PALMES DE LA RESTAURATION 2013 By Leaders Club France

Communiqué de presse – 1/02/2013
LES LAUREATS DE LA 18ème EDITION DES PALMES
DE LA RESTAURATION BY LEADERS CLUB FRANCE 2013
CRU 2013 : ‘LA STREET FOOD BISTRONOMIQUE’
Palme d’Or : Le Camion qui fume (Paris - 75)
Palme d’Argent : Clasico Argentino (Paris 3ème et 11ème)
Palme de Bronze : Ker Soazig (Rennes - 35)
La 18ème édition des Palmes de la Restauration co-animée par Robert Petit, Président du Leaders
Club France et Daniel Majonchi, Président du Leaders Club International, s’est tenue le Dimanche 27
Janvier 2013 dans un cadre chaleureux au Château de Sans Souci à Limonest (Lyon - 69). C’est dans la
grande Salle du Château de Sans Souci que les 250 professionnels ont découvert en images les 8
concepts Nominés en compétition de cette édition 2013. Après les interventions sur scène de chacun
des nominés, venus défendre leurs concepts et apporter leurs témoignages, les professionnels présents
exceptés les Nominés et leurs proches collaborateurs, ont procédé au vote selon les critères suivants :
innovation et créativité, tendances émergentes, design et atmosphère, ratios financiers, duplicabilité et
développement.
Les Lauréats de la 18ème édition des Palmes de la Restauration 2013 By Leaders Club France :
1. La Palme d’Or est attribuée au Camion qui fume (Paris 75) – Voir le film
Créateurs : Mme Kristin Frédérick et M. Frédéric Fédière
2. La Palme d’Argent est attribuée à Clasico Argentino (Paris 3ème et 11ème) – Voir le film
Créateurs : MM. Enrique Zanoni et Gaston Stivelmaher
3. La Palme de Bronze est attribuée à Ker Soazig (Rennes-35) – Voir le film
Créateur : M. Philippe Le Duff
Les Palmes de la Restauration sont des révélateurs de tendances, by Daniel Majonchi, Président du
Leaders Club International :
Nomade, Local, Glocal ...
Le cru 2013 consacre l'émergence inéluctable de la "street food bistronomique":
Après la Palme d'Or Russe avec la caravane 'Airstream' d'Yvan Shichkin du doux nom de Dary Prirody (Cadeau de la
Nature), la Palme d'Or Belge de Balls & Glory, c'est au tour du phénomène Le Camion qui fume de remporter l'Or à
Lyon. Des burgers frais, des frites fraîches, des buns maison et des recettes originales et ce sont 400 clients qui chaque
jour patientent pendant des dizaines de minutes pour déguster les meilleurs burgers de la capitale ... Le second Camion
qui fume, visible au SIRHA, débarquera fin Février à Paris ... et les autres grandes villes françaises ne perdent rien pour
attendre. Avec Clasico Argentino qui lui aussi propose ses empanadas et ses glaces gastronomiques ‘helados’ en
version nomade (El Carrito), à emporter (Clasico XS) ou bistronomie (Clasico), c'est l'illustration de la globalisation des
concepts de restauration et de leur adaptation locale. Enfin, avec Ker Soazig, le 100% bio, bon et breton c'est
l'omniprésence du local, du responsable et du sain qui est mis évidence.
Renseignements complémentaires :
Demande de photos et films :
Contact presse : Laetitia Caldiero - + 33 (0) 1.55.78.20.20 – [email protected]
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Communiqué de presse – 1/02/2013
PALME DES PALMES au Groupe LA BOUCHERIE :
Après Courtepaille en 2008, Casino Restauration en 2009, McDonald's en 2010 et Buffalo Grill en 2012, le
jury des Palmes de la restauration 2013 a également choisi de décerner pour la 5ème édition une Palme des
Palmes. Ce prix récompense une enseigne ayant marqué par son histoire et ses performances la
restauration française. Cette Palmes a été attribuée cette année au Groupe LA BOUCHERIE*
*Parmi les derniers groupes de restauration français indépendants, La Boucherie est le 4ème opérateur du
segment viandes en France. Concept de restauration spécialiste de la viande, La Boucherie est né à
Megève en 1974. Développée en franchise depuis 1996, l’enseigne totalise 100 restaurants (la 100ème vient
d’ouvrir cette semaine à Albertville en Savoie) et un chiffre d’affaires 2012 de presque 100 M€. A l’horizon
2017, le groupe La Boucherie vise 200 restaurants et plus de 200 M€ de chiffre d’affaires.
