Cassolette d`escargots et de cuisses de

Cassolette d’escargots et de cuisses de
grenouilles à la bière
Par Godel Madeleine
[Préparation pour 4 personnes]
Ingrédients – Quantité
12 paires de cuisses de grenouille
24 escargots décoquillés
1 gousse d’ail
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
1 litre de court-bouillon
50 gr de beurre
20 cl de bière de mars
30 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Préparation :
Faire chauffer le court-bouillon. Lorsqu’il frémit, plonger les cuisses de
grenouilles (1min.). Les égoutter dans une passoire, puis les passer sous
l’eau froide et les désosser. Hacher finement le persil, l’ail et les 2
échalotes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire revenir les
escargots et les cuisses de grenouille. Ajouter le hachis d’ail et
d’échalotes. Verser la bière, remuer avec une cuillère en bois. Parsemer
de persil. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser réduire de
moitié. Répartir la préparation d’escargots et de cuisses de grenouille
dans les cassolettes et saupoudrer de persil.
Temps de préparation
30 min.
20 min.
Blanc
Propre création
Temps de cuisson
Se marie avec [vin]
Source