FICHE PÉDAGOGIQUE RESTAURATION ENSEIGNEMENT

FICHE PÉDAGOGIQUE
RESTAURATION ENSEIGNEMENT
Tour du monde du goût
«Le Mexique»
Cycle
3
Difficulté
***
Matière
Géographie
Date
Septembre
2006
Contenus pour les enfants
Bienvenue au Yucatán, un état situé dans le sud-est du Mexique ! Je m’appelle
Manuel, et voici ma soeur Leti qui fêtera ce soir ses cinq ans. Pour l’occasion,
nous allons préparer un mole poblano, à base de poulet et de chocolat. Mais
vite, il y a tant à faire…
Un repas à la mexicaine
15 heures ! Mes cinq frères et sœurs et moi quittons l’école en courant : ma mère
nous attend pour la comida (déjeuner). En chemin, nous traversons des champs de
maïs et de frijoles (haricots) qui poussent même sur les terres pauvres du Yucatán.
Ces aliments constituent la base de la nourriture mexicaine. Sans maïs, comment
ferions-nous les tortillas, ces galettes qui accompagnent chaque repas ? Et sans
haricots, pas de huevos motulenos, un plat local qui mélange œufs et haricots
rouges. Un vrai régal qui nous attend à la maison !
Une alimentation millénaire
Les Mayas, ancêtres de la famille de Manuel, habitaient au Yucatan avant l’arrivée
des Espagnols. Ce peuple cultivait déjà le maïs et le considérait comme un cadeau
des dieux. Ce sont aussi les Mayas qui développèrent la culture du haricot.
Sauce piquante
Le déjeuner terminé, je cours au tiangi (marché) acheter un ingrédient qui peut être
fort ou doux, et dont il existe plus de 150 variétés... Les chile (piments) bien sûr !
Tomato salsa (salade de tomates, oignons et coriandre), guacamole (purée
d’avocats) ou porc confit aux feuilles de banane... aucune recette ne se passe d’eux !
Ha, voilà ceux que je cherche : des chiles mulatos (gros et odorants), pasillas (les
plus piquants), anchos (aromatiques et doux) et enfin, des habañeros, uniquement
cultivés au Yucatán.
La recette du mole poblano
A mon retour, je rejoins ma mère dans la cuisine. Elle prépare la sauce du mole avec
les tomates, dix-sept sortes d’herbes aromatiques et... le chocolat. Un chocolat
mexicain bien sûr ! Amer et noir, il est parfumé de cannelle et croquant d’amandes.
Ma grand-mère, qui habite avec nous, m’apprend à broyer les piments avant de les
ajouter à la sauce. Il ne reste plus qu’à faire cuire dans cette pâte les morceaux de
poulet… sans oublier le maïs et les haricots !
Un plat national
Du nord au sud du pays, les Mexicains cuisinent le mole poblano pour les grandes
fêtes et surtout à Noël. A cette occasion, le poulet est remplacé par une belle dinde
cuite dans le chocolat.
Bon anniversaire Leti !
Après avoir cuit des heures, le mole est enfin prêt. Autour de la table, chacun se
régale en mangeant avec une cuillère ou ses doigts. Entre deux bouchées, les
adultes se désaltèrent de poulqué, une boisson pimentée à base de jus de cactus.
Moi, je préfère le jus de coco. Ce fruit, comme les bananes et l’ananas, pousse sur
les côtes du Yucatán. En parlant de fruits, voilà nos voisins qui apportent un gâteau à
la mangue. Leti s’impatiente : il faut allumer les bougies…
Une belle surprise
Sur le marché, Manuel a acheté une piñata, pantin multicolore rempli de friandises,
puis l’a accroché à une branche du jardin. Selon la tradition, Leti tapera la piñata
avec un bâton jusqu’à ce qu’elle casse et libère les fruits confits, pâtes d’amande et
autres douceurs.
Pistes pédagogiques
OBJECTIFS
- Découvrir et comprendre le type alimentaire d’une région du monde
- Identifier les facteurs, géographiques et culturels notamment, qui l’expliquent.
CLASSE
Cycle 3
DISCIPLINES ET PROGRAMMES
- Géographie (regards sur le monde ; espaces organisés par des sociétés humaines)
- Sciences (éducation à la santé)
- Education civique
- Maîtrise du langage et de la langue française.
MOTS CLES
Mexique, haricots, maïs, alimentation, piments, recette, traditions, Mayas, chocolat.
SUGGESTION D’EXPLOITATION
1. Lecture et étude du document
Imprimer le témoignage de Manuel et le distribuer aux élèves.
Objectif : vérifier la bonne compréhension du texte et cadrer les informations
qu’il contient.
 Qui est Manuel ?
o Où vit-il ? Localiser le Mexique sur un globe ou un planisphère. Faire
mesurer la distance qui sépare ce pays de la France.
o Dans quelle région exactement habite-t-il? Situer le Yucatán dans le
Mexique et expliquer ce qu’est une « péninsule ».
o Que sait-on de sa famille ? De ses ancêtres ?
