Collection Desserts de fin d`année 2008

DOSSIER DE PRESSE
Collection
Desserts de fin d’année 2008
Juillet 2008
Co l l e c t i o n D e s s e r t s d e f i n d ’a n n é e 2 0 0 8 d e Pole Sud
Les Cadeaux de fin d’année de Pole Sud
Pour les fêtes de fin d’année 2008, Pole Sud a mis dans sa hotte de multiples cadeaux et
surpises :
- Des nouveautés :
- une nouvelle fabrication spéciale «Le Granité Champagne rosé»,
- des nouveaux individuels glacés : le Dôme Marron, le Vacherin Rocher
et le Canelé de Noël
- Des «Must» : pour que la fête soit complète, Pole Sud ressort ses saveurs «stars des Fêtes» sans qui l’esprit festif et exceptionnel ne serait pas pareil :
- ses glaces : glace au Foie gras, glace aux Cèpes, glace au Chocolat Piment d’Espelette, glace à la Confiture de Lait,...
- ses bûches : Bûche Lait d’amande Griotte, Bûche Chocolat Poire, Bûche Forêt noire, Bûche Marron glacé,....
L’objectif de Pole Sud est d’offrir aux chefs la possibilité de mettre dans leur carte de fin
d’année 2008 de la nouveauté en saveurs, en produits originaux dans la forme,... afin de faire
partager à leurs clients un moment de fête inégalable : avant, pendant et après les fêtes.
Eh oui, Pole Sud c’est le père Noël de la glace !!!
Co l l e c t i o n D e s s e r t s d e f i n d ’a n n é e 2 0 0 8 d e Pole Sud
1. Des saveurs idéales pour les Fêtes et pour les prolonger
G ra n i té C h a m p a gn e ro s é
Le granité, grande nouveauté de la Collection Printempsété 2008, a permis aux chefs de découvrir une texture
particulière de glace permettant de la travailler autrement. Pour continuer sur cette lignée, nous élargissons
notre liste de saveurs avec le Granité Champagne rosé.
L’originalité d’un granité alliée à la consonance de fête du
Champagne rosé mettront tous les clients dans l’ambiance unique des fêtes de fin d’année. Sa couleur rose pale,
sa texture en grains de glaçons et sa légèreté (très peu de
sucre) en font un moment unique du repas. Disponible en
pré-commande à partir de décembre.
Idées de recette :
- Cocktail de mise en bouche : Kir de Noël - goutte de liqueur de mûre et granité champagne rose
- Entrée : Parsemer sur vos crustacés ou dans une ver
rine sur le coin de l’assiette, le ganité Champagne rosé
relèvera les huîtres, le homard ou même le saumon,...
- Desserts : Parsemer sur vos desserts ou dans une ver
rine en accompagnement de desserts chocolatés (ma
caron, moelleux chocolat,...), de fruits exotiques ou
même sur une bûche pâtissière.
G l a ce a u Fo i e gra s
Et si, cette année, vous goûtiez du foie gras vraiment
particulier, qui ne ressemble à aucun autre : sous forme de
Glace : la Glace au Foie gras. Avec 30% de foie gras, vous
retrouverez dans cette crème glacée toute la rondeur et
le fondant du foie gras ainsi que sa pointe poivrée. Les
clients vont être vite conquis…
Idées de recette :
Entrée : Pain brioché grillé, lit de figues poêlées et sa boule de glace au foie gras.
En iceberg, dans un velouté de champignons.
Plat : Filet de bœuf rossini avec sa boule de glace au foie gras et un spray de balsamique
Co l l e c t i o n D e s s e r t s d e f i n d ’a n n é e 2 0 0 8 d e Pole Sud
G l a ce a u x Cè p e s
Avec la glace aux Cèpes, vous retrouverez le bon temps
de la cueillette de champignons. Cette glace onctueuse et
crémeuse au bon goût de bolets est parfumée de notes
salées et poivrées. Cette glace aux airs champêtres sera la
touche originale et gourmande de vos plats en sauce ou
autres plats d’hiver.
Idées de recette :
- Mise en Bouche : sur la base d’un chapeau de Cham-
pignon persillé, déposez une mini-boule de glace aux cèpes
- Entrée : en iceberg dans une soupe au potiron
- Plat : Cuisse de dinde avec une sauce aux cèpes et sa boule de glace aux cèpes
G l a ce à l a Tr u f fe
La Glace à la Truffe a les mêmes vertus que le glace aux
Cèpes : une glace onctueuse à la couleur crème et parsemée d’éclats de truffes, le goût légèrement boisé de
la truffe et sa pointe de poivre qui relève le tout. Sa plus
grande vertu reste, tout de même, la capacité à faire appel
aux évocations dès que vous l’avez en bouche : des souvenirs autour de la cueillette de champignons, d’une promenade en forêt,... Disponible en décembre
Idées de recette :
- Entrée : Oeuf «cocotte» aux champignons et sa quenelle de glace à la Truffe
- Plat : Faisan avec une sauce à base de morille et une glace à la truffe
Co l l e c t i o n D e s s e r t s d e f i n d ’a n n é e 2 0 0 8 d e Pole Sud
C ho co l at a u Pi m e nt d ’ E s p e l e t te
Avec cette glace, vous serez traversé par toutes les sensations gustatives : une entrée en bouche très légère grâce
à une pointe de poivron, puis la rondeur et la finesse du
chocolat pour terminer sur le feu du Piment d’Espelette.
