41 concepts qui cartonnent

JUILLET/AOUT 08
Mensuel
OJD : 84936
29 RUE DE CHATEAUDUN
75308 PARIS CEDEX 09 - 01 75 55 10 00
Surface approx. (cm²) : 4529
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*•
"In
Restos, vin, chambres d'hôtes
41 concepts qui
cartonnent
Vous en avez rêvé, ils l'ont fait!
Au palmarès des idées de création
de business, restos, chambres d'hôtes
et bars à vins tiennent le haut du pavé.
En tout cas dans l'imaginaire collectif de
ceux qui veulent changer de
vie. Pour que ces espérances
deviennent des succès
commerciaux, il faut savoir
, sortir des sentiers battus et
I innover Nous avons enquête
i pour dénicher les derniers
(concepts qui cartonnent,
i Suivez le guide.
Dossier réalisé par
Corine Monou et Etienne Gless
HEMISPHERE2
7043336100504/GFS/AMR
Eléments de recherche :
CASSOLETTE ou CASSOLETTE CAFE : restaurant à Bordeaux (33), toutes citations
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29 RUE DE CHATEAUDUN
75308 PARIS CEDEX 09 - 01 75 55 10 00
Surface approx. (cm²) : 4529
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Restos, univers du vin,
...1res d'hôtes...
41 concepts innovants
Réalisé par
Etienne dess
TENDANCE BISTROT
V
ive la « bistronomie » qui rend accessible la cuisine des chefs en
version fast-food. Ferran Adria, virtuose catalan de la cuisine,
est précurseur à Valence avec ses restaurants Fast Good et Nhube.
Paul Bocuse lui a emboîté le pas à Lyon avec un fast-food, Ouest
Express, installé dans un cinéma multiplexe. Au menu : bœuf bourguignon, blanquette de veau, pâtes, à petits prix (environ 10 euros
pour un menu). Une formule qui devrait faire recette.
I et 2. Première
étoile. Le traiteur
dont le client est un
héros: celui-ci va
surprendre ses
amis en cuisinant
à la maison
les recettes de
jeunes chefs avec
les ingrédients
rapportés
de la boutique.
3 et 4. Be (pour
Boulangépicier).
Alam Ducasse
a développé
un concept de fastfood de chef:
Be est déjà présent
à Pa ris et à Tokyo.
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Eléments de recherche :
> Cuisine de chefs en kits
K La tradition sur le pouce
PREMIÈRE ÉTOILE, À PARIS
BE, À PARIS ET À TOKYO
Le concept est a mi-chemin entre
Lancé parle boulanger Enc Kayser
traiteur et restaurateur « Notre ongi
et le chef étoile Alam Ducasse, Be
nalrte, ce sont les plats prêts a cuisi
(abrège de Boulangépicier) propose
ner, explique Jérôme Taleb, un HEC
une large gamme de pains traditionnels,
passe par Kraft Foods Rumsteck
des produits d'épicerie et un service
panne a la pistache, émince de volaille
de restauration rapide Côte sale, on
confit a l'orange, vous choisissez
peut par exemple
une recette, nous predosons les ingré-
déguster un original
dients A vous de préparer le plat a
boudin burgerou
la maison en trente minutes » Lance
une tartine de hure
en 2007, Première-étoile compte une
de porc au piment d'espelette
boutique a Pans, des corners au Palais
Boulangépicier compte déjà trois
des congres et au Lafayette Gourmet
boutiques, deux a Pans, une a Tokyo
www premiere étoile com
www be japon co jp
TENDANCE FESTIVE
D
écor théâtral, animations, parfums d'évasion et d'imaginaire, plaisir de manger autrement... La clientèle des nouveaux restaurants
a soif d'étonnement et faim de nouveaux concepts. Les maîtres
mots dans l'assiette : surprenez-moi, faites-moi rêver. Suivez le guide...
> De la bouche à l'oreille...
le spectacle est aussi dans la salle
ROUGE TENDANCE, À LYON
avec des animations gratuites tous
Ce resto propose une cuisine
les soirs « Danseuse orientale,
du monde réalisée au wok devant
tireuse de cartes, tatoueurs, masseuse,
le client dans un décor exotique Maîs
les clients aiment être surpris
CASSOLETTE ou CASSOLETTE CAFE : restaurant à Bordeaux (33), toutes citations
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et plats chauds qui changent en fonction des
saisons Bonne surprise, des le démarrage,
les clients répondent present « Contre toute
attente, nos plats cuisines ont représente
plus d'activité que prévu De même nous
avions tablé sur 40 % des commandes avec
ans la speed
urmets presses
et Serge Klauber, Cuizmes, jPans
un dessert, nous en réalisons 75 % ' » Le
ticket moyen est du coup plus élevé que
prévu, ll euros au lieu des 10 attendus
Serge Klauber, ex-Monoprix, rejoint Nathalie
pour I aider a developper Cuizmes Ouvert
a I automne 2007, le restaurant a nécessité
N
athalie Peligry-Laury est une
rapide, laisse en jachère Son cœur
400 DOO euros d'investissement et devrait
« pure » marketeuse apres
de clientele les actifs urbains presses
réaliser 670 DOO euros de chiffre d'affaires
treize ans chez Nestle, elle a passe
trois ans chez Monoprix à concevoir
pour son premier exercice Le plus difficile '
Trouver l'emplacement et convaincre les
les solutions repas de Daily Monop Son
Et propose une restauration de chef version
banques, bien sûr « Lin banquier m'a reproche
envie de quitter les grandes structures pour
fast-food a déguster sur place [30 places
de ne pas être restauratrice », se souvient
réaliser un projet a elle la pousse a concevoir
assises) ou à emporter Les chefs
avec le sourire Nathalie Peligry-Laury E G.