 La nourriture au Yucatán
o De quoi se compose-t-elle essentiellement ?
o Au tableau, dessiner deux colonnes « ingrédients » et « plats ». A la
lecture du document, demander aux élèves de relever les termes qui
peuvent être inscrits dans l’une ou l’autre des colonnes. En profiter pour
expliquer tous les mots inconnus et corriger les erreurs de sens.
o Le mole : à quelle occasion est-il préparé ? Avec les élèves, lister les
ingrédients qui le composent et retrouver les différentes étapes de sa
préparation.
 Que cultive-t-on au Yucatán?
o Comment Manuel décrit-il le sol du Yucatan ? Expliquer que cette
région est dépourvue de cours d’eau et couverte de forêts et de
brousse épineuse.
o Quels sont les types de cultures évoquées par Manuel ? Montrer
comment l’exploitation de ces ressources locales participe à
l’alimentation de la famille.
o Revenir sur la culture du maïs. Dans quel(s) autre(s) pays cette céréale
est-elle cultivée ?
2. Etude élargie sur le Mexique
Objectif : dresser le portrait du Mexique et trouver en quoi le régime
alimentaire décrit par Manuel (et plus largement celui du Mexique) est lié à la
culture et à la géographie du Mexique.
 Carte d’identité du Mexique
Nom officiel : Etats-Unis du Mexique
Capitale : Mexico
Population : 104,8 millions d’habitants. Avec 18 millions habitants, la zone
métropolitaine de Mexico est la plus peuplée du monde.
Superficie : 1,9 millions de km2 (soit environ le triple de la superficie de la France).
Principales productions agricoles : maïs, haricots secs et sorgho.
Climat : le Mexique est divisé en deux zones par le Tropique du Cancer, l'une est
tempérée et l'autre, plus au sud, se trouve dans la zone intertropicale. Se
rappeler aussi que la moitié du territoire se situe à plus de 1000 mètres d’altitude !
Peuples : indigènes (30 %), métis (60 %), Européens (9 %)
 Aspects géographiques du pays
o Quel(s) type(s) d’agriculture domine(nt) au Mexique ?
o A l’aide d’une carte détaillée, rechercher les particularités agricoles du
Yucatán. Pourquoi les terres sont-elles peu fertiles ? D’où viennent les
fruits ? Quelle(s) richesse(s) apporte(nt) les régions côtières ?
o Elargir cette étude à tout le pays en montrant la grande diversité des
paysages du Mexique (zones marécageuses ou désertiques, zones
de végétation ou climat tropical, zones de haute montagne ou
côtières, plateau central élevé…) et en étudiant l’agriculture de
chaque région.
 La culture du Mexique
o Revenir sur l’histoire du Mexique en situant chronologiquement les
différentes civilisations mayas et aztèques et l’arrivée des Européens.
o Où habitaient les Mayas avant les Espagnols ? Où s’établirent les
colons ? Montrer comment aux particularités géographiques du pays
répondent les héritages culturels : la population du Yucatán a gardé un
mode alimentaire hérité de ses ancêtres (maïs, haricots, cacao) ; au
nord du Mexique, se concentrent par contre les élevages du pays car
les Espagnols y établirent leurs premiers troupeaux, etc.
o Après avoir rappelé que 90% de la population est catholique, recenser
les fêtes religieuses célébrées par les Mexicains. A partir de l’exemple
du mole traditionnellement servi à Noël, montrer le rôle de la religion et
des traditions sur les habitudes culinaires.
 L’alimentation au quotidien
o Au tableau, dessiner deux horloges et placer les heures de repas au
Mexique et en France. Comparer les deux horloges avec les élèves :
comment les expliquer ?
o Reconstituer à l’aide d’informations complémentaires le menu de
chaque repas mexicain.
o Demander aux élèves s’ils connaissent d’autres spécialités mexicaines.
Peuvent-ils en citer les ingrédients ? Retrouve-t-on ceux indiqués par
Manuel ?
Conclusion : organiser une synthèse collective pour résumer les caractéristiques de
l’alimentation au Mexique et les facteurs qui l’expliquent.
3. Discussions à mettre en place
 Les élèves ont-ils déjà goûté la gastronomie mexicaine ? Peuvent-ils citer des
plats ? Comment ont-ils découvert cette cuisine ? L’apprécient-ils ?
 Connaissent-ils d’autres spécialités culinaires d’un pays ? Lesquelles ? Que
peuvent-ils en dire ?
4. Prolongements possibles
 Ateliers du goût : profiter d’un événement festif (anniversaire, Noël, etc.) pour
préparer un repas mexicain qui mettra notamment en valeur la grande famille
des piments.
 Le maïs, si essentiel : constituer des petits groupes qui feront des recherches
sur les différents aspects de cette céréale cultivée partout dans le monde.
 L’alimentation au temps des Mayas : organiser une exposition sur les
Mayas, leur alimentation et leur agriculture. Cette activité permettra
notamment de travailler sur l’histoire du chocolat, déjà connu des Mayas puis
importé en Europe.