Plaquette de Mariage 2013 - Logo Le Pegasien Restaurant

PROPOSITIONS DE MENUS A TROIS
PLATS
MENU A 36 € 00 VINS COMPRIS (hors apéritif)
Muscadet de Sèvre & Maine
Chardonnay
Sauvignon
* Salade la mer au vinaigre de framboise
****
* Nage de truite de mer aux agrumes
****
Côtes du Rhône *cuisse de canard
Anjou Rouge vallée d’auge
****
* Salade – Fromages (2)
****
Pétillant
ou Coteau du layon
****
*Duchesse aux fruits des bois et son
coulis
Café
Si toutefois l’un de ces plats n’était pas à votre
convenance, il vous serait possible de la remplacer
par l’un des autres mets proposés, moyennant un
supplément dans la carte ci-dessous :
Par exemple :
Si vous souhaitiez remplacer la salade par un
melon à l’Italienne, ce menu ne serait plus à
36€00 mais à 36€ 50, les 0,50€ de plus
correspondant au supplément du melon.
CARTE DES SUPPLEMENTS
ENTREES :
Melon à l’Italienne (melon, jambon cru)
Salade landaise
Terrine de Poissons sauce danoise
Mousseline de Saumon Argenteuil
Bavaroise de Saumon au boursin
Assiette Nordique
Foie Gras de Canard Maison
0 € 50
0 € 80
1 € 75
2 € 00
2 € 50
2 € 50
4 € 50
Plaquette de
Mariage 2013
POISSONS :
* Filet de Perche mousseline de poireaux
Pavé de Cabillaud coulis de fruit de Mer
Filet de Plie tout Paris
Brochette de St Jacques
Gougeonette de Sabre vermouth
Couronne de Sole
Pavé de Sandre grillé bourguignonne
Médaillon de Lotte à la crème d’ail
Bar Rôti
Turbo poché tout Paris
1 € 00
1 € 00
1 €25
2 € 20
2 € 25
2 € 75
2 € 50
4 € 00
5€ 50
7 € 75
TROU NORMAND :
2 € 80
VIANDES :
Magret de Canard conférence
Carré de Veau rôti sauce pleurotes
Pièce de Bœuf au Porto (faux-filet)
Filet de Bœuf aux morilles
1€ 25
2 € 00
2 € 50
4€ 75
DESSERTS :
Charlotte
Poir Amel
Assiette Gourmande
Tarifs valables jusqu’au 31/12/13
0€ 00
0€ 00
2€50
LE PEGASIEN
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COCKTAILS
STAND ECAILLEUR
2.00
PROPOSITION DE MENU A DEUX PLATS
« Mise en Bouche »
6€ 00/ personne :
3 canapés chauds/personne
3 canapés froids/personne
Ou 2 chauds, 2 froids, cascade de fruits+80 €
« Prolongé »
9 €00/personne :
5 canapés chauds/personne
5 canapés froids/personne
Olives, Assortiments sucrés et salés
Pour les cocktails a thèmes nous consulter
Pour les Liquides, plusieurs choix sont proposés :
- Maxi-perrier , maxi Jus d’orange
- margarita ,pisambon, ...
passoa ,lagon bleu ,sangria blanche
- Méthode traditionnelle
- Crémant de Loire
- Vouvray
- Champagne
3 €40
9€20/L
16€00
18€50
21€50
42€00
* Si les vins sont fournis hors vin d’honneur:
1 € 80 pour les vins rouges, rosés et blancs
3 € 00 pour les pétillants et champagnes
Pour le droit de bouchon
*Supplément 80 €00
Vins compris
* apéritif au choix (différents cocktails)
2€ 60
Pour cette proposition, le prix du poisson, du trou
normand, de la viande, de la salade et du dessert
tient compte du vin. Aussi les prix de chaque plat
figurant en bout de ligne et additionnés vous
donneront le prix de votre menu.
