Dégustation - Maison Francaise

Dégustation
Amuse-bouche
Mouth delight
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Œuf brouillé au caviar Osciètre d’aquitaine, 3 gr et crème légère
3g of premium caviar from Aquitaine, France, on top of scrambled egg
with a touch of cream
----Bisque de homard, ravioli de fenouil et pleurotes
Creamy Brittany lobster bisque, oyster mushroom and fennel ravioli
----Tartare de thon, huile de gingembre, gelé de concombre
Tuna fish tartare, ginger oil, cucumber jelly
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Ballotine de foie gras, bortch froid en gelé, quenelle de roquefort et
mascarpone
Foie gras ballotine, jelly of Bortch, Roquefort and mascarpone quenelle
----Tournedo de bœuf frotté au genévrière, strudel de rhubarbe raisin mi sec au
porto, pure de coing
Grilled beef tenderloin with juniper berries, rhubarb strudel, quince pure
----Soupe de calamansi et pommes verte, saute de fruits rouge et menthe
Calamansi and green apple soup, sautéed red fruit and mint
380.00++
Gourmand
Bisque de homard, ravioli de fenouil et pleurotes
Creamy Brittany lobster bisque, oyster mushroom and fennel ravioli
OR
Soupe de pak choy, courge et magret fumé sauté, écume aromatisé
à la fumé et parmesan
Pak choy soup, pumpkin and home smoked magret pure,
foam aromatized with smoke and parmesan
-----Saumon fumé par nos soins, blinis de Philadelphia, citron confit et concombre
passé au sirop
Homemade smoked salmon, Philadelphia cream blinis, confitated lemon
and cucumber with a light syrup
OR
Le foie gras grillé, croustillant de figues de Provence et écume de figues
Grilled French foie gras, crispy Provençal figs filo, figs foam
-----Bar à la plancha raisins sautés et sauce a la citronnelle, émulsion de gingembre
et menthe
Pan fry sea bass, sautéed cocktail potatoes and grapes, lemon grass sauce
and ginger and mint emulsion
OR
Filet d’agneau croute de menthe, fèves et tomates sautées, tatin de pomme de
terre douce et raisins de corinthe
Lamb with crunchy mint, sautéed favas beans and tomatoes, sweet
potatoes and raisins tatting
-----L’assiette de deux fromages
Cheese platter: a selection of 2 types of cheese
OR
Tarte aux pommes, crémeux au safran, moelleux de chocolat,
sorbet aux pommes
Apple tart, creamy saffron sabayon, chocolate mousse, apple sorbet
OR
Pyramide de Guanaja, sorbet a la framboise
Guanaja pyramid, raspberry sorbet
198++
A la Carte
Les entrées froides
Cold Appetizer
Saumon fumé par nos soins, blinis de Philadelphia, citron confit et concombre
passé au sirop
Homemade smoked salmon, Philadelphia cream blinis, confitated lemon
and cucumber with a light syrup
58++
Mousse de petit pois extra fin, jardin de légumes à la suédoise et palourdes
Extra fin French peas, picked vegetable and clam
65++
Tartare de thon, huile de gingembre, gelé de concombre
Tuna fish tartare, ginger oil, cucumber jelly
55++
Salade d’épinards Savoy, asperges vertes, crevettes, céleri en branche, Granny
Smith
Savoy spinach salad, green asparagus, celery root and granny Smith,
sautéed prawn
68++
Ballottine de foie gras, bortch froid en gelé, quenelle de roquefort et mascarpone
Foie gras ballotine, jelly of Bortch, Roquefort and mascarpone quenelle
72++
Carpaccio de lotte, salade de mangue verte, tomate et coriandre, purée de
pomme de terre douce
Monkfish Carpaccio, green mango, tomato and coriander salad, sweet
potatoes pure
65++
Les entrées chaudes
Warm Appetizer
Bisque de homard, ravioli de fenouil et pleurotes
Creamy Brittany lobster bisque, oyster mushroom and fennel ravioli
65++
Soupe de pak choy, courge et magret fumé sauté, écume aromatisée à la fumé
