12ème Trophée Cuisine et Service

Saint Gilles - Station balnéaire de l'ile de la Réunion
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12ème Trophée Cuisine et Service
LE CENTHOR ACCUEILLE LA FINALE NATIONALE
jeudi 17 avril 2008.
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Après une première participation victorieuse au Trophée de
l’Association Nationale des Professeurs de Cuisine et de Restaurant
des C.F.A (ANPCR) en 2007, dans la région Nord Pas de Calais, La
Réunion a été choisi par le bureau de l’ANPCR pour organiser le
Trophée 2008. Du 17 au 20 avril prochain, le Centre de Formation des
Apprentis (C.F.A.) du Centhor à Saint-Gilles-les-Hauts reçoit 13
délégations régionales composées de 26 apprentis finalistes, pour un
12ème Trophée Cuisine et Service qui portera haut les couleurs de
l’île tropicale. Une première à la Réunion.
Parrainé par Fabrice Desvignes - Cuisine de la
Présidence du Sénat à Paris et Bocuse d’Or 2007, et
sous l’œil critique de membres du jury réunionnais et
métropolitains, le concours national ANPCR prendra
place dans les locaux du Centre de formation Technique
du Tourisme, de l’Hôtellerie et de la Restauration
(Centhor) à Saint-Gilles-les-Hauts, dans la commune de
Saint-Paul. Marc Alexandre Hoarau, apprenti en CAP
cuisine au restaurant Alizée Plage à Saint-Pierre, et
Stéphanie Pausé, apprentie en CAP restauration à l’hôtel le Saint-Alexis à Boucan Canot, ont
été sélectionné pour participer en binôme aux épreuves finales qui se dérouleront les vendredi
18 et samedi 19 avril.
Les 13 équipes constituées d’un apprenti cuisinier et d’un apprenti serveur homme ou femme
auront pour thème cette année « la longe d’espadon cuisson sauté, sauce réalisée avec fumet
de poisson Premium-Chef ». Le candidat cuisine devra réaliser en 2h30 cette recette avec
progression et fiche technique d’après le panier imposé, suivi de l’argumentation et la mise en
valeur des produits locaux choisis. Le candidat serveur aura à promouvoir sa région par la
mise en place d’un stand, il devra aussi agrémenter la recette d’une boisson, réaliser un
cocktail avec produits imposés et effectuer une composition de table.
Les professionnels du Centhor accompagnés dans leur
opération par les partenaires et les institutionnels
réunionnais (Office de Tourisme de Saint-Paul, IRT,
Mairie de Saint-Paul, Région, CCIR), ont mis les
bouchées doubles pour recevoir et séduire les
délégations régionales et les membres du bureau
ANPCR. En dehors du concours sont prévues une
découverte des hauts de l’Ouest et des visites sur la côte,
des animations musicales créoles et des dégustations de
la cuisine réunionnaise. « Le Trophée est un prétexte pour présenter aux délégations le savoirfaire réunionnais » déclare Paolo Bica, enseignant en cuisine au Centhor et délégué régional
de l’ANPCR. « Les représentants nationaux auront une vision complète de l’Ouest de la
Réunion, grâce à la mise en valeur de sa gastronomie, de sa culture, de sa musique et de ses
paysages. Le Trophée est une vitrine pour la promotion de la destination Réunion » ajoute t-il,
impatient de voir débuter le programme de quatre jours intenses bien ficelé par son équipe.
Nicolas Guérin, le responsable pédagogique de la filière apprentissage au Centhor, précise
que « les retombées touristiques sont importantes mais le Trophée permet aussi une
valorisation des métiers de l’hôtellerie et de la restauration ainsi qu’une valorisation de
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09/05/2010
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l’apprentissage ». Avec plus de 400 jeunes apprentis venus chaque année s’initier aux métiers
de l’hôtellerie et de la restauration, le CFA du Centhor fait figure de proue dans le
développement de l’apprentissage à la Réunion.
Rappelons que l’an dernier, la Réunion participait à son
premier Trophée Cuisine et Service en 2007 qui se
déroulait à Cambrai dans le Nord Pas de Calais. L’équipe
représentant les couleurs de la Réunion, Olivier Girardot,
apprenti cuisine au restaurant Hémisphère Sud à SaintDenis et Rodolphe kichenapanaïdou, apprenti restaurant
à l’Ostéria à Saint-Pierre, a remporté avec succès le
11ème Trophée ANPCR. SG
Pour tout renseignement sur les formations en hôtellerie et en restauration données par le
Centhor, contactez le standard au 0262 22 85 00
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