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La Pépinière Gourmande -Restaurant D’applicationInstitut CADENELLE, 134, boulevard des Libérateurs, CS 80105, 13376 MARSEILLE Cedex 12
Tel 04 91 18 10 50 / 55, email : [email protected]
Année 2016 - 2017
Notre offre cette année !
Déjeuner le lundi, accueil de 11h30 à 12h40 :
Formule « SMS » (Short Meal System), 45 minutes chrono (Salades, Quiches, Soupes, Burgers…) sur place
ou dans votre bureau Cadenelle
7€
Déjeuner le mardi, accueil de 12h à12h30 :
La formule Bistrot*« Salé » (entrée et plat) ou « Douceur » (plat et dessert)
10 €
En diner, accueil de 19h30 à 20h :
Le jeudi :
Menu-Carte Traditionnel* (entrée, plat, dessert)
20 €
Le vendredi :
Menu-Carte Elégance* (entrée, plat, chariot de fromage, dessert)
23 €
* Choix parmi 2 entrées, 2 plats, 2, desserts, dans la limite de la production journalière disponible.
Tous nos menus sont consultables sur www.cadenelle.com
Bénéficiez de 50% de réduction sur les Menus-Carte ou Formules Bistro
à l’une des conditions suivantes :
- Toute table, constituée de personnes conversant toutes, en anglais, entre elles et avec le personnel de
salle, de leur arrivée à leur sortie du restaurant.
- Enfants jusqu’à 10 ans
Ouverture le midi lundi 12 septembre et le soir jeudi 15 septembre 2016.
Réservation obligatoire au 04 91 18 10 50 ou 10 55
ou par mail à [email protected]
Parking assuré sur place - Paiement accepté : Espèces, chèques, CB
1
La Pépinière Gourmande -Restaurant D’applicationInstitut CADENELLE, 134, boulevard des Libérateurs, CS 80105, 13376 MARSEILLE Cedex 12
Tel 04 91 18 10 50 / 55, email : [email protected]
Année 2016 - 2017
Date
S48
Jeudi 1
Décembre
Soir
S48
Vendredi 2
Décembre
Soir
S49
Mardi 6
Décembre
Midi
Menu proposé
Spécificité
Velouté de Butternut
ou
Foie gras mi-cuit chutney de poires et pruneaux
******
Magret de canard aligot sauce sucrée salée aux abricots et tomates rôtis
ou
Bourride Sétoise épinards sautés velouté onctueux écrasé de patates douces
******
Tarte caramel poires confites
ou
Salade de pruneaux chantilly aux épices et agrumes sablé à l’Espelette
Brochette de poisson
ou
Flan de céleri rave
******
Caille farcie avec sa sauce et
Ses trois garnitures
ou
Saumon et sole avec
Ses 2 garnitures
******
Plateau de fromages
******
Dessert à base de poire
ou
Tarte au chocolat
Menu servi au Buffet
Velouté de champignons
ou
Légumes à la Grecque
******
Brochette de volaille pennes sauce tomate courgettes crémées au chorizo
ou
Filet de cabillaud façon Sétoise épinards et riz pilaf aux crevettes
******
Tarte Tatin
ou
Eclairs Vanille crème anglaise à la Pistache
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Tel 04 91 18 10 50 / 55, email : [email protected]
Année 2016 - 2017
Date
S49
Jeudi 8
Décembre
Soir
S49
Vendredi 9
Décembre
Soir
S50
Mardi 13
Décembre
Midi
Menu proposé
Spécificité
Velouté de Butternut
ou
Foie gras mi-cuit chutney de poires et pruneaux
******
Magret de canard aligot sauce sucrée salée aux abricots et tomates rôtis
ou
Bourride Sétoise épinards sautés velouté onctueux écrasé de patates douces
******
Tarte caramel poires confites
ou
Salade de pruneaux chantilly aux épices et agrumes sablé à l’Espelette
Soufflé de brochet aux écrevisses
ou
Salade savoyarde
******
Fricassée de volaille aux morilles
Gaudes Franc-comtoise
ou
Pavé de sandre à l’oseille
******
Plateau de fromages
******
Omelette flambée au kirsch
ou
Tarte à la rhubarbe
Menu servi au Buffet
Velouté de champignons
ou
Légumes à la Grecque
******
Brochette de volaille pennes sauce tomate courgettes crémées au chorizo
ou
Filet de cabillaud façon Sétoise épinards et riz pilaf aux crevettes
******
Tarte Tatin
ou
Eclairs Vanille crème anglaise à la Pistache
10