Cuizmes sur un territoire, la gastronomie
conçoivent salades, sandwichs soupes
www cuizines fr
de notre restaurant ', explique
y Cuisine participative
façon web 2.0
veritable restaurant interactif
Emmanuel Auton, créateur de
COOKBOOK CAFE, À LONDRES
le client peut faire partager
l'enseigne Resultat 3millionsdeuros
« Nous comptons sur vous,
ses recettes aux chefs et participer
de chiffre d'affaires pour les deux
survotre inspiration, votre créativité
a la creation des menus, ou plus
restaurants en propre a Lyon et
et vos conceptions de la nourriture
classiquement participer a des cours
2 millions pour les franchises
Si vous avez une meilleure façon
de cuisine L'idée est encore médite
(Rennes, Nimes, Angers ]
de faire, nous voulons la connaître i »
en France
www rougetendance fr
A Londres, le Cookbook Cafe ouvert
www cookbookcafe co uk
Le lendemain au bureau ils parlent
HEMISPHERE2
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Elle trouve un emplacement idéal dans
une petite rue du quartier de la Madeleine
Eléments de recherche :
par Intercontinental se veut un
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\ Pour n'en faire
qu'une bouchée
AU BOUT DES DOIGTS A LILLE
Ouvert en 2004, le restaurant Au bout
anciens docks ce concept trois en un
le Wab est un restaurant bar club
sur deux étages dune superficie de
300 m2 Que signifie Wab?«Walhs
des doigts casse les codes « J ai sup
Rose Baker était une femme des
prime le menu les couverts I assiette
annees 1920 1930 qui menait une vie
et la nappe » sourit avec gourman
libre faite de voyages » Clientele
dise Christophe Pascal 52 ans quia
d affaires en semaine séduite par un
fait auparavant carriere chez Norauto
menu compétitif a IP euros le midi
Ici on retrouve la sensation de manger
public plus large (29 SO ans) en fm de
avec les doigts des bouchées dont on
semaine venu pour se dépayser et
ignore le contenu Les miniatures euh
danser sur une programmation eclec
tique et pointue a la fois Le Wab
un des plus gros lancements
au Havre a cartonne des ses débuts
ll réalise actuellement 800 DOO euros
de chiffre d affaires annuel
wwwwablobbylounge com
Sete Rouge
tendance Cet
> Changer de décor
etablissement
cultive l'exotisme
avec une cuisine
au wok préparée
devant les convives
et des animations
pittoresques
I Cookbook Cafe
Le restaurant
interactif de
Londres chefs et
clients échangent
des recettes,
discutent les
menus et se
retrouvent lors de
cours de cuisine
8 e t 9 Au bout
des doigts
Ambiance
anticonformisme
dans un décor
krtsch, on déguste
sans couverts ni
assiette des mets
aux saveurs
inconnues
CASSOLETTE A BORDEAUX
Le restaurant Cassolette propose
en un seul lieu cinq ambiances
différentes le club la salle de classe
la librair e le chantier I alcôve des
amoureux Et au menu le choix de cinq
cassolettes parmi 14 suggestions
naires sont servies sur un plateau a
Sans surprise pour I addition le menu
partager entre convives «Je voulais
qu on s eduque au gout sans a priori
« goutatout » est a 12 90 euros Et ici
on ne vous demande pas d etre sage
Manger avec les doigts vous I accep
D ailleurs la « sangria bordela se»
lez dans un buffet dmatoire Assis
a base de lillet cree rapidement
cest une revolution et vous devenez
une ambiance festive et à 22 heures
la cible des medias » Au bout des
doigts a fait la une de /./be des
cest un joyeux brouhaha qu emplit
emissions de Ruquier ou de Canal+
Mais cest le bouche a ore Ilequ
remplit chaque jour le restaurant
« J ai une clientele a 60 % feminine et
le restaurant avec des pointes a plus
de 3DO couverts La Caisse d epargne
a propose de racheter ce lieu
mythique pour 600 DOO euros
[I équivalent du chiffre d affaires)
meme plus les soirs de matchs de
maîs les freres Barde les fondateurs
foot» affirme son inventeur Au bout
ont décline I offre car ils ont encore
des doigts a réalise PDO DOO euros
des projets plein la tete
www cassolettecafe com
de chiffre d affaires au dernier exer
cice et dégage un resultat positif
www auboutdesdo gts fr
Coffre triple play
« La cle du succes ' Le lieu doit
raconter une histoire et procurer de
I évasion » En 2004 OmarAbodb
reveil e Le Havre en lançant dans les
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TENDANCE
TERROIR
P
roduits bio, locaux ou issus
du commerce équitable,
recettes du terroir... Les
vraies valeurs culinaires font un
retour en force, assure AnneClaire Paré, du cabinel Bento.
N'en déplaise aux tenants de la
mondialisation à tous crins...
