Boudin blanc de volaille,Poulet glacé au vinaigre balsamique,Poulet

Boudin blanc de volaille
Coucou vous ! Cela fait plusieurs fois que j’essaye de faire
du boudin blanc maison, au poulet. Mais je ne les ai jamais
publiés, soit parce que je n’arrivais pas à faire de jolies
photos, soit parce que la texture n’était vraiment pas top… Il
faut dire que j’avais tendance à y aller un peu au pif niveau
quantités, et ça ne marche pas tout le temps le pifomètre
Quand j’ai vu la photo très alléchante du boudin blanc de
Jean-François Piège sur le blog Bien fait pour ta pomme, j’ai
voulu retenter l’expérience, et j’ai bien fait car j’ai
adoré ! La texture est parfaite, super moelleuse, fondante,
c’est bien parfumé…Gros miam !
Pour le roulage, il n’y a que l’expérience qui permettra de
vous améliorer. Je vous mets une photo de mes différents
essais, pour que vous rigoliez et décomplexiez
Place à la recette, il vous faudra pour 4 boudins
400g de blanc de poulet
1 œuf moyen
1 petite carotte
1 échalote
1 noix de beurre
200ml de lait
1,5 CS de porto
15g de maizena
1. Epluchez et émincez votre carotte, ainsi que l’échalote,
en petits dés. Faites-les revenir dans la noix de beurre
sur feu moyen dans une petite casserole pendant environ
5 minutes , en remuant fréquemment pour que les
ingrédients ne colorent pas.
2. Ajoutez le lait, portez à ébullition puis éteignez le
feu et laissez infuser pendant 10 minutes
3. Coupez les filets de poulet en morceaux et mixez-les.
Ajoutez le lait passé au tamis (sans les légumes donc),
l’œuf, la maizena tamisée, le sel et le poivre, puis le
porto. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une crème
épaisse.
4. Etalez des rectangles de papier film. Prenez un quart de
la préparation et disposez la en boudin fin et long (car
en roulant le papier, ça va raccourcir et s’épaissir,
mais de toute façon c’est en forgeant qu’on devient
forgeron, peu importe les loupés
). Refermez
délicatement un pan du papier film sur le boudin, puis
roulez le en tenant les extrémités, en essayant de ne
pas avoir de bulle d’air dans la préparation.
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10. Portez de l’eau à 90°C dans une casserole, pochez les
boudins pendant 8 minutes puis éteignez le feu ; et
laissez les boudins dans l’eau jusqu’à refroidissement.
Votre boudin blanc est fait!
11. Sortez-les de leur film alimentaire, et faites les
revenir dans un peu de matière grasse avant de les
servir (idée recette à venir bientôt !)
Poulet glacé
balsamique
au
vinaigre
Coucou !
Comment allez-vous ? Moi je pète la forme avec ce soleil et en
bonne compagnie
Aujourd’hui
je
vous
livre
une
recette
réalisée
depuis
longtemps, trouvée sur le site bien gourmand de Gabie « Q-ezine ». Si j’avais adoré la sauce, j’avais en revanche trouvé
le poulet bien sec, et je m’étais demandée si ce ne serait pas
beaucoup plus moelleux au four. Je suis donc remontée à la
« source » de la recette, sur le blog de Beau à la louche, et
j’ai vu qu’elle le cuisait au four, c’est donc cette recette
que j’ai décidé de vous livrer
Moi je l’ai servi avec des
légumes rôtis, mais cette bonne sauce se mariera parfaitement
avec du riz.
Il vous faudra pour 2 personnes
1 échalote émincée
1 gousse d’ail écrasée
2 blancs de poulet
175 ml de bouillon de poulet
75 ml de vinaigre balsamique
2 CS de miel
1 CS de maïzena
Sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C
Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote, puis l’ail
dans un peu d’huile, puis ajoutez les blancs de poulet
Salez, poivrez, faites les dorer sur les deux faces,
puis réservez dans une assiette
Mélangez le vinaigre balsamique, le bouillon, et
prélevez-en 3 CS dans un verre.
