docCuisine du monde 935 KB - Vandemoortele Foodservice
download 
Plainte Transcription
Cuisine du monde 935 KB - Vandemoortele Foodservice
uCdu imsionnede YOUNG Baguette viennoise BEFR uCdu imsionnede T, READY, SE BITE! Focaccia Primavera BEFR uCdu imsionnede POPULAR Flaguette Toscane BEFR uCdu imsionnede E ADVENTUR Mediterranea tosti spéciale BEFR uCdu imsionnede YOUNG Pains à garnir T, READY, SE BITE! POPULAR Baguette viennoise Focaccia Primavera Flaguette Toscane - Demi-Baguette Tendre (B540) - jambon aux herbes - œuf - Mayonnaise Risso - olives vertes en fines tranches - fromage feta en petits dés - ciboulette hachée - tomates cerises - Focaccia Ronde au Romarin (B487) - saumon ‘gravad lax’ - mini-tomates en grappe - épices fraîches - Vinaigrette au Pesto - oignons de printemps - cresson alénois Ingrédients E ADVENTUR Mediterranea tosti spéciale Ingrédients Ingrédients - Flaguette Toscane (B488) - fromage de chèvre crémeux frais ou mascarpone - jambon Ganda - figues - miel - Vinaigrette Risso à l’huile d’olive - Focaccia Ronde Mediterranea (B486) - mozzarella de buffle - jambon cuit - pesto - Vinaigrette Risso Framboise - Echalote Préparation Préparation Préparation Préparation Dépenses: € 1,35 Dépenses: € 2,20 Dépenses: € 1,80 Dépenses: € 1,60 Cuire les œufs, les écailler et les réduire en miettes. Les mélanger à la Mayonnaise Risso, aux olives, à la feta et à la ciboulette. Passer la Demi-Baguette Tendre décongelée pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Garnir la Demi-Baguette Tendre de jambon et de salade aux œufs et ajouter quelques tranches de tomates cerises et de ciboulette hachée. Laisser décongeler les Focaccias Rondes durant 60 minutes et les passer dans un four préchauffé à 200°C pendant 4 à 6 minutes. Les laisser refroidir et les couper en 3 tranches. Garnir les deux tranches inférieures de saumon ‘gravad lax’, d’épices fraîches, de cresson alénois et d’oignons de printemps émincés, de quelques tranches de tomate et napper le tout de Vinaigrette Risso au Pesto. Empiler les différentes couches et terminer par le chapeau. Si besoin est, piquer un cure-dent ou une branche de romarin au travers du chapeau. Après avoir laissé décongeler la Flaguette Toscane pendant 30 minutes, la passer dans un four préchauffé à 200°C pendant 3 à 5 minutes. Couper les tranches de jambon Ganda en 2, les rouler partiellement et les laisser sécher dans un four à 80°C pendant environ 3 heures. Couper les Flaguettes en deux et les tartiner généreusement de fromage de chèvre. Décorer le tout de figues, d’un rien de miel et de jambon séché. Servir la Flaguette avec une salade assaisonnée à la Vinaigrette Risso à l’huile d’olive. Ingrédients Laisser dégeler la Focaccia Ronde Mediterranea pendant 60 minutes. Couper la Focaccia en deux et la garnir d’une demi tranche de jambon, des tranches de mozzarella et du pesto. Placer la focaccia garnie dans un four préchauffé à ± 200°C pendant 6 à 8 minutes. Servir avec une salade de saison et la Vinaigrette Risso Framboise Echalote. BEFR uCdu imsionnede Code Article B20 Petit pain Poids / pièce 12097 B50 10-15’ à 190-210° 250 g 7,500 kg 30 39 cm 15’ 50 g 2,500 kg 50 14 cm 15’ - - - 60 g 6,960 kg 116 14 cm 15’ - - 10-15’ à 190-210° 110 g 6,600 kg 60 24 cm 15’ - - - 60 g 6,000 kg 100 ronde 15’ - - 10-15’ à 