Nature simple, sain et bon

Développer une offre adaptée
«
NATURE : SIMPLE,SAIN ET BON
»
Une cuisine respectueuse des produits et de l’équilibre
nutritionnel.
OBJECTIFS
• Proposer une offre variée et contemporaine de plats équilibrés et
savoureux.
• Connaître et adapter les propriétés et vertus des produits pour de
meilleures alliances gustatives et texturales.
CONTENU
• Recettes saines et légères sublimant le goût et les vertus des produits,
dans la lignée de “Nature”, la dernière collection de livres d’Alain
Ducasse.
• Propriétés gustatives et bienfaits des denrées utilisées - Mise en valeur et
respect des qualités nutritives des produits grâce à la juste cuisson Travail d’équilibre autour des textures, saveurs et visuels.
RECETTES à titre d’exemple
Gambas à la vapeur d’algues, nems végétariens
Volaille fermière en fricassée, marmelade tomates-estragon
Salade de courgettes, vinaigrette acidulée
PUBLIC CONCERNE
Du chef de cuisine au commis de cuisine
Tout public maîtrisant les bases techniques de la cuisine
NIVEAU D’EXPERIENCE
Expériences et connaissances culinaires requises.
LE CHEF FORMATEUR : Philippe Girard, chef de nombreux établissements haut gamme,
lauréat de nombreux concours culinaires, finaliste du concours MOF 1996.
Durée : 2 jours 14h Coût par stagiaire : 1250€
26 & 27 Juin 2014
Formation finançable sur le plan de formation, DIF
Contact : CENTHOR, 1 route de l’Eperon – BP 6 – 97435 Saint Gilles les Hauts
Céline Cadet Tél. 02 62 22 71 92 Tél. 02 62 22 85 00 Fax 02 62 22 93 85
Email : [email protected]