Déglacez le fond de la poêle avec le reste du mélange,
ajoutez le miel, puis la maizena diluée dans les 3 CS du
verre
Mélangez à feu moyen jusqu’à épaississement
Mettez le poulet dans un plat allant au four
préalablement huilé, et recouvrez le avec la sauce
Laissez cuire environ 30 min en arrosant régulièrement
le poulet
Poulet à l’aigre douce
Bonjour !!
Comment allez vous ? Ici, pas vraiment de soleil, quelle
déprime !! Alors il faut se gâter avec de bons petits plats !
J’ai beaucoupé aimé ce plat, même si j’ai triché, car bien que
j’aime le sucré salé, je n’aime pas vraiment l’ananas dans les
plats. Je l’ai remplacé par quelques morceaux de tomate ananas
après cuisson pour faire illusion, c’est presque pareil ?
hihi
J’ai suivi la recette d’Audrey du blog ma p’tite cuisine, à
part que j’ai remplacé une cuillère à soupe de sauce soja par
une cuillère à soupe de ketchup, mais je ne pense pas que ça
fasse une différence flagrante, et j’ai également fait plus
réduire ma sauce (ah et je n’ai pas mis de poivrons rouges car
j’en mangeais déjà en accompagnement…)
Allez-y, n’hésitez pas, avec ou sans ananas, avec ou sans
poivron
Par contre, je vous conseille de lire la recette
avant de vous lancer, et de préparer vos ingrédients en
avance.
Pour 2-3 personnes, il vous faudra
2 blancs de poulet
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
2 + 1 CS de sauce soja sucrée
1 + 1/2 CS de maïzena
2 CS de sweet chili sauce
2 CS de vinaigre balsamique
2 CS de sucre de canne blond
15 cl d’eau
Sel, poivre
Coupez vos blancs de poulet en morceaux (de la taille
d’une bouchée), mettez-les dans un petit bol et
saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de maizena
(tamisée) avant de mélanger. Ajoutez 2 CS de sauce soja
et mélangez à nouveau, puis laissez mariner le temps de
préparer le reste.
Epluchez et écraser l’ail, émincez le poivron rouge et
l’oignon
Mettez un fond d’huile dans un wok (huile d’arachide
pour moi, mais vous pouvez utiliser de l’huile de sésame
par exemple), puis faites dorer le poulet sur toutes les
faces dans le wok bien chaud à feu vif.
Ajoutez les légumes et faites-les revenir 3 minutes tout
en mélangeant
Dans un bol, mélangez une cuillère de sauce soja, 1/2
cuillère de maïzena tamisée, l’eau, la sweet chili
sauce, le vinaigre et le sucre.
Versez le mélange dans le wok, remuez, puis baissez le
feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise
et laque le plat. Rectifiez l’assaisonnement en sel,
poivre, ou piment, puis servez immédiatement
Poulet iranien sauce grenade
et noix (khoresh-e fesenjan
ba jujeh)
Bonjour bonjour !
Aujourd’hui un plat original iranien, du poulet cuit
longuement à feu doux dans une sauce aux noix et à la grenade
(khoresh-e fesenjan ba jujeh).
Je l’ai goûté pour la première fois dans un restaurant iranien
à Paris courageusement, en pensant ne pas trop aimer…et j’ai
adoré !! D’ailleurs c’est un super restaurant que je vous
recommande, le Safran, à Montrouge.
