Questions- Réponses

Le cru
en
30 jours
Questions-reponses
Le Cru en 30 jours - Amy Webster - Questions/Réponses
Table des matières
Acidose
Ail
Alcalin
Algue bleue-verte
Allergies au gluten
Aloe vera dans un smoothie:
Aubergines crues
Bêta-carotène des aliments
Beurre d’oléagineux
Boire
Graines de chanvre décortiquées
Combinaisons alimentaires
Combinaisons Fruits et légumes
Compost Bokashi
Congélation
Couteaux en céramique
Crackers croquants
Cuisson/antioxidants
Détox
Déshydrateur
Déshydrater céleri, chou plume et autres feuilles vertes
Eau
Eau Nikken
Easygreen
feuilles des légumes
Flatulences
Flocon de céréales
Fruits
Graines germées
Graines à germer (dont le sarrasin) :
Graines de kale
Conservation des graines
Haricots secs
Herbe de blé en barquette
Hiver
Jus de carotte / assimilation vit A:
Jus / Smoothies
Kéfir
Légumes crus
Noix de cajou
Orties
Poudre de noix de coco
Poudre de mesquite
Pain essennien
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
pain au levain
Pain
Peau des amandes
Poids
Probiotique
Prébiotiques et probiotiques:
Protéines
Quantité de feuilles vertes à consommer quotidiennement?
Quantités
Repas au restaurant
Repas en déplacement
Repas à prendre avec soi en excursion
Sensibilité
Smoothie
Smoothie/salade mixée
Sucre
Sucre dans le sang
Soupe et smoothy
Végétarisme:
Vitamix bol supplémentaire
Yahourt
Zinc
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Le Cru en 30 jours - Amy Webster - Questions/Réponses
Acidose
Je suis entirèrement d'accord, et convaincue suite à toutes mes expériences et mes lectures
multiples, toute maladie est le résultat d'un déséquilibre du terrain, en particulier en matière
d'acidité, L'acidose est en effet la source de nombreuses maladies, surtout le cancer (et on peut y
mettre la candidose aussi).
Ail
on recommande d'enlever le germe pour le rendre plus digeste, car certaines personnes ont des
difficultés digestives avec l'ail, tout comme avec l'oignon. C'est principalement le germe qui est
difficile à digérer. Si cela ne pose pas de problème alors inutile de l'enlever car le germe, bien
entendu, comme tous les germes, concentrent des éléments nutritifs intéressants, mais il est
relativement amer. Il est aussi recommandé de ne pas laisser germer la gousse car alors le goût de
toute la gousse est plus amer. Moi, je laisse toujours le germe, sans problème, mais j'utilise des
gousses bien blanches et le germe est encore petit, pas vert.
Alcalin
Le plus on mange cru, le plus on va rendre le corps alcalin. L’estomac va contenir beaucoup plus
d’acide pour décomposer les aliments. Souvent on manque d'enzyme dans l’estomac pour digérer
les aliments verts qui peut demander une transition plus douce pour ceux qui passe au cru.
Algue bleue-verte
il s’agit de l'algue AFA (Aphanizomenon Flos Aquae) récoltée au fond du lac Klamath dans Oregon.
Elle est réputée encore plus riche en nutriments que toutes les autres algues (donc plus nutritive et
détoxifiante que la chlorella ou la spiruline, que l’on peut bien sûr consommer aussi), car elle
contien 65 vitamines, minéraux, acides aminés et acides gras essentiels. Elle est l’aliment connu le
plus riche en chlorophylle et d’une densité nutritionnelle exceptionnelle. Pas facile à trouver, je la
vendais dans mon shop et j’en importe encore pour mes propres besoins. J’en vends
exceptionnellement aux personnes intéressées d’en acheter une certaine quantité, et de les chercher
à Morges… Le site du fabriquant :
http://www.e3live.com/all_products/e3live.html?SID=511ae8a4ca31a58f…
Allergies au gluten
Je n'ai pas de recette de pain essénien sans gluten, il faudrait faire des biscottes avec du sarrasin. Par
contre, sachez que, selon le Dr. Brian Clement du très réputé Institut Hippocrates en Floride, "99%
des personnes intolérantes voire allergiques au gluten n'ont aucun problème avec le blé germé (donc
les autres céréales aussi) ou l'herbe de blé". Ainsi sans le cru, tout est (normalement) exempt de
gluten, en tous cas sous la forme qui est à bannir pour les intestins.
A PROPOS DU GLUTEN:
Céréales et graines sans gluten : maïs, riz, millet, quinoa, sarrasin et amaranthe. On peut facilement
germer le sarrasin ou faire de la farine.
Céréales avec gluten (panifiables): blé (froment, épeautre, kamut), seigle, orge, avoine.
Farines surnaturelles sans gluten
http://www.chaudronpastel.fr/2012/09/10/farine-sans-gluten-lucuma-s…
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Aloe vera dans un smoothie:
oui, bien sûr, c'est un super-aliment! On utilise surtout le gel qui faut extraire de la feuille, à ma
connaissance et mettre le gel dans un smoothie, sinon en jus. Les bienfaits sont nombreux:
détoxifiant du sang et du colon, stimule l'immunité, soigne les ulcères, améliore la digestion et la
circulation, antibactérien et antiviral, désinflammatoire, cicatrisant, énergisant!!
Aubergines crues
Cru l’aubergine peut avoir une texture un peu spéciale.
La couper finement, en tranche ou petits dés
Il faut la mariner: huile d’olive, herbes, aromates, ail
Huile + eau + jus de citron
Laisser mariner une journée ou une nuit
• La mélanger avec d’autres légumes, telle la Ratatouille
Courgettes, tomates, poivrons, aubergines, oignons, herbes (persil, basilic), ail
Laisser mariner 1 nuit. Les légumes se seront ramollis et auront perdu leur jus qui va se mélanger
avec la sauce
Après avoir fait mariner, on peut déshydrater 1-3h qui va concentrer les saveurs. Ca va sécher le
trop plein de jus et faire ressembler le gout à celle cuite
• En tranches fines avec tranches tomates. Faire mariner. Et rajouter un fromage d’oléagineux cru.
• Bacon d’aubergine: couper des tranches dans la longueur (sans la peau) et les faire tremper dans
des huiles + épices et déshydrater. L’aubergine va sécher et se déshydrater et ressembler à du
bacon.
Bêta-carotène des aliments
L'absorption optimale du bêta-carotène contenu dans les végétaux demande la présence d'un peu
de matière grasse. Ainsi, si vous prenez un jus de carotte, un jus d'abricot ou des carottes comme
collation, votre organisme n'absorbera que très peu de bêta-carotène si vous n'y ajoutez pas une ou
deux noix par exemple, ou quelques gouttes d'huile d'olive. L’absorption des caroténoïdes est aussi
influencée par la génétique et le statut nutritionnel de l’individu." (Source: http://
www.passeportsante.net)
Beurre d’oléagineux
Q.
est-ce que le beurre d'oléagineux contient beaucoup plus de calories que le beurre "normal"?
R.
Oui le beurre d’oléagineux est dans doute aussi calorique que le beurre laitier, mais pas
beaucoup plus. Mais bien mieux toléré, encore une fois, car sans lactose !
Q. dans vos conseils d'alimentation (p24), il est mentionné le pain germé essénien avec du beurre
d'oléagineux. Est-ce que cette combinaison remplacerait de manière plus saine et plus digestible
la traditionnelle tartine pain-beurre?
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
R.
Et oui, il me semble beaucoup plus sain d’adopter du pain germé déshydraté avec du beurre
d’oléagineux que la traditionnelle tartine pain-beurre, afin d’éviter au corps la charge digestive et
les dégâts causés par le gluten et le lactose.
Boire
Beaucoup boire. La sensation de soif et très souvent prise pour une sensation de faim. Premier
reflex quand on a faim est de boire un grand verre d’eau
Mettre quelques graines de chia dans 1 litre d’eau que l’on boit tout au long de la journée
Graines de chanvre décortiquées
celles-ci s'utilisent telles quelles, nul besoin de tremper. Elles sont décortiquées, donc sans la coque
extérieure, qui est fine mais cassante sous la dent, et la "chair" intérieure est concassée. On peut les
saupoudrer sur une salade, ou les mettre dans des crackers, smoothies ou toute autre préparation,
c'est tendre et crémeux et délicieux! Pour le lait, on les mélange avec l'eau, c'est tout, et on boit!
Très facile et rien à jeter!
Combinaisons alimentaires
Q.
Est-ce que le sujet des combinaisons alimentaires sont moins importantes dans le cru que le
cuit?
R.
Les combinaison alimentaire dans le cru (et le cuit) est vital pour les personnes très mal en
point au niveau digestif. Si vous avez des maladies installées, colons etc, c’est vital.
Sinon, si vous n’avez pas de problèmes de digestion, et que vous passez du cuit au cru, vous allez
déjà vivre des changements digestifs très grands, il y aura une désintoxication que se fera, ça n’est
pas alors vital d’encore se soucier des combinaisons.
