Tarte crumble pistache cerise

TARTE CRUMBLE CERISES PISTACHES
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte sablée : 220 g de farine de blé - 120 g de beurre doux à température ambiante (+ 20 g pour le moule) - 60 g de sucre - 1 cuillère
à soupe d'eau fraîche - 1 pincée de sel Pour la garniture : 1 blanc d'œuf - 50 g de pistaches débarrassées de leur coquille - 30 g de poudre d’amandes - 900 g de cerises (soit 600 g
dénoyautées) environ.
Pour la pâte à crumble : 130 g de farine - 110 g de sucre cassonade - 50 g de pistaches grillées non salées débarrassées de leur coquille 100 g de beurre doux à température ambiante.
Temps et coût : 2 heures si on prend son temps et économique si les cerises viennent du jardin.
1. Préparez la pâte sablée. Versez la farine, le sucre, le sel dans un saladier. Mélangez avec vos mains, puis ajoutez le beurre. Travaillez le
mélange quelques instants, ajoutez l'eau, puis formez une boule.
2. Disposez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant
30 minutes.
3. Pendant ce temps, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Pressez-les au dessus d'un saladier pour exprimer leur jus (que vous pouvez
déguster à la pause).
4. Sortez le fond de pâte sablée du réfrigérateur. Farinez le plan de travail et étalez-la au rouleau pour l'assouplir un peu. Abaissez cette pâte
dans un moule à charnière ou à fond amovible (pas essentiel mais préférable). Découpez les bords au couteau. Badigeonnez cette pâte au
pinceau avec le blanc d’œuf, cette petite astuce évitera que la pâte soit trop détrempée par les fruits. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure
(ou 20 minutes au congélateur, cela fonctionne également).
5. Préparez la pâte à crumble pendant que le four préchauffe à 200°C, en mode cuisson "basse" pour bien cuire en dessous. Mixez toutes les
pistaches (100 g) puis divisez-les en deux pour obtenir deux tas de 50 g. Brassez dans un saladier la farine, le sucre cassonade et 50 g de
poudre de pistache. Ajoutez le beurre découpé en morceaux, puis travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à former des boulettes de
mélange. Mettez la pâte à crumble au réfrigérateur.
6. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur, saupoudrez-le avec les 50 g de poudre de pistache et la poudre d’amandes. Ajoutez les cerises
dénoyautées et enfournez pendant 30 minutes (temps compté pour un four électrique, mais vérifiez la cuisson de temps en temps pour un four
à gaz).
7. Sortez la tarte aux cerises du four (si moule démontable, retirez le tour du moule sans vous brûler). Emiettez la pâte à crumble dessus et
faites cuire pendant 15 minutes, à 200°C, chaleur tournante (feux inférieurs et supérieurs pour le four à gaz). Surveillez la cuisson, le
crumble doit commencer à colorer et surtout en testant de temps en temps avec une pointe de couteau, il doit commencer à s’agglomérer.
8. Laissez ensuite refroidir sur le plan de travail, décorez avec quelques pistaches concassées.
N.B. : Cette pâtisserie se déguste aussi bien tiède que froide. Patientez, si vous le pouvez, avant de la découper pour éviter
qu'elle ne casse. Vous pouvez aussi congeler la tarte aux cerises crue et la pâte à crumble à part. Il suffira de mettre
directement la tarte au four pendant 30 minutes, puis d'ajouter les miettes de crumble avec une cuisson de 15 minutes.
Vous pouvez aussi remplacer, pour ceux qui n’aiment pas les pistaches par des amandes concassées. Vous n’aurez que plus
de plaisir à déguster ce dessert si les cerises ont été cueillies sur vos arbres (ou chez le voisin qui ne sait plus quoi faire de
ses fruits si les oiseaux en ont laissé un peu).
Savourez avec ou sans modération.