18.00 - Chez Fred

Chers clients,
Fred vous présente le « petit » dernier de Chez Fred.
Après la création du restaurant Chez Fred, il y a 17 ans, avec sa méthode de cuisson à la plancha, ensuite le
développement de la Gamme Chez Fred Traiteur pour tous vos événements, aujourd’hui Fred vous présente son
dernier : le Four à charbon de bois écologique « Josper » avec sa cuisson au feu de bois d’antan, cuisson devant
vous, « rien à cacher » comme toujours.
Chez Fred continue dans sa démarche qualité, pour cela nous vous rappelons que depuis 17 ans, nous nous
efforçons de travailler avec des produits de région ou en ® le label« le pays cathare® »: il garantit la qualité des
produits et des services, le respect des cultures, de l’identité et de l’environnement.
Cette année 2011, Chez Fred a investi pour être avant-gardiste, anticiper les nouvelles normes : normes sanitaires
et vétérinaires 2012, normes accueil handicapés 2015, nouvelles normes éco construction : pour garantir sa qualité
tout en se modernisant.
Nous continuons donc notre démarche « verte », lampes à économie énergie, tri sélectif, produits de région… et
nous la valorisons avec pompe à chaleur, allume feu à base de canne à sucre, charbon de coco écologique….
Alors bonne dégustation, dans ce nouveau décor et n’hésitez pas à nous laisser vos commentaires
Sur notre site http://www.chez-fred.fr ou sur notre livre d’accueil à votre disposition.
Merci de votre confiance.
Fred et son équipe
04 68 72 02 23
www.chez-fred.fr
Sangria Maison
(Spécialité Fabrication
Maison)
Pichet Sangria Maison 1L
(Spécialité Maison)
L’Orkina ou le Pastis
Cabanel (Fabrication
Carcassonnaise)
Ricard, Suze, Martini
R&B, Muscat St Jean de
Minervois
Kir Chardonnay(Cassis,
Mûre, Pêche)
La 1ère Bulle rosée de l’Aude
(Crémant brut rosé)
Bouteille de 1ère bulle rosée
de l’Aude 75 c
3.80€
13.00€
3.50€
3.50€
4.00€
4.00€
35.00€
… Les Entrées
Entrée + Plat + Dessert
Velouté de potiron et chantilly de cèpes
8.00€
Légumes confits et mousseline de fromage de chèvre
d’isabelle Doutre(fromage du pays) au pesto
8.00€
Sans Alcool
Sirop (Menthe, Grenadine,
Orgeat, Citron)
Sodas : Coca-Cola® 33cl,
Coca-Cola Zéro 33cl,
Limonade 25cl, Schweppes
Agrumes 25cl, Perrier 33cl,
Ice Tea 25cl
Jus de Fruit Label Le pays
Cathare® (pomme, pêche,
abricot, tomate) 25cl
Pago® : Orange, Ananas
20cl
50.00€
4.00€
4.10€
Croustillant de fruits de mer aux poireaux et curry
8.00€
4.00€
6.00€
7.00€
Le midi
Badoit 50 cl
San Pellegrino 1 L
Évian 1 L
Évian 50 cl
4.90€
… Les cafés
et Digestifs
5.50€
2.20€
2.30€
2.40€
2.70€
4.20€
… Extrait
de notre carte
des vins
IGP Pays d’Oc
Rouge Blanc ou Rosé
Ciceron 75cl
Baby bottle « mini
bouteille »
Rouge Blanc ou Rosé
Domaine St Auriol 25cl
Vins ROUGES
AOC Minervois
100% syrah
Les 3 Cailloux
Culture raisonnée
Jp Charpentier 75cl
18.00€
Servi uniquement du Lundi au vendredi
À choisir auprès responsable salle (excepté weekend et jours fériés)
