nouveau! - BLANCO Professional

NOUVE
AU!
Blanco Cook
La nouvelle génération du système
de cuisson mobile – avec ION TEC
SOMMAIRE
Le système de cuisson BLANCO COOK . . . . . . .
Station de Frontcooking BLANCO COOK . . . . . .
Le système de filtration en option ION TEC . . . . .
Options et accessoires BLANCO COOK . . . . . . .
Appareils de cuisson de table BLANCO COOK . .
2
4
6
7
8
Vue d'ensemble du produit
Station de Frontcooking BLANCO COOK . . . . . . 12
Options pour station de Frontcooking BC FS . . . 13
Accessoires pour station de Frontcooking BC FS . 14
Plaques de cuisson à induction et woks
à induction BLANCO COOK . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Plaques de gril BLANCO COOK . . . . . . . . . . . . . 16
Rôtissoire, cuiseur à pâtes, friteuse
BLANCO COOK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Vitrocéramique, bain-marie, plaque de
maintien au chaud, multiélément
BLANCO COOK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Accessoires pour appareils de cuisson de table . 19
2
BLANCO Professional
Frontcooking pour les pros
avec le système de cuisson mobile BLANCO COOK
Lors de la cuisson devant le client, les
pros doivent pouvoir faire confiance
sans limitation à leur équipement. Le
système de cuisson BLANCO COOK
satisfait à cette exigence avec bravoure
et vous accompagne là où la cuisson
devient un spectacle et l'appétit vient
en regardant.
La nouvelle station de Frontcooking
BLANCO COOK est le cœur du système
de cuisson mobile; avec sa technique
d'aspiration et de filtration à haut rendement, elle assure le meilleur climat et
rend indépendant de hottes d'aspiration
stationnaires.
Nouveau: en plus d'un module pour
deux ou trois appareils de cuisson, il
existe maintenant également une station
de Frontcooking pour quatre appareils
de cuisson.
Dix appareils de cuisson de table différents
complètent la station de Frontcooking.
Ils sont tous rapides, puissants, compacts et ainsi parfaits pour l'utilisation
professionnelle dans les cantines et restaurants, dans le restaurant universitaire
ou sur la terrasse d'hôtel.
Encore une bonne nouvelle: celui
qui cuisine en direct avec des ingrédients frais peut augmenter son chiffre
­d'affaires de 40 pour cent avec Frontcooking en comparaison avec une
­préparation classique.
Offrez-vous la toute nouvelle technique au design intemporel, sélectionnez votre propre combinaison de
station de Frontcooking et appareils
de cuisson – modernes et fonctionnels
de BLANCO COOK.
Une aspiration maîtrisée avec:
la station de Frontcooking BLANCO COOK
Lors de la cuisson à la rôtissoire ou à
la poêle, dans la marmite ou le wok, il
se forme des vapeurs de cuisson, qui
s'élèvent dans la pièce. Le nouveau
pont d'aspiration de la station de Frontcooking BLANCO COOK collecte ces
buées au-dessus des appareils de cuisson – et est pour cette raison nettement
plus efficace que d'autres méthodes. Le
pont de la nouvelle génération BLANCO
COOK est maintenant nettement plus
étroit, ce qui élargit de moitié la vue sur
la cuisson.
Des surfaces de travail largement
dimensionnées et un espace de rangement supplémentaire créent la zone de
création nécessaire pour les acteurs.
Même après la démonstration, la bonne
humeur reste, car toutes les pièces à
nettoyer peuvent être démontées de
manière simple sans outil et lavées en
machine.
Des filtres à graisse puissants de
type de construction A (DIN 18869-5)
arrêtent complètement les flammes. Et,
avec la nouvelle technique de filtration
en option ION TEC, BLANCO COOK
obtient des résultats encore meilleurs
dans la lutte contre les vapeurs de cuisson et filtre pour la première fois également la fumée bleue hors des buées.
Du côté cuisinier,
jusqu'à 50 % de vue en
plus sur la cuisson
»
»
Beaucoup de place pour les ingrédients
ou comme surface de distribution
»
4
BLANCO Professional
Design fonctionnel
avec des surfaces
entièrement lisses
Etudiée jusque dans le moindre détail:
les points marquants de la nouvelle station de Frontcooking
NOUV
Liberté pour mains travailleuses
Comme le pont d'aspiration est nettement plus étroit, il reste plus de place
pour le dressage et l'entreposage.