Khink global, eat local
A POINT CAFÉ, A LYON
«Je voulais qu'avec 5 euros
un étudiant puisse croquer du bio. »
Alam Alexanian, ex-chef étoile (vingtdeux ans passés à L'Alexandrin à
Lyon] a lancé A (prononcez:
« A point ») Lin fast-food haut de
gamme installé dans l'hôpital SaintJoseph-Saint-Luc, qui propose
des produits bio, locaux ou équitables
A point Café (PO places] réalise des
scores commerciaux enviables avec
une recette quodienne d'environ
2 000 euros, soit un ticket moyen
de 8 à 10 euros
wwwapointcafe com
Notre clientèle est locale
K Nostalgie rurale
CASSE-CROÛTE VENDÉEN, À POUZAUGES
Ce restaurant revisite la cuisine
du bocage dans un décor rural avec
cheminée, grenier, cave et tracteur
Depuis 2006 Jean-Christophe et Irène
C
athy, ex-commerciale
provençale, ils ouvrent
apprécier le lapin à la sauge
dans la grande
distribution, reconvertie
en mars 200? Let Lui,
un restaurant de 32 places
sclarée accompagné
d'un méli-mélo de 20 plantes.
Enfrem jouent à fond la carte du
dans l'agricultrice naturelle de
(et 26 en terrasse) dans
Aux beaux jours, Cédric vous
terroir, «trempme » (soupe a base de
plantes aromatiques, fleurs
emmène découvrir les sentiers
vm et de pam), routchi de mougettes
comestibles et légumes, règne
une vieille ferme.
Le couple investit
(haricots à la crème], «fressures »
sur un jardin de 4 DOO m!.
290 DOO euros (murs, fonds
jardin de Cathy pour finir par
Cédric, ex-chef dans un grand
de commerce, équipement,
un pique-nique sur la pelouse.
restaurant, s'active en cuisine
décor) pour donner forme
« Les salariés des
pour concocter des recettes
à son rêve. Murs aux couleurs
390 entreprises des environs
avec ses récoltes. Ce couple
vives (vert reinette et orange
vienne! déjeuner ici. Ils
de Irentenaires décide en
potiron ) et décoration sobre
apprécient notre exotisme. »
2006 de changer de vie pour
faite de chaises métalliques
Le restaurant est en effet
travailler et passer plus de
et de tables en pierre de lave.
situé à proximité du site
temps ensemble. A Saint-Paul-
Au sol, du carrelage d'Italie.
nucléaire du Tricastin ! E.G.
Trois-Châteaux, dans la Drame
Dans l'assiette, on peut
www letlui com
[boudin] et autres plats régionaux
sont remis au goût du jour Ils ont
investi pour cela près d'un million
d'euros dans ce restaurant de
100 places (plus 50 en terrasse). Le
couple a vendu son ancienne crêperie
pour financer ce nouveau concept
récompensé par le Leaders Club, qui
botaniques alentour et le
décerne les Palmes de la restauration
wwwcasse-croutevendeen com
( 16 places !) de Spring Paris et dégus-
proche de celle d'une table d'hôtes.
K Menu imposé
ter les bons petits plats que Daniel
Il compose ses menus au gré des sai-
SPRJNG.ÀPARIS
Rose concocte dans sa mini-cuisine.
sons et du marché qu'il va faire place
ll faut réserver deux mois à l'avance
Et le client mange ce qu'il y a La
des Fêtes [XIX' arrondissement),
pour accéder à la mini-salle à manger
cuisine de cet Américain à Paris est
www.spnngparis fr
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TENDANCE ÉTHIQUE,
ALTER ET CITOYEN NE
.0 Planétalis.
Dans ce restaurant,
tout contribue
au respect de
l'environnement,
des menus
à l'aménagement
et a l'utilisation
d'énergie
renouvelable.
ll et 12 Déclinaison
.hocolat. Ce bar
à chocolat, ouvert
à Strasbourg,
accommode
le cacao de mille
façons.
13 et 14.
Chikalicious.
Inventé à New York,
c'est le premier
des restaurants
A
lter consommation, éco-citoyenneté, respect de l'environnement font leur apparition. A New York, le célèbre restaurant Del
Pesto propose une eau de source du New Jersey et récupère ses
déchets pour en faire du compost La boucle - verte - est bouclée
> Ecotaxe
> Restaurant citoyen
PLANÉTALIS, À HYÈRES
FIFTEEN, À LONDRES, CORNWALL
«J'étais sensibilise par l'état du port
ET MELBOURNE
de Hyeres apres la saison touristique
Jamie Oliver a cree Fifteen a Londres,
pollue par les canettes, les sacs
avec une fondation ce restaurant
en plastique » Joseph Pans, ancien
social permet a des jeunes défavorises
cadre dans l'informatique, décide en
ouvrant son premier restaurant rapide
(sans-abri, chômeurs, drogues,
alcooliques) d'y faire leur apprentissage
J
.e succes est tel que le
a Hyeres de reverser 5 centimes
à desserts.
concept est décline a
d'euro sur chaque repas au Conserva-
Cornwall (Irlande) et
toire du littoral Cette contribution per-
Melbourne (Australie)
u duu'es initiatives, The Hoxton
dure dans les 13 établissements de
l'enseigne en franchise Avec des
menus bio ou raisonnes, des points de
Apprentice (Londres) ou Zen Saton
vente aménages avec des materiaux
ecologiquement corrects (peinture
handicapees Ou encore a des détenus
bio, mobilier en bois recycle], fonctionnant a l'énergie renouvelable
www planetalis com
«Ck-.
