Dossier étudiant – Le contenu

Le Dossier étudiant
Dossier étudiant
Sommaire
 Présentation de l’activité et Chiffres Clés
 Historique de la société
 Les produits de la société
-Le pâté Hénaff
-Les autres pâtés en boîte
-Les verrines
-Les salades
-Les viandes cuisinées
-Les produits frais.
 Hénaff et la nutrition
 Le Savoir-Faire Hénaff
-La conservation
-La qualité des viandes
-Les outils de fabrication
-Le développement durable
-La traçabilité
-La qualité
 Hénaff et la communication
 Hénaff et le sport
La société Jean Hénaff
La société Jean Hénaff s’illustre sur le marchés des pâtés, rillettes et viandes cuisinées
appertisés, ainsi que sur le marché de la saucisserie via une large gamme de saucisses
fraîches.
Chiffre d'affaires 2009 : 40 M €
Première marque de Pâtés et Rillettes appertisés en France, plus de 26 % de part de marché
(source IRI 2009).
Une marque forte, 47% de notoriété globale, (99% dans l’Ouest !)
Usine unique et siège :
Ker Hastell
29710 - Pouldreuzic
Finistère
France
Effectif 2009 : 207 personnes.
Historique de la société
En 1907, Jean Hénaff, fondateur de l’entreprise, alors simple paysan breton, construit une
conserverie réservée à la production locale de petits pois et de haricots verts.
En 1914, pour combler l’inactivité en basse saison, il se lance dans la production de pâté.
Le paysan-conserveur est aussi un fin cuisinier. En associant notamment les morceaux les
plus nobles du porc (jambons et filets) à un savant mélange d’épices, il crée une recette
gourmande étonnante.
C’est la naissance du fameux Pâté Hénaff dans sa boîte bleue et jaune, qui va faire la
renommée de la Maison !
Si elle compte aujourd’hui d’innombrables inconditionnels, c’est bien sûr parce que son
mélange d’épices lui donne un goût inimitable mais surtout parce qu’Hénaff, entreprise
agroalimentaire modèle en Bretagne met depuis toujours un soin particulier à
sélectionner ses viandes.
Progressivement, Hénaff abandonne les conserves de légumes pour concentrer son
activité sur les produits de salaison et de charcuterie. Depuis la recette unique du Pâté
Hénaff a traversé le siècle. Aujourd'hui, la recette est toujours tenue secrète !
40 000 porcs par an contribuent à la fabrication de plus de trente millions de petites
boîtes bleues et jaunes.
Hénaff est aujourd'hui la première marque de pâtés appertisés en France et exporte vers
les cinq continents!
Historique de la société
L’histoire de l’entreprise Hénaff se confond avec celle de la Bretagne.
Toujours à la pointe de l’innovation, souvent en avance face à des consommateurs pas encore prêts
à faire le pas, voici en quelques mots l’histoire de cette entreprise qui a su rester contre vents et
marées une entreprise familiale.
 1907 : Jean Hénaff, fondateur de l’entreprise, alors simple paysan breton,
construit une conserverie réservée à la production locale de petits pois et
de haricots verts.
Jean Hénaff aimerait bien faire quelque chose pour sa petite commune, surtout pour ses
amis agriculteurs, obligés de faire plusieurs kilomètres sur de mauvaises routes pour
livrer leurs petits pois et leurs haricots verts dans les usines de Pont- l’Abbé ou de
Quimper. Ce qu’il faudrait, c’est une usine à Pouldreuzic pour traiter sur place les
légumes produits dans les environs.
Le 30 avril 1907, en compagnie de ses deux associés (Aristide Gantier et Joseph Stanislas
Moreau de Lizoreux) Jean Hénaff pose la première pierre de sa conserverie à quelques
pas du bourg de Pouldreuzic, en plein cœur du Pays bigouden. Jean Hénaff a 48 ans.
Le 14 juin, les 200 premiers kilos de petits pois entrent dans l’usine qu’il a remarquablement conçue.
Malheureusement, aussi moderne que soit son usine, l’activité n’est guère prospère pendant les
premières campagnes.
Par ailleurs, Jean Hénaff a toujours été très intéressé par l’action politique locale : après avoir été
adjoint au maire de Pouldreuzic pendant une vingtaine d’année, en 1904, il a été élu conseiller
d’arrondissement.
1912 :
En 1912, M.Gantier décide de quitter l’affaire. Les deux partenaires vont
continuer sans lui et fondent la société «Jean Hénaff et Cie » pour
une nouvelle durée de cinq ans.
M. Moreau de Lizoreux se retirera à son tour en 1917.
Jean Hénaff agrandit, modernise et mécanise son usine.
1914 :
Voyant que l’on pouvait mettre le poisson en boîte, Jean Hénaff s’est dit pourquoi pas le
cochon ? Et il a concocté une recette dont l’originalité est d’intégrer tous les morceaux du
cochon, y compris les jambons, les filets, les rôtis :
Le fameux pâté Hénaff est né !
Ses débuts restent cependant très modestes. En 1914, l’usine ne mettra
que quatre porcs dans ses boîtes déjà bleues, 73 en 1915, mais déjà
un peu plus d’un millier en 1925.
 De 1914 à 1919 :
Pendant la guerre, malgré l'absence de quatre de ses fils (Jean-Marie, Corentin, Alain
et Louis) partis au front, l'usine parvient à tourner une partie de l'année. Les
approvisionnements et les expéditions sont difficiles. La confection des boîtes métalliques et
la fabrication naissante du Pâté de porc Hénaff apportent un complément d'activité.
