Les recettes du mois Petits légumes - La Haye

Petits légumes
Les recettes du mois
Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes
POUR 4 PERSONNES
• Temps de préparation : 5 min
• Temps de cuisson : 4 min
INGRÉDIENTS
• 20 coquilles Saint-Jacques
• 50g de beurre
• 1 c. à café de roux (beurre+ farine)
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 verre de fumet de poisson
• 3 jeunes carottes
• 2 petits navets
• 1 poireau
PRÉPARATION
Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix. Conservez 4 coquilles.
Celles-ci serviront au dressage. Coupez les carottes et les navets en petits dés et
le poireau en julienne. Cuisez-les à la vapeur. Faites bouillir le fumet de poisson et
le vin blanc. Ajoutez le roux. Mettez la crème fraîche et vérifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre (1 min sur
chaque face). Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques
poêlées. Nappez de sauce.
et pour les fêtes...
Truffes au chocolat
INGRÉDIENTS
• 200 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 30 g de beurre ramolli
• 5 CS de cacao non sucré
PRÉPARATION
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Avec un petit couteau, entaillez la
gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez-la avec une petite cuillère. Dans
une casserole, incorporez la crème et la vanille entaillée et grattée et portez à
ébullition. Versez la crème au centre du bol de chocolat et mélangez. Puis rajoutez
le beurre ramolli et remuez à l’aide d’une cuillère en bois. Mettez la ganache au
frigo pour qu’elle durcisse. Versez les 5 CS de cacao dans une coupelle puis sortez
la ganache du frigo et extrayez des boules avec une petite cuillère. Enroulez les
boules dans le cacao délicatement. Servir chaud ou tiède.
Mairie de La Haye-Fouassière - Tél. 02 40 54 80 23 - www.la-haye-fouassiere.fr
Petits légumes
Les recettes du mois
Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes
POUR 4 PERSONNES
• Temps de préparation : 5 min
• Temps de cuisson : 4 min
INGRÉDIENTS
• 20 coquilles Saint-Jacques
• 50g de beurre
• 1 c. à café de roux (beurre+ farine)
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 verre de fumet de poisson
• 3 jeunes carottes
• 2 petits navets
• 1 poireau
PRÉPARATION
Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix. Conservez 4 coquilles.
Celles-ci serviront au dressage. Coupez les carottes et les navets en petits dés et
le poireau en julienne. Cuisez-les à la vapeur. Faites bouillir le fumet de poisson et
le vin blanc. Ajoutez le roux. Mettez la crème fraîche et vérifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre (1 min sur
chaque face). Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques
poêlées. Nappez de sauce.
et pour les fêtes...
Truffes au chocolat
INGRÉDIENTS
• 200 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 30 g de beurre ramolli
• 5 CS de cacao non sucré
PRÉPARATION
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Avec un petit couteau, entaillez
la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez-la avec une petite cuillère.
Dans une casserole, incorporez la crème et la vanille entaillée et grattée et
portez à ébullition. Versez la crème au centre du bol de chocolat et mélangez.
Puis rajoutez le beurre ramolli et remuez à l’aide d’une cuillère en bois. Mettez
la ganache au frigo pour qu’elle durcisse. Versez les 5 CS de cacao dans une
coupelle puis sortez la ganache du frigo et extrayez des boules avec une petite
cuillère. Enroulez les boules dans le cacao délicatement. Servir chaud ou tiède.
Mairie de La Haye-Fouassière - Tél. 02 40 54 80 23 - www.la-haye-fouassiere.fr