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Saucisse basque au piment
d’Espelette
MATIÈRES PREMIÈRES
5,500 kg
Épaule de porc
3,500 kg
Poitrine de porc
1,000 kg
Eau
INGRÉDIENTS
0,600 kg
OPTIMA® Chair Basque au piment d‘Espelette (soit 60 g/kg)
MODE OPÉRATOIRE
Préparer et passer les viandes au hachoir à la plaque de 5 mm. Au mélangeur,
homogénéiser la viande avec l’eau puis ajouter OPTIMA® Chair Basque au piment d’Espelette.
Embosser en menu de mouton 22/24 ou 24/26.
CUISSON
À la poêle ou au grill 5 à 10 min.
Astuce : remplacer l’épaule de porc par de la viande de bœuf.
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