Une carte exceptionnelle qui vous oblige à revenir ! (Mince alors

Une carte exceptionnelle qui
vous oblige à revenir !
(Mince alors…)
RESTAURANT LE A – LES AIGLONS
– CHAMONIX
J’étais pourtant surmotivée depuis la
veille ! Pensant avoir une volonté de
fer, je voulais entamer une phase de
« purge » ; laver mon corps des
réserves faites cet hiver. Et puis ce
midi, une amie m’invite à découvrir
la cuisine du nouveau chef du
restaurant le A, aux Aiglons.
Elle m’explique que le Chef, Daniele Raimondi a fait ses
classes chez les plus grands, dont Ducasse à Monaco et que la
carte du A est le fruit de ses envies et de ses propres
créations culinaires. Elle parle de « bistronomie », une carte
accessible mais travaillée, des plats joliment présentés et
des produits frais, du fait-maison.
Avec l’idée ferme de me contenter d’une salade à midi, je
m’installe au côté de ma copine Pauline. Ayant l’air de
connaître la maison, elle me conseille l’œuf fermier cuit à
62 °C, une technique gastro qui permet d’avoir un œuf entre
cru et cuit. Autant dire que la proposition est alléchante et
que ma salade est vite oubliée… Prise au piège de la
gourmandise et à la lecture de ces mets et produits originaux,
que peu de cartes proposent, je me laisse tenter par les
Gambas « black tiger » snackées, sauce coco-citronnelle,
salade croquante et gaspacho de concombre. Les gambas, c’est
bien non, pour mon « pseudorégime » ? J’aurais aussi pu
choisir les Pâtes végétariennes du moment aux fruits secs.
J’adore Pauline, mais c’est le diable en personne. Sa
gourmandise est contagieuse et lorsqu’elle commande les Fruit
rouges poêlés au balsamique, nougatine et crème glacée
vanille-poivre (un dessert chaud/froid) ma bouche se met à
s’ouvrir et à quémander le Pot au citron, chantilly, crumble
et sorbet citron-basilic, un choix que j’ai savouré et assumé
jusqu’au fond du pot !
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Bonnes
résolutions
parenthèses
entre
Et voilà, ma volonté a encore perdu… Comment aurais-je pu ne
pas céder à la tentation après cette entrée magique (œuf
flottant sur son bouillon de pois et menthe, parsemé de jambon
croustillant) ?
Pourquoi ne pas rester avec la croustillance des gambas en
bouche et son délicieux gaspacho de concombre ? Eh bien, c’est
très simple, les plats de Daniele sont si raffinés, si
originaux, qu’on est curieux de voir la suite. Avide de
découverte, on se laisse prendre aux jeux gustatifs. En même
temps, j’ai mangé sainement (œufs-légumes, fruits de mer et
sorbet), alors non, je ne regrette rien, bien au contraire !
Les P’tits Plus :
Formule Lunch & Spa : 25,50 €. Menu du jour: entrée +
plat ou plat + dessert de 12 h à 14 h + 2 heures d’accès
au Spa face au mont Blanc (piscine et Jacuzzi extérieurs
chauffés, chalets sauna et hammam, salle de fitness).
Peignoir, serviette et tongs sont fournis.
La terrasse face au mont Blanc.
Le cadre moderne.
Réservez au +33 (0)4 50 55 85
[email protected]
52
ou
par
mail
à
Le A
270 avenue de Courmayeur
74400 Chamonix-Mont-Blanc
www.restaurant-a-chamonix.com
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Restaurant Le A at Les Aiglons Hotel
Do you know about bistronomy?
A friend invites me to discover the cuisine of the new chef
of the restaurant Le A, at the Aiglons. The Chef, Daniele
Raimondi did his training with the great Ducasse in Monaco.
Now he is the Head chef and the menu of Le A is the fruit of
his devotion, his expertise and his own culinary creations.
She talks about « bistronomy » a menu that is elaborate and
accessible with beautifully presented homemade dishes and
fresh produce.
Daniele dishes are so refined, so original, that I am
curious. Eager to taste and discover, I am swept up in the
culinary games! At the same time, I eat healthily (eggs,
vegetables, chicken and fruit) with no regrets!
Pilates ou yoga ?
HOTEL LES AIGLONS
Les Aiglons sont bien plus qu’un hôtel, cet établissement à la
vue improbable depuis son jardin est aussi ouvert aux
personnes extérieures à l’hôtel. Mais pourquoi irions nous
dans ce 4 étoiles?