BLANCO CONTROL – clair et simple
Grâce à la commande électronique aux
symboles clairs, la manipulation de la
station de Frontcooking est très facile.
L'indication de changement de filtre
rappelle automatiquement de remplacer
ou nettoyer les filtres.
Changement de filtre – rapide et aisé
Simplement soulever le couvercle du
pont d'aspiration, enlever les filtres à
graisse et les mettre dans le lave-vaisselle – entièrement sans outillage.
Espace de rangement
utile en dessous de la
niche d'installation
»
Les ventilateurs et les
filtres sont accessibles
depuis le côté cuisinier
»
»
»
Des prises de
courant derrière
les appareils de
cuisson assurent
un rangement sûr
des câbles
EAU
60 % de charbon actif en plus pour
une capacité de filtration encore
meilleure et des intervalles de
maintenance encore plus longs
BLANCO Professional
5
Notre modèle à plusieurs étages pour une bonne atmosphère:
air pur, sur demande avec ION TEC
Et cela fonctionne comme ceci:
1
Une dépression crée une aspiration qui
tire les buées dans le pont d'aspiration.
Afin d'augmenter l'efficacité d'aspiration,
le flux d'air en trois parties guide les
buées en outre directement dans le pont
d'aspiration.
2
Dans le pont d'aspiration, les graisses
sont séparées et collectées dans la cuve
de collecte.
3
Des filtres en toile absorbent l'humidité
et les aérosols.
4
Le système de filtration en option ION
TEC réduit les particules odorantes et la
fumée bleue.
5
Le charbon actif lie de manière fiable les
molécules odorantes.
6
L'air épuré sort par le bas.
2
1
3
4
5
6
Le système de filtration ION TEC
filtre la fumée bleue et prolonge la durée de vie des filtres au charbon actif
Et cela fonctionne comme ceci:
1
Dans les étages de filtration préalables,
lese particules grossières comme p. ex.
la graisse sont séparées.
2
Dans l'ioniseur, un champ de tension
électrostatique charge positivement les
particules qui le traversent. En outre, de
l'ozone est formée à partir d'oxygène.
3
Dans l'étage de collecte, les particules
chargées positivement adhèrent aux
plaques chargées négativement et sont
ainsi éliminées (surtout les aérosols).
4
Dans le processus d'oxydation, l'ozone
décompose les odeurs et la fumée bleue.
5
Les particules adhérant dans le charbon
actif qui n'ont pas encore été éliminées
réagissent avec l'ozone résiduel. Le
charbon actif est ainsi épuré, la durée de
vie en est nettement allongée.
6
L'oxygène, le dioxyde de carbone et
l'eau sont envoyés dans l'environnement
comme produits finaux.
1
2
3
4
5
6
6
BLANCO Professional
Options intelligentes et accessoires
pour un aménagement individuel du poste de travail
Protection parfaite
La protection pare-haleine continue
assure une hygiène parfaite. Pour le
nettoyage, elle peut simplement être
rabattue vers le bas.
Spot allumé
Des spots DEL intégrés à fleur de
surface éclairent de manière optimale
l'ensemble de la surface de travail et
mettent les repas en valeur.
Pour la présentation
Protégé par une galerie, on peut présenter, décorer et mettre à disposition sur le
pont d'aspiration.
Gagner de la place: cadre multiple
Le cadre multiple offre la place pour
les activités secondaires telles que la
dépose et la conservation. Simplement
suspendre des récipients GN ou placer
une planche de verre pour gagner de la
surface de travail.
Rails au cas où
Prière de placer ici tout ce qui peut
être rangé directement en dessous des
appareils de cuisson. Les aliments ou
ustensiles de cuisine disparaissent ainsi
dans des récipients GN 1/1 de profondeur quelconque.
Transformation en un tournemain
Le plateau réglable pour appareils de
cuisson est facilement démontable, par
exemple pour loger un appareil autonome.
BLANCO Professional
7
Des assistants fiables sur place:
tout pour chauffer et maintenir au chaud
Vous exécutez des commandes
urgentes: grill, wok, plaque – ces
assistants compacts et puissants
peuvent faire le bonheur des cuisiniers!