EXEMPLE :
Gougeonnette de Sabre sauce vermouth 11€ 20
Trou normand (alcool fournie 1€50)
3€ 20
Jambonnette de Pintade à l’Ecossaise 10€ 05
Salade - Fromages (2)
4 € 00
Assiette Gourmande
7 € 00
----------TOTAL DU MENU
35€ 45
CARTE DES MENUS A DEUX PLATS
ENTREES :
Foie gras maison nature ou aux figues
14€50
Salade périgourdine
9 € 10
Melon à l’Italienne
9 € 10
Mousseline de Saumon Argenteuil
9 € 10
Pavé de Saumon sauce champagne
9 € 60
Buffet de hors d’œuvre
9 € 10
Terrine de Poissons sauce verte
9 € 60
Tartarine de Saumon scandinave
9 € 10
Filet de Perche à la mousse de poireaux 10€ 35
Nage de Truite aux agrumes
10€ 60
Gougeonette de Sabre farcie
Mousseline de saumon
11€ 20
Escalope de Cabillaud provençale
11 € 20
Escalope de Sandre poché
Sauce vermouth ou brosme
11€ 60
Couronne de Sole tropicale
11€ 60
Sandre grillé bourguignonne
12 € 70
Assiette Nordique (poissons fumés)
12 € 95
Salade de Cailles aux pignons de pin
12 € 95
Symphonie gourmande aux mille saveurs 14 € 30
Eventail de St Jacques et rouget au basilic 12€ 95
Duo de Lotte et de St Jacques
13€ 90
Bar rôti sous sa croûte d’herbe verte
14€ 60
Pavé de Turbot poché tout Paris
18€ 30
VIANDE :
Jambonnette de pintade à l’Ecossaise
10€05
Cuisse de Canard gras au poivre vert
9 € 95
Magret de Canard conférence
11€ 05
Filet Mignon sauce forestière
11€ 60
Gigot d’Agneau rôti crème d’ail
12€ 00
Rôti de Veau sauce morilles
12€ 60
Faux-filet rôti sauce porto
12€ 90
Tournedos d’Autruche au pamplemousse 12€ 80
Carré de Veau braisé sauce pleurotes
12€ 90
Méchoui (porc et agneau) Sian,
Riz cantonné sauce diable (350gren 2eme plat) 16€10
En plat unique
20€00
Tournedos de filet de bœuf
Sauce aux morilles
18 € 30
LES FROMAGES
Traditionnel 3 avec salade
4.00
Brochette aux fruits secs
5.00
Saint nectaire tiède au gingembre
4.50
Chaussé au caramel beurre salé
Et son pain d’épice
4.50
DESSERTS :
Poir’amel ou
Pièces montée 3 choux
5 € 50
Charlotte Poire Chocolat
5 € 50
Duchesse aux Pêches, fraises, fruit rouge...
5 € 50
Assiette Gourmande
7 € 00
Soufflé glacé au Grand Marinier
6 € 00
Tous ces différents plats sont servis à l’assiette.
Tarifs valables jusqu’au 31/12/13
Tous nos buffets sont dressés sur des satins de
différentes couleurs, rehaussés de « volumes »
et agrémentés de plantes vertes. 12 couleurs
vous sont proposées :
(Installer du midi ,jusqu’ au soir )
jaune paille
* parme
bleu nuit
* fushia
rouge vif
* vert anis
vert bouteille * madras
mauve
saumon
écru
* Turquoise et bleu ciel
grenat
* Orange
*marron
* gris * noir * argent
Nos buffets sont repris par le client à
l’issue de sa soirée et sous son entière
responsabilité (débarrassage et stockage).
En plus du choix des couleurs, vous
pourrez personnaliser le buffet de votre
mariage selon quatre thèmes au choix :
La Mer (phare, bateaux, filet de
pêche…)
L’eau (fontaine, jeux d’eau,
cascade…)
Les Iles
Ces propositions de menus et de buffets
sont faites dans le cas où le mariage serait
réalisé dans notre restaurant : dès lors qu’il y
a déplacement à l’extérieur, il faut prévoir une
majoration pour la prestation de 3€ 50 du km
Ex : Laval 40km soit 140€ 00
Soupe à l’oignon 1 € 20 (préparée par le
Traiteur, servie par le client)
Pour les mariages en extérieur, la location
de la salle, des plantes, des fleurs ainsi que la
vaisselle seront à la charge exclusive du client.
Ces propositions de menus et buffets ne
sont qu’indicatifs, aussi, je me tiens à votre
entière disposition pour étudier avec vous
d’autres menus personnalisés.
LE PEGASIEN
wwwlepegasien.com
BUFFET A 12 €90
buffet debout ou assis en self
sans service 11.00€
Terrine de Rillettes
Terrine de Campagne
Saucisson Sec
Saucisson à l’Ail
Jambon Blanc
Rôti de Bœuf
Rôti de porc
Chips
Roue de Brie
Corbeille de Fruits
Tartelette aux Fruits ou Réduction 2/3
Ou Cascade de fruits et fontaine de
chocolat et 2 chouquettes sucrées
Pain, Café
Il vous sera accordé une remise de 0 € 50 pour
les invités ayant assistés au repas du midi.
