Souvent, le produit se suffit à lui

BEEF & GRILL HOUSE
Souvent, le produit se suffit à lui-même…parfois…il a besoin d’un coup de
couteaux !
Bon appétit…
Barbara et Philippe Siffert
LA GUILDE SUISSE DES RESTAURATEURS-CUISINIERS EST UNE ASSOCIATION PROFESSIONNELLE DE
CUISINIERS ÉTABLIS PROPRIÉTAIRES D’UNE ENTREPRISE GASTRONOMIQUE. POUR L’HÔTE QUI SE REND DANS
UN RESTAURANT DE LA GUILDE, L’EXPÉRIENCE DOIT ÊTRE À LA FOIS CULINAIRE ET SOCIALE. LES SÉVÈRES
CRITÈRES D’ADMISSION À LA GUIDE SUISSE DES RESTAURATEURS-CUISINIERS LIMITENT LE NOMBRE DE SES
MEMBRES À 300 ENVIRON.
2006 - 2016
*PLAT POSSIBLE SANS GLUTEN / TVA 8% ET SERVICE INCLUS / BŒUF SUISSE OU IRLANDE - CHASSE AUTRICHE
BEEF & GRILL HOUSE
I LOVE BIDOCHE !
La maturation « dry aged » permet d’exprimer les saveurs les plus fines.
La maturation concentre et accentue l’arôme brut de la viande, attendrit la structure de
ses fibres et développe certaines saveurs propres à chaque race et à chaque animal, selon
son âge et la manière dont il a été élevé. On peut ainsi retrouver des saveurs de beurre, de
noisette, de cerise, de caramel. Dans notre vitrine climatisée, la viande continue son
processus de maturation, à une température de 2°C et un taux d’humidité de 74%. Le tout
afin de procurer une saveur unique !
Une maturation normale pour la viande en barquette est de 21 jours. Chez nous…minimum
le double ! Car ici, la viande est notre pain quotidien… I love Bidoche !
ENTRECÔTE
CÔTE
RIBEYE STEAK
FILET
HOLZKOHLE-OFEN, DER BEI SEHR HOHEN TEMPERATUREN KOCHT
UND EINEN UNGLAUBLICHEN UND EINZIGARTIGEN GESCHMACK GARANTIERT.
FOUR À CHARBON DE BOIS QUI CUIT À TRÈS HAUTE TEMPÉRATURE
ET QUI DONNE UNE SAVEUR EXCEPTIONNELLE ET UNIQUE AUX ALIMENTS.
2006 - 2016
*PLAT POSSIBLE SANS GLUTEN / TVA 8% ET SERVICE INCLUS / BŒUF SUISSE OU IRLANDE - CHASSE AUTRICHE
BEEF & GRILL HOUSE
E NTRÉE :
SALADE VERTE
Grüner Salat 7.50
SALADE LACOTEL
Oignons, concombres, poivrons, tomates fraiches et séchées, parmesan 11.- / 16.-
Salat mit Zwiebeln, Gurken, Peperoni, getrockneten Tomaten und Parmesanspänen
« IRISH CHOWDER »
Soupe crémeuse de poisson, recette de mon cousin irlandais !
Moules, saumon, crevettes et poisson de roche 15.-
Cremische Fischsuppe , eine Rezept von meinem Cousin aus Irland !
Mucheln, Lachs, Crevetten, Felsenfisch
NÜSSLI !
Salade de doucette, petits lardons, noix, œuf et croutons 13.-
Nüsslisalat, Speckstückchen, Ei, Nüsse und Croutons
TIBIA DE BŒUF*
Os à moelle gratiné au Josper, fleur de sel et poivre aux milles parfums 17.-
Im Josper gratinierte Markknochen, Meersalz und Pfeffer mit tausend
Geschmacksnoten
FOIE GRAS DE CANARD*
Terrine cuite au torchon marinée au vin doux du Vully
Chutney maison au gingembre et ananas 25.-
Terrine aus Enteleber in süssem Vully Wein mariniert
Hausgemachtes Ingwer- und Ananas Chutney
2006 - 2016
*PLAT POSSIBLE SANS GLUTEN / TVA 8% ET SERVICE INCLUS / BŒUF SUISSE OU IRLANDE - CHASSE AUTRICHE
BEEF & GRILL HOUSE
TOUT LE SAVOIR- FAIRE D’UNE PATE FINE ET CROUSTILLANTE. FARINE ITALIENNE,
LONGUE FERMENTATION, PIZZA CUITE SUR LA PIERRE ET BEAUCOUP DE PASSION...