et parmesan
Pak choy soup, pumpkin and home smoked magret pure, foam
aromatized with smoke and parmesan
55++
Risotto de choux fleur, blanc de poularde aux pleurotes
Cauliflower risotto, chicken supreme sautéed oyster mushroom
65++
Croustillant d'escargots dans son beurre à l’ail et noisette, sauté d'épinards
Crunchy snail in butter, garlic and hazelnuts, sautéed spinach
90++
Le foie gras grillé, croustillant de figues de Provence et écume de figues
Grilled French foie gras, crispy Provenzal figs filo, figs foam
98++
Œuf brouillé au caviar Osciètre d'aquitaine, 10 gr et crème légère
10g of premium caviar from Aquitaine, France, on top of scrambled egg
with a touch of cream
220++
Les viandes
Meat
Filet d'agneau croute de menthe, fèves et tomates sautées, tatin de pomme de
terre douce et raisin de Corinthe
Lamb with crunchy mint, sautéed favas beans and tomatoes, sweet
potatoes and raisins tatin
98++
Tournedo de bœuf frotté au Geneviève, strudel de rhubarbe raisins mi secs au
porto, purée de coing
Grilled beef tenderloin with juniper berries, rhubarb strudel, quince pure
124++
Magret de canard grillé, figues au anis étoile, tatin de Granny Smith
Crispy duck breast, figs poached with anise star, Granny Smith tatin
98++
Les médaillons de veau poêlent, gnocchis de pommes de terre et betterave,
écume de betterave
Seared veal tenderloin, potatoes and beetroot gnocchi, beetroot foam
128++
Les Poissons
Fish
Saint Jacques, asperges et caviar d’Aquitaine, beurre blanc
Sautéed scallops, green asparagus filled of caviar, Nantes butter
145++
Bar à la plancha, raisins sautés et sauce a la citronnelle, émulsion de
gingembre et menthe
Pan fry seabass, sautéed cocktail potatoes and grapes, lemon grass sauce
and ginger and mint emulsion
88++
Dos de turbot, émulsion de pleurotes, parfait de moules, asperge vertes
Turbot, oyster mushroom emulsion, mussel parfait and green asparagus
150++
Le filet de cabillaud d’Alaska, émulsion de mangue, citron vert et gingembre,
cannelloni d'avocat et de mangue farcie
Baked Alaska black cod, mango, orange, lime and ginger emulsion,
sautéed mini pak choy, avocado and mangos cannelloni
99++
Cigale de mer aux petits légumes et sauce au homard parfumé à la citronnelle
Pan seared slipper lobster, baby vegetables and lobster sauce perfumed
with lemon grass
125++
Demandez notre sélection au jour de fromages affinés.
Matured cheese from France, ask our waiters
For the cheese of the day.
Les Fromages
Cheese
Le plateau de 4 fromages affinés pour 2 pers
Cheese tray - a selection of 4 types of cheese for 2
78++
L’assiette de 2 fromages
Cheese platter - a selection of 2 types of cheese
Camembert, Pont l’évêque, Goat Cheese Log, Reblochon, Roquefort,
Livarot, Brie.
31++
Les Desserts
Dessert
Pyramide de Guanaja, sorbet a la framboise
Guanaja pyramid, raspberry sorbet
34++
Soupe de calamansi et pommes vertes, sauté de fruits rouge et menthe
Calamanco and green apple soup, sautéed red fruit and mint
30++
Tarte aux pommes, crémeux de safran, moelleux de chocolat, sorbet aux
pommes
Apple tart, creamy saffron sabayon, chocolate mousse, apple sorbet
36++
Tiramisu, glace au café
Homemade Tiramisu, coffee ice cream
36++
Les sorbets du jour
Assortment of sorbets and icecream
28++
Moelleux au chocolat, glace à la pistache
Chocolate volcano with pistachio ice cream
34++
Soufflé à votre convenance :
Citron, Grand Marnier, Fruit de la passion, Vanille
Soufflé of your choice: Lemon, Grand Marnier, Passion fruit, Vanilla
“A commander en debut de repas ou 35min d`attente”
“Recommended to order early due baked time is 35 minute”
40++