Walking Dinner - AUTOWORLD Brasserie

Walking Dinner
Réception plus conviviale de vos invités qui profiteront d’un apéritif classique et de
dégustations apéritives avant de découvrir les échoppes de votre choix.
Un buffet dessert sera présenté au moment du café.
A partir de 50 personnes, vous avez le choix entre 3 échoppes
A partir de 150 personnes, 4 échoppes et 200 personnes, 5 échoppes
Nous travaillons exclusivement avec des produits frais et saisonniers,
certaines suggestions ne sont pas disponibles toute l’année
Propositions de Base
Dégustations Apéritives
à titre d’exemple
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Caviar d’aubergine et tomate séchée.
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Charlotte et tapenade d'olive noir, tomate séchée.
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Crackers de chèvre aux agrumes.
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Croquant de mousse de brocoli, coulis de carottes.
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Cube de charlotte et tomate confite, tapenade d’olive.
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Fricassée de gésiers de canard au vinaigre balsamique.
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Grissini de magret de canard fumé.
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Jambon italien et quenelle de mascarpone au poivre de séchouan.
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Lardé de chèvre frais à l’origan sauvage.
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Minis Blinis aux olives et saumon fumé.
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Mousse de chèvre frais aux agrumes et poivre.
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Mousse de crevette rose à la coriandre et safran.
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Mousse de magret de canard fumé et cressonnette.
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Mousseline de champignons et herbes fraîches.
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Mousseline de poivrons doux sur toast mie.
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Multicube de poissons en méli-mélo, huile de fenouil.
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Bouchée de chèvre et basilic frais.
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Pilons de volaille, panés aux cacahuètes.
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Piqué de gouda et salami hongrois en brochette.
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Roulade de saumon fumé et purée d’artichaut.
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Roulade de saumon fumé et ricotta aux herbes fraiches.
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Scampi en croute d'herbe, crème de cresson

Spirale de jambon italien en confiture de figue.

Sushi de thon rouge et concombre.

Tartare de bœuf truffé, copeaux de Pecorino.