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Année 2016 - 2017
Date
S50
Jeudi 14
Décembre
Soir
Menu proposé
Spécificité
Velouté de Butternut
ou
Foie gras mi-cuit chutney de poires et pruneaux
******
Confit de canard haricots Tarbais écrasé de potiron l’Espelette
ou
Bourride Sétoise épinards sautés velouté onctueux écrasé de patates douces
******
Tarte caramel poires confites
ou
Salade de pruneaux chantilly aux épices et agrumes sablé à l’Espelette
Noël
S1
Mardi 3
Janvier
Midi
S1
Jeudi 5
Janvier
Soir
Velouté de pomme de terre
******
Suprême farci sauce ratafia pommes cocottes Tomate rôtie
ou
Filet de Brochet beurre blanc tombée de choux rouge confit
******
Sabayon Champagne Biscuits rose de Reims
Velouté de potiron lardons sautés émulsion de chorizo
ou
Tartare de légumes Provençales crème de basilic
******
Suprême de volaille façon nuggets mini-ratatouille de légumes
pommes cocotte sauce froide façon tartare jus de porto
ou
Pavé de cabillaud sauté meunière purée de panais courgettes
glacées beurre d’orange au tonka
******
Tarte tatin aux poires sauce caramel
ou
Mousse au chocolat coulis de passion éclat de meringue
Menu examen
50% de
remise sur le
menu-carte
Table de 2 ou
4 personnes
uniquement
11
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Année 2016 - 2017
Date
S1
Vendredi 6
Janvier
Soir
S2
Jeudi 12
Janvier
Soir
S2
Vendredi 13
Janvier
Soir
Menu proposé
Spécificité
Petit gâteau de sardines
Pommes de terre et citron
ou
Crêpe fourrée aux moules petite salade
******
Cécile de saumon au basilic
Beignets de poisson Savoy
Sauce aux huîtres
ou
Magret de canard et P.de T. aux cèpes
******
Plateau de fromages
******
Religieuse
ou
Carpaccio aux agrumes et herbes
Aromatiques
Soupe de poisson
ou
Tartare de légumes Provençales coulis de basilic
******
Filet mignon de Porc façon Wellington bâtonnets de carottes
pourpre glacées écrasée de pomme de terre jus corsé miel Porto
ou
Filet de lieu rôti en croute beurre d’agrumes
purée de panais courgettes glacées
******
Choux en craquelin crème vanille
ou
Tarte au citron meringue
Menu examen
50% de
remisesur le
menu-carte
Table de 2 ou
4 personnes
uniquement
Ficelle Picarde
ou
Salade de magret aux deux poires
******
Waterzooi de poissons
ou
Poulet rôti belle-meunière
Paillasson de pommes de terre
******
Plateau de fromages
******
Crème brulée à la chicorée
ou
pêche melba en tulipe
12
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Année 2016 - 2017
Date
S3
Vendredi 20
Janvier
Soir
S4
Jeudi 26
Janvier
Soir
S4
Vendredi 27
Janvier
Soir
Menu proposé
Spécificité
Œufs brouillés Archiduchesse
ou
Croustillant de noix de St jacques
******
Turbotin à l’Andalouse
ou
Côte de bœuf sauce Béarnaise
Pommes sarladaise
******
Plateau de fromages
******
Bijoux chantilly
ou
Bananes flambées au rhum
Velouté de Butternut
ou
foie gras mi-cuit chutney poires
******
Suprême de volaille fermière asperges mijotées au bouillon
écrasé de pommes de terre salpicon d’anchois
ou
Bourride Sétoise
******
Crème brûlée Catalane
ou
Amandine aux abricots du Roussillon
Menu examen
50% de remise
sur le menucarte
Table de 2 ou 4
personnes
uniquement
Salade de la mer
ou
Moules sauce à la crème
******
Jambonnette de canard farcie
Trois garnitures
ou
Médaillons de lotte aux 2 poivrons
Trois garnitures
******
Plateau de fromages
******
St Honoré chantilly
ou
Crêpe soufflée crème pâtissière
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Année 2016 - 2017
Date
S5
Mardi 31
Janvier
Midi
S5
Jeudi 2
Février
Soir
S5
Vendredi 3
Février
Soir
S6
Mardi 7
Février
Midi
Menu proposé
Spécificité
Velouté de pomme de terre
******
Suprême farci sauce ratafia pommes cocottes Tomate rôtie
ou
Filet de Brochet beurre blanc tombée de choux rouge confit
******
Sabayon Champagne Biscuits rose de Reims
