Le Figaro et vous (PDF / 647ko)

07 AVRIL 11
Quotidien Paris
OJD : 320003
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 852
N° de page : 6
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32 stylePvou
Originaire d'Arles, entre
Provence et Languedoc, quel
amateur de vin êtes-vous ?
Avec un père nîmois et une
mère arlesienne on buvait du
bordeaux ' J'apprécie aussi les
baux-de-provence, l'irouleguy
basque et le Château ChasseSpleen
Quel souvenir de vin 9
La piquette de mon arrière
grand-oncle paternel Ce vin
aigrelet, assez horrible, reste un
souvenir de famille
Le rapport entre la mode et le vin ?
Quand j'achetais des tissus pour
la haute couture, j'aimais bien
les sentir, les toucher, car la
matière parle La mode comme
le vin active les cinq sens
Christian Lacroix :
« Mode et vin activent
les cinq sens»
PROPOS RECUEILLIS PAR
CLAUDINE ABITBOL
INTERVIEW Le créateur illustre désormais la vie quotidienne
Le TGV, le nouveau tramway de
Montpellier, la bière 1664, et
pourquoi pas le vin 7
Vous illustrez la bière
Kronenbourg 1664, ses verres,
1664, année de fondation de cette
brasserie alsacienne Etudiant, j'ai
planche sur la mode au XVIIe sie
clé a travers la peinture On est
dans « le goût a la française »
Envie d'illustrer le vin '
o
Oui, même si le vin comme la g
tauromachie sont des univers jjj
codes assez figes •
^
Boite 50 cl « 1664 Lacroix »
édition limitée 1,12 €
TERRA2
6212087200509/XCB/OTO/1
Eléments de recherche : STEPHANE DERENONCOURT : critique vinicole et viticulteur, toutes citations
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La ruée vers l'or
ss primeurs 2010
Crise financière ou pas, les grands bordeaux
ne se sont jamais si bien portés. Pour preuve,
la foule des professionnels se presse
pour goûter le dernier-né.
Si les vins liquoreux
avaient brillé en 2009,
ils sont bien plus
à la peine en 2010.
Quelques facteurs objectifs etayent
pourtant les affirmations des produc
leurs D'abord, 2010 s'inscrit dans les
trois années les plus sèches des trois
dernières décennies, aux cotes de 2009
et de 2005, deux autres millésimes qui
avaient déjà défraye la chronique Cette sécheresse, qui provient d'un bel
ensoleillement, est synonyme de
concentration de vm, un facteur clé
des grands millésimes
Contrairement a 2009 et 2005, les,
températures de 2010 sont globalement
plus fraîches, d ou des vins avec une
acidité plus élevée, donc moins lourd,
ce qui est un autre facteur très favorable pour les rouges
Pourtant, tout ne va pas pour le
mieux dans le meilleur des mondes la
pluie durant la floraison des merlots a
perturbe la fécondation de ce cépage,
ce qui a engendre une grande inégalité
selon les parcelles En conséquence, les
premiers crus du Medoc ont force sur
le cabernet-sauvignon, qui a atteint
des niveaux historiques dans les vins
90 % a Margaux et Latour, 94 % a
Mouton-Rothschild
doirs qui servaient de cabinets de dégustation ne sont plus adaptes, et le directeur technique, seul habilite a
murmurer quelques bribes sur l'as
semblage, doit se démultiplier « Tout
le monde est aujourd'hui sur le pont »,
souligne Charles Chevalier, le patron
de Lafite-Rothschild
Pourquoi un tel engouement ? La re
putation du millésime 2010 glorifie par
les producteurs, mais que pourtant
personne n'a encore vraiment goûté,
est au plus haut Apres un 2009 déclare
« millésime du siècle » et crevant le
plafond des prix, il semblait difficile de
faire avaler un deuxième millésime du
siècle consécutif
Autre conséquence, avec le haut ni
veau d'ensoleillement, les degrés alcooliques sont élevés avec 13,5 degrés, Château Margaux atteint son plus
haut niveau de l'histoire, Château Latour est a 14,4, et beaucoup de crus sur
la rive droite dépassent les 15 degrés
Des niveaux californiens '
Ce fort ensoleillement a aussi
conduit a des stress hydriques sur certaines vignes, d'où des tannins un peu
durs qu'il fallait vinifier avec une grande douceur « J'ai pratiqué systématiquement des pigeages pour ne pas brutaliser le raisin » précise Stéphane
Derenoncourt, le consultant bordelais
le plus en vue, qui a élabore quelques
BERNARD BURTSCHY
ACTUALITE « Je ne sais pas trop com
ment nous allons faire nous recevons
2000 personnes a château Margaux cette
semaine » se lamente Paul Pontarher,
directeur du grand cru « Les professionnels du monde entier viennent a leurs frais
pour goûter les vins du millésime 1010, et
nous ne pouvons pas les décevoir «Rappelons que ces vins seront mis en vente
dans les prochaines semaines, mais livres seulement dans deux ans
Tous les premiers crus et assimiles
sont prix d'assaut D'habitude, on ne
reçoit les visiteurs, très recommandes,
qu'au compte-gouttes, dans une at
mosphere recueillie qui sied a leur
prestige universel Devant l'immense
pression venue du monde entier, des
mesures ont été prises les petits bou-
Stress hydriques
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chefs-d'œuvre grâce a des choix de vinification surprenants, mais pleins de
bon sens, tout comme des \endanges a
la carte fréquemment retardées
Et les vins ' Si la concentration est
souvent au rendez vous, parfois a l'ex
Le consultant bordelais Stéphane
Derenoncourt (ici a Soint-Emilion
en 2004). AUBERT/LE F GARO
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COUP DE COEUR.
