GUIDE du Jeu Création et Gestion d`une entreprise dans un

GUIDE du Jeu
Création et Gestion d’une entreprise dans un
environnement concurrentiel
(Contexte Hotel Restaurant, 2015)
C. Motamed
1/ Introduction
Dans la simulation, les étudiants travaillent en groupe et sont créateurs d’une entreprise et ils
devront assurer la pérennité et, en tirer des dividendes suffisants afin de justifier
l’investissement financier et personnel.
La simulation est la reprise d’un modèle de la vie réel, mais ce modèle est :
 Simplifié (seules les paramètres essentiels sont exploités)
 Accéléré (un an de la vie de l’entreprise sera simulé sur 2 heures)
 Séquentiel (chaque décision est prise pour un an et aucune action corrective ne peut
être faîte entre deux décisions, c’est-à-dire qu’aucune modification ne pourra intervenir
durant la vie de l’entreprise en dehors des décisions)
On parle de jeux d’entreprises car il y a un côté ludique, en effet, les étudiants sont en
concurrence sur les même marchés et il y aura un classement en fonction de leurs
performances. Chaque équipe devra donc proposer au préalable un concept original avec une
estimation des investissements, (aménagement des locaux, ou équipement spécialisé ou
applications spécialisées).
Ce jeu informatisé, intègre les aspects liés à la gestion de l’entreprise (assez classique dans
les jeux sérieux actuels) mais aussi ceux liés au Concept proposé. En effet les performances
de chaque entreprise tiennent compte d’une note de Cohérence Qc du projet. Cette dernière
sera basée sur la qualité du projet (Hotel Restaurant) en termes d’originalité, de faisabilité et
de cohérence en termes d’investissements initiaux. La note sera estimée de manière
qualitative par la commission constituée par les animateurs du jeu.
La partie jeu de gestion sera sur la 2eme et 3eme journée. Le projet initial de chaque
entreprise peut évoluer dans le temps et dans ce cas la commission sera amenée à le réexpertiser et de faire évoluer la note de cohérence Qc.
Vous êtes membre de la Direction de votre entreprise, plus particulièrement vous
participerez donc activement à son développement.
Pour chaque année, vous aurez à :