Velouté de pois chiche chips d’aubergines beignets à la brousse
ou
Soupe de poissons
******
Duo d’agneau au thym mini ratatouille purée de fèves au lard jus court aux cépes
ou
Brandade de morue revisitée
******
Fiadone
ou
Crème brûlée vanillée
Chorba aux légumes
ou
Croustillant de noix de Saint Jacques
******
Tajine de poulet au citron confit
ou
Turbotin à l’Andalouse
******
Plateau de fromages
******
Salade d’agrumes à la fleur d’oranger
ou
Bijoux à la chantilly
Velouté de pomme de terre
******
Suprême farci sauce ratafia pommes cocottes Tomate rôtie
ou
Filet de Brochet beurre blanc tombée de choux rouge confit
******
Sabayon Champagne Biscuits rose de Reims
14
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Année 2016 - 2017
Date
S6
Jeudi 9
Février
Soir
S6
Vendredi 10
Février
Soir
Menu proposé
Spécificité
Langoustines et carpaccio de Saint Jacques jus de crustacés au cidre
ou
Velouté de pomme de terre mousseux de lait truffé échalote confite
******
Boudin blanc cuit au cidre pomme fruit chiffonade de jambon cru du Cotentin quenelle
de carotte jaune de Créance caramel de betterave
ou
Ballotine de sole farcie avec sa fondue de poireaux et aneth chips de panais sauce
Normande beurre de crustacés au cidre
******
Tarte fine aux pommes sauce caramel glace vanille
ou
Nougat glacé crème de Spéculos
Bavarois d’asperges
ou
Œufs brouillés
******
Daurade en sauce
Trois garnitures
ou
Râble de lapin farci
Deux garnitures
******
Plateau de fromages
******
Tarte aux fruits
ou
Crêpes aux poires
Hiver
S9
Mardi 28
Février
Midi
St jacques sautée Tandoori émulsion de Chorizo julienne de poireaux
******
Matelote de sandre sauce riesling chou et nouilles
ou
Rôti de veau pommes terre en robe des champs betteraves sautées jus corsé aux baies
******
Tarte alsacienne aux deux prunes
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Année 2016 - 2017
Date
S9
Jeudi 02
Mars
Soir
S10
Mardi 7
Mars
Midi
S10
Jeudi 09
Mars
Soir
S11
Mardi 14
Mars
Midi
Menu proposé
Spécificité
Céviche de saumon légumes croquants sauce wasabi
ou
Velouté de pomme de terre mousseux de lait truffé
******
Boudin blanc cuit au cidre lentilles mijotées pomme fruit étuvée
chiffonade de jambon cru
ou
Ballotine de sole farcie fondue de poireaux risotto au lait chips de betterave
sauce Normande
******
Tarte fine aux pommes sauce caramel glace vanille
ou
Nougat glacé crème de Spéculos
St jacques sautée Tandoori émulsion de Chorizo julienne de poireaux
******
Matelote de sandre sauce riesling chou et nouilles
ou
Rôti de veau pommes terre en robe des champs betteraves sautées jus corsé aux baies
******
Tarte alsacienne aux deux prunes
Céviche de saumon légumes croquants sauce wasabi
ou
Velouté de pomme de terre mousseux de lait truffé
******
Boudin blanc cuit au cidre lentilles mijotées pomme fruit étuvée
chiffonade de jambon cru
ou
Ballotine de sole farcie fondue de poireaux risotto au lait chips de betterave
sauce Normande
******
Tarte fine aux pommes sauce caramel glace vanille
ou
Nougat glacé crème de Spéculos
St jacques sautée Tandoori émulsion de Chorizo julienne de poireaux
******
Matelote de sandre sauce riesling chou et nouilles
ou
Rôti de veau pommes terre en robe des champs betteraves sautées jus corsé aux baies
******
Tarte alsacienne aux deux prunes
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Année 2016 - 2017
Date
S11
Jeudi 16
Mars
Soir
S12
Mardi 21
Mars
Midi
S12
Jeudi 23
Mars
Soir
S13
Mardi 28
Mars
Midi
Menu proposé
Spécificité
Carpaccio de Saint Jacques émulsion de moules au safran
ou
Mouclade bretonne
******
Souris d’agneau julienne de poivrons purée de pommes de terre façon Robuchon
ou
Langoustines flambées à la morbihannaise fondue d’endives confites au cidre
