Rouleau de dinde au beurre d`escargot, coulis de tomates, flan de

association ferme beaurepaire
Rouleau de dinde au beurre d’escargot,
coulis de tomates, flan de courgettes et sa timbale de riz
Verrine de compotée de pomme,
potiron et crumble
Parrainé par
Ludovic DUMONT, chef,
restaurant "La bonne idée"
à Wimille
Rouleau de dinde au beurre d’escargot,
coulis de tomates, flan de courgettes et sa timbale de riz
- 3 escalopes de dinde
(d’environ 100 g) - 800 g de tomates - 10 g de beurre - 1 tête d’ail - Sel, poivre - Persil, thym, laurier - 1 oignon - 2 petites courgettes - 10 cl de crème fraîche 15 %
- 2 œufs
- huile d’olive - 400 g de riz cuit
2€
/personne
Préparation du coulis de tomates :
Peler les tomates (astuce : plonger les tomates quelques secondes
dans l’eau bouillante)  Enlever les pépins  Ajouter une gousse d’ail, du persil, ½ feuille de laurier et du thym.
 Hacher le tout  Faire revenir la préparation dans une cuillère à soupe d’huile d’olive
jusqu’à réduction de la sauce 15 à 20 minutes

Préparation du flan de courgettes
 Couper l'oignon et les courgettes en morceaux  Faire revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive  Sel, poivre Dans un bol :
 Fouetter 2 œufs et 10 cl de crème fraîche 15 %
 Cuire le tout préparation et légumes dans un plat adapté au four à
180° C (thermostat 6) pendant 20 minutes
Préparation de la viande :
Mélanger 10 g de beurre ramolli avec une gousse d’ail écrasée et
du persil  Disposer la préparation sur les escalopes  Enrouler les escalopes individuellement dans du film alimentaire,
faire un rouleau et nouer les extrémités  Plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 à 25
minutes.

Verrine de compotée de pomme,
1/per,5sonn€e
Pour 3 personnes Temps de préparation : 30 minutes
Montage : 5 minutes
- 400 g de potiron - 2 pommes - 3 cuillères à café de sucre - 7 cuillères à soupe de
fromage blanc à 3,2 %
(200 g) - 1 bâton (gousse) de
vanille
- Crumble
- 70 g de beurre demi-sel - 70 g de farine - 1 pincée de sel
- 70 g de sucre - des biscuits spéculoos
Pour la compote, éplucher le potiron et le couper en petits cubes. Faire de
même avec les pommes
 Dans une casserole, faire mijoter le potiron et les pommes à feu très doux
pendant 20 minutes avec la gousse de vanille entière, le sucre et quelques
cuillères à soupe d’eau
 Surveiller pour que ça n’accroche pas. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
 Retirer la gousse de vanille de la préparation, puis écraser pommes et
potiron à la fourchette et laisser refroidir
 Il ne reste plus qu’à ajouter le sucre par dessus et à bien remuer avec une
cuillère à soupe jusqu’à ce que le sucre soit totalement intégré au mélange.
 Préchauffer le four thermostat 7 (210° C)
 Pour finir huiler un plat à four, y verser les pommes chaudes et étaler le
crumble afin qu’il recouvre toutes les pommes.
 Mettre à cuire pendant 30 minutes thermostat 7 (210° C)

Préparation crumble :
Pendant ce temps, écraser les spéculoos, ajouter le beurre, afin d’obtenir
une texture sablée, enfourner 10 minutes thermostat 7 (210° C)

Monter les verrines :
répartir la compote au fond, puis déposer le fromage blanc par-dessus
(sucré ou non à votre convenance), finir par le crumble de spéculoos.
Garder au frais jusqu’au moment de servir Décorer selon votre goût avec de petits morceaux de pommes séchées

Conseil diététique
Le potiron est un excellent légume d’automne, riche en vitamines et qui a l’avantage de se
conserver longtemps (plusieurs mois à une température ambiante de 10 à 12°C). En cuisine,
on peut l’utiliser aussi bien pour des préparations salées que sucrées !
480
kcal
par personne