Pour aller déjeuner ou dîner au restaurant le »A » où le
Chef Daniele fait des merveilles.
Pour se prélasser au Spa Deep Nature, se faire masser et
accéder à la piscine, au sauna, au Jacuzzi et à la salle
de fitness.
Et nouveauté : pour aller suivre des cours de yoga et/ou
de pilates !
Retrouvez ci-dessous les horaires des cours et les tarifs :
1 cours : 10€ pour les membres , 15€ pour les nonmembres
Pass 10 cours : 90€
Pass 25 cours : 210€
1 mois (nombre de cours illimité) : 135€
Renseignements à la réception des Aiglons.
LES AIGLONS**** CHAMONIX
Avenue de Courmayeur
74 400 Chamonix Mont-Blanc
Fax : +33(0)4 50 53 51 08
http://www.aiglons.com
[email protected]
Tel : +33(0)4 50 55 90 93
Nouveau : connaissez-vous la
bistronomie ?
RESTAURANT LE A – LES AIGLONS
– CHAMONIX
J’étais pourtant surmotivée depuis la veille ! Pensant avoir une volonté
de fer, je voulais entamer une phase de « purge » ; laver mon corps des
restes de foie gras et de champagne cachés dans les recoins de mes
cellules graisseuses. Et puis ce midi, une amie m’invite à découvrir la
cuisine du nouveau chef du restaurant le A, aux Aiglons.
Restaurant le A
Elle m’explique que le Chef, Daniele Raimondi a fait
ses classes chez les plus grands, dont Ducasse à Monaco.
Désormais, c’est lui le Chef et la carte du A est le fruit de
ses envies, de son savoir-faire et de ses propres créations
culinaires. Elle parle de « bistronomie », une carte
accessible mais travaillée, des plats joliment présentés et
des produits frais, du fait-maison.
Avec l’idée ferme de me contenter d’une salade à midi, je
m’installe au côté de ma copine Pauline. Un jeune et beau
serveur nous apporte la carte (faudrait pas que mon mari lise
ça, mais on dirait que Les Aiglons a procédé à un casting…)
La carte du restaurant le A :
Dos de saumon, poêlé au
vinaigre
balsamique,
salsifis et jus de viande
Menu du Jour à 16,50€ (entrée-plat ou plat-dessert)
Menu du Jour (entrée-plat-dessert),à midi 25€ et le soir
31€
A la carte (des prix très raisonnables, des plats originaux ou
traditionnels)
Travers de porc laqués,
encornets snackés, coulis de
poivrons rouges, pousses de
salade et betteraves
Pauline ayant l’air de connaître la maison, me conseille l’œuf
fermier cuit à 62°C, une technique gastro qui permet d’avoir
un œuf entre cru et cuit. Autant dire que la proposition est
alléchante et que ma salade est vite oubliée… Prise au piège
de la gourmandise et à la lecture de ces mets et produits
originaux, que peu de cartes proposent, je me laisse tenter
par le blanc de poulet fermier farci aux champignons et noix
de cajou. Le poulet, c’est bien non pour mon « pseudo régime »
? J’aurais aussi pu choisir le maquereau sur son sablé de
parmesan…
J’adore Pauline mais c’est le diable en personne. Sa
gourmandise est contagieuse et lorsqu’elle commande la tarte
banane flambée au chocolat, ma bouche se met à s’ouvrir et à
commander le carpaccio d’ananas mariné aux fruits de la
passion…
Bonnes résolutions entre parenthèses
Le carpaccio d’ananas mariné
aux fruits de la passion
Et voilà, ma volonté a encore perdu… Comment puis-je encore
céder à la tentation après cette entrée magique (œuf sur son
lit de courge croquante, se baignant dans un velouté de
potiron et potimaron) ? Pourquoi ne pas rester avec la douceur
de la mousse de pomme de terre en bouche et ses bouchées de
poulet farcis ? Et bien c’est très simple, les plats de
Daniele sont si raffinés, si originaux, qu’on est curieux de
voir la suite. Avide de découverte, on se laisse prendre au
jeu de la gourmandise. En même temps, j’ai mangé sainement
(oeufs-légumes, poulet et fruit), alors non, je ne regrette
rien, bien au contraire !
Découvrez également la nouvelle carte du A avec la formule
Lunch & Spa à 25,50€. Menu du jour (entrée-plat ou platdessert) et entrée spa Deep Nature.
270 Avenue de Courmayeur
74400 Chamonix Mont-Blanc
http://www.restaurant-a-chamonix.com/fr/