dossier de

dossier de
cannelle - Madagascar - photo : Maxime Beaufey
presse 2015
S’engager pour des échanges équitables, durables et de qualité avec nos
producteurs bio, en France ou à l’étranger, est un postulat dans la création de tous nos
partenariats, et ce depuis 30 ans.
CONTACT PRESSE  Dorothée Cauvy  04 66 56 99 33  [email protected]  WWW.ARCADIE.FR
PRÉAMBULE
L’objectif
des années à
venir est là :
recréer autour
d’Arcadie un
réseau de
producteurs et
de cueilleurs,
partenaires du
développement
des plantes
médicinales
de culture
biologique.
Leader sur le marché français
des épices issues de l’Agriculture
Biologique, Arcadie sélectionne
des condiments d’une qualité
exceptionnelle rassemblés en un
bouquet de cinq cents trésors de
saveurs et de vertus.
À l’issue de 20 ans de voyages et de rencontres, c’est un véritable réseau qui, animé de la même passion,
a la volonté de transmettre la richesse de terroirs d’exception et de promouvoir un ensemble de valeurs
environnementales et sociales.
Précurseurs en matière de commerce équitable, Dominique et Bernard Kimmel, fondateurs d’Arcadie,
y ont naturellement trouvé l’essence de leur activité.
Le respect des hommes et de leur terroir est au coeur des préoccupations de l’entreprise, une évidence que
les dirigeants d’Arcadie résument ainsi :“Pour nous le commerce équitable est un esprit global et un produit
bio se doit d’être équitable.”
Cette vision, l’équipe d’Arcadie la
défend via des partenariats au long
cours, en France comme à l’étranger,
le long d’une chaîne de solidarité qui
va du producteur au consommateur
en passant par les salariés.
Ces derniers participent à un modèle
encore peu répandu d’entreprise solidaire qui s’appuie sur le partage des
résultats et une représentation au sein
des organes de direction.
Dernier pilier de l’entreprise, l’environnement, au coeur de l’activité,
jusque dans ses murs, un bâtiment
respectueux des principes d’écoconstructionquis’intègreparfaitement
Les dirigeants d’Arcadie : Bernard Kimmel, Matthieu Brunet,
Dominique Kimmel, Laurence Tissier, Moïra Brunet, Manuel Brunet aux paysages cévenols.
Le plus précieux héritage d’Arcadie, c’est la vision de ses fondateurs qui lui a permis d’être en avance sur
la société. Cette vision, Arcadie souhaite la mettre au profit de tous, en proposant une nouvelle définition
du commerce en tant que“échange véritable fondé sur des règles et des contrôles que la société s’impose et
impose à ses partenaires”.
Une crèche d'entreprise
Toujours soucieuse de placer l’homme au cœur de l’entreprise, Arcadie a concrétisé en 2013 un projet
ambitieux et abrite aujourd’hui une crèche "Les Cardamômes’". Celle-ci a vu le jour en novembre
2013 et offre 10 places, pour des enfants âgés de 3 mois à 6 ans, dans un bâtiment écologique, en
cohérence avec l’ensemble du site. Cette micro-crèche, ouverte à tous les enfants du "Grand Alès",
vient répondre aux difficultés que peut représenter une naissance pour l’entreprise et la famille, pour
concilier travail et garde d’enfants.
SOMMAIRE
3 Arcadie, leader sur le marché français des épices bio
4 Arcadie, pionnier français
de l’Agriculture Biologique
........ Les moyens de production Les

certifications bio d’Arcadie  “La
bioenquestions”
pointdevue
6 Arcadie, le goût de la vie
Certification ISO22000  Le vrac pour répondre à des besoins sur
mesure  “Lart de la transformation”
point de vue
8 L’entreprise solidaire
........ De l’affaire familiale à l’entreprise
solidaire  Arcadie, entreprise
responsable  Une filière régionale
Acteur du commerce
équitable
10 Les filières équitables
Les modalités d’un partenariat
Biopartenaire  Les bâtiments
écologiques d’Arcadie
Filières Iran : le safran et l’eau de rose  3 projets construits sur le
cahier des charges Biopartenaire
12Madagascar
........................ La vanille Bourbon Le curcuma
13Les nouveautés 2015

14 Photothèque 15 Provenances des plantes et épices
16 Revue de presse 20 Carte d’identité de l’entreprise


ARCADIE  DOSSIER DE PRESSE OCT. 2015  PRÉAMBULE  3
2014
2005
Dominique et Bernard
Kimmel choisissent le
terroir audois et ses
terres préservées pour
lancer l’une des premières
productions françaises
de plantes médicinales
et aromatiques issues
de culture biologique.