 1933 :
Jean Hénaff se retire de l’affaire qu’il a créée, la laissant totalement à quatre de ses fils. C’est
également l’un d'entre eux, Corentin, qui prendra – pour un bail de 36 ans ! - sa place sur le
fauteuil de maire de Pouldreuzic abandonné par son père qui quittera deux années plus tard
le Conseil Général du Finistère dont il était le doyen.
 La seconde guerre mondiale:
L'usine est occupée par trois fois par les troupes allemandes. La Kommandantur est installée
dans la maison familiale. La production de pâté de porc est totalement arrêtée jusqu'en 1949.
Jean Hénaff décède en 1943.
 De 1949 à 1962:
"Enfin il revient le Pâté de Porc Hénaff":
des petits encarts publicitaires annoncent dans les journaux la reprise de l'activité du
désormais fleuron de l'entreprise.
La production des conserves de légumes se développe fortement et l'entreprise étend sa zone
d'approvisionnement.
La troisième génération arrive dans l'entreprise de Pouldreuzic avec René et Michel Hénaff.
 De 1963 à 1971 :
Jean-Jacques Hénaff, petit fils de Jean Hénaff et fils de Michel Hénaff, diplômé de l’ESSEC, et de
retour des Etats-Unis où il a étudié à l’Université de l’Orégon en tant que boursier Fullbright,
rentre dans la société en 1963.
Le projet d'une usine de conserves de légumes dans l’Oise est abandonné en 1964. La décision
prise est de concentrer tous les efforts sur l’usine de Pouldreuzic qui sera renforcée et modernisée
pour augmenter sa production.
En 1970 et 1971, il est décidé d’arrêter la production des petits pois
et des haricots.
Sur les chaînes modernes mises en place, les petites boîtes bleues vont
désormais côtoyer des plats cuisinés mis au point par Michel,
le frère aîné de Jean-Jacques, avec la complicité de leur sœur, Germaine.
L’entreprise lance aussi sa première publicité télévisée,
le mythique film "Le grand-père".
 1981:
L’entreprise devient un acteur incontournable du marché des pâtés et rillettes en France et lance
une offre élargie, Pâté de Campagne, Pâté de Foie à portée nationale. Durant ces années
d’expansion, l’entreprise lance de nombreuses innovations, comme des salades à base de viande
en barquette en plastique (1984), et étend son offre de plats cuisinés.
Dans le même temps, l’entreprise modernise très profondément son outil de production et va
même jusqu’à concevoir son nouvel abattoir autour des spécificités du Pâté Hénaff pour en
maîtriser totalement sa fabrication.
 1992 :
Hénaff, c’est aussi un bateau, skippé par Loïc Blanken.
Le proto Finot s’illustre cette année-là dans les courses du circuit 6,50.
 1995 :
Tournant majeur de l’entreprise qui, construit un atelier de produits
frais complété par une seconde chaîne d'abattage. L’entreprise lance
alors une gamme de Saucisses Fraîches révolutionnaires, sur la base de
la recette du Pâté Hénaff: tous les morceaux du porc y compris les filets
et les jambons sont utilisés pour leur fabrication, et ce sans colorant,
sans conservateur, sans antioxygène, sans exhausteur de goût, ce qui
est alors une vraie spécificité au rayon saucisserie.
« Du sel, du poivre et c’est tout !».
Une nouvelle aventure démarre alors pour l’entreprise.
1997 :
La gamme de produits frais s’étend avec la création des Palets Frais, une véritable
nouveauté sur le marché français inspirée des « patties » américains.
L’entreprise remporte le Trophée Gencod pour la traçabilité de ses unités
logistiques.
 2002 :
Hénaff sort une nouvelle fois des sentiers battus et même de son rayon de prédilection.
Une nouvelle gamme de salades à base de viande vient rompre la monotonie du rayon
poisson.
 2005 :
Des extensions de gamme remarquées en Saucisses Fraîches : aux oignons, aux herbes,
fumées aux algues de la Mer d’Iroise.
 2006:
L’entreprise signe un partenariat remarqué avec Fabienne d’Ortoli, double championne
du monde de Kite Surf et fait partager sa joie de vivre au plus grand nombre.
 2007 :
Notre société fête ses 100 ans ! 100 ans, grâce à vous.
Ce slogan prend chaque jour toute sa résonance auprès de nos consommateurs.
C'est grâce à tous ces passionnés que notre marque continue d'être aussi vivante et aussi
actuelle. Pour l'occasion nous avons réalisé la plus grande boîte de Pâté Hénaff du
monde sur notre château d'eau à Pouldreuzic.
L'inauguration de la Maison du Pâté Hénaff
Ce projet qui nous tenait à cœur depuis longtemps a enfin vu le jour. C'est un symbole
important pour notre entreprise. Tant d'archives conservées depuis tant d'années puis
triées, sélectionnées, préparées et enfin mises en scène et présentées au grand public
dans l’ancienne ferme de Jean Hénaff.
 2008:
De nouveaux packs saucisses fraîches, plus colorés, plus appétissants, plus Hénaff.
 2009 :
Nous lançons les premières rillettes de poulet rôti en conserve, sans colorant, sans
conservateur.
Une nouvelle saveur fait son apparition au sein de la gamme frais, la saucisse
tomate/basilic.
 2010 :
Une nouvelle étape pour l’entreprise : Loïc Hénaff, arrière-petit-fils de Jean Hénaff,
succède à son père Jean-Jacques Hénaff à la direction générale de l’entreprise, après y
avoir occupée pendant 5 ans la fonction de directeur marketing et ventes. Il s’agit de la
4ème génération de la famille à la tête de la société.
