CP J-10 AVANT PRORESTEL 220216

COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Saint-Malo, Février 2016
PRORESTEL 2016
OUVERTURE DANS 10 JOURS !
Avec 170 exposants, PRORESTEL gagne son premier pari :
s’imposer comme le Salon d’Affaires des Métiers de la Restauration du Grand Ouest.
Pendant 3 jours, chaque visiteur pourra appréhender des solutions tout juste développées,
découvrir des usages inédits, se voir proposer de nouvelles idées.
MERCREDI 9 MARS
UNE GRANDE JOURNÉE DÉDIÉE À LA RESTAURATION COLLECTIVE...
...Avec, toute une matinée consacrée à un colloque sur le thème des « achats alimentaires de proximité
en restauration collective ». Ce colloque permettra de mieux connaître l’offre régionale pour répondre
à l’obligation de l’Etat d’introduire un minimum de 40% de produits alimentaires de proximité en 2017.
Il sera présenté, en avant-première, une identification et une cartographie des bassins d’approvisionnements
alimentaires bretons permettant de faire évoluer les marchés privés et publics par une meilleure connaissance de l’offre.
Un enjeu crucial pour les Chambres d’Agriculture de Bretagne, co-organisatrices aux côtés de la
CCI Saint-Malo Fougères, de ce rendez-vous très attendu des professionnels.
« Pour inciter et favoriser cet acte d’achat et de consommation "local", les professionnels de la restauration
doivent avoir connaissance d’une offre structurée et organisée mais aussi, que certaines démarches leurs
soient expliquées, voire facilitées, comme par exemple la rédaction d’un cahier des charges qui puissent leur
permettre d’atteindre leur objectif ! » rappelle les Chambres d’Agriculture de Bretagne
Colloque animé par Laurent Terrasson de 9h30 à 12h30 - Auditorium de la CCI St Malo-Fougères
Accueil des participants inscrits dès 9h à la CCI Saint-Malo Fougères
Préinscription gratuite obligatoire via le formulaire de pré-enregistrement sur www.prorestel.com
CONTACTS PRESSE :
www.prorestel.com -
@prorestel -
prorestel
PHARES & BALISES - 02 23 30 70 30
Cécile Geslin : [email protected]
Serge Thomas : [email protected]
LUNDI 7 MARS
LA REMISE DES INNOV’PRORESTEL
Rencontre avec l’innovation. Changement de nom, évolution des catégories….les INNOV’PRORESTEL sont là
pour débusquer les nouveautés.
Concours gratuit s’adressant à tous les exposants du Salon, les INNOV’PRORESTEL (ex Trophées de
l’Innovation) ont pour objectif de mettre à la une des innovations n’ayant pas été encore médiatisées.
Le jury, composé de professionnels et de représentants des médias sera appelé à distinguer 5 catégories.
La remise des prix aura lieu à 16h sur l’espace Tendances et Innovations.
MARDI 8 MARS
LA REMISE OFFICIELLE D’ETIQUETTES ENVIRONNEMENTALES
Lors de cet événement, vous pourrez assister à une présentation de la démarche accompagnée des premiers
résultats en présence d’élus, médias, fournisseurs et restaurateurs.
La remise aura lieu entre 17het 18h sur l’espace Cooking Démos.
Cette étiquette environnementale est née du Grenelle de l’Environnement et a pour objectif
de renseigner les clients de manière transparente sur les impacts environnementaux des produits et services qu’ils achètent.
Aujourd’hui, 11 restaurants se sont lancés dans la démarche :
5 restaurants ont déjà reçu leur étiquette, 5 autres sont en cours d’analyse
et le dernier restaurant n’est qu’au début de la démarche.
Les premiers retours d’expérience montrent que les postes les plus impactant, tous critères confondus,
sont les produits alimentaires, responsables de plus de la moitié des consommations d’eau et des déchets générés,
et la gestion du froid qui occupe une grande partie de la facture énergétique.
Les partenaires du projet : le Groupement National des Indépendants (anciennement APIIH)
pilote le projet avec le soutien financier de l’ADEME, la Région Bretagne, et des conseils départementaux
du Morbihan et d’Ille et Vilaine. EVEA Tourisme est missionné en tant que prestataire du projet.
A l’occasion du salon PRORESTEL, 5 restaurants seront distingués: Ker Soazig à La Mézière (35) ;
Ti Miam à Rennes (35), Restaurant d’entreprise (35), Le Domaine du Puits de Jeanne à Plouégat-Moysan (29),
L’Absinthe à Saint Malo (35).
