Compte-rendu de Visite de CANTINE SCOLAIRE

Visite de la cantine des écoles maternelle et élémentaire de LOUVIGNE DE BAIS
Compte-rendu de Visite de CANTINE SCOLAIRE - LOUVIGNE DE BAIS
2016-11 / 1er trimestre
Mme MANCEAU - PO les représentants des parents d’élèves Charles Perrault
1. OBJECTIFS :
Porter un regard bienveillant sur ce temps de vie collectif partagé par nos enfants.
Observer pour mieux comprendre le fonctionnement du service hebdomadaire.
Rendre compte aux parents du bon déroulement des repas.
Cette visite avait été faite en accord avec Mme Delépine (élue chargée notamment des affaires
scolaires), et après en avoir informé Mme Leroux (directrice de l’école maternelle et élémentaire publique
Charles Perrault).
2. OBSERVATIONS :
Premier contact à 12h avec Mme Delépine qui me donne des informations relatives aux horaires des deux
services.
Ecole élémentaire (+GS)
11h50 : début du premier service. Les classes concernées (GS/CP/CE1/CE2 de l’école publique Charles
Perrault) se rendent une par une à la cantine après un passage aux toilettes. Elles sont toujours
accompagnées d’un adulte. A leur arrivée dans cette unique et grande salle lumineuse, les classes s'arrêtent
à la porte. L’installation au réfectoire s’effectue de manière similaire chaque jour : chacune des classes
attendant que la précédente soit placée avant d’entrer. Les élèves choisissent les tables (de 6, 12 ou 18
places) selon leur niveau d’appartenance puis s’assoient librement autour d’elles.
Les plus grands sont placés selon une disposition croissante en second plan et de gauche à droite depuis la
porte d’entrée principale de la salle. 3 adultes sont chargés de les accompagner tout le long du repas.
Moins autonomes, les GS qui nécessitent davantage d’aide sont installés proche des cuisines sur des tables
adaptées à leur morphologie. Ils sont pris en mains par les 2 mêmes adultes pour l’année. Notons l’absence
de couteaux chez les petits.
Au premier service, 26 tables sont préparées et occupées ce qui équivaut à environ 80 enfants (20GS/60
élémentaires).
Les plats sont apportés un par un en milieu de chaque table par le personnel de service dans des
contenants pour 6 personnes. Seuls les enfants des classes de CE2, CM1 et CM2 se servent seuls. Ainsi ces
groupes apprennent à se responsabiliser. Pas de problème particulier repéré, le partage se fait
généralement assez bien.
Visite de la cantine des écoles maternelle et élémentaire de LOUVIGNE DE BAIS
Un pichet d’eau par table est mis à disposition ; les élèves demandent au personnel à le remplir de nouveau
si besoin. Une tranche de pain est disposée à coté de chaque assiette en tout début de service, il peut en
être servi encore en cas de besoin. Il n’y a pas de sel sur les tables.
Aujourd'hui, pas de frites mais des coquillettes cordons bleus. Peu de sollicitation pour le « rab »,
cependant il arrive qu’il puisse y avoir une demande supplémentaire. Cette situation possible n'est pas
habituelle mais dépend de la consommation des enfants.
A la fin du service, les plus grands (CE2/CM1/CM2) débarrassent seuls leur vaisselle en centralisant le tout
au milieu de la table.
12h25-30 : fin du premier service. Une partie du personnel présent reste en poste tandis que l’autre
accompagne les enfants qui viennent de manger sur la cour de récréation. Les enfants quittent les tables
unes à unes sous l’œil averti d’un adulte qui veille à éviter les bousculades.
12h30 : début du second service sous le regard bienveillant des adultes. Les classes concernées (CM1/CM2
de l’école Charles Perrault + les élèves de l’école privée) s’installent aux dernières tables préalablement
dressées et laissées disponibles jusqu'à cet horaire. La disposition s’effectue selon les groupes écoles au
premier plan de la salle, de gauche à droite depuis la porte d’entrée principale (gauche et central : les
élèves du privé, droite : les grands du publique).
Ce second service compte 33 tables, occupées par une centaine d’enfants environ (25petits/80grands). Son
déroulement s’effectue de manière similaire au premier.
13h05 : fin de service pour les CM1 et CM2 du publique (à la demande de Mme LEROUX directrice) pour
permettre au élèves de bénéficier des 10 minutes de récréation avant la reprise des cours ;
13h15 : le privé fait la clôture du second service en quittant le réfectoire les derniers.
15h15 : la plonge est terminée, la cuisine et les salles sont lavées et nettoyées.
Ecole maternelle (PS/MS).
11h45 : une petite pièce adjacente au réfectoire des plus grands est prête à recevoir les enfants affamés de
petites et moyennes sections. Ainsi une trentaine de bambins vont prendre place sous la houlette des 3
mêmes adultes nommés auprès d’eux pour l’année.
Il y a un peu de cacophonie lors de l’installation mais chacun déjà a su prendre ses repères. A chaque repas,
une serviette propre en tissu est confiée à chacun des élèves. En quelques minutes, tout le petit monde
s'assoit et attend sagement le début du repas.
11h50 : les entrées sont servies. Les verres sont remplis d'eau et un morceau de pain est proposé. Les
adultes déambulent de table en table à l’aide d’un chariot et servent au fur et à mesure les 12 tables de 4,
servant à chaque enfant une quantité raisonnable de nourriture; cela permet aux plus difficiles de goûter,
et aux plus gourmands d'avoir la satisfaction de terminer leur assiette. Pour faciliter l’organisation ainsi
que la bonne gestion du repas, les viandes des plus petits sont découpées en amont du service par le
cuisinier en chef. Ainsi, le personnel de service n’a plus cette longue tâche à faire, un gain de temps
précieux et non négligeable apprécié des adultes en charge de faire manger les quelques enfants les moins
exercés. Les enfants sont donc équipés uniquement que d’une fourchette et d’une cuillère.
Visite de la cantine des écoles maternelle et élémentaire de LOUVIGNE DE BAIS
Le repas se passe dans le calme et la fluidité temporelle.
12h30 : Les enfants quittent la pièce en groupe accompagné pour rejoindre la cour.
3. CONCLUSION :
Constats