(Londres), font appel a des personnes
et gardiens de prison, comme
la Fortezza Medicea, pres de Pise '
www Fifteen net
TENDANCE MINIMALISTE
rendre une bonne vieille recette, la réinventer avec des ingrédients recherches ou des basiques intemporels (chocolat, bœuf,
Psel, eau }, et vous aurez un raccourci vers le succès
Pas folle la vache !
CUT, À BEVERLY HILLS,
KOBE CLUB, À MIAMI
Les steak houses avec bœuf de Kobe
font actuellement fureur aux EtatsUnis, comme Cut, a Beverly Hills, du
artisanales maison et parfumées
au thym, a la cannelle ou au pain
d'epices On peut aussi déguster une
salade avec vinaigrette au chocolat
ou un foie gras au chocolat
www déclinaison chocolat com
chef autrichien Wolfgang Puck, ou
Kobe Club, a Miami avec son plafond
L'appel du dessert
orne de 200 epees de samouraï '
CHIKALICIOUS, À NEW YORK
wwwchinagnllmgt com
wwwwolfgangpuck com
Les restaurants a desserts sont le
dernier concept a la mode a Newyork,
qui en compte une demi-douzaine
Croquez la fève
CfJCOLAT, À STRASBOURG
Face a la cathedrale, le pâtissier
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dont le célèbre Room 4 Dessert de Will
Goldfarb DonTillmanetsafemme
Chika ont ouvert Chikalicious en 2003
Stephane Grass a ouvert a côte de
Le menu change tous les jours,
sa boutique le premier bar a chocolat
sauf le fromage blanc d'Islande,
de France ll propose toutes sortes
de chocolats a boire froids, tiedes ou
signature de la maison, et la tarte
au chocolat chaud
chauds, concoctes avec les ganaches
www Chikalicious com
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'
É
SUS&wîs,
univers du vin,
41 concepts innovants
TENDANCE BAR À VINS
o
Réalisé par
Corine Monou
n assiste a l'explosion des bars a vins 30 % de nouveaux établissements ont ouvert depuis deux ans dans toutes les regions »,
assure Egmont Labadie, auteur des Zinzins du Zinc (Fleurus)
> En toute confiance
> Le chef en fait tout un plat
DH BIGRE i, A PARIS
IL VINO D ENRICO BERNARDO, A PARIS
Ce bar a vins n a pas de carte des vins
Choisissez le vm le chef vous servira
Si vous êtes en panne d'inspiration,
le plat approprie Ennco Bernardo,
Amelie comédienne a mi temps, saura
meilleur sommelier du monde
vous conseiller vous « dire le vm »
(en 2004, a 27 ans), a cree
en vous faisant déguster au besoin
ce restaurant de 40 places dans
trois crus et plus ll faut dire que
le VII" arrondissement de Paris
vous êtes entre de bonnes mains
supprimant de sa carte toute offre de
puisque ce bistrot niche dans une
mets Pourchaque dégustât on devin,
petite rue des Batignolles a Paris, est
le chef David Banlone concocte un plat
I annexe du Vm en tete célèbre caviste
original Avec I 500 vins en reserve,
voisin Le carpaccio de legumes permet
le voyage est vaste Ouvert en 2007
d eviter les traditionnelles assiettes
le restaurant ll Vino a décroche
de charcuterie et de fromages
des mars 2008 sa premiere étoile
Ambiance bobo sympathique sur fond
au Michelin Chiffredaffaires
de guitare grattée par Olivier,
prévisionnel pour son premier
un habitue du bar jusqu a pas d heure
exercice I 820 DOO euros HT
Tel 0144900504
www ilvmobyenricobemardo com
I et 2 Oh Bigre '
Dans ce bar sans
carte des vins,
une sommeliere
prodigue
ses conseils aux
indécis et leur fa it
déguster au besoin
plusieurs crus
3 et 4 ll Vino
d'Enrico Bernardo
Dès que le client
a choisi un vin,
le chef de cet
établissement
lui concocte
spécialement
un plat original et
approprie
TENDANCE PAILLETTES
e champagne est assimile a l'amour a la fete et aux paillettes
Proposer une croisiere sur la Seine ou un rendez vous dans un
bar à champagne, c'est une façon de valoriser son partenaire
L
Ha Seine fait des bulles
le sommelier drape dans un grand
CROISIERE CHAMPAGNE, APARIS
tablier noir, vous accueille a l'avant
(Re)decouvnr Paris sur la Seine, une
du bateau dans un confortable salon
coupe de champagne a la mam c'est
prive Tantôt un mot en français,
chic A18 heures, vous embarquez
tantôt un mot en anglais, il fait
au pied de la lou r Eiffel su r I u ne des
découvrir a un petit groupe trois
Vedettes de Paris Jean Jacques,
champagnes différents un demi sec,
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un blanc de blancs un rose Et tout
Flute L'Etoile après petite fortune faite
en commentant les monuments
en ouvrant deux bars a champagne a