risotto aux fruits de mer
******
Soupe de fruits rouges
ou
Panacotta vanille éclats de meringue
Crème de petits pois à la menthe
******
Cassolette de Saint Jacques risotto crèmeux aux cépes tomates cerise confites
ou
Rôti de porc carottes pourpre glacées fondue de chou à la Milanaise pommes sautées à
cru jus corsé au miel
******
Olivades de fraises au basilic quenelles de mascarpone au miel
Carpaccio de Saint Jacques émulsion de moules au safran
ou
Mouclade bretonne
******
Souris d’agneau julienne de poivrons purée de pommes de terre façon Robuchon
ou
Langoustines flambées à la morbihannaise fondue d’endives confites au cidre
risotto aux fruits de mer
******
Soupe de fruits rouges
ou
Panacotta vanille éclats de meringue
Crème de petits pois à la menthe
******
Cassolette de Saint Jacques risotto crèmeux aux cépes tomates cerise confites
ou
Rôti de porc carottes pourpre glacées fondue de chou à la Milanaise pommes sautées à
cru jus corsé au miel
******
Olivades de fraises au basilic quenelles de mascarpone au miel
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Année 2016 - 2017
Date
S13
Jeudi 30
Mars
Soir
S13
Vendredi 31
Mars
Soir
S14
Mardi 4
Avril
Midi
Menu proposé
Spécificité
Carpaccio de Saint Jacques émulsion de moules au safran
ou
Mouclade bretonne
******
Souris d’agneau julienne de poivrons purée de pommes de terre façon Robuchon
ou
Langoustines flambées à la morbihannaise fondue d’endives confites au cidre
risotto aux fruits de mer
******
Soupe de fruits rouges
ou
Panacotta vanille éclats de meringue
Salade de bœuf Thaïlandaise
ou
Crêpe fourrée aux moules et salade
******
Sauté de poulet et nouilles chinoise
ou
Beignets de poisson Savoy
Sauce aux huîtres
******
Plateau de fromages
******
Religieuse
ou
Kuffi ou glace indienne à la cardamone
Crème de petits pois à la menthe
******
Cassolette de Saint Jacques risotto crèmeux aux cépes tomates cerise confites
ou
Rôti de porc carottes pourpre glacées fondue de chou à la Milanaise pommes sautées à
cru jus corsé au miel
******
Olivades de fraises au basilic quenelles de mascarpone au miel
18
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Année 2016 - 2017
Date
S14
Jeudi 06
Avril
Soir
S14
Vendredi 7
Avril
Soir
Menu proposé
Spécificité
Tarte fine rougets et sole coulis de basilic
ou
Cannelloni provençale coulis de basilic
******
Steak and kidney pudding
ou
Filet de loup sauté meunière garniture de saison
******
Mousse au chocolat dacquoise
ou
Apple crumble
Crème de lentilles aux dés de foie gras
ou
Quiche aux moules et chorizo
******
Papillote de colin sauce Maltaise
Pommes vapeur
ou
Fricassée de poulet au vin rouge
Pleurotes et Darphin d’artichauts
******
Plateau de fromages
******
Tarte Tropézienne
ou
Ananas rôti à la vanille crème au rhum
Printemps
S17
Mardi 25
Avril
Midi
Velouté de mâche nantaise au Pouilly fumé
******
Filet mignon de porc pommes cocotte carottes fanes glacées
sauce marchand de vin au Sancerre
ou
Filet de cabillaud sauté menière julienne de légumes étuvées risotto au jambon cru
******
Gratin de poires crème légére au Cointreau
19
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Année 2016 - 2017
Date
S17
Jeudi 27
Avril
Soir
S17
Vendredi 28
Avril
Soir
S18
Mardi 02
Mai
Midi
Menu proposé
Spécificité
Tarte fine rougets et sole coulis de basilic
ou
Cannelloni provençale coulis de basilic
******
Steak and kidney pudding
ou
Filet de loup sauté meunière garniture de saison
******
Mousse au chocolat dacquoise
ou
Apple crumble
Burritos
ou
Crème de lentilles
******
Le Céviche
ou
Fricassée de poulet au vin rouge
Pleurotes et Darphin d’artichauts
******
Plateau de fromages
******
Ananas poêlé à la canelle
ou
Tarte Tropézienne
Velouté de mâche nantaise au Pouilly fumé