Hénaff obtient son 1er agrément bio et lance sa première production bio en mai, avec une
terrine de campagne biologique fabriquée avec des viandes exclusivement française.
Les Produits de la société
 Fleuron de la marque, vendu à des millions d'exemplaires de par le monde, le
fameux Pâté Hénaff se compose exclusivement de porc (96%), de fumet, sel,
épices, d'un soupçon de sel nitrité pour lui donner sa jolie couleur rose... et d'un
«je ne sais quoi » dont le secret est jalousement gardé . Aujourd’hui encore, la
recette est tenue secrète !
 Contrairement aux autres charcutiers, Hénaff n'utilise que des viandes fraîches et
y intègre les meilleurs morceaux du porc, y compris les jambons et les filets pour
une finesse et un goût incomparables.

Savez-vous que le Pâté Hénaff se bonifie en vieillissant? Pour vous offrir toujours
le meilleur Pâté, nous le gardons au minimum six semaines dans notre réserve
avant de l'expédier aux quatre coins du monde.

Le Pâté Hénaff est vendu en France en réseau GMS. Sur un marché des rillettes
et pâtés appertisés très régionalisé, son implantation est spécialement forte
dans l’Ouest de la France et tout particulièrement en Bretagne où sa part de
marché dépasse les 70 % * !
 La petite boîte bleue a en effet su marquer les esprits : la marque est
aujourd’hui connue par près d’un consommateur Français sur 2 et par 99% des
consommateurs Bretons ! Et pourtant, avec des codes couleurs rappelant ceux
de la conserve de poisson, le pari n’était pas gagné d’un point de vue
strictement marketing ! Mais en cultivant son originalité et surtout la qualité
de son produit, le Pâté Hénaff a su se différencier de ses concurrents et jouit
aujourd’hui d’une place à part dans l’univers de l’appertisé.
* : Source IRI CAM juin 2010

Le Pâté Hénaff existe en plusieurs formats de boîte métal : 78g, 156g, 260 g, 390 g,
800 g, 1 Kg.
 En 2011, le Pâté Hénaff fait un grand pas en avant puisqu’il est maintenant
disponible également en bocal de 180 g ! Il s’agit toujours de la même recette mais
cette fois-ci dans un conditionnement en verre, pour toucher les 33% de
consommateurs du marché pâtés et rillettes appertisés qui sont des exclusifs
verrines : en effet pour ces derniers la boîte métal est un frein absolu à l’achat,
jusqu’à présent il leur était donc impossible de découvrir le Pâté Hénaff. Cet
obstacle est aujourd’hui levé grâce à ce nouveau conditionnement en bocal !
 Le Pâté Hénaff aux oignons et petits
lardons
Encore et toujours les mêmes ingrédients du succès, mais ici nous y
ajoutons des oignons et des petits lardons pour approfondir les
saveurs. Un pâté encore plus gourmand.
Les autres pâtés en boîte
 Pâté de Foie
Une recette gourmande de qualité supérieure, riche en foie (34%) et en bons ingrédients
(lait entier, oeufs entiers).
Depuis 2008, notre pâté de foie est à teneur réduite en sel (30% de moins que la moyenne
des pâtés de foie).
De plus nous pouvons vous garantir un pâté naturellement riche en oméga 3 (920,7 mg
pour 100g) soit une teneur multipliée par 3. En effet, grâce à l'association Bleu-BlancCoeur dont nous faisons partir et qui organise une agriculture à vocation santé, nos
cochons bénéficient d'une alimentation à base de graines de lin riches en oméga 3,
comme autrefois.
 Pâté de Campagne
Un vrai pâté de campagne traditionnel. Cette recette est inspirée du « fourmaj rouz »
pâté traditionnel breton à gros hachage, élaboré à partir du gras, du maigre, et du foie et
du blanc d'œuf. Une recette Hénaff sans colorant ni phosphate.
Depuis 2008, notre pâté de campagne est à teneur réduite en sel (30% de moins que la
moyenne des pâtés de campagne).
De plus nous pouvons vous garantir un pâté naturellement riche en oméga 3 (1,12 mg pour
100g) soit une teneur multipliée par 3. En effet, grâe à l'association Bleu-Blanc-Coeur
dont nous faisons partir et qui organise une agriculture à vocation santé, nos cochons
bénéficient d'une alimentation à base de graines de lin riches en oméga 3, comme
autrefois.
Les autres pâtés en boîte
 Pâté de jambon au goût fumé
Pâté de jambon de qualité supérieure. Le seul pâté de jambon au goût fumé.
Les autres pâtés en boîte
 Rillettes Bretonnes
Ces rillettes sont préparées en faisant simplement rissoler très lentement des morceaux
choisis de viande fraîche de porc pour vous faire déguster un délice de rillettes
particulièrement onctueuses et savoureuses. Sans colorant, sans conservateur, sans additif.
La Bretagne, l'autre pays des rillettes !
 Rillettes de poulet rôti
Découvrez une nouvelle recette de rillette savoureuse et sans porc. Une recette sans
colorant et sans conservateur, 100% volaille. Parfait en entrée ou sur des toasts entre
amis!
 La Terrine Bretonne
Un véritable Pâté de Campagne Breton dont la recette est certifiée. L'utilisation de
viande fraîche spécialement sélectionnée (porcs Label Rouge ou CCP* d'origine
bretonne) cuisinée sans additif permet l'obtention de la certification Label Rouge de
cette recette.
