docproposition menus - Traiteur Montret
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proposition menus - Traiteur Montret
LE TRAITEUR DE MONTRET Elisabeth & Gérard PLAT Chef cuisinier - pâtissier 71440 MONTRET Tel. 03 85 76 51 51 - Fax. 09 71 70 19 77 e.mail : [email protected] 1° MENU A 20.90 € OU Galantine de crabe et queues de crevettes, mousseline aux fines herbes et petite salade au surimi Pavé de filet de loup poché et sauce dieppoise Terrine de pintade aux griottes, compote d'oignon et petite salade aux lardons Ballotin de saumon farci d'un hachis de poisson sauce Nantua OU OU Salmis de cuisse de canard à l'ancienne Filet mignon de porc poêlé sur place et sa crème de champignons Haut de cuisse de poulet farci et sa sauce aux baies roses OU OU Pomme de terre mont d'or Endives braisées au jus de veau OU Champignons à la provençale Assiette des 3 fromages et fruits confits OU OU OU Salade de fruits frais à la liqueur d'amandes Carpaccio d'ananas et pruneaux au thé vert Assiette des 3 sorbets et coulis de fruits rouge Charlotte individuelle aux fruits rouges et coulis Pain de campagne Café Arabica et sucre 2° MENU A 24.50 € BUFFET D'ENTREES - choisir 5 plats parmi ces propositions Saumon de l'Atlantique fumé par nos soins et crevettes fraîches Saumon de l'Atlantique cru mariné aux fines herbes Aspic de fruits de mer en gelée d'aneth Terrine de poisson aux pistaches et mousseline au safran Bavaroise de fruits de mer et coulis de crustacés Terrine de filet de caille au foie gras et compote de patates douces Jambon persillé et coulis de persil Galantine aux foies de volaille et concassé de cornichons Aspic de magret de canard fumé à la mousse de foie Terrine d'escargots et coulis de tomate au basilic Jambon cru et beurre demi-sel Macédoine de légumes et ses oeufs farcis mimosa Concassé de légumes croquants et tapenade d'olive verte Carottes râpées et son mimosa Salade de pomme de terre piémontaise Taboulé à l'oriental Terrine aux 3 légumes et coulis de tomate Salade de haricots verts aux queues de crevettes Salade aux 3 melons, groseille et menthe fraîche Tomate cocktail farcie au guacamole VIANDES & LEGUMES - servis à table à l'assiette Jambon à l'os cuit maison, rôti au four et son jus au madère OU Haut de cuisse de canard lardé, cuit au sautoir et son jus au vin rouge OU Salmis de cuisse de pintade à l'ancienne Véritable pomme purée aux éclats de noisettes et timbale de riz aux lardons BUFFET DE FROMAGES Plateau de fromages affinés par nos soins et fruits confits - 4 sortes DESSERTS Omelette norvégienne individuelle aux 2 parfums et sa crème anglaise OU Le Succès : fond de succès, ganache chocolat noir et crème aux amandes OU Bavarois individuel à la poire et coulis de poires SUITE Petit pain assiette et pain à couper Café Arabica et sucre 3° MENU A 28.90 € OU OU OU Jambon persillé farci au foie gras "maison", compote d'oignon et petite salade aux grattons chauds Terrine blanche aux ris de veau, coulis de veau au madère et petite salade à l'émincé de veau Terrine aux escargots, coulis de tomate et concassé d'escargots Flan de noix de st jacques et son coulis de crustacés Ballotin de saumon farci d'un hachis de poisson à la crème de ciboulette OU Sorbet poire, alcool de poire et mini brochette de fruits frais Sorbet menthe, Get vert et copeaux de chocolat OU OU Poulet fermier noir de Bourgogne à la crème façon Georges Blanc Suprême de poulet en croute à la crème de pleurotes Cuisse de lapin coiffée à la crème de cèleri Gratin savoyard au Reblochon et champignons (frais) à la provençale Plateau de fromages affinés par nos soins et fruits confits OU OU L'Amicahuète : mousse chocolat, caramel au beurre salé, éclats de cacahuète, biscuit joconde et crème anglaise vanillée Le Sicilien : mousse pistache, compote de griottes, biscuit amandes et crème anglaise à la noisette Le Succès glacé individuel aux 2 parfums et crème anglaise aux amandes Petit pain assiette et pain à couper Café Arabica et sucre 4° MENU A 37.90 € BUFFET D'ENTREES - choisir 5 plats parmi ces