Le fait de manger cru va rendre la digestion plus facile
En buvant beaucoup de jus, comment s’assurer qu’on consomme assez de fibre
On peut vivre de nombreux mois en buvant uniquement et sans fibres. Les fibres amènent le lest et
un sentiment de satiété. On peut vivre bien et en pleine forme en ne buvant que des jus pendant
plusieurs mois. L’énergie est débordante en se nourrissant que de jus.
Avec les cures à base de jus vous ne risquez pas de manquer de nutriments.
Cela va alléger la digestion.
Les smoothies ont les fibres. On peut donc varier jus et smoothies
Combinaisons Fruits et légumes
Combinaison alimentaire pour la digestion
On ne mélange pas fruits et légumes par principe
Mais il faut séparer les légumes à feuilles vertes (ruccola, choux vert, épinards et) car ils peuvent se
mélanger avec tout sans restriction
Certains légumes, par ex carottes, choux blanc/rouge, poivrons, Haricots verts, brocoli,
champignons ne se mélangent pas bien avec les fruits.
Mais il faut s’observer et être attentif à notre digestion
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Certains légumes sont en fait des fruits: tomates, concombre, poivrons
Ensuite cela dépend des goûts: des fruits dans des salades peut être délicieux.
Q.
selon les règles de combinaison alimentaire, nous ne devrions pas mélanger les protéines
avec les fruits.
mais alors qu'en est-il du super smoothie banane-graines de chia-maca ou d'autres mélanges de ce
genre?? est-ce totalement en dehors des règles?
R.
Les règles sont indicatives et servent surtout à guider les personnes les plus sensibles. Quand
on imagine ce que les gens mangent dans les restaurants, et ce que nous mangeons dans le cru, le
saut est déjà énorme vers la santé! Ainsi de nombreuses recettes crues ne respectent pas
scrupuleusement ces indications: pas de souci, tant que cela vous convient, allez-y sans vous poser
de questions!
Rappelez-vous aussi que la plupart de ces règles s'appliquent aux aliments cuits; en alimentation
vivante, les aliments sont souvent pré-digérés. Dans l'exemple que vous citez, les graines de chia
fournissent des graisses et des protéines infiniment plus digestes que celles fournies par la viande,
ainsi le problème ne se pose pas. Dans le cru, les mélanges qui peuvent gêner certaines personnes
sont les oléagineux avec les fruits, mais je n'ai pas ce problème par exemple.
Compost Bokashi
Bokashi : Compost organique - Bokashi est un engrais organique, obtenu par la fermentation de
matière organique.
Il possède une grande quantité d'éléments nutritifs et aide à rendre à la terre certaines de ses
propriétés qui s’épuisent avec le temps : C'est donc un bon amendement pour le sol.
Il peut remplacer les mélanges de terre et engrais disponibles dans le commerce, et est utilisable
pour toutes les cultures : légumes, plantes à fleurs annuelles, herbes potagères, plantes vivaces,
buissons à fleurs et fruitiers, arbres fruitiers, pelouses, dans les bacs à fleurs ou à l’occasion de
plantations d’arbres ou de préparation et d’amélioration de terrain.
Bokashi fonctionne grâce à du son de Bokashi , c'est un produit qui combine du son (l'enveloppe du
grain des céréales) avec des micro-organismes efficaces (inventés au japon)
Qu'est ce que les micro-organismes (EM) ? Les micro-organismes sont à la base de la vie.
Dans un seul gramme de terre on peut en dénombrer mille milliards. On les utilise depuis fort
longtemps pour produire la bière, le pain, le yaourt, la choucroute, etc. " On constate
malheureusement aujourd'hui que 98 % des micro-organismes sont à dominance négative (en partie
à cause de la pollution, des engrais chimiques et des pesticides...) . La plupart des produits utilisés
dans la vie domestique, l'agriculture ou l'industrie sont de puissants oxydants et favorisent les
populations microbiennes néfastes.
Les micro-organismes efficaces (EM), petits êtres vivants d’une grande aide, sont utilisés avec
succès dans les secteurs domestique, horticole, de l’agriculture, de l’élevage, de l’eau (par ex. pour
le traitement des pièces d’eau), etc. Ils accélèrent la transformation des matières organiques et
empêchent leur putréfaction. Ils accroissent la fertilité des sols et stimulent l’activité microbienne
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
du sol. Les EM épurent l’eau, réduisent les émissions de gaz nocifs pour l’environnement et
éliminent les mauvaises odeurs. Avec les micro-organismes efficaces, adoptez un mode de vie
biologique, exempt de substances chimiques.
Avec le composteur Bokashi, reduisez votre masse de déchets ménagers en fabricant votre compost
à l'aide de bactéries
Dimension : 30 cm x 30 cm x 40 cm Contenance : 20 L Poids : 1kg
Fabricant : Ecovi (France) Conseil pour le composteur de cuisine Ecovi
Quels déchets puis-je composter? Tous les produits/Aliments ne sont pas compostables.
Le principe est le suivant : tous vos aliments sont compostables hormis les protéines animales
(poisson, poulet, porc, bœuf ect.) qui se décomposent difficilement et en dégageant de fortes odeurs.
Liste non exhaustive de ce que vous pouvez mettre dans votre composteur Ecovi® : Pâtes cuites, riz
cuit, épluchures de tous les fruits et légumes, restes de légumes cuits, thé, café, tous les végétaux en
dehors des tiges, les coquilles d'œufs broyées apporteront du calcium à votre compost.
Votre composteur fonctionne grâce à des micro-organismes qui ont besoin d'un apport calorique
équilibré : plus vous variez les aliments dans votre composteur, meilleure sera la qualité de votre
compost.
Par ailleurs, n'hésitez pas à prédécouper vos déchets, ce qui rendra votre compost plus fin et plus
facile à épandre.
Les produits alimentaires non recommandés :
Evitez les déchets végétaux trop acides comme les agrumes les citrons, les pamplemousses etc.
beaucoup trop acides, ils peuvent tout simplement tuer les microorganismes actifs de votre
composteur.
Evitez aussi les oignons crus qui eux aussi peuvent limiter l'efficacité du processus de compostage.
Les indésirables :
Certaines choses ne peuvent absolument pas être introduites dans le composteur de cuisine ecovi :
métal, plastique, bois, urine et excréments, litière d'animaux.
Voilà! vous êtes au point pour commencer votre compostage dans l'habitat.
Que faire de mon compost?
Le compost : Certains l'appellent l'or brun, illustrant l'importance du compost aux yeux des
jardiniers! Résultat de la décomposition de la matière organique via un processus spécifique, le
compost est constitué d'un concentré de nourriture pour les plantes.
Son efficacité est reconnue depuis des millénaires.
Il existe différentes manières d'exploiter votre compost (engrais solide) :
• Vous pouvez le mélanger à de la terre dans les proportions suivantes: 2/3 de Terre et 1/3 de
compost et le mettre dans vos pots et jardinières.
• Vous pouvez le déposer directement dans un trou à proximité des arbustes que vous souhaitez
nourrir.
• Vous pouvez encore l'incorporer dans votre composteur d'extérieur, cela améliorera le résultat de
votre compostage extérieur.
• Vous pouvez le faire sécher durant 1 jours en l'étalant sur un coin de votre jardin et le stocker
ensuite dans un sac de terreau.
• Vous pouvez l'épandre le long de vos rangs potagers ceci améliorera la fertilité du sol. L'engrais
liquide :
Tous les 3 jours vous obtiendrez un peu d'engrais liquide concentré par le robinet du composteur.
Cet engrais est très riche en azote, éléments essentiel à la croissance végétative des plantes, c'est à
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
dire, à la production de feuilles et de tiges.
De plus, il contient une grande quantité de microorganismes utiles pour refertiliser les sols.
Il est indispensable de diluer cet engrais.
Utilisez pour cela la coupelle fournie avec votre composteur pour récupérer un fond d'engrais
liquide, et complétez ce fond avec de l'eau du robinet, le tour est joué. Vous pouvez maintenant
utiliser ce liquide pour différentes applications.
Les différentes manières d'utiliser votre engrais liquide :
• Arroser toutes vos plantes l'azote contenu dans l'engrais les nourrira.
Je remplis mon seau en 3 semaines maximum en tassant bien régulièrement le contenu. Ensuite il
dois infuser pendant 3 semaines alors là, il a fallu que je m'offre un nouveau seau (je me fournis
chez TOUT ALLANT VERT et le Bokashi aussi, il est à presque 10€ le 1kg mais de meilleur
qualité que le dernier acheté Aux jardins animés).
Après les 3 semaines, je mélange le contenu à un sac de 20 l de terre acheté au Super U, ma base
puisque pas la terre d'un jardin, je laisse 3 semaines, le temps que les déchets infusés se
décomposent. Après, 9 semaines, mon compost est prêt à l'emploi.
L'engrais bio liquide est disponible très rapidement.
Dans mon composteur, je mets, que du Bio, les déchets végétaux, (fruits, légumes, ortie...) des
coquilles d'oeuf broyées (rare) et la poudre Bokashi.
Je ne mets pas de carné car cette denrée est morte n'apporterait rien à mon compost, pas d'oignon,
pas de citron, orange, pamplemousse. Ces denrées acides risquent de tuer les EM.