Ils y cultivent le thym,
le romarin, la menthe,
l’estragon, ou encore le
basilic... Les produits sont
alors commercialisés sous
la marque L’Herbier des
Pyrénées qui deviendra
plus tard L’Herbier de
France, l’une des deux
marques-phare d’Arcadie.
Quatre ans plus tard, les
deux militants innovent
en décidant d’importer
des épices bio de
Madagascar et mettent
en place un système de
contrôle qui garantit la
qualité biologique des
condiments. C’est sur le
même modèle que de
nouvelles collaborations
seront nouées par
la suite au Maroc, en
Turquie, en Inde et dans
de nombreuses régions
d’Europe. Cette vision
novatrice devra servir de
base au modèle actuel de
commerce équitable.
L’entreprise se développe
et prend le nom d’Arcadie,
une contrée montagneuse
située en Grèce, dans le
Péloponnèse, synonyme
de “pays du bonheur
simple des bergers”. Après
un an d’activité, la petite
société rejoint un groupe
d’entreprises bio dans le
Gard.
En 2005, les 30 salariés
de l’entreprise s’installent
enfin dans des bâtiments
neufs conçus pour eux près
d’Alès en Cévennes.
Une crèche d’entreprise et
une filière locale de plantes
aromatiques et médicinales
ont également été créées.
L’entreprise ne cesse de
s’agrandir et compte
aujourd’hui 60 salariés
et 2 500m2 de bâtiments
supplémentaires.
Arcadie, pionnier français de
l’Agriculture Biologique
Arcadie mobilisée pour la
structuration de la filière bio
L’histoire d’Arcadie, c’est celle de l’agriculture biologique française prenant sa source dans
l’engagementdequelquespionnierspourcheminerverslastructurationd’unmarchéreconnu
et porteur.
Dominique et Bernard Kimmel se sont engagés dans les organismes de réflexion de leur
filière afin de faire reconnaître leur démarche et de sensibiliser les professionnels aux enjeux
d’une agriculture plus responsable.
- Au plan national : c’est sous l’impulsion de Bernard Kimmel que se crée en 1991, au
sein de l’association Nature & Progrès, le premier Syndicat français des transformateurs.
C’est sous l’égide de cette même association, qu’avait été élaboré le premier cahier des
charges reconnu par l’État en matière d’agriculture biologique. Le fondateur d’Arcadie
milite au sein du Synabio (Syndicat national des transformateurs en bio), siège au bureau
de l’association Biopartenaire, association de promotion d’un commerce équitable et
solidaire en bio.
- Au plan local : Arcadie s’implique depuis de nombreuses années dans les organisations
professionnelles régionales : au conseil d’administration de LRIA, association des entreprises agroalimentaires du Languedoc-Roussillon. À l’origine de la création de Sud & Bio,
association inter-professionnelle régionale de la Bio dont M. Kimmel est président. Au
niveau de la recherche, il participe au COSTI (Conseil d’Orientation Scientifique,Technique
et Industriel) de Transfert L-R.
Plus localement, Bernard Kimmel participe aux travaux de la CCI d’Alès Cévennes.
Les moyens de production
Pour maintenir un bon niveau de qualité et des conditions de travail optimales pour ses 60
salariés, l’entreprise s’est dotée d’équipements performants : un bâtiment écologique
de 4 500m2 respectueux des normes alimentaires (voir page 09), une grande capacité de
stockage garantissant une disponibilité constante des matières premières, un atelier de
transformation (broyage, tamisage, mélanges), plusieurs ateliers de conditionnement manuel
et automatisé et un laboratoire dédié aux extraits aromatiques.
Dominique et Bernard Kimmel
la bio en questions
“pointdevue”
1990
1989
1985
Des racines
languedociennes
par Bernard Kimmel, fondateur
En 30 ans, quelles sont les principales mutations
observées sur le marché Bio français ?
B. Kimmel : “Lorsque nous avons créé notre
coopérative au début des années 80, l’Agriculture
Biologiqueétaitmarginale.Àtraversdesassociations
comme Nature & Progrès, nous avons avancé pas à
passurdesmarchésd’abordconfidentiels.Audébut
des années 90, l’Union Européenne s’est enfin dotée
d’une réglementation et les producteurs, comme
nous, ont commencé à transformer leurs produits.
Nousavonsalorsdépassélestadeartisanaletdepuis,
lemarchébiofrançaisn’acessédeprogresser.D’abord
thèmedesociété,aumêmetitrequel’environnement,
l’Agriculture Biologique a été projetée au-devant
de la scène médiatique au moment de la crise de la
“vache folle”.