de la capitale, il raconte les secrets
New York «Jai investi 300 000 euros
de fabrication de ces champagnes
dont 50 % sn fonds propres », confie
Une heure plus tard vous descendez
t il Dans ce lieu intimiste vous pou
sur le quai, les pieds sur terre, la tête
vez tester une centaine de cham
dans les étoiles
pagnes et des cocktails inoubliables
40 euros par personne
comme LAntomette ou Le Marquis de
www o chateau fr
Sade Des assiettes de foie gras, de
caviar et des rouleaux de printemps
HJn bar qui pétille
lui
séduiront votre délicat palais
FLÛTE L'ÉTOILE, À PARIS
Ne manquez pas le mercredi soir
Flûte alors, I unique bar a champagne
un trio de jazz fait pétiller l'ambiance
de Paris, est une réplique américaine '
Maîs I honneur est sauf car cest un
Menu dégustation de trois champagnes
19 euros
Français, Herve Rousseau, qui a lance
wwwflutebarfr
TENDANCE INTROSPECTION
vant de vous lancer dans l'achat de vins, essayez ces nouvelles formules permettant de tester ses goûts et son palais, comme le «
iSigne œnologique » de La Wmery ou les fontaines de Lavima
A
I 0-Chateau
En croisière sur
un bateau-mouche
parisien, les clients
viennent découvrir
trois champagnes
en même temps
que la capitale
2,3 et 4 La Wmery
Dans le Médoc,
un negociant
ordelaisa
on sacre un lieu
î l'art et à
la dégustation
d'un millier de vins
de toutes les
regions du monde
i(
Ii
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Eléments de recherche :
> Signes
œnologiques
K Dégustations à la fontaine
LAWINERY,AARSAC-EN-MÉOOC
A la Fnac, on peut ecouter un disque
Un vent de modernite a souffle
avant de l'acheter Chez Lavinia,
sur le Medoc La Wmery, une cathe
on peut désormais tester un vm
drale de verre et d Inox, se dresse sur
avant de s offrir la bouteille
la route qui mené aux prestigieux
Cest une exclusivité du megastore
vignobles Son proprietaire, Philippe
parisien, inspirée d'un systeme
Raoux, negociant bordelais et amateur
existant uniquement aux Etats Unis
d art, a investi 20 millions d euros
et en Australie Au rez de chaussee
en 2007 Ce lieu de dévotion présente
deux fontaines permettent
a la dégustation I DOO vins
de déguster un ou plusieurs
de toutes les regions du monde
des vingt quatre crus présentes,
Parmi les nombreuses animations
grâce a une carte a puce prépayée
le « signe oenologique » est
« Nous vendons une trentaine
une séance dégustation a I aveugle
de cartes par jour dune valeur de 10
LAVINIA.APARIS
de six vins, notes par chacun
15,20 ou SD euros De I a 30 euros,
des participants a l'aide d un boîtier
la dose de dégustation (3 centilitres]
interactif A la lecture du resultat, on
séduit tous les curieux et
apprend que I on est « sensuel »,
passionnes ' » se réjouit Yannick
« explorateur » « branche »
Branchereau le directeur du magasin,
ou encore « gourmand » Reste a se
qui réalise un chiffre d affaires
précipiter pour acheter les vins qui
de IS millions (38 millions pour
correspondent a sa nouvelle famille '
Signe œnologique « prestige »
I ensemble du groupe, qui dispose
d adresses a Madrid Barcelone,
= ' 29 euros
Genève et Kiev]
f
www lavinia fr
wwwwineryfr
CASSOLETTE ou CASSOLETTE CAFE : restaurant à Bordeaux (33), toutes citations
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Plus de 90 % des crus
servis sont des vins bio
ou des vins naturels
Olivier Coron, originaire de Beaune, qui
a cree Promenades en France Avec
I million d'euros de chiffre d'affaires,
son agence de voyages est le leader
inconteste de I œnotounsme
(imc Delahaye, fondateui de Berlucoquet,
a manger » a Chamonix (?4)
en France « La formule "cheque
cadeau nous amené une clientele
de particuliers qui aiment découvrir
les vignobles d une region pendant
un week end », explique t il Escapade
a velo, conduite d une jeep ou survol
en hélicoptère, le sur mesure ravit
ces touristes épicuriens,
maîs aussi les entreprises adeptes
de séminaires au «verre»
www promenades en france com
TENDANCE WEB
a grand mere l'appelait « mon Berlucoquet » C est ce
petit nom affectueux qu'a choisi Ulnc Delahaye quand
il a ouvert sa « cave a manger », au cœur de Chamonix,
il y a un an Cette epicerie fine, c'est le rendez vous
des copains ' Vous y dégustez le vm au bar, sur un tabouret,
L
a vente de vins sur le web a
ses partisans Ceux qui sont
presses ou ceux qui ne
veulent pas se déplacer.
