Les Entrées Le Goût Végétarien Les Poissons

Les Entrées
Ballottine de foie gras de canard au poivre de Timut, feuilles d’endives, confit de
pamplemousse et pain toasté 15 €
Déclinaison de carottes en tarte fine, blanc manger et œuf mariné au soja, graines
de passion 9 €
Filets de caille à l’huile de café fumée, variation de betteraves, quinoa et shiso 12 €
Raviolis frais au curry noir, farce de fromage de brebis, consommé et écume de
beurre noisette 11 €
Gambas rôties, méli-mélo d’orange et avocat, condiment céleri et concombre 13 €
Poêlée de Saint-Jacques au saté, mousseline et râpé de chou-fleur, écume de lait de
coco 16 €
Le Goût Végétarien
(Menu sans gluten et possibilité de pain sans gluten à la demande)
Entrée :
Déclinaison de carottes en tarte fine, blanc manger et œuf mariné au
soja, graines de passion 9 €
Plat :
Risotto crémeux, primeurs et champignons de saison, jeunes pousses et
parmesan 16 €
Les Poissons
Filet de bar sur peau, vierge de grenade, coriandre et menthe, cannelloni végétal de
céleri 23 €
Dos de cabillaud, chapelure d’agrumes et coriandre, légumes fanes et beurre
mousseux au gingembre 19 €
Médaillons de lotte rôtis au tandoori, gnocchis, feuilles de chou pak choï et
émulsion de citronnelle 26 €
« Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger. Les informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats sont à votre disposition ».
ORIGINE DES VIANDES BOVINES : CEE, HOLLANDE, BELGIQUE, ALLEMAGNE, FRANCE
PRIX NETS
Lecompostellelille
Les Viandes
Carré de porc d’antan cuit en basse température, marinade miel et épices, panais
et butternut 22 €
Ris de veau braisé, crème façon blanquette, navets et topinambour, risotto poêlé 27 €
Côtes d’agneau poêlées, jus poivre de Kérala et genièvre, compotée d’oignons et
raisins, purée fine de lingots du Nord 22 €
Les Fromages et Desserts
Assiette de fromages affinés de nos provinces, confit de fruits et mesclun 8 €
Macaron glacé d’un trio de sorbets, crème légère et fruits frais 8 €
Millefeuille de pommes confites au cidre, gelée d'Earl Grey et mascarpone 8 €
Variation moderne d’une poire Belle Hélène 8 €
Potiron et Kumquat en mousse légère, crumble de spéculoos, sorbet mandarine 8 €
Chocolat praliné, cacahuète et cranberries, mousse et biscuit fondant 8 €
Déclinaison exotique mangue et kiwi, pomme verte, crème au thé vert Matcha 8 €
Colonel citron genièvre de Houlle ou vodka 8 €
Café ou thé gourmand 8 €
Le Menu Enfant
(Boisson comprise)
Entrée :
Croquette de jambon et mesclun 4 €
Cabillaud poché, mousseline de carotte et chips de pomme de terre
Plat :
Dessert :
OU
Escalopines de veau à la crème et gnocchis 8 €
Glace vanille, chocolat chaud et crumble de spéculoos 4 €
« Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger. Les informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats sont à votre disposition ».
ORIGINE DES VIANDES BOVINES : CEE, HOLLANDE, BELGIQUE, ALLEMAGNE, FRANCE
PRIX NETS
Lecompostellelille
L e Men u T emp l ie r 35 €
Amuse-bouche
Déclinaison de carottes en tarte fine, blanc manger et œuf mariné au soja,
graines de passion
OU
Gambas rôties, méli-mélo d’orange et avocat, condiment céleri et concombre
OU
Raviolis frais au curry noir, farce de fromage de brebis,
consommé et écume de beurre noisette
Dos de cabillaud, chapelure d’agrumes et coriandre, légumes fanes
et beurre mousseux au gingembre
OU
Carré de porc d’antan cuit en basse température, marinade miel et épices,
panais et butternut
OU
Côtes d’agneau poêlées, jus poivre de Kérala et genièvre, compotée d’oignons
et raisins, purée fine de lingots du Nord
Macaron glacé d’un trio de sorbets, crème légère et fruits frais
OU
Millefeuille de pommes confites au cidre, gelée d'Earl Grey et mascarpone
OU
Variation moderne d’une poire Belle Hélène
“ Je pense que nous sommes des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu'une sorte de
générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer
donner et faire plaisir.” De Alain Ducasse
« Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger. Les informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats sont à votre disposition ».
ORIGINE DES VIANDES BOVINES : CEE, HOLLANDE, BELGIQUE, ALLEMAGNE, FRANCE
PRIX NETS – MENUS SANS BOISSONS
Lecompostellelille
L e M e n u D é c o u v e r t e 45 €
Menu servi pour l’ensemble de la table
Prise de commande possible jusqu’à 13h45 le midi et 22h le soir
Accord mets et vins en 3 verres (12cL) 16 €
Mises en bouche
Escalope de foie gras poêlée, bouillon iodé, sel de citron combawa
Mi-cuit de Saint-Jacques, vierge de grenade, coriandre et menthe
Filet mignon de veau, huile de café fumée, betteraves et shiso, jus court
Chocolat praliné, comme un Saint Honoré
L e M e n u R o y a l 55 €
Menu servi pour l’ensemble de la table
Prise de commande possible jusqu’à 13h45 le midi et 22h le soir
Accord mets et vins en 4 verres (12cL) 20 €
Mises en bouche
Ballottine de foie gras au poivre de Timut
Gambas rôtie au saté, écume de lait de coco
Filets de caille, variation de betteraves et huile de café fumée
Médaillons de lotte au tandoori, gnocchis et feuilles de chou pak choï
Déclinaison exotique mangue et kiwi, crème au thé vert Matcha
« Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger. Les informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats sont à votre disposition ».
ORIGINE DES VIANDES BOVINES : CEE, HOLLANDE, BELGIQUE, ALLEMAGNE, FRANCE
PRIX NETS – MENUS SANS BOISSONS
Lecompostellelille
Le Menu des Croisés
29 €
Valable en déjeuner et en dîner en semaine
(sauf samedi soir, dimanche et jours fériés)
Du 19 janvier au 1er Février 2017
Amuse-bouche et Cocktail Maison (12cL)
Entrée, Plat et Dessert
Verre (12cL) de Pays d’Oc IGP Chardonnay
OU
Verre (12cL) de Pays d’Oc IGP Merlot
Café
Crozets de Savoie à l’espuma de Reblochon,
saucisse de Morteau et roquette
Parmentier d’épaule d’agneau confite aux graines de fenouil,
carottes et courgettes fondantes
Crème brulée au praliné
Tout changement dans le menu occasionnera un supplément
Les informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats sont à votre disposition.
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. »
ORIGINE DES VIANDES BOVINES : CEE, HOLLANDE, BELGIQUE, ALLEMAGNE, FRANCE
PRIX NETS – MENU AVEC BOISSONS
Lecompostellelille