Menu à 15 - Institut de Formation et d`Apprentissage de la CCI de

Printemps
2016
Menus du Restaurant Pédagogique
Réservations
02 99 19 15 20
17, Rue Siochan
35430 Saint Jouan des Guérêts
Madame, Monsieur,
Notre établissement, situé à Saint Jouan des Guérêts
près du centre commercial, est heureux de vous accueillir
pour déjeuner dans son restaurant pédagogique les
mardis, mercredis et jeudis.
Le début de service est fixé 12h30.
Le menu est proposé à 14€ (hors boissons).*
Il comprend : entrée, plat, fromage et dessert.
* sauf
menus spéciaux
Mardi 01 mars
Petits pâtés feuilletés
Canard poêlé aux olives
Moka
Mardi 08 mars
Examen BAC blanc Restaurant (Menu à 15 €)
Entrée
Plat
Fromage Dessert
Vin et café
Mercredi 09 mars
Assiette nordique ou Crème dieppoise
Steak au poivre
Pommes Croquettes
Crêpes flambées ou
Chouquette Grand Marnier et Nougatine
Jeudi 10 mars
Potage Saint Germain aux croûtons
Entrecôte grillée sauce béarnaise
Fagot de Haricots verts et Pommes Pont Neuf
Tarte Amandine Poire Cannelle
Mardi 15 mars
Œuf poché bourguignonne
Steak au poivre
Pommes croquettes
Tarte au citron meringuée
Mercredi 16 mars
Crème dubarry
Entrecôte double sauce béarnaise
Haricots verts et Pommes Pont Neuf
Tarte en bande aux fruits ou
« La Bretagne dans tous ses états »
Jeudi 17 mars
Mousseline de lieu et coulis de langoustines
Filet de barbue sauce dugléré
Riz pilaf
Singapour Ananas
Mardi 22 mars
Examen BAC blanc Restaurant (Menu à 15 €)
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
Vin et café
Jeudi 24 mars
Feuilleté de coquilles Saint Jacques
à la fondue de poireaux
Magret de canard au poivre
Flan de céleri et tomates provençale
Paris Brest
Mardi 29 mars
Crème Agnès Sorel
Navarin d’agneau au tandoori
Sablé breton crémeux aux agrumes
Mercredi 30 mars
Assiette de charcuterie
Filet de barbue dugléré
Riz pilaf
Génoise cacao et crème anglaise ou
Cerise Jubilé
Jeudi 31 mars
Crème dieppoise
Sauté de veau Marengo
Génoise crème anglaise
Mardi 05 avril
Menu à thème : La Bretagne (18 €)
Cocktail breton
Mise en bouche de la mer
Nage de Saint Jacques à l’anis vert
-----Filet de bar sauce vin blanc
Julienne de légumes
Ou
Agneau de pré-salé
Gratin de pommes de terre
-----Crêpes flambées au lambig
Ou
Crêpes soufflées au pommeau
Mercredi 06 avril
Examen CAP Restaurant (Menu à 15 €)
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
Vin et café
Jeudi 07 avril
Bisque de crustacés à l’anis
Poulet grillé à l’américaine
Bavarois rubané crème anglaise
Mardi 19 avril
Coupe florida ou
Consommé brunoise
Dos de cabillaud rôti beurre fondu
Moka
Mardi 26 avril
Petite symphonie d’huîtres
Filet de barbue dugléré
Entremets chocolat café
Mardi 03 mai
Fritots de gambas sauce Orly
Tournedos
Garniture fleuriste
Poire belle hélène ou
Mousse à la passion
Mardi 10 mai
Consommé madrilène
Selle d’agneau roulée cresson à la verveine
et Pommes château
Fraises jubilé
Mercredi 11 mai
Feuilleté d’asperges beurre fondu
Magret de canard au poivre
Flan de tomates
Choux à la crème ou
« La fraise dans tous ses éclats »
Mardi 17 mai
Examen BEP Restaurant (Menu à 15 €)
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
Vin et café
Mercredi 18 mai
Examen CAP Restaurant (Menu à 15 €)
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
Vin et café
Jeudi 19 mai
Examen CAP Restaurant (Menu à 15 €)
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
Vin et café
Mardi 24 mai
Assiette nordique
Dorade grillée beurre blanc
Gratin provençal
Gratin de riz au lait crème chiboust
Mercredi 25 mai
Examen BEP Restaurant (Menu à 15 €)
