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"Bon pour le climat", le nouveau label des restaurateurs ultra-écolos
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∠
"Bon pour le climat", le nouveau
label des restaurateurs ultra-écolos
$ 29/07/2015 à 06h08
Les restaurants "Bon pour le
à proposer un menu p
l'environnement. (image d'il
Réunis en une association, plusieurs restaurateurs et
hôteliers sensibles au développement durable ont créé un
label pour distinguer leurs activités "vertes" de la
concurrence.
Le lien entre restauration et dérèglement climatique ne va pas de soi. Mais
les chefs cuisiniers de l’association "Bon pour le climat"
(http://www.bonpourleclimat.org/) entendent bien convaincre les Français
qu'en réservant une table chez eux, ils contribuent à réduire les émissions de
gaz à effet de serre. Créée il y a quelques mois, leur structure entend aussi
convaincre les citoyens des impacts de leurs choix alimentaires sur la
http://bfmbusiness.bfmtv.com/entreprise/bon-pour-le-climat-le-nouveau-label-des-restaurateurs-ultra-ecolos-904566.html
(http://securite.01net.co
3981305%3B492721%
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"Bon pour le climat", le nouveau label des restaurateurs ultra-écolos
planète. Tout en montrant eux-mêmes l'exemple. Ces cuisiniers ont ainsi
recours à un système d’approvisionnement entièrement revu, et plus
contraignant.
29/07/2015 21:25
A voir en vid
.
Ils s'engagent ainsi à renouveler leur carte régulièrement à ne cuisiner que
des
produits
de
saison
(http://www.bonpourleclimat.org/wp-
(http://www.bfmtv.com/mediaplayer
content/uploads/2015/06/calendrier.pdf) et à proposer un menu complet -
aventure-je-regrette-davoir-fait-koh
entrée, plat et dessert- labellisé "bon pour le climat". Exception faite des
produits dits "Marco Polo" (café, thé, chocolat, épices ...), les matières
Koh-Lanta 2015 – Chantal
révélations choquantes su
aventure, "Je regrette d’av
Lanta"
premières doivent provenir des circuits courts d’approvisionnement
(http://www.arehn.asso.fr/dossiers/circuit_court/#02): les producteurs
auxquels ils font appel sont tous situés dans un rayon inférieur à 200
kilomètres autour du restaurant.
Favoriser les végétaux au lieu des protéines animales
Premier chef à s'être lancé dans cette aventure, avec son restaurant
2015--chantal-ses-rvlations-choqua
(http://www.bfmtv.com/mediaplayer
2015--chantal-ses-rvlations-choqua
aventure-je-regrette-davoir-fait-koh
(http://www.bfmtv.com/mediaplayer
mnard-se-confie-sur-sa-prise-de-po
Malika Ménard se confie s
poids
parisien "l'Epi Dupin" (http://www.epidupin.com/fr/index.php), François
Pasteau dirige aussi l'association à l'origine de ce concept. Il explique dans
cette vidéo comment il gère son engagement au quotidien.
(http://www.bfmtv.com/mediaplayer
mnard-se-confie-sur-sa-prise-de-po
(http://www.bfmtv.com/mediaplayer
spectaculaire-atterrissage-dun-boe
violent-aux-paysbas-594662.html)
Le spectaculaire atterrissa
Boeing 777 par vent violen
Bas
(http://www.bfmtv.com/mediaplayer
spectaculaire-atterrissage-dun-boe
violent-aux-paysbas-594662.html)
(http://www.bfmtv.com/mediaplayer
de-la-proprit-du-roi-darabie-saoudit
594163.html)
En lien avec l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie
(Ademe) (http://www.ademe.fr/), une charte de bonne conduite
(http://www.bonpourleclimat.org/wp-content/uploads/2015/05/CharteBON-POUR-LE-CLIMAT-restaurant.pdf) a vue le jour, à destination des
restaurateurs tentés par l'expérience.
Les images de la propriété
d'Arabie Saoudite à Vallau
(http://www.bfmtv.com/mediaplayer
de-la-proprit-du-roi-darabie-saoudit
594163.html)
Outre le respect de la chaîne d'approvisionnement, les cuisiniers sont incités
par Taboola (http://www.taboola.com/fr/popup?template=colorbox&taboola_utm_source=nextinteractivemedia-bfmbusiness&taboola_utm_medium=bytaboola&taboola_utm_content=organic-thumbnails-a
à "favoriser les végétaux par rapport aux protéines animales". Pas question
de se faire servir une entrecôte de 400 grammes. Dans les assiettes, le
morceau de viande ne doit pas excéder 20% du poids total du plat, la
différence étant assurée par les légumineuses. D'ailleurs, d'une manière
générale, volailles, poissons et crustacés sont préférés aux viandes
rouges. Leur production générant d'importantes quantités de gaz à effet de
serre.
Les consommateurs acteurs du changement
(http://securite.01net.co
4418974%3B492721%
Le site bonpourleclimat.org n'est pas uniquement tourné vers les
professionnels de la restauration. Ses animateurs veulent convaincre les
consommateurs de suivre leurs préceptes. Ils peuvent même eux aussi
http://bfmbusiness.bfmtv.com/entreprise/bon-pour-le-climat-le-nouveau-label-des-restaurateurs-ultra-ecolos-904566.html
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"Bon pour le climat", le nouveau label des restaurateurs ultra-écolos
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adhérer au mouvement afin de soutenir ses actions. Des recettes "bonnes
pour
le
climat"
(http://www.bonpourleclimat.org/les-recettes/)
sont
également proposées aux visiteurs désireux d'expérimenter les pratiques
prônées
par
les
cuisiniers.
Enfin,
une
carte
interactive
(http://www.bonpourleclimat.org/les-restaurants/) permet de repérer les
adresses des établissements déjà labellisés.
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Par Antonin Moriscot
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