*Certificat Conformité Produit, signe de qualité européen concernant la traçabilité, l'alimentation,
etc.
Les autres pâtés en boîte
 Mousse de canard
Une recette simple et gourmande à base de viande, lait entier, alcool,
sel et épices. Sans amidon, sans phosphate et sans émulsifiant. Un
produit riche et onctueux, facile à tartiner sur des canapés ou des
toasts.
 Délice aux trois foies
Une recette simple et gourmande à base de viande, lait entier, alcool, oignons,
échalotes, sel et épices. Sans amidon, sans phosphate et sans émulsifiant. Un vrai
délice !
 Mousse de foie de volaille
Une recette gourmande à base de viande, lait entier, alcool, sel et épices. Sans amidon,
sans phosphate et sans émulsifiant.
Les Verrines
 Les Rillettes à L’ancienne :
Retrouvez cette recette traditionnelle et incontournable dans un
conditionnement transparent et refermable qui conserve toute
l’onctuosité de ce produit.
 La Terrine de Campagne :
Le goût inimitable d’une véritable terrine de Campagne dans un
pot transparent.
 La Terrine de Lièvre à l’Armagnac :
Une terrine de gibier cuisinée avec le meilleur du terroir !
Les Verrines
 La Terrine de Canard aux noisettes :
Le goût typé du canard associé à la douceur de la noisette… un
délice !
 La Terrine de Lapin au serpolet:
Une terrine de Lapin au goût relevé par cette herbe que l’on
appelle aussi thym sauvage !
 Le confit de foie à la fine champagne:
Découvrez vite cette recette originale au goût inimitable !
Les Verrines
 La Terrine forestière :
Un mélange de champignons forestiers et de champignons noirs
pour un goût unique !
 La Terrine de chevreuil aux girolles :
Une terrine de chevreuil gourmande cuisinée avec des girolles.
 La Terrine de sanglier aux châtaignes :
Là aussi un subtil mélange entre le goût imposant de la terrine de
sanglier et la douceur des châtaignes.
Les Verrines – Nouveautés 2011
 Le Pâté Hénaff :
Le pâté que l’on ne présente plus enfin disponible en bocal pour
les 33% de consommateurs exclusifs verrines
 La Terrine de campagne et les rillettes
biologiques :
Deux recettes bien connues des consommateurs réalisées cette
fois-ci avec des matières premières biologiques , mais avec
toujours le même savoir-faire Hénaff leur garantissant une haute
qualité produit.
 La Terrine Bretonne Label Rouge:
Un véritable Pâté de Campagne Breton dont la recette est
certifiée. Cette recette a reçu en 2009 une médaille d’argent au
concours général agricole. Cette dernière, ainsi que la
certification Label Rouge, garantissent la supériorité
organoleptique de ce produit.
Les Viandes Cuisinées
 Les Langues de bœuf Hénaff.
Plat de mariage ou de fêtes, les langues de bœuf sont des classiques de la culture culinaire
française. Les langues de bœuf Hénaff ont la particularité d’être riches en viande, puisque les
boites contiennent 18% de viande en plus que ce qui est imposé par la réglementation.
Les deux recettes phares sont les langues de bœuf sauce madère et les langues de bœuf sauce
piquante, disponible en 410g, 275g, et 205G.
Sont également disponibles depuis mars 2010 les langues de bœuf sauce muscadet, et les langues
de bœuf coulis de tomate, en format 410G.
Les Viandes Cuisinées
 Langue de Porc sauce piquante et
Langue de porc sauce Madère.
Plat de mariage ou de fêtes, les langues de porc sont des classiques de
la culture culinaire française.
 Langue de Porc coulis de Tomate
Une recette spécialement cuisinée pour les enfants.
 Coq au vin de Bourgogne et Emincés
de rognons sauce moutarde.
2 autres recettes incontournables au rayon viandes cuisinés.
Les Viandes Cuisinées
 La gamme « Faites-en tout un plat ça
conserve….Hénaff ! By FEGH »
L’arty-foodeuse Frederick e.Grasser-Hermé revisite 5 recettes cultes autour du
pâté Hénaff et de la saucisse Hénaff :
-"Tomate Farcie de Marie-Corentine" (Tomate au Pâté Hénaff) : découvrez
cette tomate associée à une farce à base de pâté Hénaff.
-"Hachement Bon" (Hachis Parmentier au Pâté Hénaff) : Un petit hachis
Parmentier en boîte pas comme les autres ! Le pâté Hénaff, mêlé à de la
viande de bœuf, donne à cette recette un goût... hachement bon !
-" Maman m'l'a dit " (Aubergine au pâté Hénaff) : retrouvez le pâté Hénaff
cette fois-ci dans une libre adaptation de la recette ottomane, l'imam
bayaldi.
-"P'tit Kersalé aux lentilles"(Petit salé à la saucisse Hénaff) : petit hommage à
Yann Kersalé, issu d'une lignée de marins de Douarnenez, devenu aujourd'hui
sculpteur de lumière de l'opéra de Lyon, de l'opéra Bastille ou encore du
musée du quai Branly. Un petit salé aux lentilles où l'on retrouve la saucisse
Hénaff, sans colorant, sans conservateur !
-"Nouille molle surréaliste" (Macaronis au Pâté Hénaff) : nouilles molles, pâté
Hénaff et cœurs d'artichauts....un mélange inattendu pour une éloge
culinaire de la mollesse...