ou a la terrasse, dans un fauteuil en rotin Tandis que le soleil
vous fait de l'œil, Ulnc Delahaye dépose sur la table
« bistrot » un carpaccio de bœuf, une assiette de charcuterie
> En quête de bonnes
bouteilles
ou un sandwich au foie gras « Plus de 90 % des crus en vente
FINDAWINE COM
sont des vins bio ou des vins naturels C'est ma façon
Julien Pichoff et Damien Bonnabel ont
de me démarquer de la concurrence », s'enthousiasme
mis en ligne le premier site communau
ce trentenaire iconoclaste, qui propose aussi de tres bons
taire consacre au vm Vous cherchez
cigares Au total, l'enfant du pays a investi
un « bourgogne rouge leger, fruite,
300 000 euros pour racheter le fonds de
a moins de 20 euros » 7 Findawme com
commerce, aménager le local de 40 m'et
vous indiquera une selection de vins
garnir les HO m! de caves fraîches C.M.
correspondant a votre attente et
http //berlucoquet unblog fr
sur quel site les acheter Deuxieme
étage de la fusee, un site de partage
ou les membres publient
TENDANCE RENCONTRE
e vin délie les langues C'est un bon moyen pour se rencontrer, de
manière décomplexée, que l'on soit un célibataire a la recherche
de l'âme sœur ou un cadre adepte des séminaires au « verre ».
L
leurs commentaires de dégustation
wwwfindawine com
> Ce qui est rare n'est pas
forcément cher
UOURIVIN COM
Contrairement a d'autres sites de
>Winedatingau56 e ciel
joyeuse Sourires et cartes de visite sont
vente de vins en ligne aux multiples
Ô-CHATEAU.APARIS
échanges « Notre societe a ete lauréate
références, Jacky Molliex et Olivier
Lin nouveau concept de rencontres est
200? de Paris Entreprendre», soulignent
Marchai Hannsjouent la carte
ne le winedatmg Line cinquantaine de
le fondateur d O Chateau, Olivier Magny,
de la simplicité Chaque jour,
célibataires se reunissent tous les pre
et son associe, Nicolas Paradis
ils proposent sur leur site un vm
miers lundis du mois a partir de 19 h 30
www o chateau fr
qu'ils ont sélectionne directement
au 56e étage de la tour Montparnasse
chez le producteur Prix bas garanti
Au programme la dégustation de quatre
> Escapades œnologiques
pour une quantité limitée, sur
vins et un champagne, accompagnes
PROMENADES EN FRANCE
le modele des ventes privées Chiffre
de fromages affines et de charcuterie
Faire de sa passion son metier7
daffaires 200? I million d euros
Les langues se délient, I humeur est
Le reve est devenu réalité pour Pierre
www ijourlvin com
HEMISPHERE2
7043336100504/GFS/AMR
Eléments de recherche :
CASSOLETTE ou CASSOLETTE CAFE : restaurant à Bordeaux (33), toutes citations
JUILLET/AOUT 08
Mensuel
OJD : 84936
29 RUE DE CHATEAUDUN
75308 PARIS CEDEX 09 - 01 75 55 10 00
Surface approx. (cm²) : 4529
Page 10/13
chambres d'hôtes
41 concepts innovants
Réalisé par
Corine Moriou
TENDANCE GENS DU VOYAGE
V
ous faites halte dans une chambre d'hôtes. Maîs vous continuez
à voyager. Car votre chambre, roulotte ou caravane, est montée
sur roues. Vous êtes à l'arrêt, prêt à repartir comme les gens du
voyage. Un concept bobo-rétro.
I et 2. Camping
de Belrepayre.
Installés dans
des caravanes
américaines
de collection, les
hôtes retrouvent
le charme
d'un camping
des années 1950.
3 et 4. Château
de Loudenne.
Cette chartreuse
posée au bord
de la Gironde est un
havre de paix, les
chambres donnent
sur le vignoble.
> Comme des gitans
> Caravanes vintage
LE MAS DU PASTRE, À EYGALIÈRES (13)
CAMPING DE BELREPAYRE, À HANSES [09)
Ça roule pour la famille Roumanille '
Perry, ancien clown, pote d'Achille
« Lin jour, des gitans qui dormaient
Zavatta, a créé avec sa femme Colme
dans la bergerie nous ont laisse une
un camping rétro dans le champ
roulotte Nous l'avons restaurée, maîs
attenant a sa ferme Un trois-etoiles
le mistral lui a fait faire une roulade
ou l'on dort exclusivement dans des
fatale », raconte Virginie Roumanille
caravanes Airstream, des américaines
Depuis, « Manouche »,
rondes et rigolotes en aluminium,
« Romantique » et « La Voyageuse »,
héritées des années 1950 « Nous
bien solides sur leurs roues, accueil-
avons démarré notre collection il y
lent des hôtes en quête d'un couchage
a longtemps et, depuis cinq ans, nous
pas comme les autres Les roulottes
faisons chambres d'hôtes pour les
kitsch du Mas du Pastre sont dispo-
mordus de cette époque », explique
sées autour d'un petit manege de che
Colme, qui habite l'une d'elles avec
vaux de bois C'est craquant ' De
son man A IOU euros la nuit, le cam
jeunes maries viennent y passer leur
ping affiche complet en haute saison
nuit de noces A150 euros la nuit chez
« C'est un petit revenu, maîs l'essen-
« La Voyageuse », ce serait dommage
tiel est de vivre a la campagne ' »
de se priver du voyage
assure Colme
www masdupastre com
www airstreameurope com
TENDANCE CHÂTELAINS
a vie de château a le charme discret de l'aristocratie. L'atmosphère
y est moins guindée que dans les châteaux-hôtels quatre étoiles.