En équipe, les appareils de cuisson de
table modulaires du système BLANCO
COOK assistent le cuisinier professionnel.
Un secret de leur vitesse réside dans
les systèmes de chauffage Ultracontact
et Induction. La technologie à induction
de chez E.G.O. (Oberderdingen) se distingue par une fiabilité particulièrement
élevée et une longue durée de vie.
Les appareils de cuisson de table du
système BLANCO COOK vous proposent une technique bien étudiée et
des performances fiables pour les pros.
Le design BLANCO de haute qualité est
synonyme des meilleures performances
en matière de manutention et d'hygiène.
Avec la régulation électronique à commande intelligente, vous adaptez vos
besoins en énergie à la charge de travail.
Grâce au poids plus faible et à une
profondeur de seulement 62 cm, tous
les appareils de cuisson de table sont
faciles à porter et s'adaptent sur toute
planche de travail normale.
BLANCO COOK facilite tout
simplement le travail!
Surfaces en acier inoxydable
faciles à nettoyer
»
Seulement 62 cm de profondeur:
les modules ont place sur toute
planche de travail standard
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BLANCO Professional
»
»
»
Les pieds réglables en
hauteur de série se laissent
facilement ajuster
Des écoulement de sécurité
largement dimensionnés assurent
un travail sans risque de blessure.
Economie d'énergie programmée
Stop au gaspillage!
Les surfaces de rôtissage, plaques
de gril et rôtissoires peuvent être
chauffées en trois niveaux: sur toute
la surface (4.200 W), aux deux tiers
(2.800 W) ou un tiers (1.400 W) de la
surface. Afin que la chaleur arrive là
où on en a besoin.
seulement
4,5 min
Rapidité fiable
Grâce au système de chauffage Ultracontact, les plaques de gril atteignent
déjà une température de 250 °C après
4,5 minutes.
»
La commande des pavés
tactiles est simple, logique
et bien structurée
BLANCO Professional
9
Cuisson, wok et friture:
des appareils de table puissants pour le Frontcooking
et la restauration de collectivité
Plaque de cuisson par induction
Elle reconnaît la casserole, génère un
champ électromagnétique et produit
ainsi la chaleur directement dans le fond
de la casserole. Avec un rendement
sensationnel de plus de 90 pour cent,
le BC IH 5000 amène 5 litres d'eau à
ébullition en seulement 6,5 minutes.
Effet secondaire bienvenu: grâce à la
faible dissipation de chaleur, le poste de
travail n'est pas échauffé.
Wok à induction
Comme la bobine d'induction est
adaptée à l'arrondi de la cuvette vitrocéramique, l'énergie est transmise de
manière particulièrement homogène au
wok. Il n'y a pas de brûlures à craindre,
car la zone de cuisson et la cuvette à
induction ne chauffent pas.
Rôtissoire
Equipée du système de chauffage
efficace Ultracontact, la rôtissoire offre
également des temps d'échauffement
très courts. La surface de rôtissage soudée en creux possède un écoulement
de liquide largement dimensionné.
Plaque de gril
Lisse ou nervurée – sur la surface de gril soudée sans joints
règne la température homogène désirée, régulée électroniquement, avec affichage numérique. Presque une garantie que
viande, poisson ou légumes conservent leur meilleur aspect.
La graisse excédentaire se retrouve dans le bac collecteur.
10
BLANCO Professional
Plaque de cuisson vitrocéramique
La robuste surface de cuisson vitrocéramique a deux zones de cuisson pouvant
être réglées séparément l'une de l'autre
via une régulation commandée par
microprocesseur. La vitrocéramique a
6 mm d'épaisseur, est incassable et très
facile à nettoyer. Des diodes lumineuses
indiquent la chaleur résiduelle.
Cuiseur à pâtes
Volontieurs des nouilles – mais vite!
Le cuiseur à pâtes offre place pour
jusqu'à 6 paniers à pâtes. La cuve à
eau soudée sans joints est chauffée de
l'extérieur et dispose d'une évacuation
de l'eau avec ouverture verrouillable.
Friteuse
Le système de chauffage innovant
Ultracontact est synonyme de temps
d'échauffement courts La friteuse dispose d'une grande zone de clarification
de l'huile. Le pavé tactile et la régulation commandée par microprocesseur
permettent de réaliser une régulation de
température exacte à +/– 1 K. Le thermostat se trouve dans la zone inférieure
de la cuve.
