Diapositiva 1 - Bocuse d`or Maroc

Hicham Ouabou
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Chef
Depuis Septembre 2010
Chef de Cuisine
Hôtel « Le Royal Mansour Méridien », Casablanca
2 Restaurants, Service en Chambre, Service Banquet et Traiteur.
Ouverture du restaurant « Le Royal Grill »
Contrôle et Suivi des procédures d’hygiène et HACCP
Formation des équipes
Gestion des coûts
Création et mise en place des cartes de saison.
Gestion des plannings et du personnel.
Chef
Juin 2009-Août 2010
Restaurant « L’Olivade » (Référence Michelin), Arpajon
Ouverture et création du concepte
Cuisine gastronomique d’inspiration méditerranéenne.
Création et mise en place des cartes de saison.
Gestions de commandes et coûts. Coordination du service.
Sous Chef (1* étoile Michelin)
Septembre2008-Juin 2009
Restaurant« Le Saint Clément », Arpajon.
(Chef Maître cuisinier de France)
Gastronomie Française.
Gestion des équipes. Mise en place des cartes de saison.
Commandes. Coordination du service.
Sous Chef (1* étoile Michelin)
Septembre 2007-Août 2008
Restaurant « L’Escarbille », Meudon.
Gastronomie Française.
Gestion des équipes. Commandes. Coordination du service.
Promotion Chef de Partie aprés 6 mois.
Chef de partie confirmé
Aôut 2005-Aôut 2007
Chef de partie
Mars 2005-Juilllet 2005
Chef de partie
Mars 2005-Juilllet 2005
Chef de partie
Mars 2004-Mars 2005
Chef de partie confirmé
Juin 2003-Mars 2004
Demi Chef de partie
Juin 2003-Mars 2004
Restaurant « Chez Georges », Paris.
Cuisine traditionnelle française.
Restaurant « L’Hermitage », Paris.
Gastronomie française.
Restaurant « Pierre au Palais Royal », Paris.
Gastronomie française.
Restaurant « Flavio », Le Touquet.
Gastronomie française.
Restaurant « Hippopotamus », Val d’Europe.
Responsable du service du soir)
Restaurant « La Cantina », Disneyland Resort Paris
2 fois meilleur cuisinier de la saison
Formation et Stages
2000
Technicien en Hôtellerie et Restauration Opt. Cuisine
(ISTTHAM)
Mohammedia, Maroc
Dec’00-Jan’01 Hôtel « Les Idrissides », Marrakech
Gastronomie française. Hôtel 4 étoiles
Dec’00-Jan’01 Hôtel « Les Idrissides », Marrakech
Gastronomie française. Hôtel 4 étoiles
Juin’00-Oct-00 Restaurant « Flavio », Le Touquet
Gastronomie française
Mar’00-Avr’00 La Mammounia, Palace, Marrakech
Cuisine Italienne