L'herbe de blé, les jeunes pousses sont magnifiques, les tomates Marmande très belles et bonnes et
les fleurs de ma mère, ne cessent pas de fleurir !!!
Arroser toutes vos plantes l'azote contenu dans l'engrais les nourrira.
• Rééquilibrer l'eau d'un bassin à poisson extérieur, une coupelle tous les mois, les microorganismes
détruirons les nitrites présents dans votre bassins et assainiront l'eau.
(ne pas introduire dans un aquarium)
• Nettoyer les conduits des W.C, les microorganismes nettoieront les restes organiques collés à la
paroi des conduits d'évacuation
J'ai aimé consulter plusieurs site sur le net pour avoir un maximum de renseignements et je viens de
commander à la FNAC un livre sur les EM : "les microorganismes EM efficaces au quotidien au
service de la terre, des animaux et des hommes" Ed. Souffle d'Or Anne Lockch.
Congélation
Q.
R.
Est-ce que les fruits et légumes congelés peuvent remplacer le cru?
Il y aura une légère déperdition de nutriments mais nettement moindre que la cuisson
Une expérience a été faite: congeler des germes de blé et les décongeler, les faire tremper pour les
faire germer.
Ils germeront mais prendront simplement plus de temps.
La vitalité est donc ralentie mais reste présente.
Le problème avec la congélation c’est le changement de texture.
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Le fromage fermenté de noix de macadamia se congèle très bien par exemple.
Les baies se congèlent très bien.
Tout ce qui a été congelé ne conviendra pas pour faire des jus, car il va perdre sa tenue et on ne
pourra pas extraire le jus de la pulpe. Mais pour les smoothy (au mixeur), il n’y a pas de problème.
il y a une légère perte en nutriments, mais pas suffisamment pour nous dissuader de recourir à la
congélation. Les enzymes ne sont pas affectés, ce qui est une bonne nouvelle (des graines congelées
peuvent germer!). Je trouve que c'est une manière très pratique de mieux gérer nos stocks et d'éviter
le gaspillage.
on peut tout-a-fait congeler les tartelettes, c'est une excellent manière de conserver une production
plus importante pour une autre occasion. Au moment de les utiliser, sortir les portions du
congélateur et les laisser doucement dégeler, ensuite remettre au déhydrateur pour bien sécher à
nouveau.
Couteaux en céramique
La marque Kyocera (que je recommande vivement) peuvent être renvoyés en usine pour être
aiguisés.
Crackers croquants
La seule manière est d'abord d'assurer qu'ils sont vraiment très secs quand on les déshydrate, car ils
vont toujours se ramollir un peu à cause de l'humidité présente dans l'air. Ensuite il vaut mieux les
conserver dans des boîtes qui se ferment de manière hermétique. Les crackers de lin, de par leurs
ingrédients (essentiellement lin et peu de légumes) tiennent mieux que des crackers contenant plus
de légumes. Les premiers peuvent bien tenir dans une boîte en fer, les seconds vont se ramollir plus
vite. Les boîtes en fer ne sont pas hermétiques, l'air et donc l'humidité pénètrent et ramollissent les
crackers. On peut toujours remettre au déshydrateur des crackers ramollis, histoire d'éliminer
l'humidité qu'ils auraient réabsorbé.
Cuisson/antioxidants
Il semblerait que pour les tomates ce soit le cas (les antioxidants des tomates augmentent avec la
cuisson), mais je pense que cela varie beaucoup d'un aliment à l'autre! Il faudrait consulter les
études faites avec chaque aliment. Peut-être un jour disposera-t-on d'un tableau qui nous indiquera
la perte ou le gain de nutrition avec la chaleur (différentes méthodes et différentes
températures?). Par exemple, les brocolis cuits à la vapeur perdent environ 30% de leur
antioxidants.
Il faut se souvenir également que toute cuisson au delaà de 42°C détruit toutes les enzymes ainsi
que 30% des minéraux et une part importante des vitamines (cela dépend de la vitamine). Pour ma
part, je choisis de cuire le moins possible, mais je n'en fais pas une croisade!
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Détox
Si les réactions sont vives, ralentir le rythme pour donner le temps au corps de s'adapter et rendre la
détoxination plus supportable. Je pense que les réactions sont en effet liées, signe que le coprs réagit
au quart de tour, surtout s'il y a beaucoup de nettoyage à faire! Les débuts sont les plus difficiles.
Mais la détox consiste en une série de réactions, souvent très différentes qui vont se succéder au fur
et à mesure que le corps élimine telle ou telle toxine de tel ou tel organe... Un travail minutieux, lent
mais ô combien nécessaire!
Déshydrateur
A propos de déshydrateur, l’Excalibur est le modèle qui a été recommandé pour tous les crudivores
depuis des années, mais un nouveau modèle vient de sortir qui est encore mieux, le Sedona. Il est
plus silencieux, avec deux espaces séparables, et a une porte transparente. Pour plus d’informations,
consultez mon site : http://www.simplementcru.ch/dshydrateur-excalibur et http://
www.simplementcru.ch/sedona
Ces modèles doivent exister en France aussi ! En tous cas, je vous déconseille les modèles ronds à
plateaux superposés qui sont moins performants car la diffusion d’air vient du bas, il faut sans arrêt
faire tourner les plateaux, la diffusion d’air chaud est moins bien répartie etc.
Déshydrater céleri, chou plume et autres feuilles vertes
Manière parfaite de supplémenter en produits verts lorsqu’on est en voyage et que les belles feuilles
vertes manquent. On peut préparer soi-même ses propres poudres vertes, ce que je n’ai jamais
encore fait. En termes de nutriments, on ne perd pas grand chose en déshydratant, ce sont les
températures élevées qui font des dégâts. Les poudres du commerce sont sans doute moins vitales!
Kale, persil, choux vert
Eau
C'est un grand débat et il faudrait des heures pour en discuter! Pour résumer, la plupart (mais il
faudrait vérifier auprès de son fournisseur et sa commune) des eaux courants contiennent une
quantité de substances indésirables, voire nocives (chlore, fluor, métaux lourds, hormones,
édulcorants et autres produits de synthèse etc.). Pour cette raison, un simple filtre est un minimum,
un filtre plus sophistiqué c'est mieux. J'utilise pour ma part le filtre NIKKEN (que Svea vend et
pourrait mieux décrire que moi), qui affirme éliminer une partie de ces substances. Car quand on
consomme de l'eau, on ne cherche vraiment que H2O! Pour les minéraux, la consommation
importante de légumes verts s'en charge!
Les eaux en bouteilles je ne les utilise qu'en déplacement si je ne me suis pas organisée. C'est une
solution, mais pas idéale, je suis personnellement réticente à soutenir une industrie très profitable
qui exploite les consommateurs, récolte l'eau de source pour la mettre dans des bouteilles en
plastique malsaines et polluantes, et qui parfois ment sur le contenu, mais cela peut s'avérer pratique
dans de nombreuses situations... Ainsi c'est difficile d'avoir la réponse parfaite, il revient à chacun
de faire sa recherche et de faire ses choix. La qualité de l'eau est un point très important pour notre
santé, mais difficile à contrôler.
Même les filtres sont coûteux à long terme et depuis quelque temps j'ai même cesser d'utiliser mon
filtre quand j'ai appris que l'eau de ma commune était relativement saine. Mais la meilleure eau, de
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
loin, est l'eau de source, en montagne ou ailleurs, si on peut s'assurer d'être en amont de toute
décharge ou exploitation. Aux USA il est devenu à la mode de chercher une source pure et de s'y
approvisionner, quitte à se déplacer plusieurs heures en voiture. Tout est un choix personnel, basé
sur un équilibre fragile entre nos critères de santé, nutrition, sécurité, pollution, environnement etc.
Eau Nikken
on boit naturellement plus d'eau et si on fait un test de force ou d'équilibre, après avoir bu cette eau,
on "tient" nettement plus qu'avec l'eau du robinet. C'est excellent aussi pour perdre du poids (assez
fou même) et contre la rétention d'eau. Maintenant, j'ai aussi remarqué que le second appareil (où
on met l'eau filtrée), appelé Optimiser, qui fait tourner l'eau pendant 9 minutes, donne une eau
encore plus fluide et intéressante (oui, c'est un comble de parler de fluidité, mais les H20 de l'eau du
robinet se forment en grosses grappes à cause de la pression subie, ces paquets tombent sur
l'estomac et forment rétention d'eau par ex).
Pour ceux que cela intéresse, j'ai des fiches sur les contaminants filtrés par ces appareils, et oui cela
enlève chlore (à 90%), métaux lourds (entre 67 à 96%)....cela donne un PH alcalin etc…
Au sujet de l'eau,
un livre à recommander: Jacques Collin: "l'insoutenable vérité de l'eau". Cet homme est un
spécialiste de l'H2O. Il aborde ses dimensions énergétiques et même spirituelle. J'ai suivi une de ses
conférences au Café Déclic à Genève. C'était passionnant.
Je pense que pour l'eau, il faut d'abord la filtrer et là un système d'osmose inverse est ce qui est le
plus efficace il faut se renseigner sur le types de membrane et les pré ou post filtres... L'eau est ainsi
pure de polluants mais morte sur le plan énergétique (comme l'eau du robinet).