Il vous sera possible d’aménager ce buffet avec
3 salades composées en réduisant les
cochonnailles et ce, pour le mème tarif .
salade exotique,taboulé,piémontaise
salade de pates,de riz ,tomate mazzarella ...
BUFFET BOISSONS
Ces propositions de buffets ne
comprennent que la partie solide, aussi
il faudra prévoir un supplément
de 3 € 80 pour les liquides (vin rouge,
vin rosé, eau minérale, jus de fruits).
PIECE MONTEE
BUFFET A 16 € 70
sans service 14.80€
Terrine de Rillettes
Terrine de Campagne
Saucisson Sec
Saucisson à l’Ail
Salade piémontaise
Salade suisse
Deux salades de Riz
(Jambon, surimi)
Salades de Pâtes
Melon
Jambon Blanc
Rôti de Bœuf
Rôti de porc
Chips
Roue de Brie
Corbeille de Fruits
Tartelette aux Fruits ou Réduction 2/3
Pain, Café
Comme pour le buffet à 12 € 80, il vous
sera accordé une remise
de 0 € 50 pour les invités du midi.
Si toutefois, vous souhaitiez une pièce
montée pour votre soirée, deux
possibilités
S’offre à vous :
La pièce montée (1chou par
personne)
viendrait
en
remplacement de la tartelette ou
de la réduction et il n’y aurait pas
de majoration de prix.
La pièce montée serait en plus,
dans ce cas, commandée par mes
soins auprès de mon boulanger et
serait facturé directement au
client.
BAR BOISSONS
Durant le bal, il me serait possible de
vous servir des boissons (eau, limonade,
bière, jus de fruits, soda…) moyennant
un forfait de 4 € 70 par personne.
*****
Cependant, le client pourra fournir les
liquides (tant pour le buffet du soir que pour
le buffet boissons du Bar).
Toutefois, celui-ci veille personnellement
A assurer le ravitaillement, le service ainsi
que la fourniture de verres jetables.
LES TOASTS FROIDS
LES TOASTS CHAUDS
NOS PAINS DE MIE : Jambon fumé,
(0,85 unités)
Mousse de Foie,
Saumon fumé,
Oeuf de Lump,
Chèvre
Tomates Confites.
LES FROMAGES
(1,15 unités)
NOS TARTELETTES : Quiche, Pizza,
(0,85 unités)
Flamiche.......
Caquelon de pain d’épices, Pommes fruits,
St Nectaire au Gingembre.
Pain de mie Chèvre et Magret fumé.
Mini Brochette Gruyère, abricot sec, raisins
LES DESSERTS.
NOS FRUITS DE MER : Huître pochée sauce
(1,00 unités)
Danoise,
Brochettes de gambas
Aux épices.
.
NOS LEGUMES : Endives fourme et noix
(0,70 unités)
Artichauts mousse de foie
NOS VERRINES : Tomates /feta,
Saumon Fumé,
1€25
fromage frais concombre
Artichauts foie gras pomme granit
Brandade de poissons moules
NOS EXOTIQUES : Mini Accra, Mini Nems
(0,95 unités)
NOS TRADITIONNELS : Rillauds,
( 0,80 unités)
Pommes de terre fondante
Au gros sel
NOS CAQUELONS : St JacquesProvencal
(1.35 Unités)
Compote, Boudin noir
Pétoncle Champignons
De Paris
Escargots beurre ailé
Wings de volailles
Bulots bohémiennes
Tartiflette.
Cascade de fruits frais 80€00
Assortiment de fruits traditionnels et exotiques
en cascade sur lit de glace et corne d’abondance,
Litchi, mangue, groseille, mure, carambole,
physalis, mini poire, pomme de chine, ananas
etc. .....
NOS VERRINES
(1,25 unités)
Poire belle Hélène
(Mousse poire, poire, chocolat)
Fromage Blanc aux Fraises
Pèche Melba
(Mousse pèche, pèches, coulis de fruits rouges)
Ananas antillais
(Salpicon d’ananas, raisin secs, et sirop au rhum)
NOS MIGNARDISES
(1,15 unités)
Assortiments de religieuses, glands, Eclairs,
Tartelettes, Paris Brest, etc. ..........