MERCREDI 9 MARS
LA FINALE REGIONALE GARGANTUA BRETAGNE / PAYS DE LA LOIRE
Concours du meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe de France, il est organisé chaque
année depuis 20 ans par RESTAU’CO. La finale régionale se déroulera à l’espace culinaire du salon
le mercredi 9 mars dès 15h30 sur l’espace Cooking Démos.
Soucieux d’une bonne alimentation, les cuisiniers de collectivité ont une mission d’éveil au goût et
d’éducation alimentaire mais aussi de l’astuce culinaire pour faire accepter un légume par exemple !
Déroulé de la finale régionale en public :
Avec l’aide d’un commis, chaque candidat présentera un plat sur le thème de la volaille Nouvelle Agriculture
et un dessert sur le thème du caramel au terme de 3 heures de préparation.
La recette présentée est quantifiée pour 10 personnes, réalisable pour un repas festif de collectivité,
respecte le coût matière unitaire maximum de 5 euros.
Le lauréat de cette finale disputera la finale nationale qui se tiendra lors du salon international du Sirha à Lyon, en janvier 2017
TOUS LES JOURS
UN SALON POUR RENCONTRER, NEGOCIER, S’INSPIRER
Cette 26ème édition se veut forte une fois encore de nombreuses initiatives pour accompagner les professionnels dans leur développement commercial :
• L’espace Tendances & Innovations pour permettre aux professionnels de découvrir, de décrypter et de
s’informer sur les tendances, concepts, produits et services nouveaux de leur marché (87% des visiteurs
viennent chercher sur le salon ce type d’informations)
• Le village alimentaire breton, pour promouvoir les richesses et les acteurs économiques du territoire,
avec valorisation de l’offre des producteurs et transformateurs alimentaires bretons, à destination du marché
de la restauration.
• Le service des Rendez-Vous Conseils. pour permettre aux visiteurs de rencontrer des Experts privés,
consultants et partenaires du salon, avec 4 domaines d’expertises :
- Expertise comptable / Gestion / Juridique
- Création / Reprise / Transmission d’entreprise
- Communication / Marketing / Vente
- Développement Durable / Nutrition / Bio
• Le service Rendez-Vous d’affaires, gratuit, qui permet de programmer à l’avance les rendez-vous entre
visiteurs (acheteurs) et exposants (fournisseurs) en fonction de projets identifiés et ciblés.
AUTRES RENDEZ-VOUS
• L’espace Cooking Démos avec des démonstrations culinaires en live par les chefs partenaires
de l’événement :
- Tables & Saveurs de Bretagne - lundi 7 mars 2016 de 14H à 18H
Desserts de restaurant autour du chocolat VALRHONA
- La Délégation des Maîtres Restaurateurs 35 - mardi 8 mars de 11H à 12H et de 15H à 17H
Panier mystère breton, le défi : réaliser des assiettes 100% faites maison à partir des produits des exposants
bretons du salon
- Le Centre Culinaire Contemporain de Rennes aux côtés des chefs cuisiniers de l’ACEHF - mercredi 9 mars
de 10h à 12h - Démo-conférence la viande de bœuf en textures adaptées, mixé et manger- mains.
Un contexte, avec un enjeu de santé publique, un intérêt sociétal (lutte contre la dénutrition).
Aujourd’hui, près de 30 % de la population en institution nécessite une alimentation à texture modifiée
comme par exemple dans le cas de personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer pour lesquelles
cette texture en manger-main est parfaitement adaptée.
• Conférences animées par Gira Conseil :
- Les facteurs clés de succès de la Restauration - lundi 7 mars à 12h
- Les concepts de Restauration de demain - mercredi 9 mars à 14h
Intervenants pour ces deux conférences : Bernard Boutboul - Créateur & Directeur Général, Gira Conseil /
Anastasia Smolen - Ambassadrice RestoConnection, RestoConnection / Janaina Wittner - Responsable
du développement stratégique, LivePepper
• Job Dating - lundi 7 mars de 19h à 21h
Le Lycée Hôtelier de Dinard et ses partenaires (UMIH Bretagne, Pôle Emploi , Domaine des Ormes, Grand
Hôtel des Thermes, Novotel Thalassa .........) organisent un Job Dating pour réunir les professionnels , les
anciens élèves du Lycée Hôtelier, les élèves en formation et les employeurs (Hôtels, Restaurants, Cafés) de la
région pour un temps d’échanges, de rencontres et de mise en relation pour faciliter l’intégration et le recrutement des professionnels avant le démarrage de la saison touristique 2016.