Certains appareils dynamisent l'eau ensuite avec le système de Marcel Violet (fréquences de pluie
d'orage) par exemple ou d'autres avec les fréquences de Shumann (fréquences terrestres).
D'autres systèmes de dynamisation utilisent le vortex pour redynamiser l'eau. Un système très bon
marché réuni deux bouteilles et crée un Vortex (tourbillon dynamisant comme dans les rivières
naturelles) losque l'eau passe d'une bouteille à l'autre. très ingénieux et transportable partout. aller
sur : http://www.devajal.com/
Voici quelques autres sites plus généralistes sur l'eau :
http://www.inrees.com/articles/Les-secrets-de-l-eau/
http://www.astralair.com/page/wordpress/plus-value-culturelle/
http://www.eauviolet.fr/
Pour la shungite:
http://www.navoti-shop.com/5-eau-pure-et-vivante-vortex-resonance-e... c
esite propose de la shungite une pierre naturelle qui dynamise l'eau par contact direct.
http://www.nature-vitalite.com/fr/produit/75/Purification-de-leau/L...
http://www.eau-alternative.com/
http://www.lemieuxetre.ch/nutriwell/frame_nutriwel_eau_melusine.htm
Un revendeur de la fontaine des ondines sur CH: http://www.nutrilab.ch/boutique/product.php?
id_product=83
un autre site CH qui propose un système qui combine la dynamisation violet et Schumann: http://
www.eau-alternative.com/
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
site qui propose un système d'osmose inverse "nomade" et bon marché sur France: http://
www.pureprofrance.fr/10-osmoseur
Je vous donne tout cela en vrac mais je suis moi-même en pleine recherche à ce niveau. je n'ai pas
encore fait le tri mais ce que j'ai clairement en tête est qu'il faut un système de filtration efficace
pour purifier l'eau des polluants qu'elle contient. l'osmose inverse est ce qui est le plus efficace.
Puis le plus est de dynamiser cette eau purifiée : cela va du grand saladier avec une cuiller en bois
pour ceux qui veulent le faire eux même avec des moyens peu onéreux: Brasser l'eau pour créer un
tourbillon.
On peu mettre l'eau dans une bouteille en verre bleu et l'exposer une heure à la lumière du soleil. où
acheter un peu de shungite et laisser agir...
Ou, en plus ésotérique, envoyer des intentions à l'eau en écrivant des mots comme amour,
santé, etc... sur l'étiquette de la bouteille.
bonne découverte!
Easygreen
c'est vrai que tel qu'il est, c'est un peu contraignant, de penser à remplir le réservoir pour qu'il ne
tourne pas à vide, nettoyer l'habitacle ainsi que le plateau, le tuyau de vidange, vider l'eau souillée,
nettoyer le bac etc...
En plus, je constate, que la minuterie comporte des temps d'arrosage trop longs du coup, les racines
sont inondées, s'abîment très vites, je perds régulièrement des barquettes entières mais bon, j'arrive
à récolter, c'est pratique de les avoir à la maison, toujours sous la main, cela revient moins cher que
d'acheter et c'est plus frais, il n'y a pas eu de conditionnement, ni de transport !
Comme il consomme beaucoup trop d'eau, j'ai réglé la minuterie sur 2 fois, une vers 9h du matin et
l'autre vers 21h.
Mon easygreen est près de mon lit mais normalement il est dans une pièce à côté d'un robinet, Eric
Viard vend les pièces pour permettre de le brancher directement sur l'arrivée d'eau, il a un flotteur et
dès que celui-ci est trop bas, le réservoir se remplit automatiquement
feuilles des légumes
Q. souvent il est dit que les feuilles des légumes contiennent plus de nutriments que le légume lui
même.
est-il possible de manger les feuilles de courge?
R.
c'est une question intéressante! Que de feuilles vertes à découvrir! Je ne sais pas pour les
feuilles de courge, jamais entendu parler mais qui sait? Je sais que les fanes de radis sont appréciés
ainsi que les feuilles de vigne. Mais pour le reste je pense qu'il y a tout un monde à découvrir et je
pense que les années qui viennent vont nous en apprendre beaucoup.
Sur ce site on parle de toutes les parties de la plante de citrouille, et toutes les parties semblent être
comestibles, mais on propose de les cuire: http://www.fao.org/WAIRdocs/x5425f/x5425f0c.htm.
Ainsi il faudra attendre des témoignages, expériences et autres études pour être sûr! Si certains en
savent plus, merci de partager!
12
Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Flatulences
Q.
Quelles sont les aliments crus à vraiment éviter si on a souvent des flatulences
R.
Quand on souffre de ballonnements, gaz et flatulences, les aliments crus à éviter sont surtout
ceux de la familles des crucifères (brocoli, chou, chou-fleur) mais aussi poireau, oignon, ail,
échalote, etc., ainsi que les légumineuses, même germées. Mais cela dépend tellement d’un individu
à l’autre ! Il faut tenter d’identifier les aliments qui nous posent problèmes (en tenant un journal
alimentaire détaillé, et en pratiquant des mono-repas si nécessaire afin d’identifier la source par
élimination), et soit les éviter ou les cuire à la vapeur afin de les rendre plus digestes (ce qui rend la
cellulose plus facile à digérer).
Les mauvaises combinaisons alimentaires peuvent aussi être la cause de ces symptômes ! Attention
à ne pas manger de fruits avec ou après d’autres aliments. Tous les céréales sont aussi sujets à des
difficultés digestives. Nous y reviendrons plus en détail, dans une fiche technique prochainement.
Enfin, prendre soin de ne pas manger dans le stress et de prendre le temps de mâcher, mastiquer
dans une ambiance détendue peut aussi contribuer à éviter l’aérophagie.
L’être humain a des intestins fragiles qui ont été maltraités depuis longtemps, ainsi, chez certaines
personnes plus affaiblies à ce niveau, ils sont vite accablés par certains aliments. La meilleure
manière de rétablir notre écosystème interne est d’inclure des aliments lacto-fermentés dans notre
alimentation quotidienne. On préconise d’inclure une petite dose (1-2 c. à soupe) de légumes lactofermentés avec chaque repas (sujet du cours de novembre, mais on peut aussi acheter de la
choucroute crue et bio dans les magasins en attendant de fermenter soi-même !). Je posterai aussi
bientôt une recette facile!
Flocon de céréales
Oui j’utilise des graines d’avoine en flocons que je prépare avec une floconneuse, pour mes
porridges, ou parfois en farine dans certaines préparations de pâte à gâteau (il y a une recette dans
mon ebook la Magie du Chocolat).
Pas encore utilisé d'autres farines, mais pourquoi pas? Pour les puristes, on recommande toujours de
faire tremper les céréales, puis germer 1-2 jours, puis on moud les graines quand elles sont bien
sèches, cela fait des farines de grande qualité nutritionnelle puisque germées et encore vivantes.
On peut les trouver telles quelles dans les commerces aux USA et je pense que cela viendra chez
nous!
Fruits
Q. Anna Maria Clement dans son livre de recette "Healthful Cuisine" et selon le Hippocrates
Health Institue, conseille de ne pas manger des fruits trop souvent mais occasionnellement, il
me semble qu'ils conseillent 2 x par semaine.
R. A propos du livre d’Anna Maria Clement, ces directives sont celles de l’Institut Hippocrates qui
a pour mission de soigner les gens malades. Ainsi pour guérir et atteindre la santé, il est
preferable d’éviter tout type de sucre. Pour une personne saine, il n’est pas nécessaire
d’appliquer cela à la lettre. Selon Brian Clement, la plupart des fruits sont cueillis avant maturité
et ils nuisent à notre santé par leur taux plus élevé en sucre que les espèces d’antan. De plus, ils
sont déminéralisants. Je pense que c’est extrême pour des personnes qui avaient pour habitude
de consommer le régime occidental. Des fruits sont une nette amélioration par rapport aux
13
Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
pâtisseries et autres en-cas industriels dont se nourrissent la plupart des gens. Je vais tenter de
revenir sur ce débat lundi prochain car cela nécessite plus que quelques phrases pour
l’expliquer !
Q.
qui du sucre des fruits (fructose) en sachant qu'il est vivement déconseillé de consommer
du sucre dans de nombreuses de pathologies - en plus des effets yoyo de la glycémie ?
Hier encore, dans un cours d'aroma, notre formatrice (qui est médecin) prenait l'exemple des
mycoses (en général) qui raffolent du sucre et mettait ainsi en avant le fait que les personnes
souffrants de ce type de pathologie devaient éviter le sucre au maximum !!!
R.
très grande question, merci! Je suis entièrement d'accord, et tous les spécialistes s'accordent
à décrier les méfaits du sucre dans notre alimentation, tous sauf Douglas Graham qui affirme que le
problème provient des matières grasses et non du sucre lui-même. Difficile de faire la part des
choses parfois tant leurs arguments sont bien fondés. Mais il est certain que le sucre sous toutes ses
formes nourrit les pathologies, les développe et ralentit ou empêche carrément la guérison. C'est
pourquoi toute personne affligée d'une pathologie ferait mieux de se passer de sucre pour guérir.