190-210° 150 g 5,400 kg 36 ronde 30’ - - 12-17’ à 190-210° 45 g 4,950 kg 110 14 cm 15’ - - - 80 g 6,400 kg 80 carré 15’ - - 8-12’ à 190-210° 60 g 3,000 kg 50 ronde 15’ - - 10-15’ à 190-210° 60 g 3,000 kg 50 ronde 15’ - - 10-15’ à 190-210° 60 g 6,960 kg 116 14 cm 15’ - - 10-15’ à 190-210° 8-12’ à 190-210° Petit pain de l’empereur aux graines de sésame 40083 B211 - Petit pain de l’empereur aux pavots 40078 B157 - Mini-ciabatta classica 20221 B156 15’ Sandwich cuit surgelé 12527 B143 14 cm Boule italienne 22133 B140 116 Petit pain de l’empereur 27541 B137 6,380 kg Panini 13439 B135 55 g Petit pain gris 12130 B121 Longueur Instructions de cuisson Sandwich gris 20035 B90 Pièces / carton Ciabatta Classica 20150 B63 Poids / carton Pains à garnir Petit pain multicéréales 12808 décongélation levage prépoussé cuisson Code = Produits prêts à cuire Code = Produits prêts à la consommation après décongélation BEFR uCdu imsionnede Code Article B245 Petit pain blanc cuit mou (fariné) 22553 B268 B270 B311 Poids / pièce Pistolet jumbo 22575 Pistolet blanc cuit sur sole 13188 B321 Focaccia Classica 14000 B399 Pistolet blanc cuit sur sole 26149 B486 100 14 cm 15’ - - - 90 g 5,400 kg 60 ronde 15’ - - 8-13’ à 190-210° 55 g 2,200 kg 40 ronde 15’ - - 8-13’ à 190-210° 60 g 3,000 kg 50 ronde 15’ - - 8-13’ à 190-210° 450 g 4,500 kg 5x2 26/18 cm 60’ - - - 450 g 4,500 kg 5x2 26/18 cm 60’ - - - 100 g 4,500 kg 5x9 12/13 cm 60’ - - - 70 g 2,520 kg 36 ronde 15’ - - 8-13’ à 190-210° 100 g 2,800 kg 28 ronde 30’ - - 0-4’ à 200° 80 g 3,200 kg 40 diamant 15’ - - 5-8’ à 190-210° 80 g 3,200 kg 40 diamant 15’ - - 5-8’ à 190-210° 100 g 5,500 kg 55 ronde 60’ - - 6-8’ à 200° Pain losange gris multicéréales 27217 B408 4,500 kg Flaguette 26030 B407 45 g Focaccia Mediterranea 14008 B391 Longueur Instructions de cuisson Focaccia Mediterranea 14002 B326 Pièces / carton Petit pain de l’empereur multicéréales 40077 B320 Poids / carton Pains à garnir Pain losange blanc multicéréales 27218 Focaccia Ronde Mediterranena 28034 décongélation levage prépoussé cuisson Code = Produits prêts à cuire Code = Produits prêts à la consommation après décongélation BEFR uCdu imsionnede Code Article Poids / pièce B487 Focaccia Ronde au Romarin 28036 B488 4-6’ à 200° 100 g 2,800 kg 28 ronde 30’ - - 3-5’ à 200° 270 g 4,050 kg 15 39 cm 15’ - - 8-12’ à 190-210° 90 g 2,700 kg 30 carré 15’ - - 8-12’ à 190-210° 270 g 4,050 kg 15 39 cm 15’ - - 8-12’ à 190-210° 90 g 2,700 kg 30 carré 15’ - - 8-12’ à 190-210° 270 g 4,050 kg 15 39 cm 15’ - - 8-12’ à 190-210° 90 g 2,700 kg 30 carré 15’ - - 8-12’ à 190-210° 130 g 7,800 kg 60 - 15’ - - 8’ à 190° 250 g 7,500 kg 30 - 30’ - - 6-12’ à 180-190° 110 g 3,300 30 - 30’ - - 3-5’ à 180-190° 150 g 7,500 kg 50 - 30’ - - 6-12’ à 180-190° Chapatta Pérène 28148 X81 - La Flûte Pérène au levain 25078 X62 - Demi-baguette tendre 28174 X13 60’ Mini-ciabatta Pomodore 14112 B540 ronde Ciabatta Pomodore 14111 B506 55 Mini-ciabatta Noce 14110 B505 5,500 kg Ciabatta Noce 14109 B504 100 g Mini-ciabatta Oliva 14108 B503 Longueur Instructions de cuisson Ciabatta Oliva 14105 B502 Pièces / carton Flaguette Toscane 28038 B501 Poids / carton Pains à garnir Déjeunette Pérène 24078 décongélation levage prépoussé cuisson Code = Produits prêts à cuire Code = Produits prêts à la consommation après décongélation BEFR
