Manger sain, manger serein

GASTRONOMIE
DOSSIER DE PRESSE
P R I NTEM PS -ÉTÉ
2016
Macaron à la framboise de Stéphane Couchet©Alain Aldouni
A
Manger sain, manger serein
Chef de rang des filières d’excellence, Savoie Mont Blanc regorge de produits culinaires
aux qualités gustatives préservées, de producteurs passionnés et de restaurateurs respectueux
des savoir-faire. Autant d’ambassadeurs du bien manger.
80
Le nombre de critères du
Label Diététique créé par
Brides-les-Bains, militant
depuis plusieurs années
pour le développement
d’une cuisine saine, équilibrée
et savoureuse. Les
établissements labélisés
s’engagent à respecter
un référentiel garantissant
un savoir-faire reconnu en
matière de cuisine diététique.
Chalet de Paccaly © Greg Dieu_La Clusaz
GASTRONOMIE
B
PLAISIRS NO GLU
Se faire du bien en savourant,
un duo gagnant
L’assiette du “Pays Sauvage” du Chalet
de Paccaly à La Clusaz est un vrai coup de
cœur : gaspacho menthe sauvage, sauce
blanche à l’ail des ours, beurre aux fleurs,
produits du terroir et salade fleurie ravissent
les papilles des amateurs de plantes et fleurs
cueillies aux alentours.
En voisin, le grand chef Marc Veyrat
transmet le savoir bien manger aux futures
générations lors de cueillettes dans son
potager et leçons de cuisine naturelle
C
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DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS-ÉTÉ 2016 • GASTRONOMIE
Fromages de chevre ©J ean-François Vuarand – Châtel Tourisme
Tomate-Abondance, canard
aux cèpes, poire-chocolat, …
les intolérants au gluten vont
se lécher les babines avec ces
accompagnements à tartiner
en apéro, en dessert ou au
petit-déj. Pas de colorants,
de conservateurs, d’ajout de
graisse ou d’huile. Seulement
des produits récoltés
localement pour 17 formules
certifiées, salées et sucrées
développées par Chef de
France, petite entreprise
familiale au cœur des Bauges.
dispensées aux scolaires dans sa Maison
des Bois à Manigod. Son but : éduquer les
plus jeunes pour les armer à lutter contre la
malbouffe.
Les chefs étoilés se passionnent pour la
cuisine santé à l’instar de Julien Machet,
1* au Guide Michelin qui innove avec son
Menu Détox en 3 plats, “riche de montagne
et pauvre en calories” et sa navette gratuite
qui transporte les fins gourmets de son
restaurant Le Farçon à leur résidence de La
Tania.
Pour déjeuner équilibré, direction Le
Tremplin à Morzine-Avoriaz qui s’attache à
proposer des formules en accord avec l’esprit
des lieux. En témoignent la salade détox, le
gaspacho du jour ou l’assiette antioxydante
tous appréciés après le cours de yoga sur la
terrasse bucolique, dominant un potager où
abondent salades et aromates.
Chez Hibou Déli à Chamonix-Mont-Blanc,
les plats à emporter préparés sur place à
base de produits frais nourrissent une carte
inspirée des saveurs du monde, à l’image du
“Bangkok poulet” (noix de coco, feuilles de
kaffir, gingembre et légumes verts). Choix
de plats végétaliens, sans lactose, sans
gluten.
Chez Pépé Nicolas © Cécile Bouchayer
D
L’expo éponyme du Pôle
culturel de La Turbine à
Cran-Gevrier sensibilise les
enfants dès 7 ans aux apports
énergétiques et valeurs
nutritionnelles de leur plateau
repas. Elle dévoile les circuits
du champ à l’assiette, de la
production à la distribution
dans une farandole
d’échanges sur la nutrition,
la santé et la consommation.
Vidéos, quizz et applications
numériques animent le
parcours ponctué des
assiettes du futur. À dévorer
des yeux jusqu’au 28 août.
E
Féra de Stéphane Couchet_Annemasse-les-Voirons © Alain Aldouni
PASSEZ À TABLE !