C'est particulièrement vrai pour le cancer, et la candidose. Tous les hôpitaux devraient le savoir et
cesser de servir des pâtisseries et autres sucreries à leurs patients!
Maintenant pour un corps sain, ou sans pathologie sérieuse, il n'y a pas de quoi tirer la sonnette
d'alarme! La plupart des gens qui viennent au cru se sont nourris pendant des années, voire des
décennies, d'aliments raffinés, dénaturés, riches en gras, sucre et sel. La majorité des gens qui nous
entourent le font tous les jours, et beaucoup se portent bien (pour le moment...), tandis que
beaucoup d'autres sont déjà malades... ainsi passer de ce régime à des fruits et des jus de fruits tient
déjà du miracle, et le corps va réagir de manière très positive! Les fruits sont un attrait indéniable
pour le cru, car ils plaisent par leur douceur. Il ne faut pas enlever cela aux novices! Car il y a sucre
raffiné et fructose, et le second est bien mieux assimilé par le corps.
Mais le cru va plus loin car il veut guérir, puis prévenir. C'est pourquoi nous recommandons des
jus et smoothies verts tous les jours, et non des jus de fruits trop souvent! Je met pour ma par des
fruits dans tous mes jus et smoothies, mais la plus grande partie est constituée de légumes à feuilles
vertes ou autres légumes. Pensez aussi que le fructose des fruits, quand mélangé à des feuilles
vertes, n'affecte pas le taux de sucre dans le sang. Raison pour laquelle les smoothies verts, pourtant
bien sucrés, sont si sains (lire Victoria Boutenko). Intéressant, n'est-ce-pas?
Graines germées
Les graines n’ont pas besoin d’être conservées à l’abri de la lumière?
Les graines vont germer plus vite à l’abri de la lumière. Les conditions idéales pour la croissance de
la plante sont l’eau et l’air. La lumière est nécessaire au moment où il y a des racines et que le vert
est déjà apparu.
je vous propose de lire: http://blog.simplementcru.ch/les-graines-germees-pour-une-energie-r... .
Les tempes de trempage et les méthodes varient selon les graines.
Les graines de tournesol non décortiquées sont nécessaires pour faire des pousses vertes de
tournesol dans le terreau, mais c'est déjà plus avancé.
Le plus simple est la méthode de bocaux (alfalfa) et des assiettes (lentilles et mungo) que j'explique,
ou encore un sac à germer pour le sarrasin
14
Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Sacs à germer
un sac à filtrer la peinture, une toile moustiquaire confectionnée en sac..
Pour acheter des sacs à lait / sacs à germer:
http://www.squeezensprout.com
http://www.marketveg.com
Cela convient surtout aux céréales (blé, sarrasin etc), car les jeunes pousses (alfalfa) vont
s’accrocher aux mailles, les mucilagineuses (cresson) c’est impossible dans un sac, et les pousses
vertes (tournesol) rendent mieux sur du terreau. Ainsi à chaque graine sa solution…
Mais les bocaux, au final, sont effectivement la meilleure manière. Pour les conditions de chaleur, il
serait bien de s’informer auprès des crudivores sur place car je n’ai pas cette expérience.
Dans le frigo, la germination est freinée, voire stoppée. La chaleur est en général une bonne chose,
mais il faut arroser et rincer très souvent par grosse chaleur et assurer une bonne circulation d’air.
Protéger des moucherons et autres insectes par une étamine ou toile moustiquaire très fine.
Graines à germer (dont le sarrasin) :
Dans la région de Lausanne, Katrin Fabbri de l'ART DE VIE vend régulièrement des graines à
germer en quantités et à bon prix : http://www.artdevie.ch/ Il faut se mettre sur sa liste et la
contacter si besoin.
Sinon PURE LIFE, des gens pas très sympathiques mais qui vendent des graines en paquets de
500g, de très bonne qualité. Pure Life: Commandez les graines et équipement nécessaires pour les
graines germées. Téléphone: (041) 280 70 55. Ils sont alémaniques, on peut commander par
téléphone et demander leur liste de prix.
Graines de kale
On en trouve auprès de nombreux pépiniéristes, j'en ai acheté à Mednat auprès de kokopelli.
Pour cultiver le fameux chou-plume ou chou frisé dans son jardin, on peut acheter les graines
auprès de Kokopelli : http://kokopelli-suisse.com/wordpress/boutique/ (site pour la Suisse).
Consulter leur liste de semences et commander le Chou Frisé Lacinato (palmier) et/ou Chou Frisé
Sibérie Wil Garden kale.
Gugger-Guillod SA à Nant www.gugger-guillod.ch .2 sortes différentes, des verts et des rouges, j'ai
fait moi-même lels plantons car je ne les trouve pas sur le marché. ils sont maintenant magnifiques,
mais il est noté qu'il donne un maximum de saveur après quelques gelées.
Un autre site en Suisse allemande vend des graines de qualité bio, dont le Nero di Toscama, mais les
4 variétés ici sont magnifiques: http://shop.sativa-rheinau.ch/index.php/cat/c152_Choux-fris--s.html
Culture d'hiver, très facile, à semer dès à présent! Je ne sais pas s'il supporte le climat chaud, mais
puisqu'il est bien connu au Portugal, pourquoi pas? Je peux dire ceci: je l'ai cultivé pendant 3 ans
15
Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
dans mon jardin, sans interruption! Il n'est pas consommable au printemps car il monte en fleurs.
On les coupe et les feuilles repoussent ensuite. La raison pour laquelle on ne le trouve pas pendant
la belle saison est simple: les agriculteurs privilégient les cultures de saison et le gardent pour la
saison froide car c'est l'un des rares légumes qui se maintiennent bien même dans la neige!
Attendre les gelées, pour les cuire, car ils sont un peu plus sucrés dès que vient le gel, Mais j'en ai
préparé pour mon cours samedi, et pour cela j'ai contacté l'agriculteur Gilles Roch à Apples, qui en
avait, et en a cueilli spécialement pour moi (donc disponible au marché de Morges dès maintenant,
en novembre il aura du chou plume mauve!) et il était délicieux.
• Panier hebdomadaire : vitaverdura.ch
Conservation des graines
Au moment de l’achat, les faire tremper immédiatement, pour réactiver les enzymes puis
déshydrater.
Il est possible de déshydrater des graines (sarrasin) / céréales déjà germées d’une petite pousse. Ou
simplement une graine qui a été trempés une journée
Les oléagineux une fois trempés peuvent être déshydraté afin de les avoir prêts à consommer et leur
enzymes activés.
Haricots secs
Les haricots secs et autres légumineuses sont des aliments végétaux à haute densité nutritionnelle
(protéines, hydrates de carbone, fibre alimentaire et de nombreux minéraux), tout en étant pauvres
en graisses et en cholestérol. Mais ils contiennent aussi une protéine qui peut être toxique si
consommée crue dans une certaine quantité. Les haricots rouges en particulier contiennent
suffisamment de cette toxine pour créer des symptômes aigus, même en petites quantités. Le
séchage des haricots, puis trempage préalable et longue cuisson rendent cette toxine inactive.
Rajoutons que la toxine est présente dans les graines, c'est pourquoi la question des haricots verts
frais est différente puisque lorsque ceux-ci sont jeunes et tendres, et viennent d'être cueillis, les
graines sont encore très petites, donc contiennent beaucoup moins de cette toxine.
Je cite: "Consommés avant cuisson, les graines et la cosse du haricot (Phaseolus vulgaris L.)
peuvent provoquer des troubles digestifs (vomissements, diarrhées et altérations de la muqueuse
intestinale). Cela est dû à la présence, particulièrement dans les graines de haricots rouges, d'une
protéine agglutinant les globules rouges, la phasine ou phytohémagglutinine, qui est inactivée par la
cuisson. Comme d'autres légumineuses, les haricots contiennent également des phytoestrogènes."
En alimentation vivante, les seuls légumineuses (à ma connaissance) que l'on consomme sans risque
sont bien sûr les lentilles (toutes les variétés), les pois chiches (attention,leur digestion demeure
difficile), les haricots mungo et les haricots azuki (de couleur rouge foncée) - mais bien sûr trempés
et germés!
Selon certains experts crus, les toxines naturellement présentes dans les haricots seraient aussi
inactivées par un trempage prolongé (24-48 h) avec changement fréquent de l'eau (afin d'éliminer
ces toxines) et la germination (rincer très souvent à l'eau fraîche), qui peut être longue selon le type
de haricot (selon la quantité d'amidon, 2-5 jours). Pour ma part, je préfère consommer ces aliments
cuits.
16
Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Herbe de blé en barquette
Après récolte, l'herbe de blé donne une deuxième repousse, voire même une troisième. On peut
récolter la seconde, et extraire du jus, qui sera un peu moins riche que celui extrait de la première
pousse (perte de nutriments). Mais cela en vaut la peine! Le goût sera aussi un peu moins bon, enfin
c'est mon expérience.
Hiver
Le temps change, nous sommes passés à l'automne et déjà la perspective de l'hiver s'approche…
Comment manger chaud en hiver, tout en restant cru? C'est simple, il suffit de réchauffer à
42°C, température idéale pour le corps, d'épicer, de boire des tisanes… mais aussi de bouger, de
sortir au grand air par tous les temps… ainsi que de faire du cocooning, des feux de cheminée, de se
couvrir… voire de manger aussi des plats cuits sains qui répondent mieux à nos besoins du moment.