Plaque de maintien au chaud
Cette zone de maintien au chaud de
grande surface est également séparée
du corps. Via un microprocesseur, la
température peut être régulée exactement.
Multiélément
Le voir c'est désirer l'avoir, parce qu'ici tout ce qui est
important, des ustensiles de cuisine aux ingrédients, est
à portée de main. L'orientation conforme à la pratique
sur la dimension GN permet un garnissage rapide. Le
multiélément est exactement adapté aux appareils de
cuisson de table BLANCO COOK.
Bain-marie
Dans la cuve emboutie, soudée sur toute
la périphérie, séparée thermiquement
du corps, les rpas peuvent être maintenus au chaud ou présentés dans des
récipients GN. Le robinet d'évacuation
est monté à l'extérieur. Il n'y a aucun
danger d'échaudage.
BLANCO Professional
11
Station de Frontcooking BC FS
Modèle
Station de Frontcooking
BC FS 2
Version
»» Station mobile de Frontcooking avec plateau réglable pour appareils de cuisson de table
Equipement de base
»» Pont d'aspiration avec filtres à graisse coupe-flamme (type de construction A selon DIN 18869-5)
Station de Frontcooking
BC FS 3
Station de Frontcooking
BC FS 4
»» Commande électronique avec indication de changement de filtre
»» 3 niveaux de puissance pour une aspiration conforme aux besoins
»» Buses à air pour le flux d'air d'évacuation des buées le long de la niche d'installation pour appareils (sur trois côtés)
»» Câble de raccordement au secteur (env. 4 m)
»» Plateau réglable amovible d'une capacité max. d'env. 150 kg
»» Espace utile libre en dessous du plateau réglable pour appareils
Hauteur du soubassement
»» 900 mm
Degré de protection
»» IP X4 (ventilateur démonté)
Modèle de roue
»» Roues pleines en matière plastique, ø 75 mm, 6 roues pivotantes, dont 2 avec frein
Matériau
»» Acier inoxydable (AISI 304)
Modèle
BC FS 2
BC FS 3
BC FS 3 BHG
BC FS 4
Equipement
voir équipement de base
voir équipement
de base
voir équipement de base,
éclairage, protection parehaleine fermée et galerie
voir équipement de base
Appareils de cuisson
pour 2 appareils de cuisson de
table
pour 3 appareils de cuisson de table
»» avec les dim. max.
»» (L x l x H)
»» 400 x 650 x 300 mm
pour 4 appareils de cuisson de
table
»» 400 x 650 x 300 mm
»» 400 x 650 x 300 mm
Dimensions de la niche
d'installation (L x l x H)
806 x 648 x 300 mm
1211 x 648 x 300 mm
1616 x 648 x 300 mm
Espace libre sous le plateau réglable (L x l x H)
830 x 648 x 575 mm
1235 x 648 x 575 mm
1640 x 648 x 575 mm
Prises de courant
(puissance absorbée max.)
2 prises 230 V à terre latérale,
2 prises de courant CEE
400 V (max. 10 kW)
3 prises 230 V avec contact de terre latéral,
3 prises CEE 400 V
(max. 20 kW)
4 prises 230 V à terre latérale,
4 prises de courant CEE
400 V (max. 20 kW)
Connecteur
Fiche CEE 16 A
Fiche CEE 32 A
Fiche CEE 32 A
Raccord. électrique
400 V, 50/60 Hz, 3N PE
400 V, 50/60 Hz, 3N PE
400 V, 50/60 Hz, 3N PE
Puissance
10,8 kW
20,8 kW
20,8 kW
Dim. extérieures (L x l x H)
1538 x 750 x 1361 mm
1943 x 750 x 1361 mm
2348 x 750 x 1361 mm
Référence
573 973
573 974
573 976
12
BLANCO Professional
573 975
Options pour station de Frontcooking BC FS
Vous obtiendrez volontiers des
informations complémentaires gratuites
sur ces produits ainsi que sur la gamme
complète de BLANCO (voir adresse au
verso).