Les Produits Frais
 Les Saucisses Fraîches Hénaff Nature
Découvrez le goût simple et vrai de la charcuterie de haute naturalité en
dégustant les Saucisses Fraîches Hénaff. Leur recette fait leur différence :
sans colorant, sans conservateur, elles sont tout simplement préparées
avec tous les morceaux nobles du porc y compris les jambons, du sel, du
poivre et c'est tout .
 Les Saucisses Fraîches Hénaff Épicées
Des saucisses au piment pour amateurs de sensations fortes ! Oserez-vous
y ajouter de la moutarde ?
 Les Saucisses Fraîches Hénaff Aux Herbes
Parfumées d'une pointe de thym et de romarin, nous vous les recommandons
accompagnées de moutarde nature ou d'une pointe de sauce tomate.
Les Produits Frais
 Saucisses Fraîches Hénaff Aux Oignons
D'un goût naturellement sucré qui plaît particulièrement aux enfants,
idéal avec une sauce barbecue.
 Saucisses Fraîches Hénaff Tomate / Basilic
Mettez du soleil dans vos papilles et goûter aux saucisses tomate-basilic!
Idéal pour vos barbecues d'été !
Les Produits Frais
 Saucisses Fraîches Hénaff Nature –gros
format
La même qualité et la même saveur unique Hénaff en format 125 G, idéal
pour les gros mangeurs.
 Saucisses Fraîches Hénaff aux Oignons
– gros format
Une saveur plus typée pour vos plats d’hiver.
 Saucisses Fraîches Hénaff Fumées aux
algues
Une saveur plus corsée idéale pour les pots au feux.
Les Produits Frais
 6 Palets Frais Nature
Difficile de faire manger de la viande à vos enfants ? Hénaff a trouvé la solution
avec ses Palets Frais. Ceux-ci sont fabriqués selon la même recette que les
Saucisses Fraîches Hénaff : du porc, du sel, des aromates et c'est tout ! Ils ne
contiennent ni colorant, ni conservateur. De petite taille, les Palets Frais Hénaff
sont vite cuits et satisfont tous les appétits, petits et grands. Leur moelleux et
leur goût subtil seront particulièrement appréciée par vos enfants.
 6 Palets Frais Tomate Basilic
Les Palets Frais se déclinent en plusieurs variétés. Voici Tomate et Basilic, un
parfum d'été qui sent bon les barbecues sur la terrasse...
Chair à farcir
Le véritable minerai, du porc, du sel, du poivre et c'est tout. Celui à partir
duquel tout a commencé: le Pâté Hénaff, les Saucisses Fraîches, Les Hachés
Frais etc. Pour farcir vos tomates, courgettes, volailles... Et même, à la place
du boeuf dans vos spaghettis !
Les Produits Frais
 Les Plateaux
Des conditionnements spécifiques pour les barbecues de l’été !
 Les Mini Saucisses Hénaff
Des petites saucisses ludiques idéales en apéritif, en brochettes,
ou pour les enfants !
Nature ou aux herbes.
Hénaff et la nutrition
Hénaff et la nutrition
Notre société a construit par une démarche volontariste le socle d’une revalorisation
nutritionnelle des produits de la filière :
- Connaître les qualités nutritionnelles en terme de forces et faiblesses.
-Maîtriser ces qualités.
-Communiquer ces données auprès des instances telles de l’AFSSA pour la mise à jour
des tables de compositions nutritionnelles et auprès des professionnels de santé.
-Mettre en place des programmes d’amélioration de la qualité nutritionnelle.
-Le Programme National Nutrition Santé recommande l’implication des industries
agroalimentaires comme acteurs de santé publique.
Nous faisons nôtre cette recommandation et nous nous tenons à votre écoute pour
répondre à toutes vos interrogations.
Hénaff et la nutrition
Nous avons souhaité apporter des réponses à tous ceux qui sont à la recherche de produits
présentant des qualités nutritionnelles et un bénéfice santé reconnus. Avoir la conviction que
seul le meilleur est bon, c'est bien. Pouvoir le démontrer chiffres et expertise nutritionnelle à
l'appui, c'est mieux !
Nous avons ainsi présenté à un public de diététiciens, nutritionnistes et médecins les résultats les
études réalisées par deux chercheurs de renom durant Diétécom, à la Faculté de Médecine les 9 et
10 mars 2006 (Les documents présentés lors de ces ateliers pratiques sont à télécharger dans la
Documenthèque Santé) :
Jacques MOUROT, Directeur de recherche de l’INRA Saint Gilles est intervenu sur « les valeurs
nutritionnelles des viandes et produits de
charcuterie».
Jean-Marie BOURRE, Directeur de recherche INSERM, Membre de l’Académie de Médecine, a quant
à lui traité du sujet spécifique des matières grasses. « Bon et mauvais gras : luttons contre les
idées reçues ».
Ensuite Anne Emmanuelle LE MINOUS, Diététicienne à l’Adria a abordé la question du sel dans ces
produits.
Pour conclure nous avons fait le point sur les attentes et besoins des professionnels de santé vis à
vis de la filière et sur les réponses que le corps médical peut trouver auprès de ses acteurs.
Le Pâté Hénaff : "Pas question de manger
n'importe quoi !"
Il ne s’agit pas de bouleverser ces habitudes car 90% des Français mangent
régulièrement de la charcuterie pour son goût, mais il est clair qu’en terme
nutritionnel, toutes les charcuteries ne se valent pas.
Pourvoyeur de plaisir depuis 1907, la société Hénaff s'est entourée
d'un comité d'experts en nutrition pour connaître et faire savoir que
le Pâté Hénaff, en plus de faire le plaisir de toutes les générations,
a sa place dans notre répertoire alimentaire au regard des préoccupations
nutritionnelles de la population.