Réchauffer dans une casserole à feu très doux (le doigt est indicateur en effet), réchauffer au
déshydrateur, bien épicer les plats avec épices qui réchauffent (curry, curcuma, cannelle etc), boire
des tisanes ; si on inclut un peu de cuit, alors soupes chaudes !
N'oubliez jamais de vous écouter et d'avoir du plaisir, et de ne pas sombrer dans un dogmatisme
trop contraignant. Nous sommes notre propre guide en fonction de nos motivations et de nos
objectifs. Etonnamment, c'est ma première année au cru que j'ai passé un hiver presque tout cru – et
sans problème tellement la motivation était forte. Un hiver sans raclette ni fondue, et me sentais au
top. Mais chaque hiver est différent! Testez cet hiver les salades aux légumes racines, les soupes
crues bien crémeuses et épicées (telles que la soupe poivron curry), et réintroduisez des céréales
cuites, cela nous fait aussi du bien! Sans oublier bien sûr les jus verts, smoothies verts, graines
germées et autres préparations vertes :) Notre immunité en sera renforcée.
Jus de carotte / assimilation vit A:
oui j'ai entendu la même chose, mais je dois dire que je ne fais jamais - j'oublie!. Pour les détails
précis de nutrition, je fais comme vous, je vais sur internet! Mon conseil; quand on manque d'un
nutriment important, identifié par des prises de sang, alors il faut se renseigner sur la meilleure
manière d'en ingérer suffisamment et de l'assimiler ainsi si la vitamine A était un problème je
suivrai ce conseil avisé. Dans le cas inverse, je choisis de ne pas m'encombrer.
Jus / Smoothies
Oui, il m'arrive de ne boire que du jus toute la journée, forme de mini-détox, ou pour me soutenir
lorsque j'en ai besoin. Ce n'est pas en plus des repas. Lorsque j'enseigne, par exemple, je ne veux
pas dépenser de l'énergie en digestion, mais j'ai quand même besoin de carburant, le jus vert est
parfait pour cela,
On peut faire de même avec les smoothies, mais de préférence verts! C'est les minéraux présents
dans le vert qui nous permet de ne pas avoir faim et d'obtenir tous les nutriments nécessaires. Les
jus verts sont un repas complet!
Pour le corps, les jus et smoothies sont tous les deux parfaits en termes de nutrition, seulement les
jus permettent de libérer plus d'énergie et les smoothies sont peut-être plus rassasiants.
Après c'est une question de goût ou d'habitude, il faut pratiquer ce qui nous convient!
17
Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
1.
2.
3.
à défaut d'extracteur, en mixant les fruits et les légumes puis en les pressant dans un sac à lait,
est ce que la qualité du jus obtenu est bonne?
• oui la qualité est bonne, c'est une bonne solution de remplacement, mais l'extracteur est plus
respectueux des cellules!
et est ce qu'il faut mixer une plus grande quantité de matière première pour obtenir par ex 5dl
de jus?
• oui il faut plus de matière car il y aura plus de pertes, plus de fibres dans le sac.
est ce que la digestion des smoothies demande beaucoup de temps et d'énergie au corps à
comparer aux jus?
• non le smoothie reste un aliment prédigéré puisque mixé, mais le jus pénètre directement
dans le flux sanguin.
Journée de jus: Excellente idée! L'idéal est de préparer le matin 2 litres de jus différents, donc un
jus vert absolument (type cocktail énergie). Je commencerai par boire le vert depuis le matin, puis
l'autre (peut-être plus de fruits), tout en buvant beaucoup d'eau entre deux si possible, et le soir, 1
litre de tisane et des smoothies verts (à base de banane). C'est une excellente manière de mettre les
organes digestifs au repos, surtout chaque semaine. Boire sans limite afin de ne pas avoir faim et ne
pas être tenté.
fraîcheur des jus: Effectivement, il vaut mieux boire le jus dès extraction pour profiter de 100%
des nutriments - quoique après extraction, ce doit être déjà 99%. Ensuite, avec chaque heure qui
passe, ces nutriments vont diminuer, cela dépend desquels. Ainsi il est recommandé de conserver le
jus dans une bouteille en verre de la taille juste (pas trop grand sinon l'air contribue à l'oxyder), bien
fermé et au frais. Ainsi il peut rester assez stable pendant 24h maximum. Mais bien sûr qu'il ne sera
plus à 99%!
L'idée est de rendre les choses accessibles: cela reste formidable de boire du jus frais toute la
journée (essayez! si vous le l'avez déjà fait), c'est plus sain que tout, et si c'est impossible d'extraire
fraichement plusieurs fois par jour, ce qui est trop fastidieux, alors cette option est la bonne! Mieux
vaut cela que de ne pas boire du jus du tout, ou boire des jus industriels. Comme tout dans le cru, il
y a ce qui est idéal, et ce qui est réaliste!
Kéfir
le kefir est une boisson fermentée. Dans le cru on utilise les grains de kefir de fruits pour faire cette
boisson saine et riche en probiotiques, par fermentation, avec de l'eau, des fruits et du sucre (qui
sera transformé en probiotiques par les grains de kefir). Mais le mieux est d'en recevoir de
quelqu'un qui fait du kefir, ils seront sans doute plus résistants et plus riches que ceux achetés en
magasin, qui doivent eux être séchés? Ses vertus sont comme tous les produits fermentés, ils
améliorent la digestion et renforcent l'immunité.
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Légumes crus
Pois Mange-tout
les pois mange-tout sont excellents crus et figurent dans de nombreuses recettes de grands chefs.
Le poireau
est excellent cru, coupé en toutes fines tranches dans les salades ou autres préparations crues. Il
convient aussi très bien aux légumes marinés et apporte un piquant très agréable. Mais cru,
seulement en petites quantités tant le goût est relevé!
Noix de cajou
Q.
R.
Pourquoi la noix de cajou est très souvent utilisée dans les recettes ?
Crème de noix de cajou aux tomates séchées.Crème de noix de cajou à tartiner. Chips
d'oignons aux noix de cajou. En ce qui vous concerne : Crème fraîche, fromage etc...
La noix de cajou est la plus crémeuse, avec la macadamia, qui elle est très chère. La noix de
cajou est très facile à broyer et mixer en crème, et se prête bien à toutes ces préparations
crémeuses, fromage etc. Mais il faut reconnaître que la plupart des recettes crues qui circulent
sur le net, ou dans les livres de recettes, sont des recettes dites "gourmet cru" qui visent à
séduire et conquérir, en quelque sorte. Mais on se rend compte assez vite qu'elles sont trop
riches en oléagineux. Ainsi mieux vaut s'en tenir aux jus, smoothies, salades, fruits, plats
fermentés, graines germées, vert, et autres préparations sans noix et consommer ceux-là
moins souvent, en tous pas à chaque repas! C'est mon expérience!
Orties
pour cueillir mes orties, je mets des gants en caoutchouc, style de ceux que l'on utilise pour laver la
vaisselle et je coupe les tiges avec une paire de ciseau pour que celle-ci soit propre. Il est
recommandé soit de couper juste les têtes, soit la tête et quelques feuilles en dessous. Je m'équipe
de plusieurs sacs plastique, car je fais mon tri sur place.
Je consomme après 3 lavages brefs dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc, les feuilles et les
graines (smoothie et ou jus épais) car les deux contiennent énormément de nutriments si vous
voulez en savoir plus le site Urticamania est très bien détaillé !
Poudre de noix de coco
http://www.lanutrition.fr/fraliment/fraliment/2243-poudre-de-noix-d...
C'est sucré en effet, mais surtout du gras!
Valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 g
Energie (kCal) 660 kCal
Protéines 6.88 g
Lipides 64.53 g
Glucides 23.65 g
Fibres 16.3 g
Eau 3 g
Alcool 0 g
Cendres 1.94 g
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Poudre de mesquite
est extrait des gousses du fruit mesquite qui est un fruit sud américain, séché puis moulu. Il sert de
poudre savoureuse dans les recettes et donne un aspect bien crémeux, avec saveur rappelant le
caramel. Fine poudre à teneur élevée en protéine qui rééquilibre le taux de sucre dans le sang et est
facilement métabolisé. Remplacement: la poudre de caroube peut bien convenir.
Poudre d'agave: remplacer par du lucuma, ou toute autre poudre sucrante ou stevia, mais cela
dépend de la recette. difficile de vous conseiller ainsi! Si vous utilisez le sirop d'agave à la place,
même goût mais pas la même texture...
Pain essennien
qu'est-ce qui fait que ceux qu'on trouve sur le marché (magasin bio) est de couleur
brun foncé et que celui qu'on fait à la maison reste de couleur blanc cassé/crème?