iMarcHaeberlin,
I CHEF DE L'AUBERGE DE L'ILL ILLHAEUSERN
La richesse aromatique de Fleur de Champagne sur poisbons et crustacés
DUVAL-
Issu des villages Grand Cru et Premier Cru, Fleur de Champagne
marie à merveille Chardonnay et Pinot Noir Le Premier Cru
Duva) Leroy se distingue par sa bulle très fine, sa texture soyeuse
et sa grande richesse aromatique Grand amateur de Champagne,
son nez magnifique m'inspire toujours
I R I A T M R D L X ( H l h N C F D F P I I S 18';
En etchnmté sur les metBeura abtes rt chez les Béa bons cavistes
Fleur de Champagne Premier Cru accompagne dans ma cuisine
les produits de la mer mais aussi d'eau douce particulièrement
une recette historique de mon père, la mousseline de grenouille
sauce Champagne Ce vin sublime également une autre spécialité
de la maison, l'anguille rôtie, beurre blanc, cresson, ciboulette,
cerfeuil et persil Pour conclure, Fleur de Champagne Premier
Cru est un allié de choix pour réaliser de parfaits accords sur les
saveurs marquées et subtiles des crustacés et poissons de rivière
LES EVASIONS PETILLANTES DES CHAMP AGNES DUVAL-LEROY
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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ces, les premières dégustations mon
trent que la qualité est plus hétérogène
que ne le laisse percer la rumeur propagée par les producteurs Les tannins
abondants et réches ainsi que les niveaux d'alcool élevés plaisent certes a
une certaine presse américaine qui n'a
pas hésite a ignorer les conventions
pour publier les résultats avant même
les dégustations officielles Mais les esthètes y regarderont de plus près
Si les vins liquoreux avaient brille en
2009 ils sont bien plus a la peme en
2010 Les températures fraîches ont
freine le développement de la pourriture noble, et il a fallu attendre la der
mère semaine d'octobre pour qu'elle
apparaisse franchement II en résulte
des vins délicats et digestes, du moins
chez ceux qui ont bien trie les raisins
loin de la puissance des 2007 et
2009
Si, globalement, le mil
lesime 2010 s'inscrit indubitablement parmi les
grands, il faudra être particu- ,
herement sélectif, - y compris |
dans les grands vins, qui ne
sont pas tous réussis, loin de la,
contrairement a 2009
Plus que jamais, il faut se méfier de:*
sirènes qui tentent de mettre uniforme
ment tous les vins dans le sac des
grands •
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Que boire avec...
... une paella
PAR ENRICO BERNARDO,
MEILLEUR SOMMELIER
DU MONDE 2004
Une légende tenace prétend qu'il
existe presque autant de paellas
que de cuisinières espagnoles
C'est évidemment complètement
faux II n'y en a qu'une seule
authentique c'est la poêle épaisse
et profonde dépourvue de manche
mais dotée de deux poignées
diamétralement opposées,
dans laquelle on prépare
traditionnellement un riz safrane
a l'huile d'olive À cette base
triptyque invariable, on peut
ensuite adjoindre une infinie
variété d'ingrédients selon les
disponibilités de l'endroit haricots
verts petits pois, poulet, lapin,
moules, langoustines, voire
calamar et même homard.
Et, comme souvent (voir le tlan,
la marmite, le tajine ) l'ustensile
a donne son nom a la préparation
Probablement née à Valence dans
des temps immémoriaux, la recette
initiale s'est peu a peu enrichie au
fur et a mesure qu'elle régalait tout
le pays et a même traverse l'océan
pour se faire jambalaya a
La Nouvelle-Orléans Dernière
précision contrairement aux
risottos de mon enfance qui ne
s'accommodent que de riz rond,
la paella reclame du riz long
On imagine bien que le choix
de la garniture aura une influence
déterminante sur celui des vins
Pourtant dans tous les cas on
évitera les rouges les tannins
pénaliseraient le plat auquel
il manquerait alors une certaine
extravagance aromatiaue En
revanche on notera que l'encre
de seiche, parfois utilisée pour
colorer le plat de manière originale,
n'a aucune Incidence aromatique
Le problème étant ainsi pose, j'irai
évidemment vers des vins blancs
A Pessac-Leognan, entre
Bordeaux et Sauternes quelques
grands crus classes produisent
simultanément des rouges et des
blancs de belle lignée. Je pense
notamment au Château Smith Haut
Lafitte, dont les productions ne
cessent de progresser Un peu
exotique au nez, avec un bouquet
exubérant (ananas, orange, pomme
verte), il propose en bouche
une vraie densité, avec beaucoup
de rondeur et de vivacité
On le choisira évidemment jeune
(2 a 3 ans) afin d'en préserver
le fruit
Plus au sud, dans la région de
Barcelone, le Domaine Marques
de Alella bénéficie d'un microclimat
(faible pluviosité, ensoleillement
généreux) et de sols granitiques
qui donnent une personnalité bien
spécifique aux vins produits
Cultive et vendange avec un soin
extrême, le raisin est ensuite vinifie
selon les procèdes les plus
modernes, ce qui favorise l'edosion
d'un bouquet extrêmement
expressif (thym, poire, safran),
et, en bouche, une construction
dans laquelle la puissance
le dispute a l'onctuosité,
avec des notes salines et une
puissance enrichie par l'alcool
Ma sélection
Château Smith Haut Lafitte
smith-haut-lafitte com
Domaine Marques
de Alella
marquesdealella com
nncobernardo com
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