Vous avez l'impression d'être un peu chez vous...
L
HEMISPHERE2
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Eléments de recherche :
> La vie en rose
de fantaisie dans le Bordelais
CHÂTEAU DE LOUDENNE,
Elle préside aux destinées du château
ÀSAINT-YZANS-DE-MÉDOC(33)
de Loudenne, une chartreuse
Florence Lafragette apporte un brin
à la façade rose bonbon posée
CASSOLETTE ou CASSOLETTE CAFE : restaurant à Bordeaux (33), toutes citations
JUILLET/AOUT 08
Mensuel
OJD : 84936
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75308 PARIS CEDEX 09 - 01 75 55 10 00
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\LesParisiens repartent avec
un panier de légumes bio |j
Jean-Louis et Dominique Colas, proprietaires du Hameau de Toussacq (78)
L
HEMISPHERE2
7043336100504/GFS/AMR
e décor est plante
Avec mon épouse, nous avons
rencontrent sur leur parcours à
les murs d'un château,
aménage dans l'ancienne
vélo des moutons, des chevaux,
une ferme, une chapelle
bergerie cinq chambres
un âne Ils dégustent la cuisine
et un pigeonnier
d'hôtes, classées 3 épis
simple et inventive de
« Je ne voulais pas abandonner
par les Gîtes de France »
Dominique et repartent à la fm
cet ensemble de caractère,
Pan gagne ' Les Parisiens,
du week-end avec un panier
dont j'ai hérite, raconte Alam
qui constituent
de legumes bio, les mollets
Colas Nous avons emprunte
SO % de la clientèle, adorent
muscles et le cœur léger C.M.
230 000 euros au Credit
l'ambiance bucolique
agricole pour faire les travaux
du Hameau de Toussacq Ils
50 euros pour ï personnes
www hameau-de-toussacq com
au bord de la Gironde La jeune femme
> Ambiance médiévale
s'est inspirée de cette couleur
CHÂTEAU DE MAYRAGUES.ACASTELNAU-
so Brrf/sri pour creer un vm rose
DE-MONTMIRAL (81)
baptise Pink de Loudenne Cest
Entre Albi et Montauban, le château
sont situées su r le chem i n de ronde
sa maman Marie Claude qui accueille
de Mayragues attire de nombreux
C'est grâce au Grand Prix des Vieilles
les touristes dans les chambres
touristes anglais, heureux de sejour
Maisons françaises que les proprie
d hôtes, avec vue sur les vignes
ner dans une demeure dont les fonda-
taires ont restaure leur demeure et
et une magnifique roseraie
tions remonteraient au XIII' siecle
ouvert deux chambres d hôtes en
« Certains arrivent avec leurvoilier
Rustiques et raffinées, les chambres
2000 D'autres investissements en
?
par le fleuve, car nous avons un port
projet
prive », souligne Florence Lafragette
pour que le sejour soit superieur
« ll nous manque une piscine
avec le sourire
a trois nuits », regrette Laurence
De 135 a 150 euros pour 2 personnes
85 euros pour 2 personnes
www lafragette com
www chateau de mayragues com
Eléments de recherche :
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TENDANCE NAVIGATEURS
p
éniches ou yachts, autant de ports d'attache pour vous
retenir quèlques nuits. Ça bouge, ça tangue. C'est délicieux et
moins onéreux qu'une croisière.
> Cap au sud
brunch jusqu'à midi, servi sur
LA PÉNICHE DES ANGES D'EUX,
un établi haut perche Ensuite,
À CERS [34]
en avant pour une balade a velo
Non ce n'est pas un appart, maîs
le long du canal du Midi
une péniche dotée de trois chambres
wwwappartdesanges com
d'hôtes Ses deux proprietaires l'ont
croient dur comme fer à leurs anges
> Voyage immobile
ou faux-semblant
gardiens «Sanseux, nous ne serions
GUESTBOATS,ÀAJACCIO(20]
baptisée Les Anges d'£ux, car ils y
jamais arrivés jusqu'au bout de notre
Une mouette passe dans le ciel azur
projet, assure Jean-Philippe, chef
Vous êtes réveille par le froissement
de cabine a Air France Nous avons
des voiles que l'on hisse, le teuf teuf
récupéré une péniche vide et avons
étouffé d'un moteur Due c'est bon
fait trois ans de travaux Au total, nous
de prendre son petit dejeuner
sur le pont d'un yacht ' Dans le port,
les touristes qui flânent vous envient :
« Quelle chance d'être milliardaire ' »
5 et 6. Péniche
des Anges d'Eux.
L'esprit est
au voyage dans
Ce moment magique vous est propose
parGuestboats, un reseau
de proprietaires de yachts et de
ces trois chambres
d'hôtes-cabines
flottant sur le canal
du Midi.
I. Domaine
des Ormes.
Haut perchées,
accessibles à l'aide
d'une échelle
de corde ou de
tyroliennes, les
cabanes exercent
un attrait qui ne se
dément pas.