Q. R. Pour le pain essénien, celui que l'on trouve dans les commerces bio n'est pas cru mais à base de
céréales germées et cuit à basse température. Il est foncé car il contient d'autre ingrédients que le
blé germé, qui est la base du vrai pain essénien. Le pain doux au kamut est plus clair pour les
mêmes raisons, bien que plus foncé que le pain essénien en raison des dattes.
pain au levain
c'est une forme de fermentation qui peut aussi être très bénéfique pour le corps, En fait, il s'agit du
pain le mieux toléré à ma connaissance. Une option santé pour ceux qui veulent encore consommer
du pain, en somme!
Pain
• Le pain est un sucre. Le fait d’en manger tous les matins peut affecter sont métabolisme.
• Galettes de riz = sans gluten, mais industriel et cuit. Donc n’aura pas la même vitalité
• Le pain essenien, à base de graines germées et 100% cru
Peau des amandes
la peau des amandes contient une certaine substance toxique en très petite quantité (comme la
plupart des plantes, d’ailleurs – raison pour laquelle on doit changer régulièrement), donc éviter
d’en manger trop. Pour confectionner le lait, on les élimine avec le sac à filtrer. Pour certaines
préparations, on les pèle pour obtenir une préparation crémeuse et blanche (par ex. glaces ou
fromages). Sinon on peut les laisser, bien sûr, mais pas en consommer excessivement (ce qui va de
soi !). Pour le muesli, ou d’autres recettes, on ne les pèle pas – pas de souci !
Poids
Avec le cru, on va perdre du poids.
Il y aura perte de masse musculaire, de chair sur les os.
Pour certain ça va être trop, de par leur métabolisme.
Il faut alors vérifier l’apport calorique et assurer d’amener assez de matières grasses dans
l’alimentation (avocat, noix de coco, olives, huiles végétales, huile de coco, desserts crus)
L’alimentation cru va se concentrer sur la densité nutritionnelle des aliments. Qui permet aussi de
perdre du poids et de gagner en énergie.
20
Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Probiotique
elle sert à lancer un processus de fermentation et donc à enrichir la crème de bonnes bactéries pour
la flore intestinale. Au niveau du goût elle sert à donner un goût de "crème" comme pour les
produits issus du lait de vache.
Prébiotiques et probiotiques:
"Les prébiotiques sont des nutriments (polymère de glucide) réservés aux probiotiques. Il est
impossible pour nous de digérer les prébiotiques et ils arrivent donc intacts dans notre intestin. De
là, ils favorisent le développement et le maintient des populations probiotiques, car ces derniers sont
les seuls à pouvoir les utiliser pour se nourrir. Bien qu’ils ne soient pas absolument nécessaires, les
prébiotiques permettent néanmoins aux probiotiques de fonctionner de façon optimale et d’avoir
une croissance adéquate."
Voir ici pour en savoir encore plus: http://www.sciencepresse.qc.ca/blogue/2010/04/21/probiotiqueprebio...
Pour les recettes, le mieux est de procurer un bon mélange de probiotiques auprès d'un magasin bio.
Ici à Morges le magasin Espace Renaissance donne de bons conseils à ce sujet. Pour le moment
j'utilise des probiotiques achetés en Angleterre et qui m'ont été recommandés et achetés par mon
amie et Chef du cours Amy Levin.
Protéines
Le chanvre, les graines de chia et les graines de lin, ainsi que beaucoup de légumes à feuilles vertes
(salades, jus verts et smoothies verts) sont la meilleure source de protéines végétales.
Quantité de feuilles vertes à consommer quotidiennement?
500gr à 1kg par jour (selon Viktoria Boutenko)
500 gr de verdure peut comprendre les feuilles, les concombres, céleri, graines germées et autres.
• L’équilibre nutritionnel est important sur une semaine par exemple (mais pas sur un seul repas,
une journée)
• Les jus sont à privilégier, car ils donnent les nutriments au corps sans demander un grand travail
au niveau digestif. Essentiel en cas de convalescence par exemple ou de stress.
Se préparer un litre de jus le matin et le boire tout au long de la journée
Quantités
Q. J'ai une question j'ai acheté du maca, de la spiruline, des graines de chia, lin, sésame j'en met
régulièrement dans mes smoothies Verts les matins ou dans les puddings. Je voulais savoir
est ce qu'il y a une quantité recommandée, peut on en prendre tous les jours ou plutôt un
jour sur deux?
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
R. On peut prendre tous ces ingrédients sans problème tous les jours ! La maca est un adaptogène
(=substance aux multiples vertus qui va soigner le corps là où il en a besoin !) issu d’une
plante racine, c’est donc un aliment pas un complément, mais on recommande en général d’en
consommer une cuillère à soupe par jour (aussi pour des questions de coûts). Aucune
restriction pour la spiruline, chia, sésame, lin – mais attention à faire tremper chia et lin
pour les rendre plus digestes !
varier les aliments / consommation quotidienne: c’est un bon principe général que de ne pas
manger la même chose tous les jours, je rajouterai pendant de longues périodes. Ceci est
particulièrement vrai pour les feuilles vertes, dont on cherche à consommer des quantités
importantes. En effet, toutes les plantes contiennent des toxines en infimes quantités (protection
naturelle), qui peuvent nous nuire si nous en ingérons trop à la fois, sur une certaine durée. Ce
principe appliqué aux graines et huiles et dans un but de variété de goûts et de nutriments. Mais il
n’y a aucun problème à consommer des graines de chia tous les jours, car elles ne contiennent
aucune toxine à ma connaissance. Idem pour les algues, AFA etc. Pour le jus d’herbe de bé, pas de
problème si vous le tolérez bien !
Repas au restaurant
Variété de salade différentes en Buffet: feuilles vertes (épinard, mâche, roquette), avocat, etc
Graines germées, graines tournesol, graines courge
Repas en déplacement
Il y a quand même des trucs pour continuer à manger cru en déplacement (sujet de notre dernière
semaine, justement), comme préparer des biscuits, granola, barres énergétiques, crackers etc.
déshydratés, à prendre avec soi;
un petit mixer type Personal Blender est très utile et pratique pour voyager et faire des smoothies;
avoir des graines de chanvre pour faire du lait de chanvre minute;
des graines de chia à tremper dans de l'eau pour mettre dans les smoothies;
prendre un carton de bananes, des avocats, du cacao cru;
faire germer des graines dans des sacs pendus sur le lavabo;
prendre des beurres d'oléagineux;
remplacer le vert par de la poudre d'algues ou de la poudre d'herbe de blé, spiruline, chlorella etc.
Les trucs sont nombreux, selon les circonstances, pour pouvoir garder une part élevée de cru, où
que l'on soit.
Aussi penser à contacter les responsables de la restauration collective avant, afin de savoir sur quels
ingrédients on peut compter sur place. Parfois, on peut apporter des produits frais ou surgelés avec
soi et les stocker dans le frigo/congélateur du restaurant de l'hôtel etc. Il faut être créatif!
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Repas à prendre avec soi en excursion
les smoothies peuvent se préparer le matin, comme les jus mais les smoothies tiendront mieux, les
transporter dans des bouteilles isolantes, de préférence écologiques, mais privilégier avant tout
l’aspect pratique pour réussir !
A emporter : roulades crues ou feuilles de nori ou feuilles vertes (chou, romaine etc) remplies de
pâté, tartinade végétale, crudités et jeunes pousses. Utiliser des boîtes en plastique à compartiments,
si besoin, avec légumes et fruits fraichement coupés, sauces et condiments séparés, et assembler
juste avant de manger. Bien sûr, crackers, pains et biscuits crus sont faciles à emporter. Aussi toutes
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
les graines et noix, épicés ou non, mélanges divers, trempés et déshydratés qui sont pratiques lors de
déplacements.
Raw fast food = avocat, banane, pomme, branches de céleri (délicieux avec beurre d’oléagineux ou
tahin dessus), tomates cherry, etc. tout ce que vous aimez
Sensibilité
Le plus le corps est propre, le plus il réagit, il devient plus sensible. (20 minutes)
Il se rassasie aussi plus vite.
Pour éviter les réactions, varier les verts. Idem pour les graines germées et autres (chia et lin).
Varier aussi les huiles et les fruits, pour avoir les nutriments nécessaires et aussi des goûts
différents.
Smoothie
Le blender abime davantage les cellules que l’extracteur, raison pour laquelle l’extracteur est peutêtre LA machine idéale. Thierry « Pastèque » (que je suis aussi parfois) est du même avis que Brian
Clément de l’institut Hippocrate. Mais personnellement, je considère que tous les moyens de
manger plus de cru pus facilement sont bons, ainsi je suis de celles qui ont adopté le blender sans
hésiter ! Un blender nous aide à avaler beaucoup plus de vert !
Smoothie/salade mixée
Même préparation au blender, même texture : smoothies = boisson sucrées à base de fruits, soupe /
salade mixée = mélange de légumes et assaisonnements plutôt salés.
Sucre
A propos de sucre, oui, vous avez raison, on en trouve partout, c’est une véritable invasion ! Mais
attention, faire la différence entre 1) une personne malade, en particulier souffrant de cancer et de
toute forme de candidose, qui doit éviter tout sucre à tout prix, car ces cellules se nourrissent de
sucre – et une personne saine, qui peut en consommer; et 2) tous les sucres raffinés, qu’ils soient
lents ou rapides (féculents, céréales, pâtisseries et desserts) et les sucres naturels qui sont
recommandés dans le cru (dattes, fruits frais, fruits séchés, sirops d’agave ou d’érable, stévia, etc),
qui sont beaucoup mieux tolérés par le corps. Le corps a besoin de sucre, ou plutôt de glucose,
principale source d’énergie, mais nous ne sommes pas tous égaux face à ce sucre ! Il revient, encore
une fois, à chacun de faire ses propres choix.