Plus d’informations : www.la-boucherie.fr
COUP DE CHAPEAU au Groupe LA BONBONNIERE - Voir le film
La Bonbonnière chapeaute, en France et à l’étranger, des restaurants conviviaux alliant une cuisine simple,
savoureuse et traditionnelle à des concepts et des décors inspirés pour certains des 80’s. Ce projet
rassemble des amis d’enfance, des chefs et des passionnés qui créent de jolis bonbons : Les Fils à
Maman, Le Club des 5, le Petit Resto dans la Prairie, Les Athlètes, Le Clan des Jules, Captain’B, Le
Barbe à Papa ! Les Fils à Maman est le premier restaurant fondé à Paris en 2008 par les membres
fondateurs : Julien Hemmerdinger, Nicolas Couture, Laurent Guarrera, Alban Binoche, Alexandre Poulenc et
Nicolas Catania. Depuis, d’autres personnes ont rejoint l’aventure et ce sont 8 restaurants aux concepts et
enseignes différentes qui ont vu le jour à Paris, en Province et à l’étranger !
Voir la liste des restaurants : www.labonbonniere.eu .
Toutes les informations sur l’ensemble des Lauréats et Nominés sur le site : www.palmesdelarestauration.fr
Photos complémentaires et films sur demande à [email protected]
Fiches techniques détaillées de chaque lauréat ci-après.
Renseignements complémentaires :
Demande de photos et films :
Contact presse : Laetitia Caldiero - + 33 (0) 1.55.78.20.20 – [email protected]
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Communiqué de presse – 1/02/2013
PALMES DE LA RESTAURATION 2013
By Leaders Club France
LE CAMION QUI FUME
(Itinérant)
- Place de la Madeleine
- Porte Maillot
- MK2 Bibliothèque
Tél. + 33 (0)1 84 16 33 75
www.lecamionquifume.com
Ouverture :
Les créateurs :
L’architecte :
Novembre 2011
Kristin Frédérick & Frédéric Fedière
BBC
Le concept :
Street-Food, ambiance cool et confortable.
Un camion itinérant comme on peut en trouver aux États-Unis. L’engouement Outre-Atlantique pour les
“Gourmets Food trucks” (camions servant de la nourriture à emporter, préparée par des chefs), est en
constante progression. C’est le moment que choisit Chef Kristin pour quitter sa Californie natale afin de
suivre une formation à l’École Supérieure de Cuisine Française Ferrandi et créer le Camion qui Fume ! On
tweete, on facebook, pour trouver la route du Camion qui Fume.
C’est streetfood baby, comme on dit là-bas !
Quelques Chiffres :
Ticket moyen :
Couverts/jour :
10 €
200 (midi) – 200 (soir)
Investissement Total/HT :
2013)
CA Mensuel/HT :
50 K€ (premier camion) – 90 K€ (nouveau camion, jan.
Jours d’ouverture :
23h00
CA prévisionnel année 2013 HT :
du mardi au dimanche de 11h00 à 14h00 et de 19h00 à
Ratios de gestion :
Coût Matière :
Frais de personnel :
70 K€
1 400 K€ (estimation pour les 2 camions)
27,5 %
30 %
Renseignements complémentaires :
Demande de photos et films :
Contact presse : Laetitia Caldiero - + 33 (0) 1.55.78.20.20 – [email protected]
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Communiqué de presse – 1/02/2013
PALMES DE LA RESTAURATION 2013
By Leaders Club France
CLASICO ARGENTINO
217 rue du Fbg Saint-Antoine – 75011 Paris
Tél. + 33 (0)1 56 06 95 14
56 rue de Saintonge – 75003 Paris
Tél. + 33 (0)1 44 61 00 56
CLASICO XS : 8 rue du Pas de la Mule – 75003 Paris
EL CARRITO (voir trajet sur site)
www.clasico-argentino.com
Ouverture :
Les créateurs :
L’architecte :
Octobre 2011
Enrique Zanoni et Gaston Stivelmaher
In-Mind Agence
Le concept :
Empanadas version Fast Casual !