Diététicienne de métier, Anne-Sophie
exprime sa passion de la cuisine saine dans
la composition d’assiettes-repas équilibrées
à base de légumes, céréales et épices
majoritairement issus de l’agriculture bio
locale. Bars à salades et à soupes (pistou,
citron aux pâtes, kasha ou panais), douceurs
maison (pomme au nid, cake citron pavot,
glaces artisanales) escortées de 15 tisanes
et 20 thés bio à savourer au Secrets des
Alpes dans le village de Hauteluce près des
Saisies.
Chef naturopathe annécienne, Laurence
Salomon transmet sa passion lors de cours
collectifs de cuisine naturelle alternant
techniques, astuces et conseils nutritionnels.
L’occasion de parfaire ses connaissances en
diététique et revisiter les classiques :
bolognaise végétale au tofu, rillettes de
poulet aux champignons, poires aux figues
et noix confites au four. Dégustation à l’issue
des 2 h d’enseignement culinaire.
La diversité végétale est dans le pré.
Manger sainement en apprivoisant les
plantes sauvages comestibles, à respirer, à
croquer, à savourer s’apprend aussi à Rumilly
dans l’Albanais lors d’ateliers culinaires
dispensés par Herb’amies.
> voir fiche Détox & Yoga.
Sur la terrasse baignée de soleil du Jardin
des Cimes à Passy, Le Café du Jardin régale
ses hôtes de brunch, déjeuner et goûter
savoureux cuisinés avec des produits frais,
locaux ou bio. Apéro’Jardin les vendredis.
Autre détente en terrasse du côté de
Courchevel au Polar café qui propose
salades aux saveurs estivales et tartes
maison confectionnées sur place.
DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS-ÉTÉ 2016 • GASTRONOMIE
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GASTRONOMIE
Itinéraires détox
La Soupe froide
de concombre, fenouil, tomates, toast au miel et huile d’olive
spectaculaire
se savoure sur la terrasse de Chez Pépé Nicolas en admirant le paysage
e.
Bellevill
qu’offrent les plus hauts sommets des
L’assiette du “Pays Sauvage”
au Chalet de Paccaly, bucolique buvette perchée à La Clusaz,
régale d’une cuisine fraîcheur aux saveurs alpines
à base de plantes et fleurs de montagne :
, reblochon fermier, charcuterie de montagne, salade fleurie,
sauvage
menthe
gaspacho
sauce blanche à l’ail des ours et beurre aux fleurs.
Assiette antioxydante
s du potager, gaspacho, tartare de thon,
aromate
salade détox aux
ps composent ce repas diététique
printem
de
x
houmous et rouleau
au cœur de Morzine-Avoriaz.
Tremplin
Le
nt
apprécié au restaura
Filet de Féra au citron vert
légumes en farandole se savourent sereinement
à la table de l’hôtel Neige Roc de Samoëns.
Tiramisu savoyard au sérac
cet ingrédient typique de nos alpages revisite un dessert gourmand
eurs
en s’affranchissant du mascarpone italien et récompense les promen
.
Moriond
vel
Courche
de
az
montés à 2 000 m à la ferme de l’alpage d’Ariond
La Madeleine des montagnes
aromatisée des saveurs du terroir se fait gourmande
déclinée à la polenta, beaufort, violettes ou safran de Maurienne
Villards.
confectionnée lors d’ateliers culinaires dispensés dans la Vallée des
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DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS-ÉTÉ 2016 • GASTRONOMIE
Assiette du pays Sauvage © Greg Dieu_La Clusaz
H
Nouvelles Saveurs
RANDO LOUP GAROU
Randonnée familiale au cœur
de la forêt d’Aussois pour
petits et grands gourmands,
ponctuée de dégustations
de produits locaux et d’un
succulent repas savoyard
en refuge avant le retour
à la lanterne.
37 %
La part des exploitations
agricoles pratiquant les
circuits courts, soit 2 fois plus
que la moyenne nationale
établie à 18 %.
À la croisée de la tradition française et
des saveurs du monde, le Chef Meidhi
Belkassa produit une cuisine créative en
héritage des grandes maisons étoilées
aux 4 coins du globe qu’il a fréquentées.
