U7 La decoupe du boeuf

UNITÉ
7
Les viandes et les poissons
La découpe du bœuf
1.
Le collier
2.
Les basses côtes
3.
La côte de bœuf
4.
Le plat de côtes
5.
Le filet et le faux-filet
6.
La bavette à pot-au-feu
7.
Le rumsteck
8.
La cuisse (avec le gîte à la noix et la tranche)
9.
Le gîte-gîte arrière
10.
La bavette
11.
L’onglet et la hampe
12.
Le flanchet
13.
Le tendron
14.
La poitrine
15.
Le gîte-gîte avant
16.
L’épaule (avec la macreuse et le jumeau).
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