Verrines de foie gras aux figues et spéculoos

Verrines de foie gras aux figues et spéculoos
Pour 6 Personne(s)
Ingrédients
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Pour le foie gras :
1 foie gras de canard cru
10 figues sèches
2 pommes
porto rouge
2 c. à café de mélange 4 épices
1 c. à café de sel de Guérande
1 c. à café de poivre blanc
poivre du moulin
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Pour les verrines :
6 biscuits spéculoos
12 cl de vin blanc liquoreux (Gewurztraminer Vendanges Tardives)
Préparation
Préparez le foie gras :
Dénervez le foie gras.
Dans un saladier, mélangez les 4 épices, le sel et le poivre blanc.
Découpez en lamelles, les figues sèches dans du porto rouge jusqu'au lendemain.
Assaisonnez bien le foie sur toute la surface et laissez reposer quelques heures au frigo.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans une terrine, mettez le foie, assaisonnez puis alternez les figues égouttées et les pommes
rissolées, recouvrez du reste du foie, fermez la terrine avec son couvercle.
Enfournez au bain-marie pendant 45 min.
Retirez du four et du bain marie mettez un poids sur le foie.
Attendez le refroidissement complet pour mettre au frigo pendant 48 heures.
Préparez les verrines :
Découpez en dés le foie gras.
Versez 2 cl de vin blanc par verrine, ajoutez les dés de foie gras puis concassez-y un spéculoos.
Servez avec une petite salade de mâche.