Le Cassoton à Rumilly offre une version
bistrot au déjeuner, avec carte variée et
formule du jour, et une version gastronomique
le soir dans une atmosphère feutrée.
El Lulo à Thônes-Val-Sulens s’inscrit dans
la même veine avec des plats inspirés de la
cuisine sud-américaine, sans gluten, à
déguster sur place ou à emporter, accompagnés de jus de fruits exotiques frais et de
divers rhums.
Annecy fait le plein de nouveaux
restaurants aux partis-pris assumés.
La Cocotte répond à la tendance des
rôtisseries contemporaines où le poulet rôti
fermier labélisé se décline en plat, en club
sandwich, en salade Caesar et en tapas l’été.
Les rillettes maison confectionnées par
Lætitia en cuisinière inspirée sont à tomber.
Le Bouillon propose chaque jour un ou deux
plats en bouillon élaborés à base de produits
locaux frais tels la “patate farcie à la joue
de bœuf, bouillon parmesan” ou la “poitrine
de cochon, nouilles chinoises en bouillon”.
Au nouveau Potron-Minet, la viande bovine
maturée d’exception domine la carte
déclinant 4 des plus nobles races -dont
l’Abondance locale- sublimées au four à
braise pour une cuisson parfaite de côtes
savoureuses. Carré de cochon de lait, truite,
cabillaud et garnitures au choix arrivent en
escadrille.
Les Chambériens “bistrotent” entre plats
du jour et carte de produits frais selon les
saisons à La Cantine, à découvrir en lieu et
place de l’ancien étoilé Côté Marché.
Au Grand-Bornand, L’Héliantis entamera
sa première saison estivale. Les talents du
jeune chef et de sa pâtissière s’expriment
autour d’une cuisine sophistiquée et
créative, servie aux beaux jours sur la
terrasse fleurie aux airs de jardin d’Eden. Au
menu, langoustines rôties, légumes racines
et émulsion de crustacés ou pigeon rôti aux
arômes de genièvre, petits beignets de
pomme de terre et héliantis.
Peisey-Vallandry s’enrichit d’une nouvelle
table. Misant sur un décor montagne
contemporain avec pour écrin une cuisine
de tradition revisitée à l’image de son plat
signature la souris d’agneau confite aux
épices douces et polenta crémeuse aux
fruits secs. Le Cœur de Vall s’impose déjà
comme une adresse incontournable.
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Chez Pépé Nicolas © Cécile Bouchayer
I
DESTINATION
GASTRONOMYTHIQUE !
49 étoiles au Guide Michelin
honorent 34 chefs et
restaurants
et font de Savoie Mont Blanc,
la destination la plus étoilée
après Paris.
131 “Assiette”,
cette nouvelle distinction
du Guide Michelin récompense
les bonnes tables valorisant
les produits de qualité
et le tour de main du chef.
25 Bibs Gourmands,
dont 8 nouveaux, saluent
les “bonnes petites tables”
où l’on peut se régaler
sans se ruiner.
173 maîtres restaurateurs,
récompensant le
professionnalisme conjugué
d’un Chef et
de son établissement et gage
d’une cuisine faite “maison”
élaborée à partir
de produits acquis
majoritairement frais.
[listes complètes sur simple demande].
P.6
Val Thorens _ Chez Pépé Nicolas © P. Tournaire
GASTRONOMIE
Après avoir fait ses gammes auprès du
chef doublement étoilé Laurent Petit, Nicolas
s’applique à confectionner dans son propre
restaurant 1ers Mets, une cuisine élaborée
fine et créative à déguster sur la petite
terrasse donnant sur une placette du vieil
Annecy.
Nouveau temple annécien des spécialités
savoyardes, L’Alpin attire par sa cuisine
généreuse à l’instar du Trio des Alpes
alternant gratin de crozets aux cèpes,
tartiflette, gratin de diots à la raclette et
charcuterie en escorte. Le décor moderne
de pierres et végétaux et le service
chaleureux confèrent au restaurant du
chanteur M Pokora une ambiance
particulièrement amicale.