Analyser la situation, au vu d'informations qui vous seront remises, au début de
chaque période.
Définir ou adapter la stratégie générale de votre gestion,
Participer à la prise de décisions concernant les divers aspects de cette gestion
(Financier, Marketing, Commercial, RH, Concept, etc.)
Reporter ces décisions sur une Feuille de Décisions (feuille tableur)
2/ Résumé des Décisions de gestion à prendre (Annuellement)
Les feuilles de décisions de l'ensemble des entreprises en jeu pour une période seront
récupérées et fusionnées par le logiciel afin de sortir les résultats de chaque entreprise pour
la période. Dans ce jeu la population cible est segmentée selon deux segments ( « ordinaire »
« standing »)
L’entreprise devra se positionner dans un segment donné et proposer ensuite une gamme de
prix cohérant avec le segment choisi. Traditionnellement, nous distinguons la clientèle
“ ordinaire ” très sensible au prix et la clientèle “ standing ” qui possède des moyens financiers
plus importants.
Décisions Gestion Restaurant
nb salle ouvert
Prix de vente repas TTC
Menu 1
Menu 2
Menu 3
Menu 4
Coût d’achat HT
Menu 1
Ordinaire
Standing
Location
(loyer
# 2 (typique)
standing de 1000 à
12000€ /mois)
Capacité 3000 repas
/mois(Ordinaire)
et
2400 repas ( Standing)
1
prix de vente Menu 1 ( 10 à 30€
boisson + Plat ...)
10 à 30€
10 à 30€
10 à 30€
30 à 150 €
Coût
matières 4 à 12 euros
premières pour chaque
menu
Menu 2
4 à 12 euros
Menu 3
4 à 12 euros
Menu 4
4 à 12 euros
Salaire brut d’un serveur /mois
(Salaire cuisinier = 1200-2000 €
130%
du
salaire
serveur
Budget entretien de confort
400-800€
/Salle ouverte/mois
Budget
communication
500-800€
interne/salle ouverte/mois
Budget publicité externe /mois
2500-4000€
30 à 150 €
30 à 150 €
30 à 150 €
10 à 50 €
10 à 50 €
10 à 50 €
10 à 50 €
2000-6000€
700-3000
1000-2000
1500-3000
Décision Gestion Hôtel
40 à 80€
5-10€
Prix chambre Double
Tarif petit dejeuner
Salaire brut agent hotel/mois
1 agent pour
chambres ,
25 1100-1600
82 à 200€
12-28€
1400-4400
Salaire brut agent entretien 2 agents
hotel/mois
chambres
Budget services et confort /25
chambres/mois
Budget publicité externe/an
par
25 1100-1300
1400-1900
300-800
800-3000
1000-2000
1500-3500
Decisions Gestion de la
trésorerie
Retrait de Placement en banque
Placement de l exercice
Emprunt de l exercice
Remboursement Emprunt
investis. Aménagement
Montant
investissement engagé
Gestion de la trésorerie : gestion des placements et des emprunts
Le "Placement de l'exercice” diminue la trésorerie et augmente le montant des placements
existants.
Le "Retrait de placement de l'exercice” réduit les placements existants et accroît la trésorerie.
Taux annuel de rémunération des placements 3,00 %
Taux annuel d’intérêt sur emprunts bancaires 5,00 %
Taux annuel d’agios sur découvert bancaire 11,00 %
Le prix de vente du repas est déterminant pour définir le segment de clientèle. Le prix a
d'autre part un effet direct sur les exigences du consommateur, plus le prix est élevé plus le
consommateur attend des prestations de qualité.
Le coût d’achat du repas, qui correspond au coût des denrées et des boissons par menu,
permet de proposer des repas plus ou moins copieux d'une part, plus ou moins fins d'autre
part. Ainsi peut-on dire que ce coût d’achat du menu induit une certaine qualité du repas.
Le budget entretien est nécessaire pour maintenir les salles en bon état de propreté. Le
budget entretien décidé est utile pour développer le confort de celui-ci. Le budget entretien
décidé induit donc le niveau de qualité du confort.
Le personnel compétent est plus exigeant que le personnel moins qualifié, une meilleure
rémunération permet donc de disposer d'un personnel de meilleure qualité et mieux motivé.
Chaque salle de restauration permet de servir 3 000 couverts par mois (segment ordinaire)
ou 2400 couverts par mois (en segment standing)
Communication interne et publicité externe restaurant et Hotel
Chaque restaurant décide en début d’année du budget consacré à la publicité externe :
affiches, messages publicitaires sur des radios locales… afin d’améliorer sa notoriété et son
image de marque.
Par ailleurs, chaque restaurant fixe en début d’année le budget de communication interne :
signalétique, information sur le lieu de vente, présentation de la carte des menus, décoration
des tables… Ce montant est défini pour une salle, le budget de communication interne est
proportionnel au nombre de salles.
La publicité externe possède un effet de rémanence que ne possède pas la communication
interne.
Gestion des ressources humaine
La capacité du restaurant dépend du nombre de salles ouvertes, du nombre de salariés
et du segment de clientèle qui fréquente le restaurant. Les clients “ standing ” exigent
un service plus élaboré que les clients “ ordinaires ”.
La capacité maximale du restaurant est alors telle que :
Segment ordinaire
1 500 repas par mois pour un
serveur,
3 000 repas par mois pour un
cuisinier,
segment standing
1 200 repas par mois pour un serveur
2 400 repas par mois pour un
cuisinier
Gestion du personnel pour la partie hôtellerie en fonction de sa taille.
25 chambres => 1 agent hôtelier + 2 agents entretien
3/ Informations disponibles



Guide du jeu
Fiche de décision (Excel)
Fiche de résultats (pdf, Papier) après chaque décision

Etude de marché (Payante)
o Satisfaction client
10 000 €
o Une étude de satisfaction de la clientèle très complète où les clients sont
conviés à noter de 0 à 10 les diverses prestations fournies par un restaurant.
Etudes concurrentielles 10000 € /entreprise, Permet de connaitre les décisions et
les parts de marché des concurrents
4/Fiche de Décision