Le Pâté Hénaff est et restera le même ; ce n'est ni un produit allégé, ni un
alicament.
Simplement, le Pâté Hénaff fait partie de notre histoire culinaire et a sa place
dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Le Pâté Hénaff : "Pas question de
manger n'importe quoi !"
Valeurs nutritionnelles du pâté Hénaff / Pour 100 g :
Valeur énergétique 276 kcal ou 1153 kJ
Protéines : 17 g
Glucides : 0,2 g
Lipides : 23 g
Contrairement à la plupart des charcutiers, Hénaff inclut les morceaux les plus nobles (filets,
jambons) dans le Pâté Hénaff et les Saucisses Fraîches Hénaff.
Résultat, le Pâté Hénaff est à la fois un pâté très gourmand, moins riche en graisses et beaucoup plus
équilibré. Une vraie différence !
En plus d’un moment de plaisir unique, une tranche de Pâté Hénaff (40 g) vous apporte:
-Plus de protéines très digestes, source d’acides aminés indispensables.
- Aussi peu de lipides que dans une portion de beurre (9 g), avec une dominante d’acides gras
insaturés.
-Seulement 30 mg de cholestérol (1 œuf en apporte près de 200mg).
Son rapport Protides/Lipides très proche de celui recommandé par les nutritionnistes*.
*Cohen/Serog.
Toutes les saucisses ne se valent pas !
Préparées comme le Pâté Hénaff avec tous les morceaux les plus nobles du porc (filets,
jambons), les Saucisses Fraîches Hénaff sont moins riches en matières grasses :
Elles contiennent seulement 17%de matières grasses*, pas de colorant ni de conservateur, et
surtout du goût, beaucoup de goût et c’est tout !
Enfin des saucisses qui trouvent leur place dans une alimentation saine et équilibrée.
Valeurs nutritionnelles des Saucisses Fraîches Hénaff / Pour 100 g :
Valeur énergétique 228 kcal ou 953 kJ
Protéines : 17 g
Glucides : 0,2 g
Lipides : 17 g
* Taux moyen constaté contre 40% maximum autorisé pour les saucisses standard et 30% pour
les saucisses de qualité supérieure.
Le Savoir – Faire Hénaff
Hénaff et la conservation
Depuis son origine, nous utilisons la mise en conserve ou l’appertisation de nos produits.
L’appertisation est un procédé éprouvé et efficace, qui permet notamment de garantir la sécurité
sanitaire des produits.
Le traitement thermique :
Les conditionnements hermétiquement clos sont placés dans un stérilisateur, pour des traitements
thermiques à haute température (de 100°C à 135°C), effectués sous pression. Le chauffage sert à
détruire les micro-organismes particulièrement résistants et les toxines, de façon à assurer la
sécurité du produit tout en préservant ses qualités gustatives. Des barèmes de stérilisation précis
sont établis pour chaque type d’aliment et de conditionnement.
Les avantages de l’appertisation :
L'emballage étanche et hermétique assure une protection totale des produits Hénaff.
L’appertisation permet de conserver les qualités naturelles des légumes pendant plusieurs années,
jusqu’à 3-4 ans.
Contrairement aux idées reçues, l’appertisation permet de préserver la majorité des vitamines et
sels minéraux des produits.
Pour tous compléments d’information sur la conserve, vous pouvez visiter le site internet de l’UPPIA, Union
Interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la Conserve Appertisée, dont nous sommes membre.
www.laconserve.com
Hénaff et la qualité des viandes
Pour que le Pâté Hénaff et les Saucisses Fraîches Hénaff soient toujours aussi bons, nous
maîtrisons la qualité de nos viandes grâce à notre propre abattoir.
Aujourd'hui Hénaff est une des dernières PME à s'obliger à conserver cet outil
indispensable pour:
- Répondre à toutes les exigences de nos clients distributeurs.
- Assurer toujours aux consommateurs de nos produits, le même plaisir et la même
qualité nutritionnelle.
Notre entreprise contrôle chaque étape de la production des porcs et, dans le cadre d'un
plan de progrès établi de concert avec des éleveurs choisis pour un partenariat durable,
elle veille à :
- Maîtriser la nature et l'emploi de tous les intrants alimentaires, vétérinaires et
phytosanitaires,
- Améliorer le bien-être des animaux,
- Être une force de proposition sur la protection de l'environnement.
Depuis toujours notre filière « porcs » crée la confiance.
Hénaff et la qualité des viandes
Le saviez-vous ?
La totalité de la viande des porcs issue de l'abattoir Hénaff, est utilisée fraîche le jour
essentiellement dans la fabrication du Pâté Hénaff.
Tous les porcs viennent essentiellement d'élevages du Finistère, ils sont d'une seule
race, issue du croisement, Large White et Landrace, pour la qualité de la viande. Cette
qualité vient d'une alimentation équilibrée à base de céréales, de l'absence
d'hormones, et de l'absence de résidus d'antibiotiques. Ces derniers sont utilisés en
traitement curatif et non préventif.
Bien évidemment, nous sommes aussi contraints à acheter des viandes chez certains
partenaires pour les autres produits que le Pâté Hénaff et les Saucisses Fraîches
Hénaff (canard, gibier etc). Nous faisons alors appel à des partenaires que nous
sélectionnons selon des critères aussi élevés que ceux que nous exigeons de nos
partenaires éleveurs de porc.
