Equipements_Halle_de_Technologie_Alimentaire

Département Génie Biologique
Equipements disponibles dans la halle Agroalimentaire:
Matériel
Plate-forme de
pasteurisation/Stérilisateur/Thermiseur
pilote APV Invensys + Supervision
Caractéristiques
Echangeur à plaques 4
sections
Débits : 150 à 400 L.h-1.
Température de consigne
jusqu’à 120 °C.
Capacité du Chambreur
jusqu’à 20L.
Applications
Pasteurisation de liquides
(jus de fruits, lait …) avec
sortie à chaud ou à froid.
Stérilisation de liquides
alimentaires.
Thermisation de produits
liquides.
Supervision PC Vue 8.2
Tour de séchage par pulvérisation.
Pilote/Prototype APV Anhydro
Pulvérisation par turbine
centrifuge ou par buse.
Température d’air : 180 à
300°C.
Séchage de laits, de jus de
fruits, de suspensions de
levure …
Débit fluide : 1 à 5 L.h-1.
Humidité résiduelle ˂ 5%.
Capacité évaporatoire
jusqu’à 7 kg.h-1.
Module de séparation membranaire :
Microfiltration / Ultrafiltration / APV
Membrane µF : PVDF,
5,11m2, coupure à 0,3 µm.
Membrane UF :
polysulfone, 5,25m2,
coupure à 0,01µm.
Débit à l’eau: de 180 à 360
L.m-2. h-1.
Traitements de liquides
pour concentration : laits ,
sérums…
Traitements de
suspensions pour
épuration : moût de
brasserie, eaux
résiduaires…
Autoclave vertical de stérilisation, type 50
4/4 HP Auriol avec Régulation Autronic
Cuve tout inox.
Stérilisation en eau ou en
vapeur d’eau.
Capacité : 50 boîtes format
4/4
Stérilisation de boîtes
métalliques, de verrines,
de pots en verre, de
sachets
thermorésistants…. Pour
tous les types de produits
conditionnés.
Pilotage manuel ou automa
- tique.
Sertisseuse SCIM
Sertissage tous formats de
boîtes.
Robostar 60L Goavec
Cuisson sous agitation, sous
pression de vapeur (3 bars)
ou sous vide.
Cuve 60L à double
enveloppe.
Bras mélangeur + turbine.
Puissance : 15 kW.
Pilotage automatique ou
manuel.
Cuissons de produits
liquides à pâteux (sauces,
crèmes dessert, plats
cuisinés en sauce…)
Mélange /
Homogénéisation de
produits liquides.
Tempérage de liquides.
Application au domaine de
la cosmétologie.
Co-Extrudeur
Vemag- Lassoudry
Mélangeur ME 130 Baratte
Laska
Extrusion et co-extrusion de
produits pâteux
2 Bras
mélangeur /Possibilité de
travail sous vide.
Barattage en charcuterie
(jambons, épaules…)
Puissance : 4 kW.
Piano de cuisson
série 700 + extracteur
HMI Thirode
Cutter UMC 5
Stéphan
Piano 4 feux vifs gaz
naturel.
Tous les types de cuisson
sur feux.
Puissance : 18 kW.
Couteaux horizontaux /
rotation : de 300 à 3000
tr.min-1.
Broyage humide.
Emulsions chaudes ou
froides.
Cuve inox : 5L.
Bol à double enveloppe /
possibilité mise sous vide.
Cutter de table R10
Robot-Coupe
2 jeux de couteaux
horizontaux (lisses et
crantés) / 2 vitesses : 1500
et 3000 tr.min-1
Broyage humide.
Râpage.
Mélanges.
Cuve inox : 11,5 L
Mixeur plongeant MP 450 Combi
Robot-Coupe
Puissance : 450 W / jusqu’à
9500 tr.min-1.
Capacité : 100 L.
Mixage (soupes, sauces) /
Emulsification (sauces…) /
Fouettage (crèmes,
mayonnaise…).
Embosseuse de table
Pour des boyaux de 18 mm
à 36 mm de diamètres.
Charcuterie.
Turbine à glace G 450 / Robot-coupe
Capacité Bol : 1,5L.
Préparation de crèmes
glacées, de sorbets.
Refroidissement : - 5°C / -10
°C.
Cellule de réfrigération rapide/
Surgélation
HMI Thirode
Four polycuiseur
HMI Thirode
Réfrigération rapide ˂ 3°C.