Un responsable passe de table en table pour enregistrer, muni d’une clef, les quelques 220
bénéficiaires identifiés chacun sur un classeur d’un code barre. Ainsi ce nouveau système de
pointage permet d’éviter les impaires relatifs au début d’année scolaire qui de fait ne devraient plus
avoir lieu.
L’atmosphère vivant permet une bonne ambiance au sein du réfectoire. Le fond sonore relatif aux
discussions multiples et croisées est très tolérable ;
Les tables sont espacées les unes des autres et du fait des deux services (nouveauté 2016), la
«masse critique» des élèves est facilement contrôlable en élémentaire;
En maternelle, la présence des adultes suffit au très bon déroulement du service ; le maintien en
poste d’un même personnel constitue un bon repérage pour les enfants.
Pas de stress particulier repéré pendant ce moment de détente et de convivialité. Dans la mesure
où les élèves peuvent se placer à table par affinité (sous contrôle des adultes néanmoins), le
déroulement du repas est relativement fluide et les enfants ont leurs habitudes ;
Les équipes encadrantes sont engagées et efficaces. Soucieuses de bien faire, elles se veulent
disponibles et à l’écoute des besoins de chacun ;
L’avis recueilli des enfants interrogés s’agissant de la cantine et de son fonctionnement est positif.
La participation volontaire des enfants pour débarrasser est appréciée et valorisante.
Suggestions

Décoration des salles quasi absente - Suggestion : dans le cadre d'un projet TAP ou en lien avec le
centre de loisirs, serait-il envisageable d’y remédier ?
Remarques


Disposer d'une cuisine centrale municipale semble un réel atout pour la ville de LOUVIGNE;
Les plats fraichement cuisinés et totalement contrôlés (origine (pour rappel : produits régionaux et
locaux), préparation, suivi) sont un sérieux atout.
Visite de la cantine des écoles maternelle et élémentaire de LOUVIGNE DE BAIS
La salle principale
Visite de la cantine des écoles maternelle et élémentaire de LOUVIGNE DE BAIS
La salle maternelle