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
Vin et café
Jeudi 26 mai
Tartelette de champignons et œuf poché
Pavé de bœuf grillé sauce choron
Pommes gaufrettes et légumes farçis
Gratin de fruits frais au sabayon
Mardi 31 mai
Melon à l’italienne ou
Goujonnette de lieu jaune beurre blanc safrané
Canard poêlé montmorency
Tarte fine sauce caramel
Mercredi 08 juin
Examen BAC Restaurant (Menu à 15 €)
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
Vin et café
Jeudi 09 juin
Examen BAC Restaurant (Menu à 15 €)
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
Vin et café
Extrait de notre carte des vins
Cocktail sans alcool
2 euros
Cocktail avec alcool
3 euros
Vin au verre (16 cl)
Sauvignon, Gamay
3 euros
37,5 cl
75 cl
7 euros
9 euros
8 euros
13 euros
6 euros
9 euros
Blanc
Bordeaux « Entre deux Mers »
Rouge
Saumur Champigny
Rosé
Côte de Provence
Le CFA a accueilli le 1 e r février 2016 la 55 è m e finale régionale de la Coupe
Georges Baptiste. Ce prestigieux concours international fait référence
dans la profession du service en salle. Il réunit à la fois les professionnels
et les jeunes en formation autour de la transmission et du savoir-faire. Il
met à l’honneur les plus motivés des jeunes qui cherchent avec leurs
formateurs, leurs professeurs et les professionnels à valoriser le service,
à le perfectionner, à perpétuer les techniques de travail et à
personnaliser l’accueil du client.
Eloïse Sambaouma, actuellement en terminale Bac Pro
Commercialisation et Service en Restauration au sein
de notre CFA et en alternance au restaurant le
Spinnaker à Saint Servan, a obtenu la 4 è m e place de
cette finale régionale.
Alexis Bagot, actuellement en Mention Complémentaire Cuisinier en
Desserts de Restaurant au sein de notre CFA et en alternance au Lion
d’Or à Saint Brice en Coglès, a participé le 23 février dernier à la finale
régionale Ouest à Blois du Championnat de France des desserts. A l’issue
de 3 heures de préparation intense, il a proposé sa composition baptisée
« Etonnante passion » mise en scène sur dix assiettes.
Il se classe 4 è m e
« Juniors » et 1 e r
finale.
Félicitations à eux !
de la
breton
catégorie
de cette
Les diplômes préparés à l’IFA
Hôtellerie-Restauration
Vente-Commerce
CAP Cuisine sur 1 an et sur 2 ans
CAP Employé de Vente Spécialisé Produits
Alimentaires
CAP Restaurant sur 1 an et sur 2 ans
BAC Pro Cuisine
Bac Pro Commercialisation et services en
Restauration
MC Cuisinier en desserts de restaurant
CAP Employé de Vente Spécialisé Produits
Courants
CAP Employé de Commerce Multi-Spécialités
Bac Pro Commerce
CQP Crêpier
Formations supérieures
BTS Management des Unités Commerciales
BTS Négociation Relation Clientèle
BTS Assistant de Gestion PME-PMI
Diplôme de Comptabilité et de Gestion sur 2 ans et sur 3 ans
BTS Optique Lunetterie
Responsable Manager de la Distribution - Titre professionnel
du réseau Négoventis CCI France – BAC + 3 sur 1 an
Chiffres clés
L’IFA c’est une équipe de 50 personnes permanents et vacataires
Un réseau de 1400 entreprises partenaires
450 alternants au 31 décembre 2015
16 diplômes et formations dont 6 diplômes et formations supérieures
80% des apprentis réussissent leur examen
72% des apprentis accèdent à l’emploi dans les 6 mois et près de 90% dans
les 18 mois de la fin de leurs études (enquête Gref Bretagne octobre 2013)
Institut de Formation et d’Apprentissage CCI SAINT-MALO FOUGERES
17, Rue Siochan - BP 6 35430 SAINT JOUAN DES GUERETS
T. 02 99 19 15 20 - F. 02 99 19 15 21 - ifa.saintmalofougeres.cci.fr