MARGARITA TOMATE, MOZZARELLA ET BASILIC
15.-
TOSCANE
17.-
Tomate und Mozzarella
TOMATE, MOZZARELLA, TOMATES FRAÎCHES, JAMBON ET AIL
Tomate, Mozzarella, frische Tomaten,
Schinken und Knoblauch
GAMBERINI TOMATE, MOZZARELLA, GAMBAS GRILLÉES ET AIL
24.-
4 FROMAGI
19.-
Tomate, Mozzarella, Riesencrevetten
TOMATE, MOZZARELLA, BLEU, GRUYERE ET BRIE
Tomate, Mozzarella, Blauschimmelkäse, Greyerzer und Brie
TROPICANA TOMATE, MOZZARELLA, JAMBON ET ANANAS
17.-
Tomate, Mozzarella, Schinken und Ananas
PARMA
TOMATE, MOZZARELLA ET JAMBON CRU
Tomate, Mozzarella und Rohschinken
22.-
4 SAISONS
TOMATE, MOZZARELLA, JAMBON, CHAMPIGNONS, ARTICHAUTS
ANCHOIS ET POIVRONS
Tomate, Mozzarella, Schinken, Pilze, Artischocken, Sardellen,
Peperoni
19.-
ROSCIOLI
TOMATE, MOZZARELLA, ROQUETTE, TOMATES CHERRY,
PARMESAN, JAMBON CRU
Tomaten, Mozzarella, Rucola, Cherrytomaten,
Parmesan, Rohschinken
22.-
CAMPAGNE TOMATE, MOZZARELLA, JAMBON, LARD, OIGNONS, SALAMI, ŒUF
19.-
CALABRESE TOMATE, MOZZARELLA, POIVRONS, OLIVES, OIGNONS, CHORIZO
19.-
Tomate, Mozzarella, Schinken, Speck, Zwiebeln, Salami, Ei
Tomate, Mozzarella, Peperoni, Oliven, Zwiebeln, pikante Salami
2006 - 2016
*PLAT POSSIBLE SANS GLUTEN / TVA 8% ET SERVICE INCLUS / BŒUF SUISSE OU IRLANDE - CHASSE AUTRICHE
BEEF & GRILL HOUSE
P ÂTES :
SPAGHETTI FLAMBÉS À LA VODKA
Herbettes fraîches du jardin, sauce tomate, piment, roquette 22.-
Im Vodka flambierte Spaghetti mit frischen Gartenkräuter, Tomatensauce,
Pfefferschoten und Rucola
TAGLIATELLE NERO
Saumon, sauce crème d’aneth et caviar de saumon 28.-
Teigwaren mit Lachs und Dill Sauce
Nos plats de pâtes vous sont servis avec une salade verte
Unsere Teigwarengerichte sind mit einem grünen Salat serviert
L E COIN DES ENFANTS :
Pizza enfant avec dessert 14.-
Junior Pizza mit Dessert
Tranche panée de porc, frites, salade et boule de glace 14.-
Paniertes Schweineschnitzel, Pommes frites, Salat und eine Kugel Eiscrème
Filets de perche meunière, frites, salade et boule de glace 15.-
Eglifilet mit Pommes, Salat und eine Kugel Eiscrème
Spaghetti à la tomate, salade et boule de glace 11.-
Tomatenspaghetti, Salat und eine Kugel Eiscrème
Petit steak de bœuf, frites, salade et boule de glace 15.-
Kleines Rindssteak, Pommes frites, Salat, Eiscrème
2006 - 2016
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BEEF & GRILL HOUSE
E NVIE DE POISSON :
Brochette de Gambas au grill
Beurre à l’ail et piment riz basmati 44.-
Riesencrevetten-Spiess vom Grill
Knoblauch- und Chili Butter, Basmati Reis
Filets de perche meunières façon « les Joncs »
Champignons de Paris, oignons, câpres, beurre citron et cerfeuil 38.-