Enjeu de sécurité alimentaire, le bio est également,
depuis 2000, un enjeu économique pour toute
l’industrie agroalimentaire. C’est en effet le seul
segment qui progresse dans un contexte où de
nombreux agriculteurs conventionnels ne s’en
sortent plus.”
Existe-t-il une vraie et une fausse agriculture
biologique ?
B. Kimmel : “Il ne faut pas la limiter à l’absence de
pesticides.Cequicomptec’estlaqualitédesmatières
premières.Acheteruniquementenfonctionduprix,
cen’estpassatisfaisant.Avoirunbonproduit,pur,qui
adugoûtdemandeuneexigencenonfeinte.Certains
signes de qualité existent : toutes nos productions
sont certifiées Agriculture Biologique (AB) et nous
sommes contrôlés par Écocert Environnement. Au
plan social, nous nous inscrivons dans la démarche
BIOPARTENAIRE®dansnosrapportscommerciauxen
France et à l’étranger.”
Quels sont les enjeux actuels de l’Agriculture
Biologique ?
B. Kimmel : “D’abord, répondre à une demande
toujours plus importante. La France a 10 ans de
retard en la matière, les pouvoirs publics auraient
dû accompagner le monde agricole bien plus tôt
pour répondre aux besoins d’aujourd’hui. Ensuite,
organiserunedistributiondeproximitéquirespecteet
prolongelesvaleursdubiojusqu’auconsommateur.”
chaîne de conditionnement flacons Cook
Les certifications bio d’Arcadie
Ecocert : démarche nationale visant les producteurs qui respectent un cahier des charges
précis en matière d’agriculture biologique et de développement durable.
Logo européen certifiant les produits issus de l’Agriculture Biologique.
culture de lavande - Castillou Luc-sur-Aude (Languedoc-Roussillon)
ARCADIE  DOSSIER DE PRESSE OCT. 2015  ARCADIE, PIONNIER FRANÇAIS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE  5
Arcadie, le goût de la vie
Le vrac pour répondre à
des besoins sur mesure
Arcadie propose plus de 230 condiments conditionnés
sous les marques Cook et L’Herbier de France.
Les
condiments
Cook
les plus
vendus sont
le curcuma
(316 281 flacons
par an)
la cannelle
le curry.
Avec son catalogue B to B (vrac et demi-vrac), Arcadie
répond aux besoins spécifiques des professionnels de
l’agroalimentaire bio : bouchers, charcutiers, boulangers,
transformateurs.Aunombredesproduitslesplusdemandés, on compte le mélange merguez, les légumes
séchés, tomates ou champignons...
Épices, arômes, plantes médicinales, légumes déshydratés, l’entreprise sélectionne et reçoit en vrac une
matière première certifiée pour offrir des produits de qualité, en l’état ou transformés.
Les produits Arcadie sont présents dans plus de 2 500 magasins bio français.
L’Herbier de France
Cook
La marque-repère des épices issues de l’Agriculture Une large variété de tisanes aux vertus médicinales
Biologique
Issues pour la plupart des territoires français les
Cette gamme aromatique culinaire propose plus mieux préservés, les 74 variétés qui composent la
de 100 produits : épices, légumes, plantes, extraits gamme L’Herbier de France sont conditionnées en
aromatiques, thés, champignons, sucres aromatisés. sachets ou infusettes.
Référencesurlemarché,Cookpermetderedécouvrir Savoir-faire historique de Dominique et Bernard
les terroirs d’origine. C’est l’allié des gourmets en Kimmel, les plantes sont issues de partenariats de
quête de sensations gustatives et d’authenticité. longue date.
La gamme est commercialisée en pots “PET” de Grâce à des contrôles rigoureux, ces tisanes présen100ml, 230ml et 500ml ou petites bouteilles pour tent des qualités médicinales qui en font le parteles arômes.
naire bien-être de toute la famille.
[email protected]
L’art de la transformation
“pointdevue”
Les plantes les
plus vendues
de L’herbier de
France sont :
le thym
la verveine
la sauge
le romarin.
[email protected]
Grâce aux relations pérennes qu’elle entretient avec ses
producteurs, l’entreprise est capable de garantir une
continuité dans la qualité des produits. Son savoir-faire
dans la transformation lui permet également de fournir
des formulations et adaptations sur mesure.
par Dominique Kimmel, fondatrice
En quoi consiste la transformation des
condiments ?
D. Kimmel : ”Pour ce qui est des épices et plantes
sèches, la transformation est avant tout d’ordre
granulométrique. Nous tamisons nos condiments
pour ne conserver que le grain, la poudre, les
flocons, les feuilles… Il peut également s’agir de les
couper, les broyer ou de les mélanger.”