Option
Désignation
pour les modèles
Raccordement électrique
Fiche CEE 16 A, 400 V, 50/60 Hz, 3N PE, 10,8 kW
BC FS 3
Fiche CEE 32 A, 400 V, 50/60 Hz, 3N PE, 20,8 kW
BC FS 2
Fiche CEE 63 A, 400 V, 50/60 Hz, 3N PE, 40,8 kW
BC FS 4
Prises de courant
supplémentaires
2 prises de courant 230 V avec contact de terre latéral, dans l'espace utile en
dessous du plateau réglable, placées respectivement à droite et à gauche
tous les BC FS
Filtration électrostatique
ION TEC
comprend un ioniseur, un filtre à collecteur et des cartouches de charbon actif
tous les BC FS
Eclairage
placé au-dessus des appareils de cuisson
avec 5 spots DEL, 20 W
BC FS 2
avec 7 spots DEL, 28 W
BC FS 3
avec 9 spots DEL, 36 W
BC FS 4
Protection pare-haleine
en verre de sécurité
fermé du côté client,
rabattable pour le nettoyage
tous les BC FS
Galerie
en tube rond d'acier inoxydable, côté client et sur le petit côté
tous les BC FS
Glissière pour plateaux
en tube rond d'acier inoxydable, côté client, rabattable
hauteur 885 mm pour un diamètre de roues de 75 mm,
correspond à la hauteur normale de la glissière pour plateaux BASIC LINE
tous les BC FS
en tube rond d'acier inoxydable, côté client, rabattable
hauteur 860 mm pour un diamètre de roues de 75 mm,
correspond à la hauteur de la glissière pour plateaux MANHATTAN
tous les BC FS
Habillage
en HPL (stratifié haute pression),
Epaisseur de matériau: 4 mm,
Couleur: FunderMax 0077-FH, autres couleurs sur demande,
côté client ou sur le petit côté
tous les BC FS
Plancher
en acier inoxydable, amovible, charge maximale: 80 kg
tous les BC FS
Roues en acier inoxydable
6 roues pivotantes, dont 2 avec frein, ø 125 mm, la hauteur totale augmente de
60 mm, la hauteur du soubassement est alors de 960 mm
tous les BC FS
Pieds réglables
en acier inoxydable
tous les BC FS
Plinthes
en acier inoxydable, côté client et sur le petit côté
tous les BC FS
BLANCO Professional
13
Accessoires pour station de Frontcooking BC FS
Modèle
Désignation
Dimensions
L x P x H (mm)
Puissance /
raccord. élec.
Référence
KTE 2-462
Table réfrigérée
avec soubassement,
1190 x 654 x 564 mm
220 – 240 V
1 N PE
16 A
50 Hz
0,265 kW
370 396
2 portes battantes,
2 glissières réglables
en hauteur pour
récipients Gastronorm
(max. 2 x GN 1/1),
pour BC FS 3, BC FS 4
au lieu d'une porte deux glissières à sortie totale
l'une au-dessus de l'autre (hauteur utile respectivement 135 mm)
Grille GN GR 1/1, en acier inoxydable
550 267
Grille GN, revêtue Rilsan, GRR 1/1
550 269
Modèle
Désignation
pour les modèles
Référence
Charrette de
transport
BC ROL 6x4
pour l'insertion d'un BLANCOTHERM 420
dans l'espace utile libre,
roues en matière plastique, 4 roues pivotantes,
dont 2 avec frein, ø 50 mm
tous les BC FS
573 570
Cadre multiple
avec étrier
en acier inoxydable pour la fixation
aux filtres anti-odeur côté client,
pour loger un GN 1/3 ou ses subdivisions,
y compris étrier de logement d'un rouleau
d'essuie-tout
tous les BC FS
573 977
Planche de rayonnage en verre
Cadre multiple
573 978
tous les BC FS
573 979
à placer dans le cadre multiple comme
surface de rangement supplémentaire
Jeu de rails de
tiroir
constitué de deux rails pour accueillir un GN 1/1,
pour la fixation à la face inférieure du plateau
réglable pour appareils
Compléments BLANCO COOK
table réglable en hauteur
avec protection
pare-haleine optionnel
14
BLANCO Professional
»
»
»
habillage optionnel en
stratifié HPL robuste
récipient roulant avec tiroir et
compartiment d'armoire
Plaques de cuisson à induction et woks à induction BLANCO COOK
Modèle
Plaque de cuisson par induction
Equipement de l'appareil
de base
»» Régulation continue de puissance avec bouton rotatif et interrupteur d'alimentation intégré
Wok à induction
»» Générateur à induction de haute puissance commandé par microprocesseur (fabriqué par E.G.O.)
