TROYES ENTRE SPLENDEUR PASSÉE ET DÉLICES GOURMANDS

FEV/MARS 13
DANDY
Bimestriel
21 BOULEVARD DU PARC
92523 NEUILLY SUR SEINE - 01 40 99 01 13
Surface approx. (cm²) : 833
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TROYES ENTRE SPLENDEUR
PASSÉE ET DÉLICES GOURMANDS
Visiter Troyes c'est un peu aller en pèlerinage dans une ville qui a conservé
sa splendeur passée et ses délices gourmands En un week-end les sens sont
bouleversés par les richesses de cette ville moyenne patrie des Templiers, par
son arckitecture à pans de bois, ses dix églises et son dynamisme incroyable
-Alain Ammar et Barbara Gnéno
E
chappée du Moyen Age et de la Renais
sance, Troyes est une sorte de miracle a
moins de deux heures de Paris Se rendre
dans cette cite de I ^ube e est decouvni ses
gargouilles saillantes, ses enceintes gothiques ses
ruelles tortueuses aux pignons ciselés, ses passages
secrets qui se perdent dans un dédale obscur
Sa magie nocturne Les monuments precieux y
sont légions la cathedrale avec sa rosace flam
boyante et ses vitraux la basilique saint Urbain et
sa Vierge au raisin, I eglise Sainte-Madeleine et son
surprenant jubé Maîs aussi l'hôtel du Lion d'or et
son escalier cache dans une cour sombre, Saintjean
et sa tourelle d horloge, Saint Remy et son clocher
d ardoises Dix eglises splendides qui dominent
le paysage et les toits, la \ ille ancienne au trace de
bouchon de champagne une succession d'hôtels
ouvrages dont celui de Vauluisant qui accueille le
musee histonque et celui de Ju\enal des Ursms
avec sa porte en fonte dite de Chretien de Troyes
Cette cite magnifiquement préservée fut une
ville de foires et son e\êche un foyer ou Salomon
Rachi enseigna le Talmud et commenta la Bible
Aujourd'hui Troyes est aussi une ville d'art dans
I enceinte du palais episcopal la donation Pierre et
Denise Levy avec sa collection dc Duty Vlammck,
Deram, Van Dongen, Braque, Matisse et Delau
nay, a permis la creation d un imposant musee
d art moderne remarquablement mis en scene par
son conservateur Lne visite s'impose dans ce lieu,
de même que dans l'incroyable Maison de I outil,
située dans un hôtel particulier du XVHIe l'Hôtel
de Maurcry, ou I evolution du travail manuel est
magnihcc par une scénographie audacieuse et
vivante Les bonnes adresses ne manquent pas non
plus, notamment la charmante Maison de Rhodes
du Xlle jouxtant le Champ des oiseaux, tout a
cote de la Cathedrale et du musee d Art moderne
un clos medie\al regroupant cinq demeures aux
chambres délicieuses et aux charpentes intactes
avec un mobilier de caractère au goût tres sûr
Les tables savoureuses sont nombreuses citons
I excellent restaurant gastronomique Valentino en
plein centre de la vieille ville la Mignardise dans
une maison traditionnelle du XVIe et le populaire
et authentique Cneurs de vins, sans oublier Le
Bistioquet et son andouillette 5A Pai cunosite, un
détour au Cellier Saint Pierre permet de déguster
l'incontournable Piunelle de Troyes une eau de
vie fabnquee ici depuis des lustres, ou allei goûter
l'un des champagnes de la legion au sympathique
Cœur du bouchon Les odeurs de chocolat qu'exhalent l'atelier et les boutiques de Pascal Caffet
éveillent les papilles a\ant de prendre la route
pour visiter les caves du champagne Drappier, où
la famille du même nom eleve de pere en fils des
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Eléments de recherche : DRAPPIER : uniquement le Champagne, toutes citations
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crus de grande qualité, notamment la fameuse
cuvée Charles de Gaulle, que le Général savourait
dans les grandes occasions. A quèlques kilomètres
se profile la silhouette de la Boisserie et l'immense
croix de Lorraine en haut du mémorial de Gaulle
à Colombe/ les deux églises, lieu de recueillement
mais aussi de découverte, tant l'histoire du grand
homme est magnifiquement illustrée et liée aux
grandes dates du XXè siècle. En repartant vers
Troyes et ses vallées blondes et découpées, un
repas à l'Hostellerie de la Montagne s'impose
pour l'inventivité de son chef Jean-Baptiste Natali,
ancien dc La Palme d'Or à Cannes. Il y régale
les ogourmands et les ogourmets avec des créations
personnelles comme le Carpaccio de cèpes d'ici à
l'huile dc pistache torréfiée, petite salade estivale
aux feuilles dc moutarde et amandes fraîches
pour l'entrée, ou le filet de saint-pierre, artichauts
poivrade aux rillettes dc tourteau ct jus Colombo
aux olives. Un régal.
Lautre spécialité de Troyes est sa profusion de
magasins d'usines qui se rassemblent en villages,
comme Mac ArthuGlen ou Marques Avenues,
proposant des articles griffes à prix bradés. Sans
doute pas très dandy mais résolument actuel.
Avant dc repartir, la dégustation de quèlques
huîtres arrosées d'un blanc des Riceys chez Pascal
le poissonnier aux Halles, clôturera avec bonheur
un week-end singulier et charmant à deux pas de
la capitale. Q
CARNET D'ADRESSES :
Y aller : A 180km de Paris et 2h par TAS ou
l'A4. Train direct Ih30 de la gare de l'Est.
Y dormir : La Maison de Rhodes, 18 rue
Linard Gonthier. Tél 03.25.43.11.11 Entre
95 et 200 euros.
Se restaurer : Le Valentino, cour rencontre-Tel. : 03.25.73.14.14. Le Bistroquet,
lû rue Louis UlbachTél. : 03.25.73.65.65.
Les Crieurs de Vins, 4 place Jean Jaurès Tél. :
03.25.40.01.01. Le Coeur du Bouchon,
14 rue Colbert Tél. : 03.10.95.20.06.
La Mignardise, I rue des chats - Tél. :
03.25.73.15.30. Hostellerie la Montagne,
rue Pisseloup, Colombey les 2 églises Tél. :
3.25.01.51.69.
Vins et chocolats : Le Cellier St Pierre,
I place St Pierre - Tél. : 03.25.73.35.73.
Champagne Drappier, rue des Vignes à
Urvilk-Nacqueville-Tél. : 03.25.27.40.15.
Pascal CAFFET, 2 rue de la Monnaie
-Tél. : 03.25.73.35.73
Ce reportage a été réalisé grâce à l'Office de
tourisme de Troyes et à la disponibilité et
l'efficacité de son directeur Nicolas Villiers.
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Page dè gauche les maisons à
colombages du centre de Troyes
En dessous un focus sur I une des
vitrines de la Maison de l'Outil et Id
jolie façade de la Maison de Rhodes,
un quatre étoiles de grand confort
Ci-dessus une vue de la Boisserie
demeure mythique du
Géneral de Gaulle
En dessous les arches monumentales de la cathédrale jouxtant
I escalier à revolution du XVI° siècle
de l'hôtel du Lion-Noir
Ci-contre les délicieuses pâtisseries
du maître chocolatier Pascal Caffet