Aux Sources du Lac d’Annecy, les
“cassolettes gourmandes” de La Table
d’Olivier élaborées à base de gratin de
pommes de terre accompagné de fromages
au choix cuisinés façon tartiflette remportent
un vif succès dégustées sur la jolie terrasse
au cœur de Faverges. À deux pas, La boîte
à Mélisse proposera un espace salon de thé
agrandi, associé à des prestations de
massages.
DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS-ÉTÉ 2016 • GASTRONOMIE
J
Atmosphère montagne à l’Auberge du
Bois Noir dans les Alpes du Léman où le
chef propose une cuisine traditionnelle
savoyarde à apprécier au déjeuner sur la
belle terrasse (Côte de bœuf au barbecue
extérieur) et dans les deux salles le soir,
après un apéritif cosy au salon lounge :
fondues, tartare de bœuf, 10 salades au
choix, desserts maison.
À Sainte-Foy-Tarentaise, on adore la
terrasse de l’Eden’s Kitchen avec jacuzzi
extérieur et petit feu de bois où sont servis
des mijotés de produits locaux ou bio.
Initiation originale que cette dégustation
accordant vins et chocolat de la maison
Castelain, à découvrir Chez Pépé Nicolas
dans la Vallée des Belleville.
Daniele Raimondi chef du Bistrot à Chamonix © Géraldine Deprieck
K
Nouveaux agitateurs de papilles
BEST OF BRUNCHS
Nouvelle petite pépite que
cette crêperie aux saveurs
orientales de la résidence 5*
Les Loges au cœur historique
d’Annecy. Mille et une Crêpes
invite au crime gourmand avec
sa Mille trous marocaine et
son brunch généreux composé
de produits 100 % locaux
issus du marché voisin. Ouvert
aux clients extérieurs tous les
jours de 7 h (petit-déjeuner)
à 1 h (formules crêpes & plats
à emporter).
L’esprit britannique domine
au brunch dominical
Chez Stefs’ Wee House à
Saint-Jean-de-Sixt, déroulant
ses baked potatoes, soupes
du jour et autres pâtisseries
anglaises à savourer avant
de (re)craquer au petit coin
boutique de produits bio.
Italien d’origine mais chamoniard dans
l’âme, Daniele Raimondi succède aux
fourneaux du restaurant Le Bistrot à l’étoilé
Mickey Bourdillat (parti aux commandes du
Matafan au mythique Hôtel Mont-Blanc).
Adepte d’une cuisine inventive, il met à
l’honneur les produits régionaux et de
saison.
À la tête du restaurant semi-gastro Les
prés du Rosay sur les hauteurs de
Sallanches, le Chef propose une carte
revisitée à chaque saison avec produits frais,
formule du marché en menu et à la carte
tout comme le nouveau propriétaire du
César en centre-ville et le nouveau Chef du
restaurant La Mezzanine à Samoëns.
Un nouveau trio s’affaire à La Taverne
au centre de Praz de Lys Sommand pour
proposer une cuisine gourmande et raffinée
quand, en vallée, l’Auberge des Groulines
à Juvigny près d’Annemasse-les-Voirons est
reprise par le chef anglais Fernan concoctant
une cuisine de produits frais variant selon
les saisons.
Repris par un jeune couple, le restaurant
La Flam à La Rosière regorge de spécialités
savoyardes mais propose aussi un menu fin
gourmet élaboré à base de produits frais.
Nouvelle gérance pour le Vent des Sables
où son VDS Club propose sur la plage
d’Excenevex cocktails et plateaux apéritifs
les jeudis et vendredis.
2 changements à Saint-FrançoisLongchamp, au restaurant d’altitude L’Alpage,
accessible par télésiège pour savourer une
cuisine typique de montagne sur la grande
terrasse et à La Bergerie du Soleil réputée
pour ses goûters qui en font une pause
idéale le long des chemins de randonnée ;
soirées sous les étoiles, activités insolites
et ateliers d’animations complètent le menu.
DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS-ÉTÉ 2016 • GASTRONOMIE
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L
Toques et Saveurs_Annemasse-les-Voirons © Alain Aldouni
GASTRONOMIE
Lifting d’altitude
ÉCORCE CONCEPT
STORE
Un univers aux multiples
facettes à mi-chemin entre
le bistrot et le salon de thé.
On y savoure carpaccio de
bœuf, burgers raffinés et
douceurs gourmandes sur la
terrasse déco. Idéal avant une
séance shopping pendant que
les enfants s’amusent dans la
salle de jeux chalet et les
geeks s’affairent au corner
Culture & High-Tech.
À découvrir du côté de
Courchevel Moriond.
4
Le nouveau restaurant panoramique des
Roches Hôtel & Spa de Cordon, entièrement
rénové, régale les résidents et les clients
extérieurs d’une cuisine bistronomique
raffinée au 1786 et typiquement savoyarde
à La Bergerie. Plats faits maison par le chef
Adrien Béha privilégiant les produits en
circuit court… un concentré de Savoie Mont
Blanc dans les assiettes.
Cette saison marquera la réouverture de
la Maison des Bois de Marc Veyrat, table
d’hôtes gastronomique nichée à Manigod où
il élabore une cuisine naturelle, passionnée
et habitée régalant des convives curieux de
découvrir la haute cuisine végétale.
Réouverte après d’importants travaux,
L’Auberge du Mont-Blanc s’est métamorphosée en bistrot incontournable
d’Hauteluce. Cuisine destinée aux fins
gastronomes (risotto aux cèpes, raviolis frais
à la truffe blanche) comme aux plus pressés
avec un excellent menu ouvrier. Même
destinée pour le Bistrot du lac d’Aiguebelette
réouvert en version restaurant complétant
son offre de bar-glacier.
Recentrée sur les produits frais et locaux,
la nouvelle carte de L’Auberge du lac
d’Annecy déroule ses suggestions : épaule
d’agneau confite en bonbon pistou à l’ail des
ours, escargot de Poisy en jus d’herbe,
écrevisse du Léman snackée en royale.
Honoré des titres de Maître restaurateur,
1 Assiette au Guide Michelin et Eurotoques,
l’établissement propose des menus enfants
équilibrés, à choisir dans la carte des grands
à moitié prix.
LES RENDEZ-VOUS GOURMANDS
des 10 meilleurs Burgers de
France se dégustent en Savoie
Mont Blanc selon TripAdvisor,
concurrençant désormais
Paris. En tête du classement,
OK BURGER à Megève,
propose des “burgers
succulents” dans un “cadre
coloré” avec un “excellent
accueil”, commentent les
contributeurs du site. Au pied
du podium, L’Heure tourne
à Annecy (4e), Poco Loco à
Chamonix-Mont-Blanc (7e) et
La Peau de Vache à Val d’Isère
(10e).
Nourrir sa santé à Brides-les-Bains. Ce festival dédié à la cuisine diététique gourmande
invite à découvrir les savoir-faire de chefs spécialistes délivrant lors d’ateliers, conférences et repas, des conseils et tuyaux pour apprendre à manger équilibré tout en
choyant ses papilles (9-12 juin).
Toques et Saveurs à Annemasse-les-Voirons. Les talents culinaires s’expriment lors de
concours amateurs et professionnels : chefs d’un jour, jeunes espoirs de la cuisine,
cuisiniers pros, amateurs et juniors se disputent les titres dans une ambiance fair-play.
Village des Gourmandises, ateliers et démos complètent ce festival du goût (15-18 juin).
Les Rondes Gourmandes à Chignin. Doublement gourmandes cette année avec 2 j de
balades œnotouristiques. Parcourant La Combe de Savoie, la boucle de 8 km est ponctuée
de 5 étapes à dominante casse-croûte le samedi et accords mets-vins le dimanche (23-24
juillet).
Semaine Goût et Terroir à Aussois. Une semaine à la découverte des produits
régionaux. Des rendez-vous quotidiens de dégustations et d’échanges avec des passionnés des terroirs savoyards et d’ailleurs (7-12 août).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS-ÉTÉ 2016 • GASTRONOMIE