avec détection de casserole
»» Message de code d'erreur par voyants de contrôle en cas de perturbations de fonctionnement
»» Filtre à graisse à la face arrière du boîtier
»» Pieds rotatifs réglables en hauteur
»» Câble de raccordement au secteur (1,7 m)
Dim. ex. (L x l x H)
»» 620 x 400 x 240 mm
Degré de protection
»» IP X4
Accessoires
»» voir page 19
Matériau
»» Acier inoxydable AISI 304 avec surface microlisée
»» Vitrocéramique (6 mm d'épaisseur)
Modèle
BC IH 3500
Version
Plaque de cuisson à induction avec zone de cuisson ronde
Wok à induction avec une cuvette
Surface lisse en vitrocéramique
Cuvette en vitrocéramique
430 x 320 mm
Cuvette: ø 300 mm
Surface utile (L x l)
BC IH 5000
BC IW 3500
BC IW 5000
Zone de cuisson: ø 220 mm
Détection de casserole à partir de ø 120 mm
Dissipation de chaleur
sensible / latente
245 W / 280 W
350 W / 400 W
245 W / 280 W
350 W / 400 W
Connecteur
Fiche avec terre
Fiche CEE 16 A
Fiche avec terre
Fiche CEE 16 A
Raccord. électrique
220 – 240 V, 50 – 60 Hz
1N PE, 16 A
400 V, 50 – 60 Hz
3 N PE, 16 A
220 – 240 V, 50 – 60 Hz
1N PE, 16 A
400 V, 50 – 60 Hz
3 N PE, 16 A
Puissance
3,5 kW
5,0 kW
3,5 kW
5,0 kW
Référence
573 244
573 243
573 246
573 245
BLANCO Professional
15
Plaques de gril BLANCO COOK
Modèle
Plaque de gril, lisse
Equipement de l'appareil
de base
»» Surface de gril lisse emboutie en acier pour HT et hautement conducteur, soudée sur toute la périphérie
Plaque de gril, nervurée
»» Régulation commandée par microprocesseur
»» Système de chauffage Ultracontact 3 zones, temps d’échauffement courts, températures de surface homogènes
»» Message de code d’erreur à l’écran en cas de perturbations de fonctionnement
»» Lèchefrite escamotable
»» Pieds rotatifs réglables en hauteur
»» Câble de raccordement au secteur (1,7 m)
Dim. ext. (L x l x H)
»» 620 x 400 x 240 mm
Surface utile (L x l)
»» 510 x 307 mm (dont 460 x 307 mm chauffés)
Plage de temp.
»» +30 °C à +250 °C
Degré de protection
»» IP X4
Accessoires
»» voir page 19
Matériau
»» Acier inoxydable AISI 304 avec surface microlisée
»» Surface de gril en FE510D
Modèle
BC GF 3500
Version
Plaque de gril à surface lisse, inclinée
Plaque de gril à surface nervurée, inclinée
Dissipation de chaleur
sensible / latente
1155 W / 1400 W
1155 W / 1400 W
BC GF 4200
1386 W / 1680 W
BC GR 3500
BC GR 4200
1386 W / 1680 W
Connecteur
Fiche avec terre
Fiche CEE 16 A
Fiche avec terre
Fiche CEE 16 A
Raccord. électrique
220 – 240 V, 50 – 60 Hz
1N PE, 16 A
400 V, 50 – 60 Hz
3 N PE, 16 A
220 – 240 V, 50 – 60 Hz
1N PE, 16 A
400 V, 50 – 60 Hz
3 N PE, 16 A
Puissance
3,5 kW
4,2 kW
3,5 kW
4,2 kW
Référence
573 249
573 248
573 251
573 250
16
BLANCO Professional
Rôtissoire, cuiseur à pâtes, friteuse BLANCO COOK
Illustr. avec accessoires
Illustr. avec accessoires
Cuiseur à pâtes
Friteuse
Modèle
Rôtissoire
Equipement de l'appareil
de base
»» Appareil de cuisson avec cuve emboutie, soudée sur toute la périphérie
»» Cuve satinée avec chauffage extérieur