Il est vrai que les desserts crus sont sucrés, c’est pourquoi ils restent des plats récréatifs,
occasionnels, à mon avis. Le volume de notre alimentation devrait résider principalement dans les
fruits et légumes frais, oléagineux ainsi que céréales et graines germées, qui permettent de
maintenir un niveau sain de sucre dans le sang.
Penser aussi que de nombreuses recettes comprennent une touche de sucré (par exemple une datte
dans la sauce tomate), c’est pour des raisons gustatives. En effet, pour être bon au palais, chaque
saveur devrait être présente (salé, sucré, gras, acide). Mais les personnes qui réussissent à ne plus
désirer de sucre sont sur la bonne voie !
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Sucre / Fruits: très grande question, merci! Je suis entièrement d'accord, et tous les spécialistes
s'accordent à décrier les méfaits du sucre dans notre alimentation, tous sauf Douglas Graham qui
affirme que le problème provient des matières grasses et non du sucre lui-même. Difficile de faire la
part des choses parfois tant leurs arguments sont bien fondés. Mais il est certain que le sucre sous
toutes ses formes nourrit les pathologies, les développe et ralentit ou empêche carrément la
guérison. C'est pourquoi toute personne affligée d'une pathologie ferait mieux de se passer de sucre
pour guérir. C'est particulièrement vrai pour le cancer, et la candidose. Tous les hôpitaux devraient
le savoir et cesser de servir des pâtisseries et autres sucreries à leurs patients!
Maintenant pour un corps sain, ou sans pathologie sérieuse, il n'y a pas de quoi tirer la sonnette
d'alarme! La plupart des gens qui viennent au cru se sont nourris pendant des années, voire des
décennies, d'aliments raffinés, dénaturés, riches en gras, sucre et sel. La majorité des gens qui nous
entourent le font tous les jours, et beaucoup se portent bien (pour le moment...), tandis que
beaucoup d'autres sont déjà malades... ainsi passer de ce régime à des fruits et des jus de fruits tient
déjà du miracle, et le corps va réagir de manière très positive! Les fruits sont un attrait indéniable
pour le cru, car ils plaisent par leur douceur. Il ne faut pas enlever cela aux novices! Car il y a sucre
raffiné et fructose, et le second est bien mieux assimilé par le corps.
Mais le cru va plus loin car il veut guérir, puis prévenir. C'est pourquoi nous recommandons des
jus et smoothies verts tous les jours, et non des jus de fruits trop souvent! Je met pour ma par des
fruits dans tous mes jus et smoothies, mais la plus grande partie est constituée de légumes à feuilles
vertes ou autres légumes. Pensez aussi que le fructose des fruits, quand mélangé à des feuilles
vertes, n'affecte pas le taux de sucre dans le sang. Raison pour laquelle les smoothies verts, pourtant
bien sucrés, sont si sains (lire Victoria Boutenko). Intéressant, n'est-ce-pas?
Sucre dans le sang
Chia - régulation immédiate du sucre dans le sang
Lorsque les fruits et des feuilles vertes sont mélangés, l’indice glycémique va baissé.
Soupe et smoothy
Soupe = salée
Smoothy = sucré (avec des fruits)
Le miso dans la soupe amène une bonne base
Une poire ou une pomme peut apporter un peu de douceur dans une soupe pour couper l’amer de
certains légumes.
Végétarisme:
Q.
En surfant je suis tombé sur le livre de Lierre Keith une ancienne végétarienne "The
Vegetarian Myth" le connaisez vous?
Ce qui m'amène à la question suivante il y a t-il une grosse différence entre suivre un régime
vegetarien et un régime cru (alimentation vivante)?
Peut on vraiment vivre en bonne santé sans consommer de produit animal? pas d'après cet auteur
R. Large sujet! Non je ne connais pas le livre "The Vegetarian Myth" mais j'ai lu de nombreux
témoignages dans ce sens. Pour répondre à votre question, oui, il y a beaucoup de différences
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
entre un régime végétarien et cru: pour commencer tous les produits laitiers et les céréales cuites.
Les végétariens ont eu pour habitude de remplacer les protéines animales (viandes et poissons)
par les produits laitiers (beaucoup de fromage) et les céréales (beaucoup de pâtes) et souvent en
ont pâti dans leur santé. Pour moi le cru pratiqué bien (= avec beaucoup de verdure, ce qui
manquaient cruellement aux végétariens) est la voie royale vers la pleine santé (à tous les
niveaux). Par contre, sur le sujet des protéines animales, je pense que certaines personnes s'en
passent très bien (un bon exemple: www.thegardendiet.com) mais d'autres pas. Des crudivores
végétaliens (vegan) réputés sont revenus en arrière et ont recommencé à consommer des
protéines animales de grande qualité, en petites quantités (par exemple des oeufs, de la viande
rouge, ou des petits poissons riches en Oméga-3) et ce pour des raisons de santé (manque de fer,
B12, omega-3). Mais chaque personne est différente dans son métabolisme et ses capacités
d'assimilation, ainsi c'est à chacun de choisir le régime qui lui convient à chaque étape de sa vie.
Pour moi la réponse c'est de suivre son instinct, se surveille de près (comment je me sens - une
question journalière) et une prise de sang chaque année pour surveiller les marqueurs essentiels.
Pour continuer sur ce large débat, je pense qu'il est judicieux de suivre l'avis de votre médecin afin
de relever votre taux d'acides gras. Il est plus simple de le faire avec un peu de viande de qualité, je
trouve que la viande séchée en petites quantités et le yahourt de brebis est une excellente solution,
c'est ce que je fais moi-même et cela me convient.
A éviter: penser que pour ces raisons, nous ne suivons pas une voie de santé. Je ne suis pas de cet
avis: pour moi, le fait de consommer avant tout beaucoup de vert (jus, smoothies et toutes les autres
manières énumérées), beaucoup de légumes, de fruits, des céréales germées et/ou cuites, et un peu
de protéines animales de bonne qualité, c'est un excellent équilibre. En période de cure, on peut être
stricte afin de nettoyer son corps à fond, sur une période plus ou moins longue, et tant que cela nous
convient, tant mieux! Mais pour trouver notre rythme de croisière, soyons flexible et faisons les
choix qui répondent à nos besoins.
Vitamix bol supplémentaire
le bol supplémentaire d’une contenance de 0,9l, que l’on reçoit lorsque l’on commande le modèle
Super TNC5200 au lieu du simple modèle TNC5200 – n’est pas indispensable, mais bien pratique.
Je le possède et l’utilise beaucoup pour moudre car je trouve le Personal Blender trop petit pour mes
besoins (je l’ai aussi !). Mais effectivement, pas besoin de l’avoir en plus (moi je suis enseignante,
et super équipée, ce qui n’est pas nécessaire pour tout le monde !).
Ce bol supplémentaire vient avec lames sèches (2 sur 4 sont moins pointues), tandis que le bol
principal vient avec lames humides (4 lames pointues). La différence entre ces deux lames ? Il
semble, selon le fabricant, que les lames humides dureront plus longtemps si on moud dans un bol
avec lames sèches. Ceci dit, on peut tout faire avec les deux contenants ! C’est pratique d’avoir un
second bol, plus petit. Je l’utilise pour les sauces et les petites quantités. Sachez enfin que on peut
acheter les lames séparément, les changer, et acheter des bols séparément (2l, 1,4l et 0,9l).
e rajouterai que le grand bol qui vient comme standard avec la base moteur, convient aussi très bien
pour les toutes petites quantités et se lave aussi bien ! Désolée si ces infos viennent trop tard pour
votre offre!
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Le cru en 30 jours - Questions/Réponses
Yahourt
Attention de ne pas se priver, car les contraintes nous marquent. Le yahourt, il ne faut pas
nécessairement l'abolir! Passer aux laits végétaux et yaourts de noix, oui, mais ne rien exclure
forcément. Le yahourt peut aussi se faire à base de lait de brebis ou de soja, sans lactose, ou bien de
manière très traditionnelle avec des bons probiotiques, cela reste un aliment sain surtout si c'est fait
maison! Cela peut être justement la part de non-cru, surtout pour les enfants!
Zinc
Source de Zinc: Graines de courge, ail, chocolat, graines de sésame, germes de blé, graines de
pastèque, pois chiches, et puis huîtres, foie de veau etc.
Most fresh fruits contain zinc, with avocados, raspberries, apricots, blackberries, dates, longan
berries, and pomegranates providing especially good sources of the mineral. Organic dried fruits,
such as dried peaches, plums, currants, bananas, and figs are also a good source of zinc. Many
vegetables also contain zinc. Asparagus, brussels sprouts, peas, pumpkin, and chard are all good
sources of dietary zinc.
Superfoods such as spirulina, maca, raw cocoa powder, and bee pollen are also good sources of
zinc.
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