Comment procédez-vous à l’assemblage des
épices ?
D. Kimmel : ”Il s’agit souvent de commandes
de clients qui souhaitent transcrire un mélange
conventionnel en mélange biologique ou qui
recherchent des goûts à marier avec leurs produits.
Dans le premier cas, nous partons de l’existant et
procédonspartâtonnementpourretrouverlasaveur
initiale. Pour ce qui est de la recherche de goûts,
nouscréonsde nouveaux mariagesentre lesépices
et le produit, nous avons par exemple récemment
travaillé sur de nouvelles saveurs pour des galettes
de soja. Cela nécessite une parfaite connaissance
des épices en matières de dosage, de réaction
à la cuisson... C’est mon époux qui a longtemps
assumé cette mission passionnante alors que je
me suis consacrée à la création des tisanes. Pour
ce qui est du grand public, à travers nos marques
Cook et L’Herbier de France, nous proposons une
cinquantaine de mélanges et avons encore le désir
d’en créer de nouveaux.”
Votre “première vie” de producteurs occupe-telle une place importante dans ce savoir-faire ?
D. Kimmel : ”Oui, essentielle. Cela nous a permis
de trouver une légitimité et beaucoup de force à
la création d’Arcadie. Depuis nous avons transmis
ce savoir-faire à nos enfants. Cela fait partie de nos
racines et nos clients le savent.”
Certification ISO 22000
Garantie de sécurité alimentaire
Arcadie est aussi un fournisseur de l’industrie agroalimentaire bio. Ses produits sont souvent utilisés
en faible quantité dans des fabrications, mais ils sont essentiels pour apporter le goût et les parfums
caractéristiques des préparations. Les plantes et les épices peuvent par contre constituer un facteur de
risque pour la totalité des produits mis en œuvre si leur qualité n’est pas irréprochable. Pour apporter
cette garantie, Arcadie a décidé de faire certifier son système de gestion et de maîtrise de la sécurité
alimentaire pour tous ses produits, suivant la norme européenne ISO 22000. Cette certification, obtenue
en 2009, garantit l’efficacité du système HACCP pratiqué dans l’entreprise.
stock vrac
conditionnement flacons Cook
ARCADIE  DOSSIER DE PRESSE OCT. 2015  ARCADIE, LE GOÛT DE LA VIE  7
Arcadie a été
auditée et a
reçue le niveau
“MAÎTRISE”
avec une
performance
de 73%, donc
proche de
l’Excellence, qui
débute à 75% !
Arcadie, l’entreprise solidaire et responsable
Arcadie, acteur du commerce équitable
De l’affaire familiale
à l’entreprise solidaire
Les modalités d’un partenariat
équitable avec les producteurs
En 30 ans, Dominique et Bernard Kimmel ont réalisé leur souhait de faire d’Arcadie une entreprise solidaire.
Quatre valeurs sont à la base de leur engagement et dictent leurs choix de gouvernance et d’organisation :
Au-delà de l’aspect financier, ils sont associés
• l’indépendance : les fondateurs et leur famille
aux prises de décision par leur représentant au
détiennent la majorité du capital.
Conseil de Surveillance.
• l’équité : le salaire le plus haut équivaut à 2,6
• le développement durable : l’entreprise
fois le salaire le plus bas. Par ailleurs, quelle que
s’investit au quotidien dans la recherche de
soit la qualification, les rémunérations sont
nouvelles pistes d’amélioration des conditions
supérieures au SMIC.
de travail. C’est vrai au plan de la formation et
• l’intéressement : grâce au Plan d’Épargne
de l’évolution des salariés autant qu’au plan
d’Entreprise et à la participation, les salariés
matériel à travers la qualité des bâtiments et
voient leur implication récompensée par le biais
l’ergonomie des équipements. C’est également
de la “participation des salariés aux résultats
vrai au plan sociétal, grâce à la mise en place
de l’entreprise”et par la possibilité qui leur est
d’une mutuelle et d’un plan de retraite et à
offerte de devenir actionnaire par le biais du
travers un nouveau projet de création d’une
Plan d’Épargne Entreprise (70% des salariés
crèche d’entreprise.
sont actionnaires et détiennent 8% du capital).