Eglifilets Müllerinart « les Joncs »
Champignons, Kapern, Zitronen- und Kerbelbutter, Zwiebeln
Filets de perche à la provençale
Ail, câpres, tomates séchées, Rucola et herbes de Provence 38.-
Eglifilets Müllerinart, provenzalisches Rezept
Knoblauch, Kapern, getrockneten Tomaten, Rucola und provenzalische Kräuter
Nos plats poissons vous sont servis avec une salade verte
Unsere Fischgerichte sind mit einem grünen Salat serviert
L ES C LASSIQUES DE LA MAISON :
TARTARE DE BŒUF COUPÉ AU COUTEAU*
Parfumé au cognac «Remy Martin », Servi avec des frites et toasts 38.-
Von Hand geschnittenes Tatar-Beefsteak , mit “Remy Martin“ parfumiert.
Mit Pommes frites und Toast serviert
CORDON BLEU DE PORC « RUSTICO»
Pommes frites maison et jardinière de légumes 33.-
Cordon bleu mit Greyerzer und « Rustico » Schinken
Hausgemachte Pommes frites und Gartengemüse
HAMBURGER PUR BŒUF AU JOSPER
Duxelles à la truffe, tomate fraiche, brie, lard sauce au poivre de Tasmanie
Bol de crudités et frites maison 27.-
Burger aus reinem Rindsfleisch
Pilze und trüffeln, Frische Tomaten, Brie, gebratener Speck und Pfeffersauce
Kleine Salatschüssel und hausgemachte Pommes frites
2006 - 2016
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BEEF & GRILL HOUSE
FILET DE BŒUF*
Lady’s Cut
49.Gentlemen’s Cut
57.Supplément de foie gras poêlé ou os à moelle gratiné 3.-
Zusätzlich: gebratene Entenleber oder gratinierte Markknochen
ENTRECÔTE À L’ECOSSAISE*
Flambée au whisky « Tullamore Dew » servie sur poêlon
Oignons et champignons grillés 49.-
Entrecote mit Whisky flambiert und in der Pfanne serviert
Grillierte Zwiebeln und Champignons
PUR BLACK ANGUS BEEF RIBEYE*
Parfaitement marbrée, cette viande est très tendre et juteuse 51.-
Saftig und schmelzendes Fleish von Angus
ENTRECÔTE PARISIENNE DE BŒUF « LIMOUSIN »
Pièce de bœuf très marbrée et entremêlée.
Bœuf sélectionné par les Frère Metzger à Paris. 49.-
Ein saftiges und zartes Stück Fleisch.
Ausgewähltes Rindfleisch von den Metzger Brüdern aus Paris.
CÔTE DE BŒUF*
Morceau affiné par nos soins un minimum de 5 semaines
Viande grasse et entremêlée…très gouteuse… 58.-
Rindskotelett, zart und saftig
ARAIGNÉE DE VEAU*
Grillée et moelleuse…le morceau préféré des bouchers…et du Chef ! 36.-
„Kalbs Araignée stück“ feinfaserig, saftig und weich
LES GARNITURES DE NOS VIANDES GRILLÉES :
Sauce moutarde – Porto – Chimichurri – BBQ maison
Pommes frites maison - Tagliatelle maison - Pommes de terre au thym
Légumes de saison et mini ratatouille
2006 - 2016
*PLAT POSSIBLE SANS GLUTEN / TVA 8% ET SERVICE INCLUS / BŒUF SUISSE OU IRLANDE - CHASSE AUTRICHE