Ce qui est sûr c’est qu’après avoir dégusté la glace au Chocolat au Piment d’Espelette, cette saveur se rappellera à
votre bon souvenir même dans une glace au chocolat.
Idée s
d e re ce t te :
- E nt ré e : Fo i e gra s p o ê l é e t s a b o u l e d e g l a ce a u C h o co l at a u p i m e nt d ’ E s p e l e t te
- Pl at : S a n g l i e r ave c u n e s a u ce gra n d Ve ne u r e t s a g l a ce a u c h o co l at a u Pi m e nt d ’ E s p e l e t te
- D e s s e r t : Pro f i te ro l e s a u C h o co l at a u p i me nt d ’ E s p e l e t te
Co n f i t u re d e L a i t
La confiture de lait est un produit peu connu mais pourtant
délicieux. On l’obtient en faisant bouillir du lait sucré à feu très
doux, pendant plusieurs heures. La pâte douce et mielleuse
qui en découle peut être tartinée ou consommée telle qu’elle.
Son goût, et sa couleur surtout, sont proches du caramel. Elle
est cependant moins sucrée et beaucoup plus onctueuse.
Notre glace, suave et gracieuse, retranscrit toute la finesse de
la confiture de lait (28%). Elle vous étonnera par son élégance,
à laquelle la fleur de sel n’est pas étrangère. Peut-être le chef
d’œuvre de Pole Sud.
Idées recette :
- Dessert : Servir avec des cubes de poires, des tranches de biscuits grillés avec un coulis de chocolat ganache.
Co l l e c t i o n D e s s e r t s d e f i n d ’a n n é e 2 0 0 8 d e Pole Sud
Pai n d ’é p i ce s
Authentique et très proche de la saveur du pain d’épices, la
nouvelle recette de la glace au pain d’épices a été enrichie avec
un miel de garrigues et des épices provençales. Un produit encore plus gourmand pour tous les gourmands et léger pour être
consommer à tout moment de l’année !
Idées recette
- Suggestion d’entrée : Glace au Pain d’épice avec du foie gras
- Suggestion de coupe glacée : 1 boule de glace au Pain d’épi
ces, 1 boule de glace au Fromage blanc et 1 boule de glace noix de pécan
Autres Saveurs du Catalogue idéales pour cette période de l’année : Marron glacé, Miel pignons, Mandarine des Montagnes,…
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2. Les Spécialités de Noël à Partager
La bûche, spécialité incontournable de Noël, est un dessert Pole Sud qui a ses clients fidèles. En
effet, c’est l’alliance de saveurs de glaces ou sorbets exquises avec une meringue ou chantilly onctueuse et légère. Réalisée à la main par notre équipe de décoration, on a déjà hâte d’être au mois
de décembre pour la redécouvrir...
B û c h e a u L a i t d ’a m a n d e e t f r u i t s ro u g e s
Et si vos repas de fin d’année s’achevaient dans la douceur et la
fraîcheur !!!
Afin de clôturer un repas, à coup sûr très copieux, nous vous
proposons une bûche de Noël dont la douceur de la glace au
lait d’amande et la fraîcheur et le fruité du sorbet fruits rouges
va raviver vos papilles. Cette bûche glacée est aussi agrémentée d’un succès amandes et d’un décor chantilly.
Fiche technique :
Nombre de Parts : 8
Température de conservation : -20°C
Température de service : Sortir 10 minutes avant service
Conditionnement : 1,4l x 4
Emballage : 4 unités par boite
DLUO : 24 mois
O m e l e t te N o r vé gi e n n e à Pa r t a g e r
Crème glacée Grand Marnier avec inclusion de raisins
macérés au Grand Marnier et meringue italienne.
Fic h e t e c h n i q u e :
Nom b r e d e P a r t s : 2 0
Tem p é r a t u r e d e c o n s e r v a t i o n : - 2 0 ° C
Tem p é r a t u r e d e s e r v i c e : S o r t i r 1 0 m i n u t e s a v a n t
ser v i c e
DLU O : 2 4 m o i s
Autres Bûches au Catalogue : Bûche Forêt noire, Bûche Marron glacé, Bûche Chocolat Poire, Bûche Vanille Framboise, Bûche Grand Marnier et Bûche Truffée Noisette,…
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3. Desserts Glacés Individuels
Les périodes de fête sont toujours des périodes où les cuisines des restaurants battent leur plein et où il
faut envoyer vite... Par souci de simplicité et d’économie de temps pour nos clients, nous proposons des
individuels glacés originaux de par leur forme et leur composition, savoureux et prêt à servir.
D ô m e M a r ro n
Succulente glace au marron glacé recouvert par un enrobage (une fine couche) chocolat. La surprise est de trouver au coeur de ce dessert une truffe chocolat au rhum.
