Les enfants cuisinent le Haricot Tarbais à toutes les sauces !

Communiqué de Presse
Tarbes, le 10 juin 2013
Les enfants cuisinent le Haricot Tarbais
à toutes les sauces !
Souhaitant sensibiliser les plus jeunes consommateurs à sa démarche qualité,
l’Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais a mené en partenariat avec le
centre de loisirs de Vignemale et les Cuisines Centrales de la ville de Tarbes un projet
visant à initier les enfants à sa culture.
Une démarche pédagogique…
Depuis quelques années, les pouvoirs publics veillent au
contenu des assiettes des plus jeunes à grand renfort de
campagnes de prévention. Cette année, une dizaine
d’enfants de 7 à 11 ans ont pu découvrir la culture du
Haricot Tarbais, fleuron de la gastronomie du SudOuest.
Tout a débuté par une rencontre de producteurs de
Haricots Tarbais avec les enfants pour leur expliquer ce
qu’était ce légume sec, ses caractéristiques et les grandes
lignes de sa culture. Puis, les enfants ont visité les locaux
de la coopérative.
Le troisième temps fort a été orchestré sous la coupe du chef des Cuisines Centrales de Tarbes
Christophe Bastianini qui, pour cet atelier hors du commun, s’est employé à sensibiliser les
enfants aux différentes formes et textures que peut prendre le Haricot Tarbais : chaud, froid,
en grain, velouté, purée, émulsion, salade, dans des préparations salées et sucrées ! L’objectif
étant que les enfants s’approprient le produit pour réaliser leur recette.
La dernière étape a eu lieu ce mercredi 5 juin avec le tournage vidéo de la recette par les
enfants. M. Gérard Trémège, le maire de Tarbes, accompagné de son adjoint à l’Education
Gilles Craspay et de producteurs de Haricots Tarbais ont ensuite été conviés à déguster les
préparations.
« J’ai accompagné les enfants tout au long de ce projet. Ils y ont tout de suite adhéré et
manifesté une grande curiosité. Le fait de concevoir puis de réaliser des recettes leur a procuré
un sentiment de fierté. Ils ont tous participé activement aux différentes phases du projet. »,
explique Sandrine Prunet, animatrice au centre de loisirs Vignemale.
« Une expérience innovante et enrichissante tant pour les enfants que pour les différents
partenaires associés dans ce projet qui ont su œuvrer dans le même sens, celui de faire découvrir
aux enfants des produits du terroir, cuisinés sous différentes formes. Des enfants heureux et
épanouis d’être les auteurs des « Petits Délices du Vignemale » qui régaleront vos papilles. »,
Christelle Badée, Coordinatrice du projet pour le centre de loisirs de Vignemale.
« Il est important dans le cadre de notre démarche de promotion globale de sensibiliser les plus
jeunes à notre culture. En effet, ce sont les consommateurs de demain et nous devons leur
apprendre à découvrir des productions locales sous signe de qualité afin de les faire perdurer.
Cette première expérience a été très révélatrice et a suscité leur intérêt. Les enfants se sont
montrés très créatifs lors de la conception des différentes recettes. Ils ont bien compris que le
produit pouvait se prêter à de nombreuses combinaisons »,
Jean-Marc Bedouret, Président de l’Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais.
Les Petits Délices de Vignemale
par les enfants du centre de loisirs de Vignemale accompagnés
du Chef Christophe Bastianini des Cuisines Centrales de Tarbes
Soupe froide aux Haricots Tarbais
Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de Haricots Tarbais cuits au naturel
- 1 oignon
- 2 cuil. à café de graisse de canard
- 50ml de lait de coco
- Sel et piment d’Espelette
Ciseler l’oignon et le faire suer dans la graisse de
canard.
Ajouter les Haricots Tarbais et les mouiller légèrement.
Laisser mijoter 10 minutes environ.
Mixer, ajouter le lait de coco, assaisonner.
Dresser en verrines et servir frais.
Salade de Haricots Tarbais
Ingrédients pour 4 personnes
- 140g de Haricots Tarbais cuits au naturel
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 60g de chorizo
- 60g de mozzarella
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre, vinaigre et huile d’olive
Emincer les poivrons et les faire revenir à l’huile d’olive.
Détailler le chorizo et la mozzarella en petits dés.
Ajouter l’ail haché, les dés de chorizo aux poivrons.
Faire mijoter 3 minutes et laisser refroidir.
Mélanger les Haricots Tarbais, la mozzarella, le chorizo
et les poivrons.
Assaisonner le tout.
Dresser et servir frais.
Crostini aux Haricots Tarbais, jambon et fromage du pays
Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de Haricots Tarbais cuits au naturel
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 tranches de jambon de pays
- 4 tranches de fromage de pays (brebis)
- 80g de tomates confites
- 1 gousse d’ail
- 20g de beurre
Toaster les tranches de pain et les frotter avec l’ail.
Faire suer les Haricots Tarbais avec le beurre durant
5 minutes et ajouter le reste d’ail haché.
Positionner une demi-tranche de jambon sur chaque
tranche de pain, étaler les Haricots Tarbais
légèrement écrasés, puis disposer quelques tomates
confites et terminer par la tranche de fromage.
Passer à la salamandre, laisser gratiner 5 minutes et servir.
Nuggets de Haricots Tarbais, tomates confites et basilic
Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de Haricots Tarbais cuits au naturel
- 100g de tomates confites
- 1 œuf
- 60g de farine
- 10g de basilic
- 1 gousse d’ail
- Sel, piment d’Espelette, huile de tournesol
Ecraser à l’aide d’une fourchette les Haricots Tarbais.
Hacher les tomates confites et l’ail.
Mélanger les Haricots Tarbais, les tomates confites,
l’ail, l’œuf, la farine et le basilic. Assaisonner.
Chauffer l’huile dans une poêle.
Façonner de petits beignets à l’aide deux cuillères
à café et les frire.
Crumble de Haricots Tarbais et aux fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes
- 140g de Haricots Tarbais cuits au naturel
- 100g de fruits rouges mélangés
- 20cl de lait
- ½ gousse de vanille
- 70g de beurre
- 100g de farine
- 90g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- Cannelle (facultatif)
Dans une casserole, mettre les Haricots Tarbais, le lait,
la demi-gousse de vanille, 20g de sucre et faire chauffer
10 minutes. Ajouter 20g de beurre à la fin de la cuisson.
Mélanger les fruits rouges avec 20g de sucre.
Préparer la pâte à crumble, mélanger la farine, 50g de
beurre, 50g de sucre, un jaune d’œuf et un peu de
cannelle si vous le désirez. Pétrir le tout jusqu’à
obtenir des grains plus ou moins gros.
Disposer dans une cassolette les Haricots Tarbais
préalablement écrasés, y ajouter les fruits rouges et
saupoudrer la pâte à crumble.
Cuire au four à 180° durant 15 à 20 minutes.
La recette en images sur www.youtube.com/user/leharicottarbais
Renseignement complémentaire et demande de visuels :
Florence MILLET - Tél. : 06 62 01 77 61 - Mail : [email protected]