Outre leur qualité bio, la majorité des matières premières transformées par Arcadie sont issues de partenariats
équitables. Pour garantir la rigueur de la démarche, l’entreprise a choisi de développer un label reconnu aux plans
national et international :
Dans les relations Nord / Nord
Dans les relations commerciales Nord /Sud
Le logo défend les filières biologiques locales et dura- Avec chacun des pays producteurs, Arcadie garantit une
bles et garantit“une politique commerciale pérenne et qualité constante, une traçabilité parfaite et des volumes
transparente entre tous les acteurs permettant une juste adaptés à la demande.
rémunération des producteurs.”L’objectif est de sécuris- Via un contrôle indépendant, BIOPARTENAIRE® atteste
er les échanges commerciaux sur le long terme afin de une relation commerciale équitable, l’implication de
favoriser la professionnalisation des filières. Derrière cette l’acheteur en matière de développement, une gestion
démarche, ce sont plusieurs enjeux de développement responsable des écosystèmes et la durabilité de la
local qui se profilent : le maintien de l’activité agricole sur production. C’est dans ce cadre qu’Arcadie entretient
desterritoiresruraux,ladynamisationdel’économielocale des relations pérennes avec les pays producteurs histoou encore la préservation paysagère. Arcadie soutient riques : l’Inde d’où proviennent le thé, le poivre malabar,
par ce biais 40 producteurs de plantes de cueillette en Madagascar qui lui fournit la plupart des épices, le
Auvergne et dans le Massif Central.
curcuma, la vanille, le girofle.
ARCADIE, ENTREPRISE RESPONSABLE
Arcadie est reconnue Entreprise Responsable depuis 2014, par Ecocert
Environnement, avec un niveau “Maîtrise”. Cette attestation “Entreprise
Responsable” garantit les bonnes pratiques économiques, sociales et environnementales d’Arcadie, et
son engagement dans une démarche éthique, respectueuse de l’Homme et de l’Environnement. Ainsi
l’audit d’Ecocert, selon le référentiel ESR, évalue le système de management de la RSE (Responsabilité
Sociétale des Entreprises) selon les principales lignes directrices de l’ISO 26000.
Une filière régionale P.A.M. en cours de certification
ESR BIOPARTENAIRE®
Le LanguedocRoussillon
offre une
grande variété
de terroirs
favorables
aux plantes
aromatiques
ainsi qu’une
biodiversité
unique
(6 chémotypes
de thyms).
Depuis 2006, Arcadie a pris le parti de tirer ses approvisionnements de plantes aromatiques de la production locale dans le Languedoc-Roussillon.
Celle-ci étant au départ quasi inexistante, une S’impliquant directement dans le mouvement,
filière locale est maintenant créée. Pour ce faire, Arcadie a acquis 17 hectares à St-EtienneArcadie s’est associée avec une autre entreprise de-l’Olm (Gard) pour disposer d’une ferme
utilisatrice de plantes, Golgemma, et a mobilisé expérimentale. Sur la même commune, un bâtiment
les organisations de producteurs bio (Civam) de 600 m2 abrite toutes les machines et installations
autour de ce projet ambitieux. Des liaisons ont été pourtraiterlesplantesaprèsrécolte :séchage,battage,
établies avec les autres régions productrices afin de tri. Ces équipements bénéficient d’aides financières
bénéficier des acquis techniques et d’activer toutes octroyéesparl’Europe,laRégionetleDépartementet
les synergies possibles, par exemple le financement sont mis à la disposition des agriculteurs de la région.
d’un technicien spécialisé pour accompagner les En fait, l’existence d’une filière PAM (Plantes
nouveaux producteurs.
Aromatiques et Médicinales) aura sans nul doute un
Auprintemps2012,40hectaresontétéplantés,répartis effet d’attraction sur d’autres acheteurs, dans un
entre le Gard et l’Hérault. Le programme complet se marché fortement déficitaire en quantité comme
fixecommeobjectif200 hectarespourapprovisionner en qualité.
les deux entreprises initiatrices du projet.
L’associationBIOPARTENAIREréunitdesPetiteset
MoyennesEntreprisessoucieuses,depuisl’origine,
deproduireselondescritèresdedéveloppement
durable. Avec le label BIOPARTENAIRE®, elles ont
décidé de communiquer auprès des consommateurs.LecahierdeschargesBIOPARTENAIRE®,
contrôlé par Écocert selon le référentiel ESR,
garantit au consommateur le respect conjoint
des critères environnementaux et qualitatifs de
l’Agriculture Biologique et des critères sociaux et
éthiques du Commerce Équitable, de la production à la consommation. La logique est globale
et implique en définitive tous les acteurs de la
chaîne : les agriculteurs qui produisent, les entreprises qui transforment, les distributeurs et les
consommateurs qui utilisent les produits.
www.biopartenaire.com
www.ecocert.com
Du producteur au consommateur :
les chemins du commerce équitable
PRODUCTEURS DE CULTURES BIOLOGIQUES
petits paysans ou producteurs-cueilleurs d’Inde, de Madagascar,
d’Iran, d’Europe et de France...
