Médaillons de filet de Veau de lait du Québec foie gras poêlé

Veau de lait du Québec
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec foie
gras poêlé
Préparation
Type de coupe : médaillons, biftecks et filets
Rendement : 2 portions
Exécution : moyenne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
• 4 médaillons de filet de Veau de lait du Québec
d’environ 70 g (2,5 oz) chacun et de
2,5 cm (1 po) d’épais
• Poivre
• Beurre en quantité suffisante
• 2 tranches de foie gras de 6 mm (1/4 po) d’épais
• 125 ml (1/2 tasse) de Sauce demi-glace
concentrée préparée
• 1 morceau de foie gras (pour lier la sauce)
1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Poivrer les médaillons de veau de lait.
3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyenélevé et colorer les médaillons des deux côtés.
4. Déposer les médaillons sur la grille d’une lèchefrite
et cuire au four jusqu’à ce que la température interne
atteigne 147 °F (64 °C), soit environ 10 minutes. Le
temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des
médaillons.
5. Dans le même poêlon, faire brunir rapidement mais
légèrement les tranches de foie gras et réserver.
6. Déglacer le poêlon avec la sauce demi-glace, lier
avec un morceau de foie gras et rectifier
l’assaisonnement si nécessaire. Passer la sauce au
tamis puis réserver.
7. Disposer les médaillons de veau de lait dans l’assiette,
placer le foie gras sur les médaillons et napper le fond
de l’assiette d’un filet de sauce. Servir avec des fèves
vertes et une pomme de terre duchesse.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et
conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
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