La Villa Spicy vous présente son nouveau Chef : Fréderic Morel

La Villa Spicy vous présente son nouveau Chef :
Fréderic Morel
Il aurait pu être homme d’affaires, il aurait pu embrasser une belle carrière de musicien, mais
Fréderic Morel a préféré se consacrer à sa passion, celle qui l’anime depuis sa plus tendre
enfance : la gastronomie.
Il laisse tout tomber du jour au lendemain pour sa passion
La cuisine, une passion plus forte que tout
Le nouveau Chef de la Villa Spicy est un vrai
passionné, il a cela dans le sang.
Son père, maître d’hôtel était parvenu à le dissuader
de suivre son exemple, mais sa passion dévorante le
rattrapa, et cela fut plus fort que tout.
Résultat : à 28 ans, alors qu’il est bien installé dans la
vie active et qu’il se rend au bureau tous les matins,
Frederic Morel décide de tout laisser tomber pour
vivre enfin sa vraie passion : cuisiner.
Il passe alors un CAP en accéléré, enchaine les
stages,
les
expériences
dans
de
grands
établissements, les rencontres avec de nombreux
Chefs…
Le voilà aujourd’hui aux commandes de la Villa Spicy.
Il a découvert la rapidité d’exécution et la précision dans les dressages auprès de Cyril
Lignac. Il a appris à marier les produits asiatiques avec les produits Français auprès de Fabrice
Lacrampe, qui lui a d’ailleurs transmis sa passion pour l’Asie. Philippe Legendre lui a inculqué
la notion de rigueur. Et enfin, c’est auprès de Laurent Guillaume qu’il a acquis une solide
méthodologie de travail en cuisine.
« La cuisine, c’est un métier de transmission de savoir.
Je veux transmettre ma passion à tous ceux qui
travaillent au quotidien avec moi et en faire de vrais
cuisiniers. Mon rêve, serait qu’un jour quelqu’un me
dise en cuisine : « Chef, maintenant c’est moi le Chef,
venez donc manger dans mon restaurant ! ». Ce
serait ma plus belle récompense. »
Fréderic Morel, Chef de la Villa Spicy
Villa Spicy - Avril 2014
Un artiste dans la vie comme dans l’assiette
Une de ses autres passions, c’est la musique, la basse plus précisément. Et alors qu’on lui
propose il y a quelques années de cela de rejoindre un groupe très en vogue pour partir en
tournée mondiale, il refuse, préférant rejoindre le piano de cuisine.
« J’utilise le piano en cuisine et j’exerce mon art dans les assiettes. Je suis en représentation
tous les soirs, et je sais que si je fais une fausse note en cuisine, comme en musique, le retour
est immédiat. Il y a beaucoup de similitudes entre la cuisine et la musique. Je suis heureux de
pouvoir exercer mon côté artistique dans mon métier de tous les jours. »
Fréderic Morel, Chef de la Villa Spicy
Une nouvelle carte : Une nouvelle formule
La nouvelle formule de la Villa Spicy permet de choisir librement dans la carte les plats de
son choix les plus raffinés. Deux formules à prix fixe à choisir en fonction de son appétit.
Des plats « maisons » travaillés de A à Z avec des produits frais de saison rigoureusement
sélectionnés auprès de producteurs respectueux de la planète, et une carte qui change tous
les deux mois, telle est la promesse de La Villa Spicy.
Extraits de la carte :
Entrée :
- Gambas marinées au saté, salade de papaye verte et pitaya
Plats :
- Tartare de bœuf façon chimichurri, (un assaisonnement argentin avec un peu de piments,
beaucoup d’herbes et des oignons), mayonnaise au wasabi et frites traditionnelles.
- Cabillaud laqué, fenouil rôti, émulsion au raifort, gingembre et citronnelle.
Dessert :
- Raviole à la verveine et lait d’amande, confit de framboise au citron vert
A la carte : Des produits sains, gourmands, équitables et bio.
Développement durable, bien être et plaisir gastronomique sont parfaitement « écocompatibles » à la table de la Villa Spicy.
La Villa Spicy
8 avenue Franklin D. Roosevelt
75008 Paris
Tél : 01 56 59 62 59
www.spicyrestaurant.com
Contact presse : Virginie Blanc / port : 06 51 32 39 08 / e-mail : [email protected]
Villa Spicy - Avril 2014
3 questions à
Fréderic Morel,
le nouveau Chef de
la Villa Spicy
Vous étiez un homme d’affaire et vous avez tout plaqué du jour au lendemain. Pourquoi ?