Surgélation: enceinte à 40°C. Capacité : 10,8 kg.
Puissance : 140 W.
Refroidissement congélation
de préparations
conformément à la
législation.
Capacité : 144L.
Panification, biscuiterie.
Cuisson sèche ou humide
jusqu’à 250°C.
Charcuterie.
Plats conditionnés ou non.
Puissance : 8,2 kW (air ou
mixte) / 7,3 kW (vapeur)
Conditionneuse sous film plastique
Multivac
Conditionneuse
Combidos 102T
ERECAM
Conditionnement sous
vide/conditionnement sous
atmosphère protectrice
(N2/CO2, O2)
Pour tous les types
d’aliments à conditionner
sous film.
Convoyeur continu 3m
/vitesse variable avec
division et arrêt pour
dosage.
Pour yaourts, crèmes
dessert, sauces, produits
fluides à produits
visqueux.
Doseuse Combidos T : 1200
à 1500 pots.h-1 / dosage
volumétrique : 10 g à 10 kg.
Pompe à engrenage/lobes 3
branches.
Pistolet doseur pour gros
volumes.
Etuve / Réfrigérateur FOC 225E
VELP Scientifica
Températures : +50°C /
+3°C. Volume : 200L.
Puissance : 250W.
Four à micro-ondes VIP 27
Volume : 26L.
Whirlpool
Puissance : 2 500W.
Chambre froide positive
Températures : 0°C/+3°C.
Isocab
Volume : 18 m3.
Matériel de recherche /
Pour étuvage ou maintien
en réfrigération.
Congélateur type ménager Thomson
Volume : 300L.
Balance IB 34 EDE
Pesées de 1g à 34 kg.
Sartorius
Précision : 0,1g.
Pompe de transfert
Variateur : 100 à 400 l.h-1.
Pesées en production.
PCM
Appareils de mesure et de contrôle de la qualité :
Dessicateur à infra-rouge MA30
Sartorius
Aw-mètre
Hygrolab
Conductimètre Cond 197i
WTW
Viscosimètre à mobile tournant DV-I+
Brookfield
Températures de 40 à
160°C. Echantillons de 5g à
10 g. Expression en extrait
sec et en humidité.
Précision : 0,01%
d’humidité.
Détermination des extraits
secs de tous les types de
produits.
Mesure de l’activité de
l’eau (Aw = 0 à 1).
Mesure de l’humidité
d’équilibre (0 à 100%).
Détermination des Aw de
produits alimentaires et
non alimentaires.
Mesure conductivité de
solutions. Modes
conductivité / salinité
/résidu d’évaporation
disponibles.
Mesure sur tous les types
de milieux liquides à
pâteux : solutions
détergentes, confitures,
saumures…
7 mobiles disponibles (série
RV).
Mesure des viscosités
dynamiques de nombreux
milieux alimentaires
liquides à pâteux.
2 gammes de vitesse de
cisaillement.
pH-mètre de paillasse 691 pH-meter
Metrohm
Chromamètre CR-400 Konica Minolta
Utilitaire d’acquisition
Electrode spécifique aux
milieux riches en protéines,
de pénétration.
Toutes mesures de pH
applicables aux produits
alimentaires.
6 photocellules au Si.
Illumination diffuse d/0.
Temps de mesure 1s.
Espaces couleurs Lab, XYZ,
Yxy, Lch …
Mesure de couleur sur
tous les supports
alimentaires (solides,
poudres, liquides,
granuleux, surface
irrégulière…)
Réfractomètre RF 232
Réfractomètre RF 262
Gamme 0 à 32%
Gamme 28 à 62%
Euromex
Mixeur de paillasse
Détermination des
matières sèches solubles
des produits alimentaires..
Broyage fin des produits
alimentaires avant
analyse.
Waring commercial
Emulsions de paillasse.
Balance de paillasse BP 610
Balance de paillasse BP 6100
Sartorius
Thermo- hygromètre 93991
Portée: 610g / Précision:
0,01g Portée: 6100g/
Précision : 0,1g
Bioblock Scientific
Mesure humidité relative :
0 à 100 %.
Mesure température: 0 à
60°C.
Microscope
Grossissement : 10x100
Leica
Binoculaire
Bain-Marie B3/ DC3
Capacité : 5L.
Circulation externe.
Température (eau) : 20 à
90°C.
Haake
Détermination de
l’humidité relative et de la
température de l’air.