La mélasse de grenade est une sorte de liquide sirupeux acide,
qui réveille bien les papilles. On peut donc ajuster cette
sauce en rajoutant du sucre ou de la mélasse selon ses goûts,
sachant que servir ce plat avec du riz va aider à atténuer
l’acidité
(sur ma photo, il n’y a que le ragoût, pas
l’accompagnement, j’ai fait ce que j’ai pu pour rendre ce plat
appétissant hihi)
J’ai trouvé la recette sur ce joli site, mais je vous mets les
quantités que j’ai adaptées à mon palais trop sensible à
l’acidité
Pour 2 personnes il vous faudra
2 cuisses de poulet
100g de cerneaux de noix
25 ml de mélasse de grenade diluée dans 200ml d’eau
1 cc cannelle,
1/2 cc safran dilué dans une CS d’eau,
1 oignon,
2 CS rases de sucre
Sel, poivre
Des grains de grenade fraiche pour la déco (facultatif)
Dans le ragoût, vous pouvez rajouter du potiron, ou du
coing, ou des aubergines
1. Dans une cocotte, faites dorer vos cuisse de poulet et
l’oignon émincés dans de l’huile d’olive, et assaisonnez
2. Dans un mixeur, mixez les cerneaux de noix , puis
ajoutez la mélasse diluée, la cannelle et le safran , et
mixez à nouveau pour obtenir une pâte crémeuse (moi
j’avais tout mixé en même temps, sans réduire les noix
en poudre auparavant, et c’était pas top…donc votre plat
sera plus joli ;))
3. Ajoutez cette pâte au poulet puis mélangez doucement. Si
vous trouvez la sauce trop acide
4. Dans la cocotte, ajoutez cette pâte au poulet en
mélangeant doucement, puis ajoutez le sucre en poudre.
5. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant une
heure à une heure et demie, en veillant à ce que ça
n’accroche pas. Si la sauce s’épaissit trop, rajoutez un
peu d’eau tiède (il faut que ce soit assez épais, mais
assez liquide pour qu’on puisse la mélanger au riz)
6. Goûtez votre sauce, le mélange doit être aigre-doux.
Ajustez à votre convenance en rajoutant soit du sucre si
c’est trop acide, soit de la mélasse si c’est trop doux.
N’oubliez pas que vous allez servir ce plat avec un
accompagnement plus neutre, qui va neutraliser l’acidité
7. Servez avec du riz et décorez avec des grains de grenade
Poulet aux pommes et au cidre
Bonjour !!
Je laisse un peu le sucré de côté (quoique, il y a des
pommes), pour vous livrer un de mes plats préférés : le poulet
au cidre et aux pommes. C’est un plat que je trouve délicieux,
et ce n’est pas ma famille qui vous dira le contraire
Ah oui, et le concours est clos aujourd’hui, mon prochain
article révèlera le gagnant et les photos de toutes ces belles
participations, merci merci
personnes
Il vous faudra pour 2
2 belles cuisses de poulet
3 belles pommes Chanteclerc (en tout cas une pomme
sucrée, par exemple les fades Golden, pouah :p)
1 oignon
50 cl de cidre
Sel, poivre
3 CS crème fraiche épaisse (15% possible)
Facultatif: vous pouvez rajouter quelques herbes si vous
le souhaitez
1. Faites revenir vos cuisses de poulet dans une cocotte
jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux faces,
salez.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes en
lamelles, ainsi que votre oignon
3. Sortez les cuisses de la cocotte et réservez sur une
assiette.
4. Dans la cocotte, ajoutez alors l’oignon et les pommes,
salez, et faites les revenir pendant 5 minutes dans la
matière grasse rendue par le poulet. Sortez les et
réservez les dans un plat (il faut que les pommes soient
encore fermes)
5. Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, couvrez
les des 50 cl de cidre, et faites mijoter à couvert sur
feu moyen pendant 30 minutes environ, en vérifiant que
ça n’accroche pas.
6. Ôtez les cuisses, faites épaissir le jus avec un peu de
maizena diluée préalablement dans une CS d’eau froide,
ajoutez la crème fraiche épaisse, rectifiez
l’assaisonnement
7. Rajoutez les pommes, oignons et cuisses de poulet dans
la sauce, pendant 3-4 minutes, puis servez chaud et
régalez vous