Un Succès assuré auprès de vos clients !
Fiche technique :
Température de conservation : -20°C
Température de service : -16°C à -18°C
Conditionnement : 200ml x 16
DLUO : 24 mois
Va c h e r i n R o c h e r
Noël : quelle belle période pour savourer un bon rocher
!!! Voici le rocher version Pole Sud : le vacherin rocher ! Il
s’agit d’un nid de meringue (de 7cm de diamètre) avec
au fond une sauce chocolat avec de la gaufrette et des
noisettes, une boule de glace Praliné Prestige enrobée
de chocolat et noisettes et une finition chantilly et Praligrains. On en rêve déjà, vivement décembre qu’il soit
disponible...
Fiche technique :
Température de conservation : -20°C
Température de service : -16°C à -18°C
Conditionnement : 200ml x 8
DLUO : 24 mois
Co l l e c t i o n D e s s e r t s d e f i n d ’a n n é e 2 0 0 8 d e Pole Sud
Ca n e l é d e N o ë l
La photo ci-contre a fait beaucoup parler d’elle.
En effet, les clients nous ont alors demandés de
la glace au canelé conditionnée dans un moule
en forme de canelé de Bordeaux.
C’est donc le cadeau de Noël de Pole Sud !!!
Pour mémoire, le Canelé de Bordeaux est un gâteau
si riche en saveurs qu’il nous a suffi de rajouter un peu de
crème pour équilibrer la recette. La glace au canelé de
Bordeaux a donc hérité de toutes ses notes de rhum, de
vanille et de caramel.
Fiche technique :
Température de conservation : -20°C
Température de service : -16°C à -18°C
Conditionnement : 120ml x 27
DLUO : 24 mois
O m e l e t te N o r vé gi e n n e i n d i v i d u e l l e
Crème glacée Grand Marnier avec inclusion de raisins
macérés au Grand Marnier et meringue italienne.
Fiche technique :
Température de conservation : -20°C
Température de service : Sortir 10 minutes avant service
Conditionnement : 300ml x 6
DLUO : 24 mois
Va c h e r i n Va n i l l e M a r ro n
Sur une base de meringue, une boule de crème glacée au
marron, entourée de vanille.
Un produit qui se consomme idéalement pour les fêtes
de fin d’année.
Fiche technique :
Température de conservation : -20°C
Température de service : -16°C à -18°C
Conditionnement : 300ml x 8
DLUO : 24 mois
Co l l e c t i o n D e s s e r t s d e f i n d ’a n n é e 2 0 0 8 d e Pole Sud
Et si la glace était un art ?
Depuis plus de 25 ans, Pole Sud poursuit une ambition forte : Devenir le spécialiste de la
glace pour les restaurants.
Fidèle à ses origines de glacier artisan, Pole Sud a mis au point 150 saveurs de glaces «
comme si vous les aviez faites dans votre cuisine ». De plus, chaque année plus de 2 000
fabrications sur-mesure sont produites pour des restaurants de toutes tailles qui confient à
Pole Sud le soin de réaliser leurs idées les plus originales.
L’identité de « Glacier » de Pole Sud s’est confirmée en cultivant les saveurs à haute expression d’épices et d’aromates, de fruits frais et de desserts traditionnels issus de la gastronomie
des quatre coins du monde.
Au fil des rencontres avec les chefs les plus attentifs à l’évolution de leur métier, Pole Sud
s’est forgé la conviction que la glace doit être traitée comme un instant de fête : le bouquet
final d’un repas auquel le consommateur attache de plus en plus d’exigences. Fort de ce
constat, Pole Sud élève, chaque jour, le travail de la glace et du dessert en général au niveau
d’un art dédié à la gourmandise et au plaisir des sens. Didier Barral, le PDG de Pole Sud, souligne, d’ailleurs, que « si [leurs] glaces peuvent éveiller des émotions, alors [leur] mission est
réussie ».
En savoir p l u s s u r Po l e S u d
- Date de création : 1983
- Activité : production et distribution de glaces et sorbets
- Siège social : Lézignan-Corbières - Aude (FRANCE)
- Pro d u c t i on : 3,6 Mlitres produits en 2007
- Atelier de production à Lézignan-Corbières - Aude
Pole Sud e s t u n e m a rq u e d e L a Co m p a gn i e d e s D e s s e r t s
- 600 références de glaces et pâtisseries
- 3 600 000 litres de glaces produites et 20 800 000 pièces de pâtisseries en 2008
• 4 0 M i l l i o ns d ’euros de chiffre d ’affaires en 2008 :
- 98% du chiffre en RHF
- 2% sur les marchés grand public (GMS & Spécialistes)
- 9 000 clients satisfaits
- Présence géographique en France, Espagne, Angleterre, Belgique, Luxembourg et USA Miami
- 3 1 0 collaborateurs
- Marques : Pole Sud - Le Gourmet Parisien - Louise
Contac ts
Didier Barral
Président
[email protected]
Sylvain Bertrand
Directeur commercial
[email protected]
Stéphany Fressard
Chargée de Communication
[email protected]
06 12 08 01 59
www.polesud.eu