seve fait fondre le tout lyon
Transcription
seve fait fondre le tout lyon
16 MARS 13 Hebdomadaire Province OJD : 4076 Surface approx. (cm²) : 588 18 RUE CHILDEBERT 69218 LYON CEDEX 02 - 04 78 28 68 18 Page 1/2 ENTREPRISE DE LA SEMAINE SEVE FAIT FONDRE LE TOUT LYON La petite chocolaterie de Champagne-au-Mont-d'Or, créée au début des années 1990, est devenue une PME d'une cinquantaine de salariés, dont ie tout Lyon raffole des recettes. Ils auraient pu se contenter de poursuivre leur activité de pâtissier-chocolatier sur les hauteurs de Lyon, à Champagne-au-Mont-d'Or, mais la passion pour leur métier et le goût des défis en ont décidé autrement. Aujourd'hui, Gaëlle et Richard Sève sont à la tête d'une PME de 47 salariés et ont réalisé sur le dernier exercice 3,6 M€ de chiffre d'affaires, avec leurs quatre boutiques (Lyon, Bron, Champagne-au-Montd'Or). Une affaire qui roule, résultat d'une stratégie entrepreneuriale bien calculée qui repose sur la symbiose du couple et leur manière commune de concevoir l'entreprise. Associés et co-gérants à parts égales de la holding financière du Dragon et de la société Sève SAS, ils décident tout à deux, « souvent le soir après la journée de travail », précise Gaëlle Sève. Elle aux commandes de la partie administrative, du design des produits et des boutiques. Lui, élu meilleur chocolatier de France deux années de suite en 2010 et 2011, aux manettes de la brigade de pâtissiers-chocolatiers. Ensemble, ils partent en Bolivie ou à Madagascar chercher les meilleurs crus de cacao, choisissent les producteurs locaux de fruits, pensent les implantations de boutiques, conçoivent et testent les nouvelles recettes. Un fonctionnement en binôme qui prend racine dès le début des années 1990. A cette époque, lui, chocolatier dans plusieurs grandes maisons et elle, issue de l'école des BeauxArts de Saint-Etienne, ambitionnent de monter leur affaire avec l'idée « d'apporter une touche de modernité avec de bons produits » à un secteur « vieillissant ». Ils rachètent alors une ancienne pâtissene au cœur de Champagne-au-Mont-d'Or, investissent 150 ooo €, la « dépous- Le couple n'hésite pas à sillonner la planète, à la recherche des meilleurs produits pour leurs 1e7e85c654509f09b2f349a44900054c0e97374b5113379 SEVE 0728565300501/GNN/OTO/3 Eléments de recherche : SEVE ou RICHARD SEVE ou CHOCOLATS SEVE ou MAISON SEVE : maître chocolatier et pâtissier, toutes citations 16 MARS 13 Hebdomadaire Province OJD : 4076 Surface approx. (cm²) : 588 18 RUE CHILDEBERT 69218 LYON CEDEX 02 - 04 78 28 68 18 Page 2/2 Du consulting international Développer la marque Sève à l'international ne devrait pas se faire avant 2015, même si le couple d'entrepreneurs y a mis un pied depuis un an. sierent » et créent la premiere bou tique Sève en 1991 Dix ans plus tard, l'entreprise embauche son dixieme salarie et construit un nouveau labo ratoire, plus grand, mieux equipe L'affaire tourne, la réputation s'ms talle et « s'exporte » jusqu'à Lyon et ses environs. De quoi donner au couple de nouvelles ambitions, lui qui semble a l'étroit dans les Monts d'Or DES AGITATEURS DE LA PÂTISSERIE En 2004, le couple s'offre donc un nouveau defi ouvrir une boutique de luxe au cœur du temple de la gastronomie lyonnaise : aux Halles de Lyon, renommées, depuis, Halles de Lyon Paul Bocuse Un pan un peu fou pour lequel Caelle et Richard Sève engagent tout leur cash flow et leurs biens « ll fallait que ça marche, sinon on perdait tout, résume Caelle Sève. Maîs on a réussi et la chantilly a prise. » La boutique des Halles réalise en deux ans le même chiffre d'affaires que celle de Champagne au Mont d'Or en dix ans Les equipes Sève a réalise sur le dernier exercice 3,6 /WC cfe chiffre d'affaires de vente et de production doublent et, au cours de l'année 