La première Empanaderia & Heladeria argentine à Paris. Un concept de restauration rapide, convivial,
original et typiquement argentin ! Il associe les deux grands classiques de la tradition culinaire argentine : les
empañadas et les glaces maison (fabriquées dans le laboratoire Clasico Argentino) – helados en espagnol.
Un décor sobre et épuré aux couleurs de l’Argentine, Clasico Argentino compte deux unités dans le 11e et
3e à Paris ainsi qu’un Food Truck – El Carrito – garé devant de grands magasins parisiens (trajet sur le site).
Depuis septembre, un Clasico XS a ouvert Place des Vosges pour la VAE ainsi qu’une épicerie fine.
Quelques Chiffres :
Ticket moyen :
Couverts/jour :
17 € (midi) – 23 € (soir)
100 (midi) – 120 (soir) (pour les 4)
Investissement Total/HT :
Dont fonds de commerce :
Dont équipement, aménagement, déco :
CA Mensuel/HT :
550 K€
350 K€
200 K€
120 K€
Nombre de places :
Surface totale :
Jours d’ouverture :
CA prévisionnel année 2013 HT :
St-Antoine : 17 (int.) + 6 (ext.) – Saintonge : 24 (int.) + 8
(ext.)
La Mule : 4 (int.)
St-Antoine : 34m² – Saintonge : 45m² – La Mule : 12m²
7j/7
1 500 K€
Ratios de gestion :
Coût Matière :
Frais de personnel :
20 %
32 %
Renseignements complémentaires :
Demande de photos et films :
Contact presse : Laetitia Caldiero - + 33 (0) 1.55.78.20.20 – [email protected]
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Communiqué de presse – 1/02/2013
PALMES DE LA RESTAURATION 2013
By Leaders Club France
KER SOAZIG
5 cours des Alliés – 35000 Rennes
Tél. + 33 (0)2 99 35 82 20
www.kersoazig.fr
Ouverture :
Le créateur :
L’architecte :
5 août 2011
Philippe Le Duff
ALBA ARCHITECTE - BRUZ
Le concept : De la fourche à la fourchette, Ker Soazig (« La Maison de Françoise ») est un petit restaurant crêperie
salon de thé qui propose une cuisine, faite sur place, aussi originale que variée, issue de l’authentique Terroir
Breton...
100% VRAI. Le Farz Pitilig, le Thé aux algues, le Kouign Aman, le Kigh Ha Farz ou les galettes de Sarrazin moulu à la
Meule de Pierre, sont autant d’exemples de recettes qualitatives, inspirées par Soazig Kersauzon (la grand-mère du
fondateur), que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Elles sont le fruit d’un long travail trans-générationnel et validées par
plusieurs M.O.F.s, la Marque Bretagne (Label Innovation & Développement Breton), ainsi que le Musée de Bretagne.
100% BIO. Dont 80% local et de saison, avec notamment sa propre Ferme de 80 ha où l’on y cultive son sarrazin, son
blé, ses fruits & légumes, son miel, ses pommes à cidre… .
100% ENGAGE. L’esprit authentique de Soazig se retrouve jusqu’au bout : dans le restaurant par une soigneuse
reconstitution de sa Ferme du Léon (la maison en Granit, le Grenier avec lits clos, la cour, l’espace Mer..) et dans son
mobilier brut, sa vaisselle de Quimper, ses tenues Bio Armor Lux, ses produits lessiviels Bio, son tri des déchets.
Quelques Chiffres :
Ticket moyen :
Couverts/jour :
13 € (midi) – 16 € (soir)
80 (midi) – 90 (soir)
Investissement Total/HT :
Dont fonds de commerce :
Dont équipement, aménagement, déco :
CA Mensuel/HT :
700 K€
150 K€
550 K€
65 K€
Nombre de places :
Surface totale :
Jours d’ouverture :
CA prévisionnel année 2013 HT :
80 (int.) – 70 (ext.)
170m² (int.) – 70m² (ext.)
7j/7
900 K€
Ratios de gestion :
Coût Matière :
Frais de personnel :
24 %
39 %
Renseignements complémentaires :
Demande de photos et films :
Contact presse : Laetitia Caldiero - + 33 (0) 1.55.78.20.20 – [email protected]
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