Retour d`expérience

Retour d’expérience
Franc LANTENET, responsable Service Ordonnancement
au sein du CE Airbus Operations Toulouse
DATAMEAL : AU COEUR DE LA PRODUCTION ET DE LA
TRAÇABILITÉ DES 13 000 REPAS QUOTIDIENS RÉALISÉS
SUR LES SITES AIRBUS DE TOULOUSE ET COLOMIERS
La restauration sur les sites Airbus de Toulouse et Colomiers est une
entreprise à elle seule ! Pas moins de 13 restaurants proposent ainsi
quotidiennement aux 14 000 salariés des sites et aux externes, des repas
de type self, snack ou encore des prestations club. Pour s’assurer d’une
production optimisée, répondant aux normes qualité, et de livraisons
réalisées en temps et en heure sur les différents sites, le CE Airbus est
équipé depuis plus de 15 ans, de la solution DATAMEAL.
Retour d’expérience de Franc LANTENET, responsable Service Ordonnancement au sein du CE Airbus Operations Toulouse sur son utilisation
quotidienne de la solution proposée par l’éditeur Yoni.
LES BESOINS
Disposer d’un support
informatique efficient couvrant
l’intégralité de la chaîne de
production et de livraison des repas
Assurer le suivi qualité et
règlementaire des denrées
Automatiser certaines tâches
routinières
« LA SOLUTION DATAMEAL A ÉTÉ CHOISIE EN
RAISON DU LARGE ÉVENTAIL DE FONCTIONNALITÉS
PROPOSÉES NATIVEMENT »
« Notre ancien système de gestion de production ne passant pas l’an 2000, la
solution DATAMEAL a été choisie en raison du large éventail de fonctionnalités
proposées nativement. De plus, le fait que l’éditeur Yoni soit une structure à
taille humaine a été un critère déterminant pour le CE Airbus Operations
Toulouse, car nous aimons travailler durablement et en forte proximité
avec nos partenaires ! » explique Franc LANTENET, responsable Service
Ordonnancement au sein du CE Airbus Operations Toulouse.
« Aujourd’hui, DATAMEAL est au coeur de la gestion des 13 000 repas réalisés
et livrés quotidiennement sur les sites de Toulouse et Colomiers par la cuisine
centrale. Cette dernière produit et assure la livraison des garnitures et des plats
protidiques de la quasi-totalité des 13 restaurants d’entreprises (snacks, selfs et
prestations club confondus). »
SUITE DU TÉMOIGNAGE AU DOS
LES ENJEUX
Rationaliser la gestion de
production des repas
Optimiser les budgets
Répondre aux obligations légales
de traçabilité
LES BÉNÉFICES
Gains de temps et de productivité
Limitation du gaspillage
Relation partenariale forte
QUELQUES MOTS SUR...
LA SOLUTION
DATAMEAL
Solution dédiée aux secteurs des
établissements de santé, collectivités
et entreprises
Composée de 3 modules : gestion
de production, portage à domicile et
Datameal portail
1.5 milliard de repas gérés via nos
solutions
Ils font confiance à DATAMEAL :
BNP Paribas, Airbus, La Caisse des
Dépôts, Sodexo, Compass Group, GV
Restauration, Isidore Restauration,
Poivre Sel & Bout Chou
Plus d’informations sur
www.datameal.fr
Email : [email protected]
Tél : +33(0)4 99 61 09 09
« DATAMEAL nous sert à chacune des étapes de la production : demandes
fournisseurs, approvisionnements, organisation de la production dans les
différents ateliers, alotissement, expéditions et livraisons. Nous saisissons
également nos données de caisse afin de pouvoir disposer des résultats chiffrés
de notre travail. Nous pouvons ainsi gérer au plus près notre budget et c’est
une aide non négligeable pour connaître les plats qui fonctionnement le mieux.
DATAMEAL est donc aussi pour nous une solution de contrôle de gestion ! »
DATAMEAL est aujourd’hui utilisé par plus d’une cinquantaine de personnes
réparties entre les restaurants et les fonctions supports. Techniquement parlant,
pour des raisons d’infrastructure et de sécurité, le CE Airbus a pris le parti
d’héberger la solution sur ses propres serveurs.
« DATAMEAL ASSURE AINSI LA TRAÇABILITÉ DE
L’ENSEMBLE DES DONNÉES ET DOCUMENTS DE
CONTRÔLE QUALITÉ. »
« En amont de la chaîne de production de nos repas, nous utilisons la console
d’appel d’offres proposée nativement par DATAMEAL. Nous consultons ainsi nos
différents fournisseurs en fonction des menus que nous élaborons de semaine
en semaine et des quantités nécessaires pour leur réalisation. Ces derniers nous
répondent directement sur la plateforme et c’est pour nous un gain de temps
considérable puisque ce module s’interface automatiquement avec la gestion
de production. »
« Nous disposons également du module HACCP que nous avons co-élaboré
avec Yoni. Nous sommes bien entendu légalement obligés de réaliser des
contrôles sanitaires sur les denrées que nous produisons. Pour cela, la solution
propose des contrôles systématiques mais également aléatoires, suivant un
paramétrage particulier que seul notre consultant qualité réalise et connaît. Tous
les jours, DATAMEAL nous permet d’éditer un document avec l’ensemble
des contrôles à effectuer. Puis, une fois que les contrôles sont réalisés, les
informations sont saisies dans DATAMEAL et la clôture de la journée ne peut être
faite que si tous les contrôles réalisés ont trouvé une fin, voire une solution. C’est
une question de sécurité alimentaire ! DATAMEAL assure ainsi la traçabilité de
l’ensemble des données et documents de contrôle qualité. »
« CES PROJETS, NOUS SOUHAITONS LES MENER EN
ÉTROITE COLLABORATION AVEC LES ÉQUIPES DE YONI »
« Nous avons pour projet de gérer la question des allergènes à travers
DATAMEAL. Il serait également pertinent que nous nous penchions sur la
question de la gestion de déchets, assurée pour le moment en dehors de la
solution. Il y aurait un réel avantage pour nous à tout centraliser et ces projets,
nous souhaitons les mener en étroite collaboration avec les équipes de Yoni, »
« Et enfin le Saint Grâal, mon rêve, serait de pouvoir disposer d’une granularité
encore plus fine d’analyse quant à nos prévisionnels. Les outils d’aide à la
décision présents dans la solution sont déjà très performants, mais un affinage
plus précis permettrait de gérer de manière encore plus détaillée nos budgets
tout en limitant le gaspillage alimentaire. »
Propos recueillis auprès de Franc LANTENET, responsable Service
Ordonnancement au sein du CE Airbus Operations Toulouse.