Entrée + Plat + Dessert
Choix unique proposé chaque midi
Le Menu Gourmand
Carcassonnais
(excepté weekend et jours fériés)
Entrée + Plat Ou Plat + Dessert
16.00€
22.00€
2.00€
Entrée + Plat + Dessert
3.50€
Velouté de potiron et chantilly de cèpes
Ou Légumes confits et mousseline de fromage de chèvre d’Isabelle
Doutre (fromage du pays) au pesto
Ou Croustillant de fruits de mer aux poireaux et curry
3.50€
3.50€
Lamelle d’encornets rôtis, aïoli maison et tapenade
Ou Bocconccini de bœuf et jambon cru label le pays cathare®
Ou Camembert au lait cru rôti, au chorizo et crème fraîche Pomme
de terre vapeur
Ou Plat du jour*
4.40€
4.90€
4.90€
4.40€
Le Menu Gastronome
Carcassonnais
Entrée + Plat Ou Plat + Dessert
Entrée + Plat + Dessert
Café Gourmand
Café expresso
Café décaféiné
Café noisette
Café crème
Café capuccino
Feuilleté aux pommes de Marseillette®
Ou Crème catalane
Ou Panna Cotta aux poires caramélisées et crumble de noix
Ou Glaces 2 boules avec chantilly maison
… Eaux
minérales
Badoit 1 L
Pommery Brut 75 cl
Heineken, Leffe
Heineken, Leffe (avec sirop)
Manzana (Liqueur de
Pomme)
Whisky, Gin, Vodka, Get 27,
Cognac, Bas Armagnac,
Poire, Mirabelle
Américano Maison, Chivas
(Whisky Supérieur)
11.00€
Servi uniquement du Lundi au vendredi
À choisir auprès responsable salle (excepté weekend et jours fériés)
Menu Bistrot
… S’en jeter
1 derrière
la cravate !
(Apéritifs)
9.00€
3.50€
20.00€
Thé ou infusion
(assortiment variés, choix à
la tasse)
Chivas (Whisky Supérieur)
Manzana (Liqueur de
Pomme)
Whisky, Gin, Vodka, Get 27,
Cognac, Bas Armagnac,
Poire, Mirabelle
Bouteille de 1ère bulle rosée
de l’Aude 75 c
Pommery Brut 75 cl
Cabernet franc, merlot,
grenache noir, syrah et
cinsault NiAngeNiDémon
Domaine de Parazols 75cl
Vin BLANC
VDP Chardonnay
100% chardonnay
Domaine de
Martinolles 75cl
Vins ROSÉS
VDP Coteaux de la Cité
mourvèdre carignan et syrah
Domaine St Martin 75cl
AOC Minervois Laurent
Fabre syrah, grenache noir
Domaine
Gardes hautes 75cl
3.10€
7.00€
4.00€
24.00€
30.00€
Roulé mexicain de saumon fumé maison
Poivrons confits et fromage de chèvre d’Isabelle Doutre
Ou Pareillade de légumes d’Hiver cuit dans le four Josper et son
anchoïade
Ou Foie gras mi-cuit dans son habit de jambon label le pays cathare
et son cœur aux pommes de Marseillette
50.00€
23.00€
Tiramisu aux spéculoos et nougatine
Ou Le palet au beurre et mandarines confites,crème onctueuse au
Grand marnier
Ou Coque chocolatée, citron vert basilic
Ou Fromages affinés
Ou Glaces 3 boules avec chantilly maison
35.00€
17.00€
L’abus d’alcool est dangereux
pour la santé
Pareillade de légumes d’hiver cuits au four à charbon de bois Josper et son anchoïade
(Entrée Végétarienne)
14.00€
Pressé de foie gras mi-cuit et pommes de Marseillette®
confites dans son habit de jambon® cru label le pays
cathare, chutney mangue et ananas
16.00€
… Les Salades Repas
15 minutes d’attente.