2008, une troisieme boutique est inaugurée, quai Saint Antoine, en Presqu'île Deux ans plus tard, Sève installe un corner au Lafayette Gourmet de Lyon a Bron et un autre a l'aéroport Lyon Saint Exupery Désormais, le couple d'entrepre neurs se laisse du temps pour conso hder son affaire et rembourser, pen dani encore un an et demi, 30 DOO € mensuels d'emprunt « Apres ça, nous pourrons envisager d'autres projets, comme agrandir notre laboratoire pour augmenter la pro duction, une pnonte Embaucher et peut être ouvrir de nouveaux points de vente en France, voire a l'etran ger », souligne la chef d'entrepnse, qui interviendra pour un premier cycle de conferences a EM Lyon, le 11 avnl, sur le thème du design A sillonner la planete a la recherche du meilleur produit (thes, cacao, epices, agrumes), de la meilleure saveur et combinaison qui saura surprendre les papilles des clients, depuis plus de vingt ans, Gaelle et Richard Sève se définissent comme des « agitateurs » de la pâtissene. Un rôle qui leur a permis, aujourd'hui, d'entrer dans la famille des « grandes maisons » de la pâtisserie Romain Charbonnier DE LA FEUILLE BLANCHE À L'ASSIETTE créations Créer une nouvelle recette de pâtisserie ou de chocolat, c'est comme écrire un nouveau livre. L'écrivain part d'une feuille blanche et essaie de raconter une histoire dans laquelle se plonge le lecteur. Le pâtissier, c'est la même chose. Il crée une recette dans laquelle le client doit pouvoir voyager au pays de la gourmandise, en partant de l'association de saveurs, de textures. Gaelle et Richard Sève travaillent ainsi. A chaque nouvelle création, c'est une histoire qu'ils écrivent. Une promenade gourmande et pleine de saveurs inspirée de leur rencontre avec d'autres cultures, des échanges avec leurs fournisseurs et de la découverte de produits. Mais c'est aussi par ces moments de calme que la sensibilité artistique refait surface, après des mois la « tête dans le guidon ». Créer une nouvelle recette, pour Gaelle Sève, c'est d'abord « donner du goût à ce que l'on veut », ensuite prendre en compte la notion de temps de travail, de structure, de design. Une stratégie globale « nécessaire » pour sa mise en vente. Ils préfèrent avancer par paliers et ne pas se brûler les ailes, malgre les nombreuses sollicitations D'abord en consolidant leur activite a Lyon, ensuite en remboursant leurs emprunts pendant encore un peu plus d'un an. Puis, ils pour raient envisager un éventuel deve loppement de la marque Sève, en France d'abord, puis en Europe et dans le monde. En attendant, le couple d'entrepreneurs prefere entrer sur le marche mondial par la petite porte, en créant des missions de consulting pour des entreprises du luxe entre autres Grâce a leurs savoirs et leurs acquis, ils réalisent pour elles des diagnostics portant sur la situation du marche du cho eclat dans un pays cible ou encore donnent les cles pour comprendre les methodes de travail du secteur Une niche que Sève devrait deve lopper « Les entreprises ont besoin de certaines competences qu'elles n'ont pas On apporte alors une vraie valeur ajoutee », souligne Caelle Sève Quatre missions ont ete pour l'heure réalisées. D'autres devraient suivre. Une maniere prudente de pénétrer d'autres marches - Sève vend quèlques produits au Japon et en Allemagne - avant un possible déploiement plus large, maîs tou jours raisonne, a l'horizon 2015. R. C « Les entreprises ont besoin cfe certaines competences qu'elles n'ont pas On apporte alors une vraie valeur ajoutee », souligne Gaelle Sève, a propos dè l'activité de consulting de Sève 1e7e85c654509f09b2f349a44900054c0e97374b5113379 SEVE 0728565300501/GNN/OTO/3 Eléments de recherche : SEVE ou RICHARD SEVE ou CHOCOLATS SEVE ou MAISON SEVE : maître chocolatier et pâtissier, toutes citations