Toast mie en mousseline de poivrons doux.
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Echoppes
1.
Les Echoppes Passives
Vos invités auront liberté de choisir et de se servir selon leurs envies et leur appétit…
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Echoppe « Salade bar »
choix (5) parmi nos suggestions
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Taboulé fraîcheur à la citronnelle.
Salade de carottes râpées à l’orange.
Salade aux couleurs d’Italie.
Méli-mélo de courgettes et radis roses.
Salade de Witloofs aux noix.
Salade de concombre à l’estragon.
Salade d’aubergines à l’ail.
Salade de Rave, zestes de citron vert.
Salade de pâtes aux poivrons.
Salade de P. de terre au cumin et coriandre.
Salade de chou rouge sauce yaourt aux herbes.
Salade de mâche forestière.
Taboulé orientale.
Farfalles aux asperges & au fromage de Brebis.
Echoppe « Symphonie de quiches de chez Françoise »
choix (4) parmi nos suggestions
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La campagnarde : épinard, brie, coulis de tomates, herbes de Provence
L’Ecossaise : chicons, saumon frais et fumé, baies roses
Carottes : carottes, pommes, fromage de chèvre et curry léger
La classique : épinard, chèvre et jambon
La potagère : brocolis, épinard, tomates et emmenthal
La Françoise : tomates, chèvre et lardons
L’Italienne : tomates, mozzarella, scarmoza et basilic
La lorraine : lardons, mozzarella, scarmosa et basilic
Echoppe « végétarienne » : Tartes de légumes et verrines
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Tarte Tatin de courgettes au pesto.
Tarte au chèvre et piperade.
Tarte de légumes provençaux.
En verrines :
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Mousse de poivrons doux à l’origan frais.
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Mousse de carottes à la sarriette.
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Mousse de chèvre fermier et noix.
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Mousse de saumon fumé et aneth.
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Echoppe « du poissonnier »
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Echoppe «du charcutier »
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Ronde de Charcuteries Ardennaises (Jambon fumé, Saucisson, pâté de campagne…)
Méli-mélo de prunella et mozzarella au pesto.
Déclinaison de charcuterie Méditerranéenne, fromage et sauce piquante.
Salade de linguine et roquette, tomates séchée et jambon cru
Carpaccio de bœuf au basilic frais et tomates cerises, copeaux de vieux parmesan.
Echoppe de « la Table d’Upignac » : Dégustation de charcuteries de canard
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Pâté nature de canard d’Upignac.
Pâté farci au foie gras et à l’armagnac.
Rillettes de canard.
Magret fumé.
Copeaux de foie cru à la fleur de sel.
Echoppe « fromages »
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Plateau du maître fromager de nos terroirs.
Assortiment de pains réductions.
Fruits secs et assortiment de salade en mesclun.
Echoppe « de pâtes fraîches »
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Carpaccio de thon rouge, huile extra vierge à la coriandre.
Palette de Poissons Fumés et Marinés (Grav-laks, Saumon Fumé, Elbot Fumé…).
Saumon Poché en Belle-Vue et ses garnitures (mayonnaise, Cocktail, oignons et persil
hachés et citron).
Assortiment de Terrines de Poissons.
Oeufs Farcis aux œufs de poissons & de Crème Aigre et Crevettes Roses.
Tomates aux crevettes.
Salade de pâtes aux calamars et scampis.
Troffie au pesto, tomates confites et copeaux de pecorino.
Tagliatelle aux épinards, jambon italien et asperges vertes.
Gnocchi di patate aux lardons façon « carbonnara » champignons et roquette française.
Echoppe « en Shaffing dishes » choix (3) suggestions + accompagnements (2)
Nos Plats
 Roulade de filet de sole au champagne et jeunes oignons
 Roulade de Plie, Fondue de Poireaux, Crème de Crevettes Grises
 Dés de Saumon poêlés au sel Marin sur lit de légumes croquants
 Mini brochette de dinde et ananas, sauce aigre-douce, riz sauvage
 Fricassée de volaille au curry léger, trilogie de poivron doux
 Waterzooi de Volaille à la Gantoise
 Cuisse de Lapin à la Gueuze, Oignons Confits
 Carbonnades Flamandes
Accompagnements
 Purée à l’huile d’Olives, Stoemp aux Carottes, Pommes vapeurs, Pommes de
Terre Persillées, Gratin dauphinois, Riz sauvage, Linguine parfumé à la sauge,
Haricots à la Liégeoise.
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2.
Les Echoppes Actives
Le Chef vous propose des préparations « Minutes » selon vos envies et le goût de chacun
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Echoppe « en Tartare »
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Tartare de bœuf, huile d’olive et parmesan.
Tartare de magret de canard au caramel balsamique, roquette et tomates confites.
Tartare de thon rouge aux épices, vinaigrette au miel.
Echoppe Upignac - Le Foie Gras
Assortiment de terrine de foie gras
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Foie gras entier au porto rouge.
Foie gras à la coppa de sanglier et truffes noires.
Foie gras au thym frais.
Accompagnements
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Gelée à l’armagnac, confiture à l’oignon et aux poires, brioche rôtie.
Echoppe « Les poêlés d’Upignac »
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Foie gras poêlé à la gelée de groseilles.
Foie gras poêlé sur pain d’épices.
Foie gras poêlé et son risotto parfumé à la tapenade de truffes.
Echoppe « Italienne » : en préparation minute
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Tortellini « Al Pesto », pignons de pain grillés et copeaux de Parmesan.
Penne « Al Rabiatta », lardons, tomates et piments.
Linguini sauce vierge et roquette.
Tagliatelle aux Scampi et brocoli, sauce fine champagne.
Echoppe « en teppan Yaki »
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Dés de volaille caramélisés & poissons grillés minutes.
Légumes sautés en wok.
Assortiment de sauces en accompagnement.
Echoppe de « Ravioles farcies » choix (3) parmi nos suggestions
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Ravioles au saumon fumé, crème d’aneth et citron vert.
Ravioles de chèvre fermier, tomates prunella et tapenade d’olives.
Ravioles de chasse aux airelles confites.
Ravioles Panzerotti aux asperges de saison et jambon braisé.
Ravioles de homard aux petits légumes.
Ravioles Catalane au King crabe et jeunes oignons.
Ravioles farcies aux baies roses et lotte, tagliatelles de poireaux.
Ravioles orientales aux épices marocaines.
Ravioles de ricotta et jeunes pousses d’épinard.
Ravioles de Saint Jacques parfumée à la feuille de citronnelle.
Raviole de scampi et fruits de mer aux algues bretonne.
Ravioles de foie gras et jus truffe.
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Buffet Desserts
Pour terminer, nous vous proposerons pour votre dessert, une cascade de verres de
dégustation où vous pourrez, par exemple, y déguster :
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Trilogie de bavarois de fruits de saison.
Mini pâtisseries à la française.
Crème brûlée à la lavande.
Assortiment de mousses au chocolat (blanc, noir et au lait).
Salade de fruits frais.
Mousse de fruits de saison
Notre chef se tient à votre disposition. Si aucune de nos
suggestions ne vous agrée, il se fera un plaisir de vous
composer des alternatives en fonction de vos envies...
Boissons
Toutes nos formules vins compris sont servies à discrétion pendant toute la durée du
repas. Eaux et café servis à table.
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Louis Eschenauer Sauvignon 2007 - Blanc sec, fruité
Louis Eschenauer Cabernet Sauvignon 2007 - Rouge
Possibilité de choisir un vin supérieur à la carte à partir de 4,00 €/pers
Options
Formules ‘Open Bar’
après le repas
Open Bar
 Vin, bière et softs drinks
 Durée : 3 heures
Full Open bar
 Vin, bière et softs drinks
 Alcools de base
 3 heures
Cash Bar
 A la carte
 Payement cash ou formule à définir
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Conditions
Budget
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Formule All-In - Dégustations Apéritives, Echoppes, Buffet Desserts, vins, eaux et
café compris : sur demande
Timing
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Service en maximum 2 heures
Timing précis à définir
Divers
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Tous nos tarifs sont exprimés hors tva (21%), service et matériel de base
compris.
Ces informations sont communiquées à titre informatif en vue d’établir un bon de
commande précis
Offre valable à partir de 50 personnes
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