catalogue de formations professionnelles

CATALOGUE
DE FORMATIONS
PROFESSIONNELLES
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Etablissement Public Local d’Enseignement et de Formation Professionnelle Agricole de Lyon Saint-Genis Laval
4, chemin des Grabelières 69230 Saint-Genis Laval
 04.78.56.75.75 Fax 04.78.56.37.00
Mail : [email protected] – Site : www.epl.saintgenislaval.educagri.fr
Le Lycée André PAILLOT de Saint Genis Laval, vous propose des actions de formations centrées
sur les thèmes suivants :
 Agroalimentaire : procédés, produits, sécurité des aliments, microbiologie alimentaire,
qualité et règlementations.
 Analyses de laboratoire.
Des formations peuvent être composées sur mesure et selon vos besoins.
Chaque contenu de formation doit répondre à vos attentes précises et tenir compte des progrès
scientifiques et techniques.
Toutes les formations proposées ci-dessous se dérouleront au lycée André Paillot, 4 chemin des
Grabelières 69230 Saint Genis Laval.
Pour tout renseignement :
Odile DUMONT – Responsable de la formation continue
[email protected]
04 78 56 75 78 (ligne directe)
FORMATIONS
PRODUITS
PROCEDES
SECURITE DES
ALIMENTS
MICROBIOLOGIE
ALIMENTAIRE
ANALYSES ET
REGLEMENTATION
DUREE
Transformations en fruits et légumes
2 jours
Fabrication de confitures
1 jour
Fabrication de soupes / veloutés
1 jour
Transformation de produits 4ème gamme
Transformation de produits à base de miel
1 jour
1 jour
Initiation théorique aux traitements thermiques
1 jour
Mise au point et optimisation des barèmes de
traitements thermiques
Système HACCP
DATES
29-30/10/2015
15-16/02/2016
10/05/2016
21/12/2015
9/06/2016
3/03/2016
7/01/2016
19/11/2015
8/06/2016
2 jours
4-5/02/2016
2 jours
Bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène
2 jours
Bases de la microbiologie alimentaire
Durée de vie microbiologique des aliments
Biocontamination en atelier de transformation
alimentaire
Analyses sensorielles
Analyses de la qualité d’un miel
Nouvelle règlementation : étiquetage
alimentaire
1 jour
1 jour
24-25/05/2016
12-13/11/2015
11-12/04/2016
14/01/2016
11/02/2016
2 jours
17-18/02/2016
2 jours
1 jour
19-20/10/2015
21/01/2016
26/11/2015
2/06/2016
1 jour
2
PRODUITS
Transformation en fruits et légumes
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Règlementation sur les transformations en fruits et légumes.
Rôle des ingrédients.
Formulation.
Procédés de fabrication et contrôles.
Applications pratiques en atelier
Pur jus, coulis ou ketchup, compote, légumes de 5 ème gamme.
Dates : 29 et 30/10/2015
15 et 16/02/2016
2 journées de 7h
600 € TTC par stagiaire
Transformation de confitures
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Règlementation sur les confitures et gelées.
Rôles des ingrédients.
Formulation.
Procédés de fabrication et contrôles.
Applications pratiques en atelier.
Date : 10/05/2016
1 journée de 7h
300 € TTC par stagiaire
Transformation de soupes et veloutés
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Règlementation sur les soupes et veloutés.
Rôles des ingrédients.
Formulation.
Procédés de fabrication et contrôles.
Applications pratiques en atelier.
Dates : 21/12/2015
9/06/2016
300 € TTC par stagiaire
Transformation de produits de 4ème gamme
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Caractéristiques biochimiques, physiologiques, physiques et microbiologiques des fruits et légumes.
Techniques de conservation des produits (choix des emballages et du matériel).
Aspects règlementaires et durée de vie des aliments.
Applications pratiques en atelier.
Date : 3/03/2016
1 journée de 7h
300 € TTC par stagiaire
Transformation de produits à base de miel
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Règlementation des produits à base de miel.
Rôles des ingrédients.
Formulation.
Procédés de fabrication et contrôles.
Applications pratiques en atelier.
Date : 7/01/2016
1 journée de 7h
300 € TTC par stagiaire
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PROCEDES
Initiation aux traitements thermiques
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Rôles et principes des différents traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation et cuisson).
Choix du traitement thermique et du matériel.
Approche sur les barèmes et calculs de valeurs pasteurisatrice et stérilisatrice.
Règlementation et techniques de validation d’un traitement thermique.