COOPÉRATIVES
de PRODUCTEURS
GROSSISTES
ARCADIE TRANSFORMATION DES MATIÈRES PREMIÈRES
(marques COOK et L’HERBIER DE FRANCE, vrac, négoce)
DISTRIBUTEURS
MARCHÉ DES PROFESSIONNELS
(transformateurs)
CONSOMMATEURS
Bâtiments écologiques
L’ensemble du site est composé de bâtiments écologiques, en bois et
matériaux non polluants, conçus de façon ergonomique. En 2014, 1000
m² de capteurs photovoltaïques ont été installés ; 140 kWh crête, pour
une production prévisionnelle de 180 000 kWh, ce qui correspond environ
à la moitié de nos besoins énergétiques annuels.
Électricité 100% renouvelable
Arcadie a changé de fournisseur d’énergie au 1er juillet, au profit de la société coopérative Enercoop, fournisseur national d’électricité d’origine 100% renouvelable. Enercoop
s’inscrit dans le courant de l’économie sociale et solidaire, système économique qui place
l’homme, et non le capital, au coeur du projet.
Enercoop est le seul fournisseur d’électricité à s’approvisionner directement
et à 100% auprès de producteurs d’énergie renouvelable :
www.enercoop.fr
solaire, éolienne, hydraulique et biogaz.
récolte de thym - ferme expérimentale de St-Etienne-de-l’Olm (Gard)
ARCADIE  DOSSIER DE PRESSE OCT. 2015  ARCADIE, L’ENTREPRISE SOLIDAIRE ET RESPONSABLE  9
Filières équitables Cook
Filières équitables L’Herbier de France
Filière Iran : le meilleur safran du monde
Arcadie participe à 3 projets
construits sur le cahier des charges BIOPARTENAIRE®.
Depuis plusieurs années, nous soutenons le
développement d'une filière de safran bio
en Iran.
Situés à plus de 2000 m d’altitude, à l’est du désert
de sel et à l’ouest de l’Afghanistan, les champs
de bulbes s’étalent à perte de vue sur les hauts
plateaux.
champ de safran en fleurs - Iran
La floraison des bulbes de crocus sativus a lieu vers
la fin octobre au même moment partout dans le
monde.
Les fleurs sont récoltées à l’aube, avant le lever du
soleil qui, une fois la fleur ouverte, décolore les
stigmates.
Durant la journée, les pistils entiers sont séparés
des fleurs en frais et séchés en bouquets.
Le "sargol", la partie la plus rouge du stigmate,
environ un tiers du pistil, est ensuite obtenu
par séparation manuelle de la partie jaune non
commercialisable.
Le safran iranien est très sec et réputé pour son
arôme et l’intensité de sa couleur qui en font le
meilleur safran du monde.
Depuis 2014, nous avons la fierté d’annoncer que cette filière a reçu la certification BIOPARTENAIRE®.
www.biopartenaire.com
www.ecocert.com
Filière Iran : l’eau de rose
Le tilleul de la Drôme et
du Vercors
Arcadie est associée dans ce projet
à la société L'Herbier du Diois qui
anime un groupe de producteurs
depuis de nombreuses années, et
qui s'est engagé à maintenir des
prix rémunérateurs tout en améliorant le niveau de qualité. L’objectif
est de maintenir cette production
traditionnelle, mise à mal depuis
plusieurs années par les importations à bas prix et de qualité médiocre. Le tilleul constitue un revenu
complémentaire non négligeable
pour les agriculteurs, et les ruraux
en général, dans des zones où il est
vital qu’une population active se
maintienne.
www.biopartenaire.com
www.ecocert.com
Portée par le même partenaire, notre filière iranienne d'eau de rose se développe et est, elle aussi, certifiée
BIOPARTENAIRE®.
Elle fait vivre 13 producteurs et leurs familles qui récoltent les fleurs dans les roseraies situées sur les
hauts plateaux à plus de 2000m d'altitude. Les roses sont cultivées depuis des siècles en Iran. Cette culture
traditionnelle, dont la vente constitue la principale source de revenus des producteurs, est en effet bien
adaptée au climat froid et sec d'altitude.
La rose de Damas est présente de façon significative dans plusieurs régions d'Iran où les cultures sont toutes
situées entre 2000 et 3000 mètres d'altitude. Les champs sont regroupés
autour de points d'eau et les roses sont tributaires de systèmes d'irrigation
souvent anciens. L'altitude et l'aridité du climat dû à la sécheresse de l'air,
permettent aux roses de se développer sans recours à des produits phytosanitaires. Les pétales des roses sont récoltées quotidiennement entre mai
et fin juin et transportées aussitôt à la distillerie comprenant 6 alambics.
