Garni au thon et au riz sauce cocktail PAMPLEMOUSSE

PAMPLEMOUSSE
Garni au thon et au riz sauce cocktail
POUR
2
PERSONNES
Ingrédients :
1 pamplemousse (290 g)
Salade verte (40 g)
Riz blanc arborio cru (50 g) ; 150 g (cuit)
Thon blanc en boite égoutté (150 g)
Ketchup (20 g)
Mayonnaise (20 g) Personne
Cognac (10 ml)
+
+
+
+
+
+
Adaptation à divers régimes :
Régime hypocalorique : cette entrée n’est pas riche en matière grasse (<10g/100g)
et le rapport P/L est excellent, mais il est possible de remplacer la mayonnaise par du fromage blanc ou un petit suisse pour diminuer l’apport en lipides ; il est possible aussi de
remplacer le ketchup riche en glucides par de la sauce tomate ; de plus supprimer le cognac et le remplacer par du vinaigre tout en ajoutant des épices permet aussi de diminuer
la facture calorique et améliorer le goût.
Régime sans lactose : cette entrée ne contient pas de produits laitiers avec du
lactose (pas de lait, ni fromage blanc, ni yaourt) et peut convenir pour les personnes
intolérantes.
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Diététique de la Cuisine thérapeutique - Karim Belgharbi
Adaptation de texture :
Du fait de la présence d’aliments faciles à mâcher, cette entrée est bienvenue dans un repas servi pour
les personnes âgées et apporte une quantité de protéine très intéressante qui peut répondre aux besoins
spécifiques de cette catégorie de population.
Intégration dans un menu :
Cette entrée fraiche et peu calorique (126Cal/100g) peut être accompagnée d’une viande et de féculents plus consistante (exemple veau marengo et pommes de terre à l’eau), d’un laitage et d’un fruit en dessert.
Ou alors remplacer la viande en sauce par une volaille moins calorique (poulet au blanc et légumes), laitage
et d’un dessert plus riche (mousse au chocolat blanc).
Valeur nutritionnelle :
INGRÉDIENTS
Quantités
(g ou ml)
Protéines (g)
Lipides (g)
Pamplemousse
200
1,5
-
12,5
-
Salade verte
50
-
-
1,15
-
Riz blanc cuit
150
3,75
2,25
72,5
-
Thon en boite
150
40
1,5
-
-
Ketchup
20
0,5
-
5,5
-
Mayonnaise
20
-
16
-
-
Cognac
10
-
-
-
4
TOTAL (g)
600
45,75
19,75
91,75
4
Valeur énergétique (Cal)
756
183
178
367
28
24
24
48
4
22,9
9,8
24
2
Apports énergétique (%)
Rapport Protéines/Lipides (P/L)
2,3
Valeur énergétique/100g (Cal)
126
Apports /personne (g)
Valeur énergétique/ personne (Cal)
Glucides (g)
Alcool (g)
378
Prix de revient :
INGRÉDIENTS
Prix revient /kg (€)
Prix revient/personne (€)
Pamplemousse
1,25€
0,25€
Salade verte
4,45€
0,11€
Riz blanc cuit
5,00€
0,19€
Thon en boite
7,30€
0,55€
Ketchup
5,00€
0,05€
Mayonnaise
5,32€
0,05€
Cognac
24,95€
0,12€
TOTAL (g)
53,27€
1,27€
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