Hénaff et les outils de
fabrication
Du déchargement à la découpe, nous mettons le plus grand soin à chaque étape afin
d’éviter toute dégradation des viandes :
- Notre abattoir privé, agréé CE, avec deux chaînes d’abattage spécialisées (l’une dédiée
au Pâté Hénaff, l’autre aux Saucisses Fraîches Hénaff) travaille encore à taille humaine : ici
30 porcs sont abattus à l’heure au lieu de 500 à 600 dans d’autres abattoirs.
- Un atelier de production très performant est dédié exclusivement au Pâté Hénaff.
- Des conditions ultra-propres de fabrication de produits frais dans le respect de la haute
naturalité.
-Un atelier de stérilisation mécanisé et de premier plan.
Hénaff et le développement
durable
Respecter son milieu, optimiser les modes de production, prévenir les risques
de pollution, tisser des liens étroits avec ses fournisseurs…
A tous les niveaux, nous sommes soucieux de notre rôle et de notre impact sur
l’environnement. En effet, située au centre d'un bourg, à proximité de la mer
dans une région touristique, l'entreprise a dû respecter son environnement
immédiat à chacune des phases de son développement.
A titre d’exemple, l’usine dispose de sa propre station d’épuration, et de son
propre système de production d’eau.
Chaque mauvaise herbe est brûlée et non traitée chimiquement, chaque
vêtement est lavé dans une buanderie toujours interne pour en assurer la
parfaite propreté….
Hénaff et le développement
durable
Nous développons une politique environnementale dans le respect de la norme ISO 14001
et du règlement ECO-AUDIT, à savoir :
- Garantir à chaque instant le respect de la réglementation touchant à l'environnement.
- Préserver et améliorer autant que possible notre milieu proche (pour la qualité de l'eau,
de l'air, du paysage).
- Générer des axes de progrès visant à produire dans le meilleur écosystème possible
(choix des énergies, des emballages, traitement des différents déchets), en vue d'obtenir
une amélioration continue.
-Prévenir par tous les moyens possibles tout type de pollution.
-Bâtir un système organisationnel qui nous permette d'atteindre ces objectifs à chaque
niveau de l'entreprise.
-Cet esprit responsable date de l’époque du fondateur qui construisit son succès dans le
respect des hommes et du travail bien fait.
Mais en 1907, on ne parlait pas encore de développement durable...
Hénaff et la traçabilité
Pour garantir la qualité et la sécurité pour le consommateur, pour assurer une fiabilité
totale de ses produits, nous avons organisé la traçabilité de ceux-ci depuis leur
fabrication jusqu'à leur distribution.
La traçabilité, c’est l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’un
ou des élément(s), composant le produit fini, au moyen d’identifications enregistrées.
Elle permet :
- de connaître tous les destinataires des morceaux issus d’une carcasse.
- de connaître l’origine et les caractéristiques d’un animal dont est issu un produit.
- l’entreprise a reçu le trophée GENCOD 1997, pour le marquage de ses unités logistiques
(cartons et palettes) et la traçabilité.
Hénaff et la traçabilité
Nous sommes capables de savoir précisément de quel éleveur
proviennent les Saucisses Fraîches, les Palets ou les Hachés Frais
qui se trouvent dans votre assiette ! Et nous le prouvons...
Depuis plusieurs années, l’entreprise et les éleveurs de porcs eux aussi, aux côtés d’Hénaff,
s’engagent personnellement, puisque grâce à ce savoir-faire technologique, sur chaque
produit frais vous pouvez retrouver le nom et l’adresse des porcs charcutiers concernés.
En 2006, nous innovons encore et allons beaucoup plus loin : nous sommes la première
entreprise en France à afficher également sur ses Saucisses Fraîches une photographie des
éleveurs qui le souhaitent pour restaurer ce lien social essentiel entre les producteurs, les
transformateurs et les consommateurs.
Hénaff et la qualité
Des indicateurs ont été mis en place dans l'entreprise afin de permettre d'évaluer de
manière continue le degré de qualité de son fonctionnement.
Affichés, communicables à tous, ils doivent lui permettre de mesurer l'efficacité et
d'améliorer concrètement ses actions sur le terrain, notamment par des actions
correctives pertinentes pour éliminer les défauts et les dysfonctionnements.
1. Assurer la sécurité des produits fabriqués,
2. Satisfaire tous ses clients, consommateurs et distributeurs,
3. Prendre en compte les exigences réglementaires,
4. Réduire progressivement les non-qualités,
5. Organiser de la meilleure manière la participation et la contribution efficace de
chacun à la performance de l'entreprise en matière de qualité et de satisfaction de
ses clients. Hénaff s’appuie pour cela sur la nouvelle norme ISO 9001.
La société est certifiée ISO 9001, depuis 1993, et IFS.
Nous sommes également certifiés par l'USDA (United States Department of
Agriculture) et sommes donc à ce jour l'un des deux seuls établissements français
habilité à fabriquer des produits à destination des USA
Hénaff et la communication
Hénaff et la communication
Dès 1972, Hénaff est présent sur Europe 1 et RTL.
En 1973 c’est le premier film télé: "Souvenir d’enfance".
Mais la saga Hénaff démarre bien avant 1972 !
De la plaque émaillée en passant par le buvard découvrez l’histoire de notre
marque à travers ses publicités.
