Coquilles Saint Jacques aux épices sur Pomme de Terre Bleue
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Coquilles Saint Jacques aux épices sur Pomme de Terre Bleue
Coquilles Saint Jacques aux épices sur Pomme de Terre Bleue Pour 4 personnes : - 12 coquilles st-jacques - 4 pommes de terre bleue - 1dl de crème fraiche - 4 épices - 1 échalote - 1 gousse d'ail - un peu de vin blanc - huile d'olive - sel poivre Préparation : Décortiquer les coquilles et conserver les barbes et les noix. Rincer les barbes plusieurs fois à l'eau pour éliminer le sable. Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les tailler en tranches Couper les noix de st-jacques en 2. Faire un fumet avec les barbes en les faisant rissoler 5 mn dans une poêle chaude et mouiller à hauteur , laisser cuire 10 mn Faire fondre l'échalote finement ciselée avec un trait d'huile d'olive , ajouter l'ail ciselé et mouiller au vin blanc. Laisser réduire à sec et ajouter le fumet des barbes de st jacques , la crème fraiche et porter à ébullition. Dans une poêle, chauffer une cuillère à café d'huile et saisir rapidement les stjacques 1mn de chaque côté. Saler , poivrer. Dressage: Mettre dans l'assiette 2 cuillères de sauce et alterner les tranches de pomme de terre et les st-jacques. Décorer avec une fleur de carthane et une pluche de cerfeuil . ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago Vous retrouverez toutes les recettes sur notre site internet http://www.raimbaud-william.fr