Chaque alambic peut contenir une tonne de pétales de rose. Mélangées
avec une tonne d'eau bouillie et refroidie à la vapeur, on obtient 1 tonne
d'hydrolat de rose et 0,10 kg d'huile essentielle.
roses de Damas
bractées de tilleul
13 plantes médicinales
en Auvergne
Les cueillettes sont effectuées
par des ramasseurs regroupés
dans la Sicarappam. Cette région
dispose de grandes ressources
en plantes mais l’activité de
cueillette, intense autrefois, a
failli disparaître. Aujourd’hui, le
recours croissant aux ressources
végétales redonne à ce métier
ses lettres de noblesse, à condition qu’il soit reconnu et correctement rémunéré. Tel est l’objectif
du contrat BIOPARTENAIRE® passé
entre Arcadie et la Sicarappam,
contrat dans lequel sont définis
les engagements d’achats sur
des périodes de 3 ans, en quantité et en prix. Arcadie s’engage
aussi à apporter à la Sicarappam
ses compétences et moyens pour
améliorer la démarche qualité de
la structure de producteur.
reine de prés
La lavande du Vaucluse
Au-delà des engagements
écologiques et économiques du
contrat BIOPARTENAIRE®, cette
filière a pour enjeux de préserver et
développer la culture de la lavande
vraie dans un contexte durable.
lavande
ARCADIE  DOSSIER DE PRESSE OCT. 2015  ARCADIE, LES FILIÈRES ÉQUITABLES  11
Madagascar, la Grande Île, est LE paradis
des épices.
notre partenaire
historique
Depuis 1991, Arcadie importe de Madagascar des épices biologiques.
Madagascar, qui est l'une des économies les plus pauvres, a été préservée de l'invasion des pesticides qui
a atteint tant de pays.
La Grande Île est LE paradis des épices, puisqu’on y trouve dans une superficie à peine supérieure à celle de
la France, la gamme presque complète des épices utilisées en Europe : la muscade, le poivre, le curcuma,
le gingembre, le piment, les baies roses, et bien sûr le girofle et la fameuse "vanille Bourbon".
Les nouveautés 2015
Le mélange Épices pour Tandoori
Notre dernier mélange Cook “ Épices pour Tandoori” est composé de paprika doux, coriandre, tomate,
cumin, ail, cannelle, citron, fenugrec, gingembre, girofle, macis, paprika fort et curcuma. Un mélange au
goût très riche, subtil et peu piquant qui se révèle particulièrement à la cuisson, spécialement conçu
pour réussir vos tandoori !
La vanille Bourbon
• Les gousses sont d’abord séparées les unes
des autres, c’est "l’égrappage". L’échaudage
consiste ensuite à les plonger quelques
minutes dans une eau à 60-65°. Elles sont
immédiatementenferméesdansdesgrands
caissonsenboiscapitonnésavecdescouvertures de laine, pendant 24h. C’est "l’étuvage".
• Ensuite, pendant une semaine à dix jours,
les gousses sont alternativement étalées
pendant quelques heures au soleil, puis
remises à l’étuve, jusqu’à ce qu’elles aient
pris une bonne couleur brun chocolat. Elles
continuent ensuite leur séchage à l’ombre,
pendant 2 à 3 mois, d’abord sur des claies,
puis dans des caisses en bois.
Quand les
paysans
récoltent
les gousses,
à partir du
mois de
juin, elles
sont encore
vertes, et ne
dégagent
aucun
arôme.
• Lesgoussessontenfin"dressées",c’està-dire étirées et lissées, puis triées, et
regroupées en "bottillons".
Une dernière phase de maturation dans
une boîte en fer, étroitement surveillée,
et elles auront enfin, 7 à 8 mois après
la récolte, développé tout leur arôme.
4 pers.
INGRÉDIENTS
4 cuisses de poulet ou
filets
5 pots
20 min. du de yaourt / 4 c. à c.
mélange "Épices pou
Tandoori / ½ c. à c. de r
gingembre / 3 c. à s.
de jus
6 à 12 h. de
citron / 3 c. à s. d’hu
d’olive / 2 gousses d’ai ile
l
écrasées
25 min. men / ½ bouquet de
the fraîche hachée /
½
bouquet de coriand
re
hachée 3 pincées de fraîche
sel
1
au tandoori
Mélangez 4 po
ts
de yaourt avec
mélange "Épicele
Tandoori", le cit s pour
l’huile d’olive, ron,
l’ai
2 pincées de sel l et
Incorporez les .
morceaux de po
bien mélange ulet,
r et
laissez macérer
au
frigo 6h
h.