******
Filet mignon de porc pommes cocotte carottes fanes glacées
sauce marchand de vin au Sancerre
ou
Filet de cabillaud sauté menière julienne de légumes étuvées risotto au jambon cru
******
Gratin de poires crème légére au Cointreau
S18
Jeudi 04 Mai
MENU CREATION PAR LES ELEVES
Soir
20
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Année 2016 - 2017
Date
Menu proposé
Spécificité
S18
Vendredi 5
Mai
Soirée de Promotion à thème avec animations crée entièrement par les
élèves
Soir
S19
Mardi 09
Mai
Midi
Velouté de mâche nantaise au Pouilly fumé
******
Filet mignon de porc pommes cocotte carottes fanes glacées
sauce marchand de vin au Sancerre
ou
Filet de cabillaud sauté menière julienne de légumes étuvées risotto au jambon cru
******
Gratin de poires crème légére au Cointreau
S19
Jeudi 11 Mai
MENU CREATION PAR LES ELEVES
Soir
S19
Vendredi 12
Mai
Soir
Balluchon de saumon fumé aux poireaux
Sauce au curry
ou
Bavarois d’artichauts coulis de poivrons
******
Contre filet rôti et son jus
Tonnelet de courgette
T. concassée + 1 garniture
ou
Petits rougets poêlés et son beurre
3 garnitures
******
Plateau de fromages
******
Tarte aux fraises
ou
Déclinaison de pâte à chou
Table de 2 ou 4
personnes
uniquement
21
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Année 2016 - 2017
Date
S20
Mardi 16
Mai
Midi
Menu proposé
Spécificité
Ravioles de mozzarella coulis de basilic
******
Filet de poisson façon brandade chips de pomme de terre salade verte
ou
Haut de cuisse mijotés riz pilaf au safran et chorizo
******
Baklava
S20
Jeudi 18 Mai
MENU CREATION PAR LES ELEVES
Soir
S20
Vendredi 19
Mai
Soir
S21
Mardi 23
Mai
Midi
Feuilletée de moules sauce curry
ou
Roulé de poireaux au caviar d’haricots rouges
Et coulis de tomate
******
Jambonnette de poulet farcie + 3 garnitures
ou
Turbot poché en sauce
3 garnitures
******
Plateau de fromages
******
Carpaccio d’agrumes en gelée sirop de basilic
Tuiles aux amandes
ou
St Honoré chantilly
Table de 2 ou 4
personnes
uniquement
Ravioles de mozzarella coulis de basilic
******
Filet de poisson façon brandade chips de pomme de terre salade verte
ou
Haut de cuisse mijotés riz pilaf au safran et chorizo
******
Baklava
22
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Tel 04 91 18 10 50 / 55, email : [email protected]
Année 2016 - 2017
Date
S22
Mardi 30
Mai
midi
S22
Vendredi 2
Juin
Soir
S23
Mardi 6 Juin
Midi
Menu proposé
Spécificité
Ravioles de mozzarella coulis de basilic
******
Filet de poisson façon brandade chips de pomme de terre salade verte
ou
Haut de cuisse mijotés riz pilaf au safran et chorizo
******
Baklava
Crêpe fourrée aux moules et champignons
ou
Quenelle de truite de mer
Sauce vin blanc
******
Médaillon de lotte sauce ou coulis julienne de légumes + 2
garnitures
ou
Carré d’agneau avec son jus
Fonds d’artichauts et 2 garnitures
******
Plateau de fromages
******
Tartelette aux framboises
ou
Applestrüdel
Table de 2 ou 4
personnes
uniquement
Soupe de tomates au basilic
******
Filet de dorade au sésame compotée de tomates aux olives
pommes sautées à cru caramel balsamique
ou
Souris d’agneau confite pommes grenailles poivrons au four
******
Panacotta sauce caramel éclats de meringue
23
La Pépinière Gourmande -Restaurant D’applicationInstitut CADENELLE, 134, boulevard des Libérateurs, CS 80105, 13376 MARSEILLE Cedex 12
Tel 04 91 18 10 50 / 55, email : [email protected]
Année 2016 - 2017
Date
S23
Vendredi 9
Juin
Soir
Menu proposé
Tartare de st jacques à la mangue
ou
Salade composée (œuf poché et foie)
******
Épaule d’agneau rôti
Gratin de P. de T. + 1 garniture
ou
Filets de sole en sauce
Légumes en sauce + 2 garnitures
******
Plateau de fromages
******
Parfait glacé au grand Marnier
ou
Fraisier
Spécificité
Table de 2 ou 4
personnes
uniquement
24