Dominique Gauthier

Date: 15.04.2016
Le Cafetier
1211 Genève 11
022/ 329 97 46
www.lecafetier.ch
Genre de média: Médias imprimés
Type de média: Presse spécialisée
Tirage: 5'540
Parution: 39x/année
N° de thème: 844.003
N° d'abonnement: 844003
Page: 4
Surface: 46'103 mm²
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Dominique Gauthier
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Le Beau-Rivage, seul grand hôtel genevois
encore en main de la même famille depuis son
ouverture en 1865, a fêté, en 2015, un siècle et
demi d'existence.
Ce dauphinois de naissance (1967) a fait ses gammes au
célèbre Hôtel de France de la Côte St André, puis suivi un
parcours scintillé d'étoiles: Jo Rostang à Antibes, Fernand
Point à Vienne, Georges Blanc à Vonnas, Jacques Chibois à
Cannes, avant de rejoindre Richard Cressac, qu'il a secondé
années durant, puis assuré la relève, à la fin 2001.
Désigné Cuisinier romand de l'année en 2004, puis
Cuisinier de l'année en 2009, Dominique Gauthier
décroche la note de 18/20 au GaultMillau en 2008 et
récupère une étoile Michelin en 2010, mettant ainsi en
honneur la grande cuisine.
Le Chat-Botté, son restaurant gastronomique, possède la
réputation bien établie d'être, depuis toujours, l'une des
plus belles tables de Genève. Dominique Gauthier y
enchante nos papilles. Les amateurs de grands vins sont
également comblés de découvrir les trésors, patiemment
accumulés au fil des ans, entre les murs épais de la cave,
grâce aux suggestions éclairées du sommelier du Beau-
-vinique Gauthier, Chef des cuir le-
chat Botté,
Hôtel Beau Rivage, Genève.
Rivage, Vincent Debergé. Sur sa carte, Dominique Gauthier
a conservé, bien sûr, les spécialités qui ont fait la renommée
des lieux, telles les grenouilles en Tempura et les queues
de langoustines au Kadaïf, avec vinaigrette aux agrumes.
Mais il prône avec constance une cuisine évolutive,
d'inspiration méditerranéenne et résolument axée sur la
qualité des produits.
Observation des médias
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Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
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Réf. Argus: 61279589
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Les qualités d'un palace se définissent de mille façons, les
moindres n'étant pas la qualité de son spa, ses restaurants
raffinés, une attention soutenue dans les moindres détails
et son emplacement.
Fort de sa vue directe sur le Lac Léman, la chaîne du MontBlanc au loin, la proximité de la vieille ville et de la rue du
Rhône aux nombreuses boutiques de grandes marques,
d'espaces verts et jardins, qui assurent des phases de
quiétude ou de promenades régénérantes, le Beau-Rivage
est parfaitement situé pour permettre à sa clientèle de tirer
avantage des deux mondes.
Malgré une activité intense aux fourneaux du Chat Botté,
Dominique Gauthier a trouvé le temps d'organiser, dans
ses cuisines, des cours où il propose, en petit
(de
deux à huit personnes) d'apprendre aux heureux
participants comment réaliser un plat de sa carte de saison,
puis de le déguster sur place, accompagné de précieux
conseils pour pouvoir le reproduire.
Il convient enfin de relever qu'en octobre 2015, avec la
complicité de Jérôme Estèbe, Dominique Gauthier nous a
concocté un magnifique livre de cuisine, avec «Quarante
recettes pour tous les fourneaux», publié par les Editions
S'affine.
JF Ulysse
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