comment utiliser les principales plantes aromatiques

Comment utiliser les principales
plantes aromatiques en cuisine
Aneth
Sarriette
Accompagne tous les plats de poissons,
les crudités, les salades de pommes
de terre, les haricots verts ou avec le
fromage frais.
Traditionnellement utilisée pour accompagner les légumes secs, elle s’emploie aussi
avec de nombreuses viandes, la sauce
tomate, les farces, la truite et les potages.
Elle aromatise le vinaigre.
Basilic
Sauge
Ingrédient indispensable de la soupe au pistou.
Il rehausse la saveur des plats à base
de tomates, des salades, avec le poulet,
le riz, les pâtes, le poisson...
Surtout employée avec toutes sortes de
viandes et de poissons gras, elle relève
également le goût des pommes de terre,
des tomates, des saucisses, des omelettes, des farces et des sauces.
Cerfeuil
Mélisse officinale
En salade, avec le fromage blanc, dans
les omelettes, le poisson, la volaille, les petits
pois et avec les potages.
Partout ou l’on souhaite ajouter une
saveur citronnée, avec les poissons,
certaines soupes, sauces. S’incorpore avec
bonheur aux salades de fruits.
Ciboulette
Menthe verte
Avec les omelettes, les asperges, avec tous
les légumes cuits, les soupes et les sauces.
Avec toutes sortes de salades.
Elle apporte son arôme délicat au fromage
blanc.
En Angleterre, elle accompagne le mouton,
les viandes bouillies, le taboulé, mais aussi les
légumes cuits à l’eau et les salades. Souvent
utilisée pour aromatiser différentes boissons
(thé, sirop, alcool...), ou en pâtisserie.
Coriandre
Verveine
Les feuilles accompagnent les soupes, les ragoûts, certains poissons, les salades, les légumes
et le curry. Les graines aromatisent les pâtisseries,
le pain, le chocolat, certains alcools, toutes sortes
de légumes et de viandes, notamment le porc.
Surtout employée pour préparer la traditionnelle tisane et pour parfumer diverses
boissons. S’utilise avec bonheur pour
aromatiser les gâteaux, les glaces ou les
salades de fruits.
Estragon
Persil
Souvent utilisé pour aromatiser les sauces,
il accompagne aussi les omelettes, les soupes,
le poisson ; le poulet, les farces, les fromages
frais ou certaines salades. Il aromatise
le vinaigre, les conserve ou la moutarde.
Il accompagne tout type de plats, les
viandes rôties, grillées, tous les légumes...
Préférez le persil plat qui dégage plus de
saveur.