»» Ouverture d'évacuation fermant hermétiquement
»» Régulation commandée par microprocesseur
»» Système de chauffage Ultracontact pour des temps d'échauffement courts et des températures homogènes
»» Message de code d'erreur à l'écran en cas de perturbations de fonctionnement
»» Pieds rotatifs réglables en hauteur
»» Câble de raccordement au secteur (1,7 m)
Dim. ext. (L x l x H)
»» 620 x 400 x 240 mm
Degré de protection
»» IP X4
Accessoires
»» voir page 19
Matériau
»» Acier inoxydable (AISI 304) avec surface microlisée ou satinée (cuve)
Modèle
BC DG 3500
Version
BC DG 4200
BC PC 4200
BC DF 4500
Rôtissoire/cuiseur multifonction
Cuiseur à pâtes/cuiseur
multifonction
Friteuse avec cuve emboutie
pour max. 2 paniers à frire
Capacité
11 litres
15 litres
5 litres
Cuves
Epaisseur du fond: 8 mm
Epaisseur du fond: 5 mm
Thermostat dans la zone
inférieure de la cuve: Précision
de la tempéraure +/– 1K
Evacuation
Bouchon d'évacuation pour cuve, évacuation de
sécurité avec capuchon de protection
Robinet de vidange de
sécurité
grande zone de clarification de
l’huile, robinet de sécurité
Surface utile (L x l)
510 x 307 mm
510 x 307 mm
380 x 307 mm
Plage de temp.
+30 °C à +250 °C
+30 °C à + 190 °C
+30 °C à +190 °C
Dissipation de chaleur
sensible / latente
1155 W / 1400 W
735 W / 840 W
405 W / 3150 W
1386 W / 1680 W
Connecteur
Fiche avec terre
Fiche CEE 16 A
Fiche CEE 16 A
Fiche CEE 16 A
Raccord. électrique
220 – 240 V, 50 – 60 Hz
1N PE, 16 A
400 V, 50 – 60 Hz
3 N PE, 16 A
400 V, 50 – 60 Hz
3 N PE, 16 A
400 V, 50 – 60 Hz
3 N PE, 16 A
Puissance
3,5 kW
4,2 kW
4,2 kW
4,5 kW
Référence
573 256
573 255
573 257
573 259
BLANCO Professional
17
Plaque de cuisson vitrocéramique, bain-marie, plaque de maintien au chaud,
multiélément BLANCO COOK
Modèle
Plaque de cuisson vitrocéramique
Equipement de l'appareil
de base
»» Régulation commandée par microprocesseur
Bain-marie
Plaque de maintien au chaud
»» Message de code d'erreur à l'écran en cas de perturbations de fonctionnement
»» Câble de raccordement au secteur (1,7 m)
»» Pieds rotatifs réglables en hauteur
Dim. extérieures (L x l x H)
»» 620 x 400 x 240 mm
Degré de protection
»» IP X4
Accessoires
»» voir page 19
Matériau
»» Acier inoxydable AISI 304 avec surface microlisée
Modèle
BC CH 4200
BC BM 765
BC HP 450
Version
Plaque vitrocéramique (épaisseur
6 mm) avec éléments chauff. rayonn.
et 2 zones de cuisson rondes
Bain-marie avec cuve emboutie,
soudée sur toute la périphérie
Plaque de maintien au chaud avec
zone de maintien au chaud séparée
thermiquement
Particularités
2 éléments de chauffage par
rayonnement (1,7 kW et 2,5 kW)
Cuve satinée
avec chauffage e
­ xtérieur,
Robinet de vidange de sécurité
Surface de maintien au chaud
siliconée de 5 mm d'épaisseur
avec surface satinée
Commande à 6 positions
Indication de chal. résid. par DEL
Capacité:
--
max. 1x GN 1/1-100
--
Surface utile (L x l)
510 x 320 mm
510 x 307 mm
530 x 320 mm
ø zone cuisson: 230 mm et 180 mm
Plage de temp.