8. LaTroglo.
Nichée dans une
falaise d'Anjou,
cène chambre offre
l'occasion rare
de dormir dans
une grotte.
voiliers de I? a 37 metres
avons investi 198 000 euros Seul
qui circulent dans les ports de
le Credit mutuel a accepte de nous
la Méditerranee, Corse, Italie et
faire un prêt mobilier sur quinze ans
Sardaigne De 250 a 450 euros
A 125 euros la nuitée pour deux,
la nuit
on peut prendre son petit déjeuner-
www guestboats com
en restant a quai
TENDANCE EXPLORATEURS
D
ormir dans une chambre d'hôtes, c'est pour les aventuriers faire
le choix d'explorer des lieux atypiques, comme ceux que propose
Mane-Domimque Perrin dans son guide Chambres d'hôtes secrètes,
insolites, décalées, inattendues, publié chez Hachette.
> Sur un arbre perché
« La construction d'une cabane coûte
DOMAINE DES ORMES,
entre 20 DOO et 30 DOO euros, maîs
ÀDOL-DE-BRETAGNE(35)
l'on est assure de la louer au moins
Même Tony Parker et son épouse
une centaine de nuits dans l'année »,
l'actrice Eva Longoria sont venus dormir
affirme Arnaud de La Chesnais,
au Domaine des Ormes C'est vous
l'un des pionniers de l'aventure.
dire l'engouement pour les cabanes
HO euros pour 2 personnes
perchées dans les arbres, à 15 metres
www lesormes com
www lacabaneenlatrcom
du sol ' Pourjouer Robin des Bois,
il faut grimper a l'aide de tyroliennes
HEMISPHERE2
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Eléments de recherche :
apres avoir ajuste son baudrier et
> Au fond d'une caverne
vérifié la fiabilité de ses mousquetons
LATROGLO,ADOUE-LA-FONTAINE
Bagages hisses par un film, on peut
Dormir dans une maison troglodyte,
alors jouir de son nid d'amour si l'on
c'est une expérience Que les claustro-
n'est pas réveille par le cri d'un hibou
phobes se rassurent, sur la façade il y
CASSOLETTE ou CASSOLETTE CAFE : restaurant à Bordeaux (33), toutes citations
(49)
JUILLET/AOUT 08
Mensuel
OJD : 84936
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chambres d'hôtes,
nous couvrons nos traites
de 2 000 euros par mois
Lefla Placard, le Chalet d Eleortore aux Saisies (73)
L
orsque ses sept enfants
s occupe du petit dejeuner tandis
complets de decembre a avril
ont quitte le nid familial,
que papa apporte le journal
Ainsi, nous couvrons nos traites
Eleonore a trouve
et fait le feu dans la cheminée »,
de 2 000 euros par mois pour
rembourser notre emprunt »,
le chalet bien grand ' Elle a alors
raconte Leila, l'unique fille de
décide de le transformer en
cette tribu de sportifs de haut
chambres d'hôtes Chacune des
niveau, proprietaire du magasin
chambres porte le prénom d'un
de location de skis au nez
précise Leila, qui prend
les bonnes adresses
de la region C M
enfant Au choix, vous pouvez
de chaussee du chalet
résider chez Franck, John, lan,
« Aux Saisies, nous n avons pas
Caries, Jeff et led « Maman
de concurrents et nous sommes
a des fenêtres ' En Anjou Sandrine et
son man louent leurtroglo pour cinq
personnes 185 euros le week end
« Lin géologue a valide la solidité
de la cave et nous avons investi
60 DOO euros pour la rendre habitable
Nous pensons a rriver au pol nt mort
les réservations et oriente vers
132 euros pour 2 personnes
en haute saison
lechalet@les-saisies com
TENDANCE CITADINS
es chambres d'hôLes ont pris aussi leur envol dans les villes Moins
chères qu un hôtel, elles ont un charme intimiste Les étrangers
y font volontiers de longs sejours
L
> Ancien canut
en sept ans» estime Sandrine Le
> Résidence capitale
bon plan etre référence aux Gîtes
LA MAISON HIPPOLYTE, À PARIS
NOS CHAMBRES EN VILLE, A LYON
de France Trois épis, s'il vous plaît
Formule idéale pour se loger pas
Kanne Sigiscaret son compagnon ont
www grtesdefrance fr - latroglo(°iwanadoo fr
trop cher a Paris dans le quartier de
ouvert trois chambres d hôtes sur
Montparnasse 85 euros la nuit
les pentes de la Croix Rousse dans
pour deux personnes avec vue impre
un ancien canut réhabilite en apparte
nable sur la tour Eiffel La chambre
ments « J étais graphiste dans la
EN SAVOIR PLUS SUR L'Entreprise.
- Nos fiches pratiques « Ouvrir un resto », « Ouvrir
de la Maison Hippolyte est perchée
publicite avec un stress permanent
chambre d'hôtes».
au cinquieme étage du dupleix
Aujourd hui je gagne mieux ma vie
- De bons plans de business restos et tourisme.
de Marie Martine journaliste et de
et j ai le temps de m occuper
- Des kits pratiques et des témoignages.
Michel Espagnon artiste peintre
de mes enfants Ma vie a totalement
- Le b-a ba pour ouvrir un commerce, trouver une
« Nous la louons une vingtaine
change ' » se réjouit Kanne
HEMISPHERE2
7043336100504/GFS/AMR
Eléments de recherche :
de nuits par mois », note Michel
73 euros pour 2 personnes
www chambre hôte paris net
www chambres a lyon com
CASSOLETTE ou CASSOLETTE CAFE : restaurant à Bordeaux (33), toutes citations