Côté Mer
Salades mêlées, Légumes confits, fruits de mer, poireaux
et curry, lamelles d’ encornets rôtis, saumon fumé par nos
soins au bois de châtaigner de nos montagnes Les Martys
15.00€
Côté Terre
Salades mêlées, légumes confits, toast de chorizo,
camembert rôti, jambon cru en label le pays cathare, foie
gras mi cuit et mousseline de fromage de chèvre d’Isabelle
Doutre (fromage du pays) au pesto
15.00€
Lamelles d’encornets rôtis, aïoli et tapenade maison
12.00€
Noix de St Jacques grillées, crémeuse de pleurotes
fraîches
18.00€
Cassole de poissons « jus façon bouillabaisse » : poissons
frais selon arrivage
18.00€
« Bocconccini » de bœuf et jambon cru label le pays
cathare®
14.00€
Camembert au lait cru rôti, chorizo et pomme de terre
vapeur
13.00€
Cassoulet maison: saucisse de porc, porc et confit de canard, haricots de Castelnaudary®
18.00€
Pièce de bœuf , beurre de moutarde « savora »
18.00€
Tagliatelles composées de légumes : Plat végétarien
12.00€
Rizotto aux cèpes : Plat végétarien
15.00€
… Les Desserts
5.50€
Café Gourmand
6.00€
Crème catalane
6.00€
Panna cotta aux poires caramélisées et crumble de noix
6.00€
Le palet au beurre et mandarine confite, crème onctueuse
au Grand Marnier
7.00€
Le tiramisu de spéculoos et nougatine maison
7.50€
Pour les enfants de - 8 ans, accompagnés de leurs parents prenant un repas
La Coque chocolatée citron vert et basilic
7.50€
Pièce de bœuf et Pomme de terre au four ou Tagliatelles, Salade
Verte
Ou Pavé de saumon juste rôti et Tagliatelles ou Pomme de terre au
four, Salade Verte
Les Glaces et sorbets La Laitière® et chantilly maison
1 boule
2 boules
3 boules
Parfums : Chocolat éclats de noisette, Vanille, Café,
Pistache, Rhum raisin, Nougat, Citron, Poire, Framboise
* du lundi au vendredi le midi uniquement, à choisir auprès du responsable salle
(excepté weekend et jours fériés)
Menu des Mômes
14.00€
14.00€
Feuilleté aux pommes de Marseillette et caramel au lait
Toutes nos viandes et tous nos poissons sont cuits dans le four
Josper, four à charbon de bois
18.00€
Roulé mexicain de saumon fumé maison au bois de
châtaigner de nos montagnes les Martys
… Les Plats
Noix de St Jacques grillées, crème de pleurotes fraiches et risotto
crémeux
Ou Pièce de bœuf, Beurre de moutarde Savora
Ou Cassoulet Languedocien maison : saucisse de porc, porc et
confit de canard, haricots de Castelnaudary®
Ou Cassole de poissons « jus façon bouillabaisse » : poissons frais
selon arrivage
6.00€
La Carte
10.00€
Glace Ludique
Et Coffret Jeu Surprise enfant : coloriage et crayons de couleurs,
jeux surprises fille ou garçon
®
Assiette de fromages affinés
3.00€
5.00€
6.50€
7.00€
Si selon les arrivages, certains produits venaient à manquer nous ne manquerons pas de vous le préciser et de vous proposer un autre choix. Tva 5.5% et Tva 19.6% sur boissons alcoolisées. L’abus d’alcool est dangereux, sachez en profitez modérément, sans en abuser.
Nos moyens de règlement sont : Chèques vacances Ancv, ticket restaurant, chèque de table, chèque restaurant, espèces carte bleue visa ou MasterCard. Nous n’acceptons plus les règlements par chèque.
Nous vous rappelons que travaillant exclusivement des produits frais , nous pouvons adapter nos plats ou vous proposer des solutions an cas de : maladies cœliaques, allergie arachides, sans sel, végétarien… merci de nous le préciser a la prise de commande.
Pendant saison estivale, Le restaurant est ouvert tous les jours excepté samedi midi, dimanche midi et lundi midi, sauf pour des prestations exceptionnelles, jours fériés ou demande de groupe. Merci de votre compréhension.
Fred et son équipe
t2p numéric - 04 68 77 22 22
Menu Bistrot
Express Le midi