--
+30 °C à +100 °C
+30 °C à +120 °C
Dissipation de chaleur
sensible / latente
840 W / 336 W
140 W / 153 W
90 W / 36 W
Connecteur
Fiche CEE 16 A
Fiche avec contact de terre latéral
Fiche avec contact de terre latéral
Raccord. électrique
400 V, 50 – 60 Hz
3 N PE, 16 A
220 – 240 V, 50 – 60 Hz
1N PE, 16 A
220 – 240 V, 50 – 60 Hz
1N PE, 16 A
Puissance
4,2 kW
0,77 kW
0,45 kW
Référence
573 825
573 264
573 266
Modèle
Multiélément
BC ME
Version
Ouverture en haut et devant pour accrocher
et insérer des récipients GN et tôles GN
Particularités
Nettoyage simple grâce aux surfaces continues lisses, pieds rotatifs
réglables en hauteur, convenant pour lave-vaisselle (sans pieds)
Capacité:
En haut: max. GN 1/1-150 (dépend de la profondeur du récipient situé en dessous)
En bas: max. GN 1/1-100
Dim. extérieures (L x l x H)
620 x 400 x 240 mm
Matériau
Acier inoxydable AISI 304 avec surface microlisée
Référence
573 458
18
BLANCO Professional
Illustr. avec
récipient GN
comme accessoire
Accessoires pour appareils de cuisson de table
Illustration
Désignation
pour modèle
Référence
Grattoir de nettoyage pour vitrocéramique
Pour plaque de cuisson par
induction BC IH, plaque de cuisson
vitrocéramique BC CH
568 489
Wok à fond rond, en acier inoxydable,
ø 360 mm, capacité max. 5,5 litres
Poids 1,2 kg
Pour wok à induction BC IW
573 513
Jeu de 2 paniers à pâtes: env. GN 1/3-100 et
2 paniers: env. GN 1/6-100,
chacun avec poignées isolées et un cadre d'insertion
Pour cuiseur à pâtes BC PC
573 258
Elément de cuisson Gastronorm G-KEN G 1/1-95,
perforé, avec poignées rabattables
Pour cuiseur à pâtes BC PC
550 971
Couvercle avec poignée encastrée, GD 1/1
pour recouvrir
Pour cuiseur à pâtes BC PC,
pour friteuse BC DF
550 658
Grattoir de nettoyage pour gril
Pour rôtissoire BC DG,
pour plaque de gril BC GF, lisse
573 252
Bouchon d'écoulement de graisse en Téflon®
Pour plaque de gril BC GF, BC GR
573 254
Protection contre les éclaboussures
Pour plaque de gril BC GF, BC GR
573 269
Jeu de paniers à frites (2 pièces) avec
poignées isolées chacun 288 x 113 mm
Pour friteuse BC DF
573 260
Panier à frites avec poignée isolée
288 x 225 mm
Pour friteuse BC DF
573 261
Barre à clipser en acier inoxydable pour recouvrir
la fente entre deux appareils de cuisson de table
BLANCO COOK
Pour tous les modèles
573 311
BLANCO Professional
19
Le groupe BLANCO Professional:
Quatre axes de développement qualitatif.
BLANCO Professional se concentre
avec ses quatre unités d’affaires
Catering, Medical, Industrial et Railway
sur les besoins des groupes cibles
­professionnels.
Pour les grandes cuisines et la restauration de collectivité, pour les cliniques
et cabinets médicaux ainsi que pour les
clients de l’industrie, nous développons,
produisons et commercialisons des
produits de haute qualité qui sont à la
pointe dans de nombreuses branches.
Avec des développements innovants,
une qualité de produit éprouvée et
un excellent service, CATERING sert
depuis de nombreuses années de référence dans la restauration de collectivité.
Avec pour résultat des solutions judicieuses pour une gestion de la cuisine
et de la restauration efficiente et basée
sur la qualité.
Chez BLANCO Professional,
l’être humain est au centre de nos
préoccupations.
BLANCO Professional est certifié dans
tous les domaines d’activité suivant
DIN EN ISO 9001:2008 et vous garantit
des solutions adaptées à vos besoins et
d’une fiabilité maximale.
BLANCO Professional GmbH + Co KG
CATERING
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www.blanco-professional.com
ca1132/frEX/10-13/BLA PDF Sous réserve de modifications. Différences de teinte possibles.
BLANCO Professional s’engage fortement pour des objectifs écologiques
et sociaux. Nous documentons cet
engagement dans notre rapport de
durabilité, les lignes directrices d’entreprise et environnementales. En tant que
membre de la Table ronde de Caux,
nous nous engageons au respect de
principes commerciaux éthiques.