petit journal - juillet août 2015

Nouvelles recettes
Juillet - Août 2015
Connaissance de nos recettes maison
- Colin en paprika’de à la carotte
- Saumon florentine à la vache qui rit
- Courmentier de lieu
Recettes Inspirations
- Fromage blanc pomme vanille
- Clafoutis de légumes d’été
- Tartine de canard
Connaissance de nos recettes maison
Colin en paprika’ de à la carotte
C’est un plat composé élaboré à partir de purée de carottes, de purée de pommes de terre, de colin
d’Alaska, d’huile d’olive, de lait demi écrémé, de margarine, d’oignon et de paprika.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Purée de carottes : apport en fibres efficaces contre la paresse intestinale et en vitamine A pour un
bon état de la peau
- Purée de pommes de terre : apport en glucides complexes et en magnésium
- Colin d’Alaska : riche en protéines de bonne qualité
- Huile d’olive : apport en matières grasses poly insaturées ayant un rôle protecteur vis-à-vis de la
fonction cardio vasculaire
- Lait demi écrémé : apport en calcium
- Margarine : matière grasse 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés
- Oignon : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique
- Paprika : pour sa saveur et sa couleur rouge orangé
Le saviez-vous ? : Cette préparation ludique permet de faire consommer des légumes à nos jeunes
convives.
Saumon florentine à la vache qui rit
Il s’agit d’un plat complet réalisé à partir d’épinards en branche et de cubes de saumon, le tout
agrémenté d’une sauce béchamel à la vache qui rit.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Epinards en branche : légume vert riche en fibres, en vitamine C et en fer
- Cubes de saumon : poisson gras ayant un bon rapport oméga 6/oméga 3
- Sauce béchamel à la vache qui rit : apport en calcium, pour une texture onctueuse
A noter : C’est un plat complet qui facilite la consommation de légumes verts auprès de nos jeunes
convives.
Courmentier de lieu
Il s’agit d’un plat complet réalisé à partir de purée de courgettes et pommes de terre et de filet de
lieu.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Purée de courgettes : légume vert riche en fibres, en vitamine C
- Filet de lieu : apport en protéines de bonnes qualités
- Lait : apport en calcium, pour une texture onctueuse
- Margarine : matière grasse 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés
A noter : C’est un plat complet qui facilite la consommation de légumes verts auprès de nos jeunes
convives.
Recettes Inspirations
Fromage blanc pomme vanille
C’est un dessert à base de fromage blanc comprenant de la compote de pomme pâtissière, de
l’extrait de vanille et du sucre.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Fromage blanc battu 20% MG : apport en calcium et en protéines
- Extrait de vanille : apporte un arôme à la préparation
- Compote de pomme pâtissière : apport en sucre simples
- Sucre en poudre : en juste quantité pour adoucir le goût
Le saviez-vous ? : C’est un dessert dont la teneur en sucres simples est inférieure à 20g par portion, il
permet la consommation de calcium par nos jeunes convives grâce au fromage blanc.
Clafoutis de légumes d’été
C’est une garniture composée de courgettes, de crème fraîche, d’échalote, de farine de riz,
de lait demi écrémé, d’œuf, d’une préparation fromagère constituée à 50% de mozzarella et
de basilic.
Les ingrédients et leurs intérêts
- Courgettes : légume vert constitué d’un mélange de fibres bien tolérées par le système digestif.
Apport en potassium pour le maintien d’un bon état cardio-vasculaire.
- Crème fraîche : apporte de l’onctuosité
- Echalote : apporte un arôme à la préparation
- Farine de riz : apport en glucides complexes
- Lait demi écrémé : apport en calcium
- Œuf : apport en protéines de bonne qualité
- Préparation fromagère constituée à 50% de mozzarella : apporte un goût agréable à la préparation
- Basilic : enrichi la saveur du plat. Contient de la vitamine K, utile à la synthèse des protéines ayant un
rôle dans la coagulation et du Fer, oligoélément nécessaire au transport de l’oxygène dans le sang
Le saviez-vous ? : C’est une garniture qui apporte des protéines grâce aux œufs. Elle permet de faire
consommer des légumes à nos jeunes convives.
Tartine de canard
Il s’agit d’une rillette de canard élaborée sur la cuisine à tartiner sur un pain navette
Les ingrédients et leurs intérêts
- Effiloché de canard : apport en protéines de bonnes qualités
- Fromage blanc : apport en calcium et en protéines
- Mayonnaise allégée : apport en matière grasse maîtrisé
- Echalote : apporte un arôme à la préparation. Riche en antioxydant
- Moutarde : apporte un arôme à la préparation. Riche en antioxydant
Le saviez-vous ? En tartinant eux-mêmes le pain navette avec la rillette de canard, les enfants
profiteront d’une entrée ludique.