Affichette 1919
Film « Le grand'père » - 1972
Affichette années 50
Film TV « Je certifie » - Mai 1979
Film TV « L'usine » - 1980
Film TV « Le dîner » - 1986
Film « Le Pâté signé » - 1981
Campagne Figaro Tv Mag - 1987
Film « La reporter » - 1990
Film « Le mannequin » - 1990
Film « La maîtresse » - 1990
>> Jusqu’au début des années 1990, la marque s’appuie sur l’authenticité et l’ancienneté de sa
recette pour communiquer.
Film « La thalasso » - 2002
Film « Haltères » - 2002
Film « Tapis » - 2002
>> Au début des années 2000 la société opte pour un ton
plus décalé en misant sur la qualité des matières
premières sélectionnées pour l’élaboration du pâté
Hénaff.
Campagne d'affichage régional « Les saucisses
haut de gamme » - 2004
>> la publicité audiovisuelle de masse est temporairement
abandonnée au profit d’une communication « de proximité»,
plus régionale, qui permet à la marque d’être plus présente
et plus efficace dans les zones géographiques à fort
potentiel.
Insertion presse «Ne mangeons pas n'importe
quoi»
Santé Magazine et Top Santé
Février 2006
Insertion presse
« Qui a mangé mon Hénaff ? »
- Juin 2006
Insertion presse "Là c'est grandiose, là aussi"
Magazine SPORT
Mai 2006
>> L’année 2006 marque un nouveau changement de ton. Un vent de jeunesse souffle sur la
marque Hénaff ! En s’appuyant sur l’image des sports de glisse et sur son partenariat avec
Fabienne d’Ortoli, double championne du monde de kite Surf, Hénaff s’attèle à séduire la nouvelle
génération.
Crazy Hénaff - "Kite Tea"
Avril 2006
Crazy Hénaff - "Kite Sat"
Avril 2006
Crazy Hénaff - "Kite Pano"
Avril 2006
>> En phase avec son époque, Hénaff n’hésite pas à utiliser internet pour diffuser des spots décalés
et pleins d’humour mettant en scène Fabienne d’Ortoli et ses acolytes. Là encore, un bon moyen
pour être toujours plus proche de la nouvelle génération !
Film TV « Il jambon ce pâté »
- Avril 2008
Film TV « Elle jambon cette saucisse »
- Avril 2008
>> En 2008, retour à la télé pour une campagne de pub nationale pour le pâté Hénaff et une
campagne régionale pour la Saucisse Hénaff, avec les spots « Il jambon ce pâté » et « Elle
jambon cette saucisse ».
Affiche « Paris New-York Pouldreuzic »
- étés 2009 et 2010
>> En 2009, Hénaff renoue avec l’affichage avec une campagne de pub très remarquée : la
campagne « Paris-New-York-Pouldreuzic » est visible sur toute la Bretagne et à Nantes. Elle est
renouvelée en 2010.
Hénaff et les cyber-communautés
Le Pâté Hénaff est un produit culte pour bon nombre de Breton, et ce où qu’ils soient à
travers le globe. Il n’est donc pas étonnant de les voir exprimer leur amour pour le Pâté
Hénaff sur internet.
 Le Club des amoureux du Pâté Hénaff :
A l’origine le Club des Amoureux du Pâté Hénaff a été créé en 2006 pour accueillir des personnalités
du monde des arts, de la culture, du sport…toutes adoratrices du Pâté Hénaff. Mais aujourd’hui ce
club est ouvert au plus grand nombre, car nous recevions chaque année de plus en plus de
témoignages de sympathie, des recettes, des infos et même des photos des consommateurs, lors de
leurs voyages à travers le monde, une boîte de Pâté Hénaff dans la main.
Le club des Amoureux est donc un espace réservé où chacun peut échanger et exprimer sa passion
pour la petite boîte bleue et jaune. Pour s’inscrire, il suffit de se rendre sur la rubrique « Le club des
Amoureux du Pâté Hénaff » sur notre site internet.
A l’été 2010, le club comptait près de 4000 membres.
 La Fan Page Facebook
Le Pâté Hénaff suscite de nombreuses initiatives sur internet et notamment sur le réseau Facebook.
Plusieurs Fan Pages existent mais la plus importante comptait en aout 2010 25 000 membres. A
noter qu’il s’agit d’une initiative individuelle indépendante de la société, ce qui montre bien à quel
point les consommateurs se sont attribués la marque.
Hénaff et la gastronomie
Du Pâté Hénaff sur une tranche de pain, des saucisses fraîches sur un barbecue ou à la poêle, c'est déjà
un vrai bonheur !
Mais il existe une multitude d'idées pour accompagner nos produits, en entrée, en plat chaud ou
froid.
De nombreux restaurateurs proposent d’ailleurs à leur carte des recettes à base de Pâté Hénaff. Ainsi
Le Club des amoureux du Pâté Hénaff compte parmi ses membres plusieurs chefs de renom dont
certains étoilés (Laurent Tarridec, Patrick Jeffroy, Olivier Roellinger entre autres).
Des collaborations ont également vu le jour avec des chefs de très haut vol, la plus remarquée celle
avec l’arty-foodeuse Frederick e. Grasser Hermé, agitatrice culinaire dont l’imagination sans borne a
donné naissance à la gamme « Faites-en tout un plat ça conserve…Hénaff ! ».
L’inspiration des uns et des autres a permis la publication de plusieurs livres de recettes à base de Pâté
et de Saucisses Hénaff :
- « Les meilleures recettes au Pâté Hénaff » aux éditions Ouest France
- « Le Pâté Hénaff , 10 façons de l’accommoder » par Frederick e. Grasser Hermé aux éditions de l’Epure
- « Le Pâté Hénaff, histoires de cochons et bonnes recettes » aux éditions Michel Lafon