Enfourneàz12
le poulet
à 225° pendan
t
à 25 minutes en20
badigeonnant le
à micuisson.
Pendant ce temps,
préparer la sau
ce
d’accompagne
ment
en mélangean
t un
yaourt avec la me
la coriandre, le nthe,
gin
gembre, et 1 pin cée
de sel.
Servir le poule
t
accompagné d’u
salade ou de riz, ne
la sauce blanch et de
e.
2
3
4
récolte
égrappage
séchage au soleil
Le berceau du curcuma d’Arcadie
Notre filière curcuma BIOPARTENAIRE® s’agrandit. Elle est aujourd’hui cultivée sur deux zones de la côte Est :
à Moramanga et à Anivorano, par plus de 80 familles. Le cahier des charges BIOPARTENAIRE® comprend des
fonds de développement qui ont permis, en 2013, de financer les travaux de mise en place d’une rizière
en méthode SRI (Système de Riziculture Intensif) sur le domaine de Moramanga, et l’achat d’une pirogue
pour convoyer le curcuma sur la rivière pour le groupe de producteurs d’Anivorano, en 2014.
Cette pirogue permet de transporter 4 tonnes de charge utile, ce qui représente la récolte d’environ 1000m2
- surface moyenne par paysan - soit environ 400 kg de rhizomes secs.
tri de curcuma - Madagascar
réunion avec les producteurs - Madagascar
ARCADIE  DOSSIER DE PRESSE OCT. 2015  MADAGASCAR ET INDE  13
Provenances des plantes et épices
Photothèque
pour obtenir nos photos en haute définition, faites votre demande par mail auprès de Dorothée Cauvy
Nord
bleuet / mauve / souci
Maine et Loire
[email protected]
artichaut / camomille romaine
valériane
Ardèche
Massif Central
achillée millefeuille
bardane / bourrache
hysope / olivier
aubépine / bouleau
bruyère / camomille romaine
cynorrohodon / framboisier
frêne / gentiane
guimauve / myrtille
pensée sauvage / pin (bourgeons)
reine des prés / sureau
Provence
Pyrénées
Sud-Est
Sud-Ouest
coriandre / fenugrec
Production locale
cassis / sarriette
sauge / thyms
thym citronné
coriandre / hysope
lavande / sarriette
romarin / tilleul (bractée)
tilleul (aubier) / vigne rouge
Allemagne
carvi / ciboulette
moutarde / persil
Autriche
gousse de vanille - Madagascar
Turquie
anis / cumin / fenouil
alchémille / carvi / estragon laurier / sauge /pavot
mélisse / menthes / ortie
écorce de cannelle - Madagascar
Hongrie
betterave / panais
paprika / poireau
Espagne
basilic / marjolaine
piment doux
verveine / vigne rouge
Portugal
eucalyptus / thym citronné
verveine
Maroc
fleurs et écorce d’oranger
bigaradier / citron
Iran
cueilleurs de baies roses - Madagscar
Guatemala
cardamome
piment de
la Jamaïque
Burkina Faso
eau de rose
safran
Inde
hibiscus
poivres
thé noir
thé vert
Sri Lanka
Madagascar
camomille - Auvergne
piment Langue d’oiseau - Madagscar
poivre noir
poivre blanc
baies roses / cannelle / curcuma / gingembre
girofle / muscade / piment Langue d’oiseau
poivre noir / vanille
ARCADIE  DOSSIER DE PRESSE OCT. 2015  PROVENANCES DES PLANTES ET ÉPICES D’ARCADIE  15
Revue de presse
Revue de presse
M idi Lib re
se pt. 2014
La Lettre M.
sept. 2014
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Revue de presse
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M idiLib re 2014/2015
M idi Eco G ard
B io Info
janv ie r 2015
ARCADIE  DOSSIER DE PRESSE OCT. 2015  REVUE DE PRESSE  19
création en coopérative
en Société Anonyme
entreprise
2solidaire
marques de référence
65
salariés
Politique salariale
épargne salariale, rémunération supérieure au SMIC,
équité dans les salaires, crèche d’entreprise...
Certifications
et contrôles
en magasins spécialisés et GSS
2500 points de vente
8,8
millions d’euros
de Chiffre d’affaires global
(exercice 2013-2014)
15%
de taux annuel de croissance
Massif
Central
Pyrénées
Provence
Arcadie SA
484 Avenue Émile Antoine
F-30340 MÉJANNES-LÈS-ALÈS
imprimé sur papier recyclé © Arcadie-SA - September 2015 - Photos : Maxime Beauffey - Patrick Collin - Nicolas Leser / Ulrike Skadow - Alain Surel - Moïra Brunet
1985
1990