Date : 19/11/2015
8/06/2016
1 journée de 7h
300 € TTC par stagiaire
Mise au point et optimisation des barèmes de traitements thermiques
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Rôles et principes des différents traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation et cuisson).
Mesure des températures à cœur dans les emballages.
Calcul des valeurs pasteurisatrice et stérilisatrice.
Méthodes de validation d’un barème.
Optimisation d’un traitement thermique (compromis qualité/sécurité).
Applications pratiques en atelier.
Date : 4 et 5/02/2016
2 journées de 7h
600 € TTC par stagiaire
SECURITE DES ALIMENTS
Système HACCP
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Rappel sur les bonnes pratiques d’hygiène (règle des 5M, approche microbiologique).
Définitions des termes et de la méthode HACCP.
Etapes de la mise en place de la méthode HACCP.
Utilisation et gestion de la méthode HACCP.
Exercice pratique sur un diagramme de fabrication.
Date : 24 et 25/05/2016
2 journées de 7h
600 € TTC par stagiaire
Bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène
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Découverte des microorganismes dans l’environnement agroalimentaire pour comprendre les bonnes pratiques
d’hygiène.
Identification et prévention des sources de contaminations possibles (règle des 5M, organisation du poste de
travail, marche en avant).
Principes et rôles du nettoyage et de la désinfection.
Plan de contrôle et enregistrement de traçabilité (approche de la méthode HACCP).
Applications pratiques (prélèvements microbiologiques et interprétations, test de plan de nettoyage et
désinfection).
Date : 12 et 13/11/2015
11 et 12/04/2016
2 journées de 7h
600 € TTC par stagiaire
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MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE
Base de la microbiologie alimentaire
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Découvertes des micro-organismes, de leur physiologie et leur développement dans un produit alimentaire.
Impacts de la présence des micro-organismes dans les aliments (les différentes flores, toxi-infections
alimentaire,…).
Approches des techniques de détection et d’identification.
Date : 14/01/2016
1 journée de 7h
300 € TTC par stagiaire
Durée de vie microbiologique des aliments
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Règlementation.
Microbiologie prévisionnelle.
Validation d’une DLC.
Tests de stabilité microbiologique.
Date : 11/02/2016
1 journée de 7h
300 € TTC par stagiaire
Biocontamination en atelier de transformation alimentaire
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Découverte des microorganismes pour comprendre leurs développements dans l’air et sur les surfaces.
Applications pratiques : mise en évidence de la présence des microorganismes dans l’air et sur les surfaces.
Impacts sur les fabrications et les produits.
Mesures de prévention : procédures et documents réglementaires.
Date : 17 et 18/02/2016
2 journées de 7h
600 € TTC par stagiaire
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ANALYSES, QUALITE ET REGLEMENTATION
Analyse sensorielle
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Présentation du système de perception.
Choix d’une stratégie en adéquation avec les objectifs de l’étude.
Mise en œuvre d’une évaluation sensorielle.
Les différentes épreuves sensorielles.
Applications pratiques.
Date : 19 et 20/10/2015
2 journées de 7h
600 € TTC par stagiaire
Analyses de la qualité d’un miel
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Composition naturelle d’un miel.
Règlementation.
Analyses à réaliser pour contrôler la qualité d’un miel.
Applications pratiques en laboratoire :
o Acidité totale.
o Dosage des sucres par réfractométrie.
o Dosage de la matière sèche.
o Mesure de la conductivité.
o Dosage de l’amylase.
Date : 21/01/2016
1 journée de 7h
300 € TTC par stagiaire
Nouvelle règlementation : étiquetage alimentaire
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Règlement INCO.
Approche de l’étiquetage nutritionnel.
Date : 26/11/2015
2/06/2016
1 journée de 7h
300 € TTC par stagiaire
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BULLETIN D’INSCRIPTION
Intitulé du stage
Date
Entreprise / Raison sociale
Nom et prénom du responsable de
formation
Adresse
Tél fixe
Portable
Fax
Email
Nom et prénom du stagiaire
Fonction
A renvoyer :
Cachet de l’entreprise
par courrier:
Lycée André PAILLOT
à l’attention d’Odile DUMONT
4 chemin des Grabelières
69230 Saint Genis Laval
par mail :
[email protected]
04 78 56 75 78 (ligne directe)
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Etablissement Public Local d’Enseignement et de Formation Professionnelle Agricole de Lyon Saint-Genis Laval
4, chemin des Grabelières 69230 Saint-Genis Laval
 04.78.56.75.75 Fax 04.78.56.37.00
Mail : [email protected] – Site : www.epl.saintgenislaval.educagri.fr
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