propositions Saumon d'Atlantique fumé par nos soins et crevettes fraîches Saumon d'Atlantique cru mariné aux fines herbes Saumon d'Atlantique fumé et confit à l'huile d'olive et coriandre Aspic de fruits de mer en gelée d'aneth Terrine de poisson aux pistaches et mousseline au safran Terrine de poisson aux queues de crevettes et crème de surimi Galantine de sandre au lard et coulis de pomme de terre à l'ail Terrine d'anguille aux lardons et tapenade de poivron Terrine de sandre et escargots et coulis de tomate crémé Bavaroise de fruits de mer et coulis de crustacés Marbré de foie gras et magret de canard et compote d'oignon Aspic de foie gras de canard en gelée au porto rouge Terrine de filet de caille au foie gras et compote de patates douces Jambon persillé au foie gras et coulis de persil Galantine aux foies de volaille et concassé de cornichons Aspic de magret de canard fumé à la mousse de foie Terrine d'escargots et coulis de tomate au basilic Jambon cru et son beurre demi-sel Macédoine de légumes et ses oeufs farcis mimosa Concassé de légumes croquants et tapenade d'olive verte Taboulé libanais et galettes de maïs croquantes Terrine aux 3 légumes et coulis de tomate Salade de haricots verts aux queues d'écrevisses Salade de pomme de terre et thon à l'huile maison Tomate cocktail farcie à la mousse d'avocat Salade exotique : haricots verts, crevettes, surimi, pamplemousse, ananas Salade aux 3 melons, groseille et menthe fraîche PAUSE-REPAS Sorbet poire, alcool de poire et fruits frais OU Sorbet cassis, liqueur de cassis et Marc de Bourgogne OU Sorbet menthe, Get vert et copeaux de chocolat OU Sorbet framboise, alcool de framboise et framboises au sucre VIANDES & LEGUMES - servis à table à l'assiette Coeur de rumsteack rôti et sa sauce périgourdine OU Poulet de Bresse à la crème façon Georges Blanc OU Râble de lapin désossé, farci d'un hachis de veau aux trompettes et son jus à la tapenade d'olives noires OU Gigotin d'agneau confit et son jus à la fleur de thym OU Osso bucco à la milanèse Ecrasé de pomme de terre à l'huile d'olive truffée Tomate farcie à la provençale BUFFET DE FROMAGES Plateau de fromages affinés par nos soins, et pain aux noix BUFFET DE DESSERTS Pièce montée avec nougatine, plaque et sujet de mariage (2 choux) Pavé aux fruits frais, crème anglaise et coulis de fruits - 1/2 parts Salade de fruits frais exotiques à la liqueur d'amandes et macarons SUITE Petit pain assiette et pain à couper Café Arabica et sucre 5° MENU A 39.90 € OU OU OU OU OU OU OU OU OU OU OU Marbré de foie gras et magret de canard, compote d'oignon et petite salade aux gésiers de volaille confits tièdes Demi melon en dent de loup, fruits frais, jambon cru et porto glacé Terrine d'escargots, coulis de tomate au basilic et concassé d'escargots à la provençale Terrine de caille au foie gras, compote de patates douces et petite salade aux magrets de canard fumés Crépinette de filet de loup farcie d'un hachis de poisson et sa bouillabaisse de moules safranée Dos de saumon en croute d'amandes et sa Nantua aux queues de crevettes Paupiette de lotte, farcie d'un hachis de calamars (frais) et son jus aux poissons de roche Sorbet mangue, Rhum blanc et concassé de fruits exotiques Glace chocolat, pralines rouges et Crémant de Bourgogne Sorbet pomme, Calvados et concassé de pommes au sucre Sorbet citron, Vodka et quartier d'orange Suprême de pintade légèrement farci sur le côté, rôti au beurre salé et son jus au porto blanc Suprême de canette rôti au beurre salé et son jus aux zestes d'orange Grosse caille blanche rôtie, servie en crapaudine et son jus à la tapenade d'olives noires Longe de veau braisée et son jus à la crème de morilles Véritable pomme purée aux éclats de noisette Concassé de légumes croquants Plateau de fromages affinés par nos soins et pain aux noix DESSERT : identique au 4° Menu Petit pain assiette et pain à couper Café Arabica et sucre MENU ENFANT A 7.50 € Jambon blanc, rosette Poulet rôti Purée PRIX TTC AVEC TVA 10 % COMPRISE SERVICE SALLE : NOUS CONSULTER REGLEMENT : COMPTANT