« J’ai, depuis tout petit, toujours aimé la nourriture et la cuisine. Cependant, mon père, qui
était maître d’hôtel m’a toujours dissuadé de suivre son exemple tant la restauration est un
milieu difficile et exigeant. Je me suis donc orienté, à mon grand regret dans le marketing
direct. J’avais une bonne situation mais ma passion était plus forte, c’est pourquoi, à 28 ans,
j’ai tout abandonné, j’ai tout laissé tomber, le bureau, le costume-cravate et le reste pour
pouvoir assouvir ma passion pour la cuisine. J’ai passé un CAP en accéléré à Santos Dumont
d’où sort Yannick Alléno, puis je me suis lancé. »
Qu’est-ce qui vous plaît dans la cuisine ?
« J’admire tout particulièrement la cuisine asiatique pour sa diversité et ses inspirations.
J’aime leurs herbes et leurs assaisonnements, toujours frais et légers. J’aime travailler leurs
fruits, le soja, le chou chinois, le chou paksoy, leurs tubercules, comme la galanga qui
parfume les bouillons, la pâte de tamarin pour laquer les poissons, le kumbawa, un petit
citron sauvage dont on utilise l’écorce. Pour assaisonner, j’aime utiliser le basilic thaï, le
nogaï, sorte de coriandre thaïlandaise, le gingembre en marinade avec les poissons ainsi
que le galanga, un gingembre thaïlandais. »
Quelle est votre signature dans l’assiette ?
« J’aime qu’il y ai du peps et de la fraîcheur dans
mes plats et que l’assiette soit élégante. J’aime
qu’il y ai beaucoup de goût tout de suite, et qu’il
reste un petit arôme en bouche, même après le
repas. Je travaille des produis frais de saison - car
c’est là où ils sont les meilleurs - avec notre
savoir-faire Français tout en les combinant avec
des assaisonnements asiatiques ou des herbes
fraîches comme la coriandre, le basilic Thaï,
l’estragon, le nogaï ou le cerfeuil. »
Villa Spicy - Avril 2014
CARTE AVRIL - MAI 2014
LES ENTRÉES
Œuf mollet bio, crème de champignons, chips de bacon
13
Salade de fenouil croquant, avocat, champignons, basilic, huile d'olive citronnée
13
Velouté de petits pois glaçé, dés de foie gras et jeunes pousses
14
Emincé de saumon mariné, bocconcini, tomates cerises, mâche et riquette
15
Tartare de maigre, mangue et grenade, vinaigrette vanillée
16
Gambas marinées au saté, salade de papaye verte et pitaya
17
Foie gras de canard maison, confiture de poivrons rouges au romarin
19
LES PLATS
Linguines et courgettes, parmesan, citron vert, pignons de pin et huile d'olive bio
21
Cabillaud laqué, fenouil rôti, émulsion au raifort, gingembre et citronnelle
24
Saumon vapeur mariné, quinoa bio, élixir de roquette et olives noires séchées
25
Pavé de maigre, chorizo et artichaut poivrade, mousseline de céleri, jus de bœuf
25
Tartare de bœuf façon chimichurri, mayonnaise au wasabi, frites
23
Poulet "pattes noires" rôti, pomme purée maison
22
Epaule d'agneau comme un tournedos, mousseline de carottes au curcuma
25
Villa Spicy Tiger. Emincé de bœuf mariné et snacké, piperade au basilic Thaï
27
Picatta de veau snacké, polenta crémeuse, navet fondant au thym citron
28
LES DESSERTS
Fromage de brebis AOC Ossau Iraty
12
Brioche tiède façon pain perdu, glace vanille et caramel laitier
12
Eclair croustillant à la vanille, pommes et ananas rôti
12
Baba savarin au limoncello
13
Ravioles à la verveine et lait d'amande, confit de framboises au citron vert
14
Moelleux au chocolat noir, glace violette
14
Croustillant aux poires, gelée de manzana, Granny Smith et gingembre
15
Café Villa Spicy
10
Frédéric Morel, Chef de Cuisine
Prix nets, taxes et service compris - Les chèques ne sont pas acceptés