CAP1

« Le Feu Louis »
Menus C-A-P 1ère Année 2015-2016
Semaine N° 36
Semaine N° 38
Menu
INTERGRATION
Semaine N° 42
Semaine N° 40
Menu
Mesclun aux gésiers de volaille
Vinaigrette framboise
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Escalope de dinde
Sauce Normande
Pommes sautées a cru
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Plateau de fromages A-O-C
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Crème caramel
Assiette tomates feta et olives noires
Vinaigrette méditerranéenne
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Dos de cabillaud
Beurre blanc à l’oseille
Fondue de poireaux
Pommes anglaise
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Plateau de fromages A-O-C
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Tarte paysanne aux pommes
Semaine N° 44
Semaine N° 46
Menu
Menu
Menu
Avocat sauce cocktail et crevettes
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Sauté de veau Marengo
Pomme anglaise
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Plateau de fromages A-O-C
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Beignets d’ananas
et son coulis de fruits rouge
Quiche aux petits légumes
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Pavé de saumon à l’unilatéral
Sauce mousseline
Riz pilaf tomates confites
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Plateau de fromages A-O-C
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Suprême d’orange et son sorbet
mandarine
Terrine de Saint jaques sauce verte
Ou
Soupe de poisson et sa rouille
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Magret de canard à l’orange
Pomme gaufrette, fagot d’haricots vert
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Plateau de fromages A-O-C
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Choux chantilly
Semaine N° 48
Semaine N° 50
Semaine N° 02
Menu
Assiette de charcuterie de nos régions
Ou
Gratinée Lyonnaise
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Suprême de dinde farci
sauce Dijonnaise, Pommes cocotte
Duchesse & Tomates provençales
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Plateau de fromages A-O-C
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Coupe florida
Semaine N° 04
Menu
Potage julienne Darblay
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Poulet sauté Bourguignonne
Tagliatelles
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Plateau de fromages A-O-C
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Ananas barquette
Ou
Mini soufflé (Mignardise)
Menu
Menu
Assiette Nordique
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Entrecôte sauce Béarnaise
Pommes Paillasson, pommes noisette
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Plateau de fromages A-O-C
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Tarte fine aux poires crème d’amande
Et son caramel lacté
Œuf farcis Chimay
Ou
Terrine de saumon crème d’aneth
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Filet de dorade à l’anis
Ecrasée de pomme de terre
à l’huile d’olive
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Plateau de fromages A-O-C
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Nougat glacé
et son coulis de fruits rouges
Semaine N° 06
Semaine N° 08
Menu
Gnocchi Parisienne
Ou
Salade frisée façon Lyonnaise
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Sole meunière à l’orange
Pomme anglaise
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Plateau de fromages A-O-C
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Pêche Melba
Menu
Tartare d’avocat au saumon
Sur lit de roquette
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Carré d’agneau en croûte d’herbes
Tian de légume
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Plateau de fromages A-O-C
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Aumônières à la Normande
sauce caramel lacté
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Semaine N° 10
Semaine N° 12
Semaine N° 14
Menu
Menu
Menu
Terrine de campagne
et ses condiments
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Côte de bœuf
Sauce Bordelaise
Pommes Sarladaise
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Plateau de fromages A-O-C
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Tarte Bourdaloue
Salade Niçoise
Et ses trois vinaigrettes
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Gibelotte de lapin
Tagliatelles
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Plateau de fromages A-O-C
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Tarte aux fraises
Semaine N° 16
Semaine N° 18
Semaine N° 20
Menu
Menu
Menu
Melon à l’Italienne ou nature
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Darne saumon
Grenobloise
Trilogie de purée
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Plateau de fromages A-O-C
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Mousse au chocolat
Feuilleté d’asperges
aux perles roses
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Carré de porc poêlé
Garniture Choisy
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Plateau de fromages A-O-C
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Ananas spirale
Semaine N° 22
Semaine N° 24
Menu
Menu
Salade frisée aux lardons et son œuf
poché, vinaigrette de moutarde
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Curry de volaille
Riz Madras
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Plateau de fromages A-O-C
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Foret noire
Examen ?
Examen ?
Dates dispo :
Dates dispo :
Examen ?
Dates dispo :
Semaine N° 26
Inventaire
&
Nettoyage
* Des modifications peuvent être apportées selon les approvisionnements et annulation de cours.
Réservation : [email protected]
Téléphone : 01 60 79 93 15 ou 93 11
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